چای سفید

چای سفید یکی از شش نوع اصلی چای بر اساس طبقه‌بندی چینی است که به‌خاطر کم‌ترین فرآوری و طعم و عطر لطیف و ظریف خود شناخته می‌شود. این چای عمدتاً در چین تولید می‌شود، اما اخیراً در دیگر کشورها نیز کشت می‌شود.

۱. طبقه‌بندی و خاستگاه:

• نوع: چای سفید (با اکسیداسیون/تخمیر کم، معمولاً میزان اکسیداسیون از ۵–۱۰٪ فراتر نمی‌رود). گاهی آن را «تخمیرنشده» می‌نامند، اما این کاملاً دقیق نیست، زیرا در طول پژمرده‌سازی (ویتر شدن) فرآیند اکسیداسیون اندکی رخ می‌دهد.
• دسته: جزو چای‌های مرغوب و باکیفیت به‌شمار می‌رود.
• خاستگاه: چین، استان فوجیان (福建, Fújiàn) زادگاه چای سفید محسوب می‌شود. شناخته‌شده‌ترین مناطق تولید:
  • شهرستان فودینگ (福鼎, Fúdǐng): زادگاه چای سفید، به‌ویژه به‌خاطر رقم بای هائو یین ژن نام‌آور است.
  • شهرستان ژنگ‌خه (政和, Zhènghé): نیز به چای‌های سفید خود، به‌ویژه بای مو دان، شهرت دارد.
  • دیگر مناطق: در سال‌های اخیر تولید چای سفید در دیگر استان‌های چین (مانند یون‌نان) و نیز در خارج از چین (هند، سریلانکا، آفریقا) آغاز شده است، اما این چای‌ها معمولاً از نظر طعم و عطر با چای سفید سنتی فوجیان تفاوت دارند.
• مختصات جغرافیایی: بسته به محل دقیق تولید متغیر است، اما عموماً مناطق نیمه‌گرمسیری با تپه‌ماهور هستند.

۲. تاریخچه و اهمیت فرهنگی:

• تاریخچه: قدمت چای سفید به چند سده می‌رسد، هرچند تاریخ دقیق پیدایش آن روشن نیست. برخی منابع اشاره می‌کنند که چای سفید در دوران دودمان تانگ (۶۱۸–۹۰۷ میلادی) نام برده شده و برخی دیگر پیدایش آن را به دودمان سونگ (۹۶۰–۱۲۷۹ میلادی) نسبت می‌دهند. معتبرترین اطلاعات دربارهٔ چای سفید به دورهٔ دودمان مینگ (۱۳۶۸–۱۶۴۴ میلادی) بازمی‌گردد. در آغاز، چای سفید نوشیدنی کمیاب و گران‌بهایی بود که تنها در دسترس دربار شاهنشاهی و اشراف قرار داشت.

• نام:

  • «بای» (白) – سفید. به رنگ جوانه‌های چای که با کرکی سفید پوشیده شده‌اند و نیز به رنگ روشن و تقریباً شفاف دم‌آورده اشاره دارد.
  • «چا» (茶) – چای.

• اهمیت فرهنگی: چای سفید همواره نوشیدنی مرغوب و نفیس شمرده می‌شده است. طعم لطیف، عطر ظریف و خواص درمانی آن مورد ستایش بوده است. در چین، چای سفید با خلوص، ظرافت و طول عمر پیوند دارد.

۳. توصیف گیاه‌شناسی و مادهٔ خام:

