The full encyclopedia

Every leaf, region, and tradition.

482 articles across 0 topics, written by 0 contributors.

By topic

0 topics

All articles

482 pieces, latest first

— 01

اولونگ چینگ‌شین کهنه ۲۰۰۳

اولونگ نادر مجموعه‌ای تایوانی از رده لائو چا (老茶, lǎo chá — «چای کهنه») که در سال ۲۰۰۳ در باغ مرتفع ووشه (霧社, Wùshè) از شهرستان نانتو برداشت شده و بیش از بیست سال رسیدگی کنترل‌شده با حرارت‌دهی دوره‌ای زغالی را پشت سر گذاشته است.
— 02

آی جیائو اولون

آی جیائو اولون یکی از کهن‌ترین انواع چای اولون استان فوجیان چین است که نام «کوتوله» آن نشان‌دهنده‌ی ماهیت فشرده‌ی بوته‌ی چای است. این چای که در خاستگاه خود در میان کوه‌های صخره‌ای ووییشان و باغ‌های تاریخی شهرستان جیان‌او کشت می‌شود، جایگاهی منحصربه‌فرد در فرهنگ چای جهان دارد: بوته‌های آن نیای چای معروف تایوانی چینگ…
— 03

آلیشان هونگ چا

آلیشان هونگ چا یک چای سرخ کوهستانی تایوانی است که در کوه‌هایی زاده شده که با اولانگ‌هایشان شهرتی جهانی دارند. این چای «تازه‌وارد» در منطقه‌ای که به‌طور سنتی متعلق به چای‌های نیمه‌تخمیر شده است، در مدتی کوتاه تحسین خبرگان را به دست آورده، به لطف ترکیب منحصربه‌فرد تخمیر کامل با ترور کوهستانی — ترکیبی که در جهان چای‌های…
— 04

اولونگ علیشان

اولونگ علیشان یکی از شناخته‌شده‌ترین و محبوب‌ترین چای‌های اولونگ کوهستانی تایوان و نماد منطقه کوهستانی علیشان در شهرستان جیایی است. آب‌وهوای خنک، مه‌های مکرر و اختلاف دمای قابل توجه روز و شب، چایی با عطر لطیف گلی، شیرینی ملایم و «طبع کوهستانی» (高山韻, gāoshān yùn) ویژه پدید می‌آورد.
— 05

آلیشان ژو لو چا

تولید آلیشان ژو لو چا، فناوری کلاسیک اولانگ‌های نیم‌کروی تایوان را با تخمیر ملایم و بو دادن سنتی زغالی ترکیب می‌کند. اصل کلیدی – «دست سبک» (輕手法, qīng shǒufǎ): پلاسانیدن آرام، تکان‌های ظریف و پیچش با احتیاط است که امکان می‌دهد نیمرخ گلی ماده خام به حداکثر شکوفایی برسد و تازگی کاراکتر کوهستانی حفظ شود.
— 06

آنچا

آنچا یکی از اسرارآمیزترین و اصیل‌ترین چای‌های چین است که حتی در چارچوب طبقه‌بندی شش‌رنگ نیز جایگاهی ویژه دارد. این چای فشرده‌ی پس‌تخمیری سنتی از شهرستان چیم‌ن (کیمون) در استان آن‌هوئی است که سابقه‌ای حدود سیصد سال دارد.
— 07

آنهوا هی چا

آنهوا هی چا (安化黑茶, Ānhuà hēichá) نامی جمعی برای خانواده‌ای کامل از چای‌های تیره پس‌تخمیری است که در شهرستان آنهوا (安化县, Ānhuà Xiàn) استان هونان تولید می‌شوند. این یکی از قدیمی‌ترین و مهم‌ترین نمایندگان گروه هی چا (黑茶, Hēichá) در چین به شمار می‌رود و شامل «سه سرنیزه» (三尖, Sān Jiān)، «سه آجر» (三砖, Sān Zhuān) و «یک…
— 08