• رقم: برای تولید چای سفید از ارقام ویژه‌ای از بوتهٔ چای (Camellia sinensis) استفاده می‌شود که جوانه‌هایی درشت، گوشتی و پوشیده از کرک سفید متراکم دارند. شناخته‌شده‌ترین ارقام:
  • فودینگ دا بای چا (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá): «چای سفید بزرگ فودینگ» – رقم اصلی به‌کاررفته در شهرستان فودینگ. بهترین رقم برای تولید بای هائو یین ژن دانسته می‌شود.
  • ژنگ‌خه دا بای چا (政和大白茶, Zhènghé Dàbáichá): «چای سفید بزرگ ژنگ‌خه» – رقم اصلی در شهرستان ژنگ‌خه. از برخی نظرها با فودینگ دا بای چا تفاوت ریخت‌شناختی دارد.
  • شوی‌شیان (水仙, Shuǐxiān): این رقم نیز گاهی برای تولید چای سفید، به‌ویژه شو مِی، به‌کار می‌رود.
  • دیگر ارقام بومی: در مناطق گوناگون ممکن است از دیگر ارقام بومی بوتهٔ چای که برای تولید چای سفید مناسب‌اند استفاده شود.
• برداشت: برداشت بسیار زودهنگام در بهار انجام می‌شود، زمانی که جوانه‌ها هنوز باز نشده و با کرک سفید متراکم پوشیده‌اند. این کوتاه‌ترین و باارزش‌ترین دورهٔ برداشت است.
• استاندارد برداشت: بستگی به نوع چای سفید دارد:
  • بای هائو یین ژن (白毫银针, Báiháo Yínzhēn): تنها جوانه‌های بازنشده (تیپ‌ها) که با کرک سفید پوشیده شده‌اند چیده می‌شوند.
  • بای مو دان (白牡丹, Bái Mǔdān): یک جوانه و یک یا دو برگ فوقانی چیده می‌شود.
  • گونگ مِی (贡眉, Gòng Méi): یک یا دو برگ فوقانی چیده می‌شود و جوانه‌ها اندک‌اند یا وجود ندارند.
  • شو مِی (寿眉, Shòu Méi): برگ‌های رسیده‌تری که پس از برداشت بای هائو یین ژن و بای مو دان باقی مانده‌اند چیده می‌شوند. ممکن است شامل اندکی جوانه نیز باشد.
• الزامات مادهٔ خام: بسیار بالا. تنها از جوانه‌ها و برگ‌های برگزیده، سالم و آبدار که در هوای خشک چیده شده‌اند استفاده می‌شود. برداشت منحصراً با دست انجام می‌گیرد.

۴. ترأوار (خاک‌واقلیم) و ویژگی‌های کشت:

• استان فوجیان: در جنوب شرقی چین واقع شده و دارای اقلیم موسمی نیمه‌گرمسیری با زمستانی معتدل و تابستانی گرم است. منطقه دارای توپوگرافی کوهستانی، خاک‌های حاصلخیز و بارندگی فراوان است.
• شهرستان‌های فودینگ و ژنگ‌خه: مناطق اصلی تولید چای سفید که هر یک ویژگی‌های ریزاقلیمی و خاکی خاص خود را دارند.
  • فودینگ: نزدیک‌تر به دریا، اقلیم مرطوب‌تر، خاک‌ها عمدتاً قرمز. چای‌های سفید فودینگ اغلب به‌خاطر طعم شیرین‌تر و عطر ظریف‌ترشان ارزش‌گذاری می‌شوند.
  • ژنگ‌خه: در ناحیه‌ای کوهستانی، اقلیم خنک‌تر، خاک‌ها متنوع‌تر. چای‌های سفید ژنگ‌خه ممکن است نت‌های گلی برجسته‌تری داشته باشند.
• ارتفاع رویش: مزارع چای در ارتفاع ۳۰۰ تا ۱۰۰۰ متر از سطح دریا و بالاتر قرار دارند.
• ویژگی‌ها: به‌لطف ترکیب ارقام منحصربه‌فرد بوتهٔ چای، ریزاقلیم ویژه، خاک‌های حاصلخیز و شیوه‌های سنتی کشت، چای سفید فوجیان ویژگی‌های تکرارنشدنی خود را دارد.

۵. فناوری تولید:

فناوری تولید چای سفید در میان همهٔ انواع چای ساده‌ترین و طبیعی‌ترین دانسته می‌شود. هدف اصلی حفظ حداکثری شکل، طعم، عطر و خواص سودمند طبیعی برگ چای است. فرآوری کم، ویژگی متمایز چای سفید است.