آنهوا سونگ ژن

آنهوا سونگ ژن (安化松针, Ānhuà sōng zhēn — «سوزن کاج از آنهوا») یک چای سبز مشهور هونانی است که در کنار نان‌جینگ یو هوا چا و اِن‌شی یو لو، یکی از «سه سوزن معروف چین» (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) به شمار می‌آید.
— 09

آنخوا تیان جیان هی چا

تیان جیان بالاترین رتبه در نظام «سان جیان» (三尖، Sān Jiān — «سه نوکتیز») است؛ سلسله‌مراتبی تاریخی از چای‌های تیره‌ی فله‌ای از شهرستان آنخوا در استان هونان. این تنها نماینده‌ی آنخوا هی چا است که منحصراً از ماده‌ی خام درجه یک تهیه می‌شد و به دربار امپراتوری تقدیم می‌گردید.
— 10

آنجی بای چا

آنجی بای چا (安吉白茶, Ānjí báichá) یک چای سبز چینی از شهرستان آنجی در استان ژجیانگ است که از برگ‌های یک جهش‌یافتهٔ سفید و حساس به دمای بی‌نظیر بوتهٔ چای تهیه می‌شود. با وجود واژهٔ «سفید» (白, bái) در نام، این چای از نظر فناوری فرآوری دقیقاً یک چای سبز است.
— 11

آنجی هوانگ جین یا

آنجی هوانگ جین یا یکی از غیرمعمول‌ترین و کمیاب‌ترین چای‌های سبز چین است که برگ‌های آن در تمام طول فصل رویش، رنگ زرد طلایی خود را حفظ می‌کنند. این چای که اغلب «پاندای چای» (茶中大熊猫, chá zhōng dà xióngmāo) نامیده می‌شود، نمونه‌ای شگفت‌انگیز از یک جهش طبیعی است که با تلاش اصلاح‌گران به یک رقم بسیار ارزشمند تبدیل شده است.
— 12

چای قرمز آبشار آنشون

چای قرمز آبشار آنشون، چای قرمز از استان گوئیژو، محصول منطقه‌ای است که با چای سبز «آبشار مائوفنگ» (瀑布毛峰, Pù Bù Máo Fēng) به شهرت رسیده است. نام «آبشار» (瀑布) به آبشار مشهور هوانگووشو (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù)، نماد شهر آنشون، اشاره دارد.
— 13

انشون پوبو لیوچا

انشون پوبو لیوچا (安顺瀑布绿茶, Ānshùn Pùbù Lǜchá) یک برند عمومی منطقه‌ای چای سبز از شهر انشون، استان گوئیژو است و یکی از «پنج چای نامدار گوئیژو» (贵州五大名茶) به شمار می‌رود. این چای در مجاورت بزرگ‌ترین آبشار آسیا یعنی هوانگ‌گووشو (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù)، بر روی فلات کارستی با ریزاقلیم منحصربه‌فرد «ابری» تولید می‌شود.
— 14

با شان چوئه شه

با شان چوئه شه (巴山雀舌, Bā shān què shé) — یک چای سبز تخت مشهور از اعماق کوه‌های باشان (大巴山) در شمال شرقی سیچوان، یکی از «ده چای نامدار استان سیچوان» (四川十大名茶). این چای تاجی دوگانه بر سر دارد: «شاه چای‌های غنی از سلنیوم، گوهری در میان زبان‌های گنجشکی» (富硒茶王、雀舌珍品, fùxī chá wáng, quèshé zhēnpǐn).
— 15

چای سفید

فناوری تولید چای سفید در میان همهٔ انواع چای **ساده‌ترین و طبیعی‌ترین** دانسته می‌شود. هدف اصلی **حفظ حداکثری** شکل، طعم، عطر و خواص سودمند طبیعی برگ چای است. فرآوری کم، ویژگی متمایز چای سفید است.
— 16