• برداشت (采摘 - cǎi zhāi): در بالا توضیح داده شد. منحصراً با دست انجام می‌شود.
• پژمرده‌سازی/ویتر شدن (萎凋 - wěidiāo): مرحلهٔ کلیدی در تولید چای سفید. جوانه‌ها و برگ‌های چیده‌شده را در لایه‌ای نازک روی سینی‌های بامبو یا سطوح ویژه در فضای باز زیر نور پراکندهٔ خورشید، یا در اتاقی با تهویهٔ خوب و با دمای و رطوبت کنترل‌شده پهن می‌کنند. این فرآیند بسته به شرایط آب‌وهوایی، نوع چای و نتیجهٔ مطلوب، بین ۲۴ تا ۷۲ ساعت به درازا می‌کشد. پژمرده‌سازی آهسته و طبیعی رخ می‌دهد. هدف، خارج کردن بخشی از رطوبت (تا ۶۰–۷۰٪ و بیشتر) از جوانه‌ها و برگ‌ها، نرم کردن آن‌ها و آغاز فرآیندهای اکسیداسیون ملایم است که به شکل‌گیری عطر کمک می‌کند. مهم آن است که مادهٔ خام لطیف بیش از حد خشک یا «سوزانده» نشود.
• خشک‌سازی (干燥 - gānzào): جوانه‌ها و برگ‌های پژمرده‌شده را زیر نور خورشید، در دستگاه‌های خشک‌کن ویژه با دمای پایین (حدود ۴۰–۵۰°C) یا به روش ترکیبی (خورشید + خشک‌کردن نهایی در اتاق) تا رسیدن به خشکی کامل خشک می‌کنند. هدف، متوقف ساختن اکسیداسیون و تثبیت شکل، طعم و عطر چای است.
• درجه‌بندی (分级 - fēnjí): چای آماده بر اساس اندازه، شکل و کیفیت درجه‌بندی می‌شود و برگ‌های شکسته و ناخالصی‌ها جدا می‌گردند.

نکتهٔ مهم: چای سفید در معرض عملیاتی چون «کشتن سبزینه»، مالش، بو دادن یا تخمیر (به معنای سنتی) قرار نمی‌گیرد. این پژمرده‌سازی طبیعی و آهسته در آفتاب و هوا است که مهم‌ترین عامل شکل‌دهندهٔ خصلت یگانهٔ چای سفید به‌شمار می‌رود.

۶. ویژگی‌های حسی (ارگانولپتیک):

• شکل ظاهری برگ خشک: بستگی به نوع چای سفید دارد.
  • بای هائو یین ژن: تنها جوانه‌های راست و سالم، پوشیده از کرک متراکم نقره‌ای-سفید.
  • بای مو دان: ترکیبی از جوانه‌های پوشیده از کرک سفید و یک یا دو برگ جوان به رنگ سبز نقره‌ای یا سبز-خاکستری.
  • گونگ مِی: برگ‌ها بیش‌تر از جوانه‌ها هستند. برگ‌ها ممکن است اندکی تاب‌خورده باشند.
  • شو مِی: برگ‌های رسیده‌تر، ممکن است اندکی تاب‌خورده یا به شکل طبیعی خود باشند. رنگ از سبز-خاکستری تا قهوه‌ای متغیر است.
• عطر برگ خشک: بسیار لطیف، ظریف، تازه، شیرین، با نت‌های گلی (گل‌های سفید، زنبق دره)، عسلی، میوه‌ای (هلو سفید، خربزه)، علفی. ممکن است ته‌رنگ‌های خامه‌ای و آجیلی ملایم نیز وجود داشته باشد.
• عطر دم‌آورده: ظریف، نفیس، با غلبهٔ نت‌های گلی و عسلی، به همراه ته‌رنگ‌های میوه و سبزی تازه.
• طعم: بسیار نرم، لطیف، پاک، شیرین، خنک‌کننده، با گسی ملایم و پس‌مزه‌ای بلند و مخملی. نت‌های گلی غالب‌اند، همراه با ته‌رنگ‌های عسل، میوه (هلو سفید، خربزه)، با رایحه‌های سبز، گاهی با ترشی اندک. تلخی و گسی تقریباً وجود ندارد. طعم ممکن است با کهنه شدن چای تغییر کند.
• رنگ دم‌آورده: بسیار روشن، زرد کم‌رنگ، تقریباً شفاف، با ته‌رنگ نقره‌ای یا طلایی ملایم. دم‌آورده باید پاک و شفاف و بدون کدورت باشد.
• ته‌نشین چای (برگ دم‌کشیده): بستگی به نوع چای سفید دارد. در بای هائو یین ژن – جوانه‌های کامل و سالم که شکل خود را حفظ کرده و با کرک نقره‌ای پوشیده‌اند. در بای مو دان – ترکیبی از جوانه‌ها و برگ‌های بازشده. در گونگ مِی و شو مِی – برگ‌های درشت‌تر. رنگ از زرد روشن تا سبز کم‌رنگ.

۷. ترکیب شیمیایی:

چای سفید از نظر مواد زیر غنی است:

• پلی‌فنول‌ها (کاتچین‌ها): آنتی‌اکسیدان‌های قوی. چای سفید کاتچین‌های زیادی دارد، اما به‌دلیل اکسیداسیون جزئی در حین پژمرده‌سازی، کمتر از چای سبز است.
• آمینواسیدها: به‌ویژه سرشار از L-تیانین است که طعم شیرین چای را پدید می‌آورد، اثر آرام‌بخش دارد و تمرکز حواس را تقویت می‌کند.
• ویتامین‌ها: C، گروه B (B1, B2, PP)، E، K.
• مواد معدنی: فلوئور، پتاسیم، منیزیم، روی، سلنیم.
• کافئین: مقدار کافئین در چای سفید کمتر از چای سبز و سیاه است، اما بسته به نوع می‌تواند متغیر باشد. در بای هائو یین ژن کافئین کمتری نسبت به بای مو دان یا شو مِی وجود دارد.

۸. خواص سودمند:

• اثر آنتی‌اکسیدانی قوی: به‌لطف محتوای بالای پلی‌فنول‌ها، چای سفید یکی از قوی‌ترین آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی است. از سلول‌ها در برابر آسیب رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کند، فرآیندهای پیری را کُند می‌سازد، خطر بیماری‌های قلبی-عروقی، سرطان و دیگر بیماری‌های مزمن را کاهش می‌دهد.
• تقویت دستگاه ایمنی: مقاومت بدن در برابر عفونت‌های ویروسی و باکتریایی را افزایش می‌دهد و دستگاه ایمنی را تحریک می‌کند.
• بهبود وضعیت پوست: به‌دلیل محتوای بالای آنتی‌اکسیدان‌ها و ویتامین‌ها، چای سفید به بهبود رنگ چهره، افزایش کشسانی پوست، کُندسازی فرآیندهای پیری و محافظت در برابر اثر زیان‌بار پرتوهای فرابنفش کمک می‌کند.
• اثر آرام‌بخش و تنش‌زدا: محتوای بالای L-تیانین به کاهش استرس، تنش‌های عصبی، بهبود خلق، آرامش – بدون ایجاد خواب‌آلودگی – یاری می‌رساند.
• بهبود عملکردهای شناختی: L-تیانین همچنین حافظه، تمرکز حواس و توان ذهنی را بهبود می‌بخشد.
• اثر نیروبخش: با وجود محتوای نسبتاً کم کافئین، چای سفید اثر نیروبخشی ملایمی دارد، خستگی را برطرف می‌کند و کارایی را بالا می‌برد.
• اثر خنک‌کننده: تشنگی را به‌خوبی فرو می‌نشاند، به‌ویژه در هوای گرم.
• دستگاه قلبی-عروقی: ممکن است به کاهش سطح کلسترول «بد» (LDL)، استحکام دیوارهٔ رگ‌ها و عادی‌سازی فشار خون کمک کند.
• اثر ضدالتهابی: دارای ویژگی‌های ضدالتهابی است و ممکن است در فرآیندهای التهابی گوناگون بدن سودمند باشد.
• سم‌زدایی: به دفع سموم از بدن کمک می‌کند و کبد را پاکسازی می‌نماید.
• فایده برای بینایی: در طب سنتی چین باور بر این است که چای سفید بر بینایی اثر سودمند دارد.
• کاهش وزن: سوخت‌وساز را تسریع می‌کند، به تجزیهٔ چربی‌ها یاری می‌رساند و به کنترل اشتها کمک می‌کند.