بای جی گوان

تولید بای جی گوان فرایندی پیچیده و پرزحمت است که مهارتی ورزیده می‌طلبد. این فرایند هم مراحل سنتی ساخت چای اولانگ و هم ویژگی‌های ویژهٔ اولانگ‌های وویشان، به‌ویژه **برشته‌کاری طولانی روی زغال** را در بر می‌گیرد.
— 17

بای جیان

بای جیان یک چای سفید یون‌نانی است که از جوانه‌های بزرگ و پُرزدار بهاره رقم جینگو دا بای چا (景谷大白茶, Jǐnggǔ Dàbáichá) به روش کلاسیک چای سفید تولید می‌شود: پلاساندن و خشک‌کردن بدون تثبیت (شا چینگ) و مالش‌دهی.
— 18

بای لین گونگفو

بای لین گونگفو یکی از «سه گونگفوی بزرگ فوجیان» (闽红三大工夫, mǐnhóng sān dà gōngfu) در کنار تانیانگ گونگفو (坦洋工夫) و ژنگ‌هه گونگفو (政和工夫) است. این چای قرمز در همان سرزمینی زاده شده که بای هائو یین ژن افسانه‌ای نیز از آن برخاسته و از همان رقم فودینگ دا بای چا تهیه می‌شود؛ بدین‌ترتیب میراث «سفید» فودینگ را با مهارت «قرمز»…
— 19

بای مائو هو

بای مائو هو (白毛猴, bái máo hóu) — «میمون پشمالوی سفید» — نامی تاریخی است که **دو چای کاملاً متفاوت** از استان فوجیان را در بر می‌گیرد که تنها اشتراکشان همین نام «میمون پشمالوی سفید» است:
— 20

بای مو دان

بای مو دان — «گل صدتومانی سفید» — جایگاهی ویژه در سلسله‌مراتب چای‌های سفید چینی دارد: میان بای هائو یین ژن (白毫银针) ظریف و شو می (寿眉) دموکراتیک‌تر قرار می‌گیرد و لطافت مواد اولیه جوانه را با غنا و «بدنه‌ای» که برگ‌های جوان فراهم می‌کنند، ترکیب می‌کند.
— 21

بای مو دان لائو چا

بای مو دان لائو چا، «گل صد تومانی سفید» کهنه شده است. با افزایش سن، بخشی از تیزی بهاری علفی-گلی خود را از دست می‌دهد و «دلنشین‌تر» می‌شود: عسل، میوه‌های خشک، گیاهان گرم پدیدار می‌شوند و رنگ دم‌کرده به سوی کهربایی می‌رود. برای بسیاری از دوست‌داران، این یکی از هماهنگ‌ترین قالب‌های چای سفید کهنه است.
— 22

بای مو دان شین چا

بای مو دان شین چا — «گل صد تومانی سفید تازه»: چای سفید فصل جاری که از جوانه و برگ‌های بالایی تهیه می‌شود. این چای در «حد وسط طلایی» میان یین ژن (Yín Zhēn) بسیار لطیف و شو می (Shòu Méi) پرتراکم‌تر قرار می‌گیرد: عطر آن گلی و شفاف است و طعمش در حال حاضر حجم و کیفیت غذایی قابل توجهی دارد.
— 23

بایچا لونگژو

بایچا لونگژو (白茶龙珠, báichá lóngzhū) یک چای سفید است که به‌صورت دستی به شکل مهره‌های فشرده‌ای به نام «مروارید» پیچیده می‌شود. این شکل، بازاندیشی مدرنی از سنت باستانی چای فشرده (团茶, tuánchá) است که با مواد اولیه لطیف چای‌های سفید تطبیق یافته است.
— 24

بای هائو یین ژن

بای هائو یین ژن (白毫银针, báiháo yínzhēn) بالاترین مرتبه در میان چای‌های سفید چین است که منحصراً از جوانه‌های بازنشدهٔ بهاری ساخته می‌شود که انبوهی از کرک‌های نقره‌ای-سفید آن‌ها را پوشانده است. این چای تجسم اصل کمینه‌ترین مداخله است: دو مرحلهٔ اصلی فرآوری — پژمرده‌سازی (萎凋, wěidiāo) و خشک‌سازی (干燥, gānzào) — خلوص طبیعی…
— 25