۹. دم‌آوری:

• دمای آب: ۶۵–۸۰°C (بسته به نوع چای سفید). برای بای هائو یین ژن دمای بهینه ۶۵–۷۵°C، و برای بای مو دان، گونگ مِی و شو مِی ۷۵–۸۵°C است. استفاده از آب بسیار داغ قویاً توصیه نمی‌شود، زیرا جوانه‌ها و برگ‌های لطیف را «می‌سوزانَد»، عطر ظریف را از میان می‌برد و به دم‌آورده تلخی می‌دهد.

• مقدار چای: ۵–۷ گرم به ازای ۱۵۰–۲۰۰ میلی‌لیتر آب (تقریباً یک تا یک و نیم قاشق چای‌خوری).

• ظرف: بهترین گزینه ظرف شیشه‌ای (لیوان، استوانه، قوری) یا گایوان (فنجان دردار) چینی است تا بتوان گشایش جوانه‌ها و برگ‌ها را تماشا کرد.

• فرآیند:

  ۱. ظرف را با آب جوش گرم کنید. ۲. چای را در ظرف بگذارید. ۳. چای را با آب با دمای مناسب بریزید. دم‌آوری نخست را معمولاً دور نمی‌ریزند، زیرا جوانه‌ها بسیار پاک‌اند، اما در صورت تمایل و به‌ویژه برای چای‌های با درجهٔ پایین‌تر می‌توان آن را آب‌کشی کرد. ۴. ۲–۳ دقیقه صبر کنید (دم‌آوری نخست). زمان دم‌کشیدن را می‌توان بر اساس ذائقه تنظیم کرد. ۵. دم‌آورده را در فنجان‌ها بریزید. ۶. دم‌آوری را ۳–۵ بار (برای بای هائو یین ژن) و تا ۵–۷ بار (برای بای مو دان، گونگ مِی و شو مِی) تکرار کنید و هر بار زمان دم‌کشیدن را ۳۰–۶۰ ثانیه افزایش دهید.

نکات دقیق:

• بیش از حد دم نکشید: دم‌کشیدن طولانی ممکن است به تلخی بینجامد، به‌ویژه در بای هائو یین ژن.
• جوانه‌ها را تماشا کنید: در حین دم‌آوری، گشایش و «رقص» جوانه‌ها و برگ‌های چای سفید را در آب ببینید – این منظره‌ای شگفت‌انگیز است.
• آزمایش کنید: از آزمودن زمان‌های گوناگون دم‌آوری و مقدار چای برای یافتن گزینهٔ ایده‌آل خود نهراسید.

۱۰. نگهداری:

چای سفید، به‌ویژه بای هائو یین ژن، به شرایط نگهداری بسیار حساس است و نیازمند مراقبت ویژه.