بای هائو یین ژن لائو چا

بای هائو یین ژن لائو چا نسخه‌ای کهنه‌شده از «سوزن‌های نقره‌ای» است. با افزایش سن، طراوت «بلورین» بهاری از بین می‌رود، اما آنچه که چای سفید کهنه را ارزشمند می‌کند جای آن را می‌گیرد: عمقی عسلی و میوه‌خشک، دم‌کرده‌ای کهربایی و بافتی نرم و گرد بدون گسی تند.
— 26

بایهائو یین‌جن شین‌چا

بایهائو یین‌جن شین‌چا، چای سفید سوزنی نقره‌ای «تازه» (محصول فصل جاری) است که از جوانه‌های برگزیده بهاری تهیه می‌شود. ارزش آن در لطافت بی‌نظیرش نهفته است: دم‌کرده‌ای روشن، رایحه‌ای لطیف از گل و عسل و شیرینی‌ای تقریباً ابریشمی به شرط دم‌آوری دقیق.
— 27

بایما جون هونگ

در سده بیستم، این منطقه موج‌های اوج و افت را تجربه کرد: در دهه ۱۹۶۰ پایگاه‌های تولید چای سرخ برای صادرات در جزیره ایجاد شد و چای سرخ خرد شده هاینان (红碎茶) به ده‌ها کشور صادر می‌شد. اما در میانه دهه ۱۹۹۰ صادرات چای سرخ به شدت کاهش یافت و بسیاری از مزارع چای رو به زوال رفتند.
— 28

چای سبز بایما لینگ

چای سبز بایما لینگ (白马岭绿茶, Báimǎ lǐng lǜchá) – چای سبز کوهستانی از رشته‌کوه بایمالینگ ("رشته‌کوه اسب سفید") در قلب جزیرهٔ گرمسیری هاینان، از اعماق توده‌کوه ووژیشان (五指山، "پنج انگشت"). این چای به معنای واقعی کلمه مرواریدی است: خط اصلی محصولات "بایما ووجو" (白马雾珠، "مروارید مه‌آلود اسب سفید") به شکل دانه‌های فشرده‌ای…
— 29

چای قرمز بایشا

کشت صنعتی چای از اواخر دهه ۱۹۵۰ آغاز شد: در سال ۱۹۵۸ مزرعه دولتی بایشا تأسیس شد و بر اساس آن توسعه برنامه‌ریزی‌شده باغ‌های چای شروع گردید. در ابتدا این مزرعه بر ارقام محلی و یون‌نانی درشت‌برگ متمرکز بود و عمدتاً چای قرمز برای صادرات تولید می‌کرد.
— 30

بایشا لو چا

بایشا لو چا یک چای سبز منحصربه‌فرد از جزیره هاینان است که در یکی از عجیب‌ترین تِروارهای کره زمین – دهانه یک شهاب‌سنگ باستانی – می‌روید. این چای یک محصول ملی با نشان جغرافیایی (中国国家地理标志产品) و نماد فرهنگ چای در جنوبی‌ترین استان چین به شمار می‌رود.
— 31

بان تیان یائو

تولید بان تیان یائو فرآیندی پیچیده و مستلزم مهارت بالاست. این فرآیند هم مراحل سنتی ساخت چای اولانگ و هم ویژگی‌های خاص اولانگ‌های وویی‌شان، به‌ویژه **پخت طولانی روی زغال** را در بر می‌گیرد.
— 32

بانان یین ژِن

بانان یین ژِن (巴南银针, Bānán yín zhēn) یک چای سبز سوزنی‌شکل باکیفیت از منطقه بانان شهر چونگ‌کینگ است که نماد فرهنگ چای این کلان‌شهر به‌شمار می‌رود. این چای در کوه بای‌شیانگ‌شان (白象山، «فیل سفید») در ارتفاع ۸۰۰ تا ۱۲۰۰ متری، در کمربند ابری رشته‌کوه مینگ‌یوئه‌شان (明月山) کشت می‌شود و با تکنیک میراث فرهنگی ناملموس «فن‌آوری…
— 33