• مکان: چای سفید را باید در محیطی خشک، خنک و تاریک و در حالت ایده‌آل در یخچال (در بخش جداگانه) در دمای ۰ تا +۵°C نگهداری کرد. یخچال چای را از نوسان دما، رطوبت و بوهای بیرونی محافظت می‌کند.
• رطوبت: از جاهای با رطوبت بالا بپرهیزید، زیرا چای به‌راحتی رطوبت جذب می‌کند که می‌تواند به تباهی آن بینجامد.
• نور: پرتوهای مستقیم خورشید برای چای سفید زیان‌بار است، بنابراین آن را در جایی تاریک یا در ظرفی مات نگهداری کنید.
• ظرف: از ظرف دربسته (هوابند) استفاده کنید که هوا و بوهای بیرونی را عبور ندهد. بهترین گزینه‌ها:
  • قوطی‌های چینی: هوابندی خوبی فراهم می‌کنند و بر طعم و عطر چای اثر نمی‌گذارند.
  • شیشه‌های شیشه‌ای: قابل‌قبول است، اما تنها از شیشهٔ تیره یا به شرط نگهداری در جای تاریک.
  • قوطی‌های فلزی: راحت‌اند، اما مطمئن شوید که مخصوص مواد خوراکی باشند و بوی خارجی نداشته باشند.
  • کیسه‌های ویژهٔ زیپ‌دار: قابل استفاده‌اند، اما پیش از بستن باید تا جای ممکن هوای درونشان تخلیه شود.
• بوهای خارجی: چای سفید به‌آسانی بوهای بیرونی را جذب می‌کند، بنابراین نباید آن را در کنار مواد با بوی قوی (ادویه، قهوه، ماهی، مواد شیمیایی خانگی و جز آن) نگهداری کرد.
• مدت نگهداری: با نگهداری درست، چای سفید ویژگی‌های خود را برای ۱۲–۱۸ ماه حفظ می‌کند. بای هائو یین ژن بهتر است ظرف یک سال مصرف شود. شو مِی می‌تواند مدت بیشتری بماند و با گذشت زمان ته‌رنگ‌های تازه‌ای از طعم پیدا کند.

۱۱. قیمت و تقلب:

چای سفید، به‌ویژه بای هائو یین ژن، جزو چای‌های مرغوب و گران‌بهاست. قیمت بالا به دلایل زیر است:

• کمیابی: به مقدار محدود تولید می‌شود.
• استفادهٔ صرف از جوانه‌ها یا جوانه‌ها با ۱–۲ برگ: برای تولید ۱ کیلوگرم چای به حجم عظیمی مادهٔ خام نیاز است.
• دشواری برداشت: چیدن جوانه‌ها فرآیندی بسیار پرمایه و دقیق است که دقت و تجربهٔ فراوان می‌طلبد.
• تقاضای بالا: چای سفید در سراسر جهان بسیار ارزشمند است.

متأسفانه به‌دلیل قیمت بالا و محبوبیت در بازار، موارد تقلب و بدلیابی نیز دیده می‌شود. چگونه از تقلب پرهیز کنیم:

• تنها از فروشندگان معتبر خرید کنید: به‌دنبال فروشگاه‌های تخصصی چای با شهرت بی‌چون‌وچرا باشید که به مشتریان خود اهمیت می‌دهند و می‌توانند اطلاعات موثقی دربارهٔ خاستگاه چای، سال برداشت و تولیدکننده ارائه دهند.
• از قیمت بسیار پایین برحذر باشید: قیمت‌های به‌طور مشکوکی پایین تقریباً همیشه نشانهٔ قطعی تقلب است. چای سفید اصل نمی‌تواند ارزان باشد. به یاد داشته باشید که معجزه رخ نمی‌دهد.
• شکل ظاهری را به دقت بررسی کنید: جوانه‌ها و برگ‌ها باید کامل، سالم و پوشیده از کرک متراکم نقره‌ای (به‌ویژه برای بای هائو یین ژن) باشند. از چای با شمار زیاد برگ شکسته، گرد و غبار، و نیز رنگ کدر و ناهمگون بپرهیزید.
• عطر را ارزیابی کنید: چای خشک باید عطری بسیار لطیف، ظریف، تازه و شیرین با نت‌های گلی و عسلی داشته باشد. بوی تند، زننده یا مصنوعی نشانهٔ تقلب است.
• دم‌آورده و ته‌نشین را بررسی کنید: رنگ دم‌آورده باید بسیار روشن، زرد کم‌رنگ و تقریباً شفاف باشد. ته‌نشین باید از جوانه‌ها و/یا برگ‌های کامل و لطیف تشکیل شده باشد.
• مقدار کمی برای آزمایش بخرید: پیش از خرید حجم زیاد چای گران، برای ارزیابی کیفیت، مقدار کمی نمونه تهیه کنید.