بانلان هونگ چا

بانلان هونگ چا، یک چای قرمز معطر (调味茶, tiáowèi chá / 添香茶, tiānxiāng chá) است که پایه‌ای از چای قرمز هاینان با برگ‌های پاندان (斑兰, bānlán) ترکیب می‌شود — گیاهی گرمسیری با عطری شیرین-علفی برجسته که به «وانیل شرق» (东方香草) ملقب شده است.
— 34

بائوهونگ چا

بائوهونگ‌چا (宝洪茶, bǎohóngchá) — یک چای سبز تاریخی از شهرستان ای‌لیانگ (宜良县, Yíliáng Xiàn) در استان یون‌نان، و تنها چای سبز برگ‌ریز یون‌نان (云南唯一的小叶种茶) در استانی است که به چای پوئر برگ‌درشت و دیان‌هونگ‌های خود شهرت دارد.
— 35

چای قرمز طلایی بائوجینگ

چای قرمز طلایی بائوجینگ یک چای کاملاً اکسید شده (قرمز) است که از ماده اولیه حاصل از رقم افسانه‌ای بائوجینگ هوانگ‌جین‌چا (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá) تهیه می‌شود؛ رقمی باستانی و ژنتیکی منحصربه‌فرد از اعماق منطقه کوهستانی شیانگ‌شی (湘西) در غرب استان هونان.
— 36

باوجینگ هوانگ جین چا

باوجینگ هوانگ جین چا (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá — «چای طلایی از باوجینگ») چای سبز افسانه‌ای هونان است که به «چایی که می‌توان مانند یک شیء موزه‌ای نوشید» (可以喝的文物, kěyǐ hē de wénwù) شهرت دارد. این تنها چای در چین است که نامش با طلای واقعی پیوند خورده است: در سال 1539 میلادی، لو جیه (陆杰, Lù Jié)، بازرس دوران مینگ، که…
— 37

بئی دو

بئی دو («دب اکبر شمالی» — اشاره به صورت فلکی خرس بزرگ) یکی از محترم‌ترین اولانگ‌های صخره‌ای وویشان (岩茶, Yán Chá) است که از نوادگان مستقیم دا هونگ پائو افسانه‌ای (大红袍, Dà Hóng Páo) به شمار می‌رود.
— 38

بن شان

بن شان یکی از چهار «اولونگ بزرگ آنشی» (安溪四大名茶, Ānxī Sì Dà Míngchá) در کنار تیه گوان‌یین، هوانگ جین گویی و مائو شیه است. این یک کولتیوار اصیل و «بومی» شهرستان آنشی است که تاریخچه‌اش از تیه گوان‌یین قدیمی‌تر است، اما سرنوشتی متفاوت داشته: به جای شهرت جهانی، زندگی آرامی در سایه همسایه بزرگش.
— 39

بیلوئو هونگچا

بیلوئو هونگچا یک چای قرمز است که از همان مواد اولیه و در همان منطقه‌ای تولید می‌شود که چای سبز مشهور دونگتینگ بیلوئوچون (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn) تولید می‌شود، اما با فناوری اکسیداسیون کامل فرآوری می‌شود.
— 40

بیلوئوچون

بیلوئوچون (碧螺春, bìluóchūn) یکی از بزرگ‌ترین چای‌های سبز چین و از اعضای فهرست رسمی «ده چای نامی چین» (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá) است. این چای به «چهار کمال» (四绝, sì jué) شهرت دارد: شکل زیبا — مارپیچ‌های محکم پیچیده‌ای که به صدف حلزون می‌مانند؛ رنگ باشکوه — سبز نقره‌فام با جلوه‌های زمردی پنهان؛ عطر غنی — نت‌های…
— 41

بولو هونگ چا

بولو هونگ چا یک چای قرمز است که در شهرستان بولو در استان گوانگدونگ، در محل تلاقی رشته‌کوه‌های مشهور لوفوشان و شیانگتوشان تولید می‌شود. این نسخهٔ قرمز چای معروف «بایتانگ شان چا» (柏塘山茶) است — یکی از معدود چای‌های کوهستانی برگ‌ریز جنوب چین که تاریخ آن بیش از ۱٬۷۰۰ سال قدمت دارد.
— 42

تسایهوا مائو جیان

تسایهوا مائو جیان (采花毛尖, Cǎihuā máo jiān) چای سبز پرچم‌دار استان هوبئی است که پیوسته جایگاه نخست را در فهرست «ده چای نامدار هوبئی» (湖北十大名茶之首) به خود اختصاص داده است. این چای در شهرستان خودمختار اوفنگ از قوم توجیا (五峰土家族自治县) تولید می‌شود؛ جایی بر روی مدار ۳۰ درجه عرض شمالی، که به «کمربند طلایی چای‌کاری جهان» شهرت دارد.
— 43

چای سبز برفی کوه چانگ‌شان

چای سبز برفی کوه چانگ‌شان (苍山雪绿, *Cāngshān xuě lǜ*) یک چای سبز پیچ‌خورده از استان یون‌نان است که به سبک هونگ‌چینگ (烘青, *hōngqīng* – «خشک‌شده روی آتش») تعلق دارد. این چای در سال ۱۹۶۴ در کارخانهٔ مشهور چای شیائوگوان (下关茶厂, *Xiàguān Cháchǎng*) در شهر دالی ابداع شد.
— 44

چا گائو

چا گائو — خمیر غلیظ چای یا عصاره چای است که از طریق جوشاندن طولانی‌مدت مواد اولیه چای، صاف‌سازی و تغلیظ تا رسیدن به حالت رزین غلیظ یا قرص جامد به دست می‌آید. محصولی با بیش از هزار سال تاریخ: از «عصاره چای» در دوره تانگ (唐) تا واحد پولی برای مبادله با تبت در دوره یوان (元) و یک خوراکی اشرافی در دوره چینگ (清).
— 45

چایو هونگ‌چا

چایو هونگ‌چا (察隅红茶، Cháyù Hóngchá) چای قرمزی از «بام جهان» است: یکی از مرتفع‌ترین چای‌های قرمز کرۀ زمین که در شهرستان چایو (察隅县، Cháyù Xiàn) در منطقۀ خودمختار تبت به عمل می‌آید. این چای گواهی زنده بر آن است که تبت، با هزاران سال سابقۀ واردات چای، توانسته است چای اختصاصی خود را با کیفیتی ممتاز تولید کند.
— 46

چوان‌هونگ گونگ فو

چوان‌هونگ گونگ فو، در کنار چیهونگ (祁红) و دیان‌هونگ (滇红)، یکی از سه چای سرخ گونگ‌فو بسیار معطر چین است. این چای که نماد فرهنگ چای استان سیچوان به شمار می‌رود، عطر ویژه‌ای از کارامل پرتقال (橘糖香, jútiáng xiāng) دارد که نشانگر حسی اصلی آن در بازار جهانی شده است.
— 47

سویی لوان اولانگ

سویی لوان اولانگ («اولانگ قله‌های زمردین») یکی از معتبرترین چای‌های اولانگ کوهستانی تایوان است که در دامنه‌های شمالی رشته‌کوه لی شان (梨山, Lí Shān) در ارتفاعات ۱۸۰۰ تا ۲۲۰۰ متری می‌روید. این یک زیرمنطقه درون ناحیه لی‌شان است، اما با اقلیم خرد و شهرت خاص خود: سویی لوان اغلب در مسابقات به عنوان یک دستهٔ جداگانه در نظر…
— 48