۱۲. نکات جالب:

• «جوان‌ترین» چای: چای سفید کمترین فرآوری را می‌بیند، از این رو باور بر این است که بیشترین مواد سودمند را حفظ کرده و نزدیک‌ترین چای به برگ تازهٔ چای است.
• چای امپراتوران: در روزگار باستان، چای سفید به‌دلیل کمیابی و قیمت بالا تنها در دسترس دربار شاهنشاهی و اشراف بود.
• سوزن‌های نقره‌ای – معیار چای سفید: بای هائو یین ژن معیار چای سفید شمرده می‌شود و بیش از دیگر انواع آن ارزش دارد.
• چای سفید و زیبایی: چای سفید «چای زیبایی» نام گرفته است، به‌لطف محتوای بالای آنتی‌اکسیدان‌هایی که به حفظ جوانی و زیبایی پوست یاری می‌رسانند.

۱۳. انواع چای سفید:

• بای هائو یین ژن (白毫银针, Báiháo Yínzhēn): «سوزن‌های نقره‌ای با کرک سفید». مرغوب‌ترین و گران‌ترین نوع چای سفید. منحصراً از جوانه‌های بازنشده با کرک متراکم نقره‌ای تشکیل شده است. طعم و عطر بسیار ظریف و لطیفی دارد.
• بای مو دان (白牡丹, Bái Mǔdān): «گل صدتومانی سفید». از یک جوانه و یک یا دو برگ فوقانی تشکیل شده است. طعم و عطر پربارتری نسبت به بای هائو یین ژن دارد.
• گونگ مِی (贡眉, Gòng Méi): «ابروهای پیشکشی». عمدتاً از برگ تشکیل شده و جوانه‌ها اندک‌اند یا وجود ندارند. طعم و عطر پرمایه‌تری نسبت به بای مو دان دارد.
• شو مِی (寿眉, Shòu Méi): «ابروهای طول عمر». از برگ‌های رسیده‌تری که پس از برداشت بای هائو یین ژن و بای مو دان باقی مانده‌اند تولید می‌شود. طعم و عطر درشت‌تر اما جالبی دارد. اغلب به شکل کلوخ فشرده می‌شود.
• یوئه گوانگ بای (月光白, Yuè Guāng Bái): «سفید مهتابی». در استان یون‌نان تولید می‌شود. با چای‌های سفید فوجیان تفاوت دارد زیرا پژمرده‌سازی در سایه انجام می‌شود، نه زیر نور خورشید، که به برگ‌ها رنگی متضاد می‌دهد: یک رویه تیره و رویهٔ دیگر روشن.
• چای سفید با افزودنی‌ها: چای‌های سفیدی وجود دارند که با گل‌ها، میوه‌ها یا توت‌ها معطر شده‌اند. محبوب‌ترین آن‌ها چای سفید با یاسمن است.
• لائو بای چا (老白茶): به چای سفید کهنه‌شده گفته می‌شود. با گذشت زمان، طعم و عطر چای سفید دگرگون می‌شود و پرمایه‌تر و پیچیده‌تر می‌گردد.

در پایان:

چای سفید گونه‌ای یگانه از چای است که با فرآوری کم، طعم و عطر لطیف و ظریف، و نیز محتوای بالای مواد سودمند از دیگر انواع متمایز می‌شود. جوانه‌های نقره‌ای و برگ‌های جوان آن که با دست در استان فوجیان چیده می‌شوند، دم‌آورده‌ای با رنگی بسیار روشن و تقریباً شفاف، عطری گلی-عسلی و پس‌مزه‌ای شیرین به ارمغان می‌آورند. چشیدن چای سفید اصیل به معنای تماس با سنت کهن چای چین و حس هماهنگی و آرامشی است که این نوشیدنی شریف می‌بخشد. چای سفید گزینه‌ای ایده‌آل برای کسانی است که طبیعی‌بودن و ظرافت را ارج می‌نهند و در چای نه تنها طعم، بلکه سلامت را نیز می‌جویند.