اولانگ یشمی تایوانی

اولانگ یشمی تایوانی یکی از شاخص‌ترین نمونه‌های اصلاح‌نژاد مدرن تایوان است؛ چایی با عطر گل‌های برجسته که از رقم تسویی‌یو (翠玉، Cuìyù) و با نام رسمی تای‌چا شماره ۱۳ (臺茶13號، Táichá Shísān Hào) ثبت شده است.
— 49

دا هونگ پائو

۱. **بوته‌های تکثیرشده از بوته‌های مادری:** نزدیک‌ترین به اصل، اما همچنان از نظر ویژگی‌ها متفاوت.
— 50

دا جین یا شو پوئر

دا جین یا (大金芽, Dà Jīn Yá) – «جوانه‌های طلایی بزرگ» – یک درجه تجاری از شو پوئر است که بر اساس **ویژگی ظاهری: جوانه‌های درشت و گوشتی، با پوشش انبوهی از کرک‌های طلایی-نارنجی** (金毫, jīn háo) دسته‌بندی می‌شود.
— 51

دا شو چا

فناوری تولید دا شو چا به نوع خاص چای (شِنگ پوئر، شو پوئر، قرمز، سفید و غیره) بستگی دارد. اصول کلی:
— 52

دا یو لین اولونگ

دا یو لین اولونگ — مرتفع‌ترین اولونگ جهان و قله بی‌چون‌وچرای مهارت چای‌سازی تایوان است. باغ‌های چای در ارتفاع ۲۲۰۰ تا ۲۶۰۰ متری از سطح دریا قرار دارند، در ناحیه‌ای که ابر و مه در بیش از ۲۰۰ روز از سال دامنه‌های کوه را در بر می‌گیرند.
— 53

دافو لونگ جینگ

دافو لونگ جینگ (大佛龙井, Dàfú lóng jǐng) بزرگترین برند منطقه‌ای چای از نوع لونگ‌جینگ بیرون از منطقهٔ مشهور شی‌هو است که در شهرستان شین‌چانگ استان جه‌جیانگ تولید می‌شود. نام این چای دو انگاره را در هم می‌آمیزد: «دافو» (大佛، «بودای بزرگ») ـ اشاره‌ای به معبد بودایی مشهور دافوسی (大佛寺) در شین‌چانگ، و «لونگ جینگ» (龙井، «چاه…
— 54

دالی گان تونگ چا

گان تونگ چا یکی از کهن‌ترین چای‌های نامی یون‌نان است که با صومعهٔ بودایی گان تونگ سی (感通寺, Gǎntōng Sì) در دامنه‌های رشته‌کوه تسانگ‌شان بی‌وقفه گره خورده است. از دوران مینگ این چای در کنار پوئر و چای تای‌هوا به‌عنوان یکی از سه چای مشهور یون‌نان شناخته می‌شد.
— 55

دان تسونگ می لان شیانگ

تولید دان تسونگ می لان شیانگ روش‌های سنتی ساخت چای اولونگ را با ویژگی‌های خاص منطقه چائوژو ترکیب می‌کند.
— 56

دان تسونگ سونگ جونگ

فناوری تولید دان تسونگ سونگ جونگ روش‌های سنتی ساخت چای‌های اولونگ را با ویژگی‌های خاص منطقه چائوژو ترکیب می‌کند.
— 57

دانگ کونگ شینگ رن شیانگ

فناوری تولید دانگ کونگ شینگ رن شیانگ روش‌های سنتی ساخت چای‌های اولونگ و ویژگی‌های خاص منطقه چائوژو را ترکیب می‌کند.
— 58

دانگ کونگ یا شی شیانگ

فناوری تولید دانگ کونگ یا شی شیانگ ترکیبی از روش‌های سنتی تولید چای‌های اولانگ و ویژگی‌های خاص منطقه چائوژو است.
— 59

دانگ‌تسونگ

فناوری تولید دانگ‌تسونگ‌ها شیوه‌های سنتی ساخت چای اولونگ را با ویژگی‌های خاص منطقه‌ی چاوژو درمی‌آمیزد. نکات کلیدی — **تکان‌دادن دقیق اما شدید** و **بو دادن چندباره** هستند.
— 60

دان‌کونگ بای روئی‌شیانگ

بای روئی‌شیانگ یکی از انواع کمتر رایج اما عمیقاً مورد احترام خبرگان از میان چای‌های عطری فنگ‌هوانگ دان‌کونگ است. نام آن به عطر گل‌های تیرهٔ *دافنه* (瑞香, ruìxiāng) اشاره دارد و شخصیت چای تلفیقی از عطر تصفیه‌شدهٔ گلی و عمق معدنی مختص کوه‌های فنگ‌هوانگ را در خود جای داده است.
— 61

داتیان مِی رِن چا

داتیان مِی رِن چا نسخه‌ای از چای معروف تایوانی «شرق زیبا» (دونگ فانگ مِی رِن) است که در مناطق کوهستانی مرتفع شهرستان داتیان، استان فوجیان، در سرزمین اصلی چین کشت می‌شود. این اولانگ با تخمیر سنگین، برگ خشک پنج‌رنگ مشخص و پروفایل عطری شش‌گانه‌ای دارد که به‌واسطه هم‌زیستی بوته چای با زنجرک سبز (小绿叶蝉، xiǎo lǜyè chán) شکل…
— 62

دایه‌چینگ

فناوری تولید دایه‌چینگ در میان چای‌های زرد یگانه است. تفاوت اصلی وجود مرحله پژمردگی پیش از «کشتن سبزی» است که برای این دسته از چای‌ها ناشایع بوده و فرآیند را به پردازش اولانگ نزدیک می‌کند. تولید پنج مرحله اصلی دارد:
— 63

چای سبز از درختان کهنسال دهونگ

چای سبز از درختان کهنسال دهونگ، نمونه‌ای نادر و غیرمعمول از دنیای چای‌های سبز است که در مرزهای غربی یون‌نان، در دامنه‌های رشته‌کوه گائولینگونگ‌شان زاده شده است. منحصربه‌فرد بودن آن در ترکیب متناقضی نهفته است: برگ‌های بزرگچای از درختان چندساله که در اکثر قریب به اتفاق موارد برای تولید شنگ پوئر استفاده می‌شوند، در اینجا…
— 64

دنگتسون لوی چا

دنگتسون لوی چا (邓村绿茶, Dèngcūn lǜchá) چای سبز کوهستانی است از دهستان دنگتسون (邓村乡) در بخش ییلینگ (夷陵区) شهر یی‌چانگ (宜昌市) استان هوبئی — سرزمینی که لو یو (陆羽)، «قدیس چای» (茶圣)، در «قانون چای» (《茶经》) خود آن را بهترین نامید: «از [چای‌های] جنوب کوهستانی، [چای] شیاژو برترین است» (山南，以峡州上).
— 65

دیان هونگ

فن‌آوری تولید دیان هونگ‌ها شبیه سایر چای‌های قرمز است، اما به‌دلیل استفاده از ماده خام برگ‌درشت ویژگی‌های خاص خود را دارد.
— 66

دیانهونگ دا جین یا

دیانهونگ دا جین یا چای سرخ ممتاز یون‌نانی است که نشانۀ بارز آن غنچه‌های فوق‌العاده درشت، گوشتی و طلایی رنگ است و آن را از دیگر نمونه‌های خانوادۀ دیانهونگ (滇红, Diānhóng) متمایز می‌کند. کاراکتر «دا» (大، «بزرگ») در نام، تنها یک توصیف نیست، بلکه وجه تمایز اصلی است: همین اندازه و حجم غنچه‌ها شخصیت یگانۀ این چای را رقم…
— 67

دیان هونگ گونگفو

دیان هونگ گونگفو پرچم‌دار چای سرخ یون‌نان و یکی از نام‌آورترین چای‌های سرخ چین است. این چای که در سال ۱۹۳۸ توسط «پدر دیانهونگ»، فنگ شائوچیو، از برگ‌های درشت یون‌نان و با الهام از فناوری چای چیمن پدید آمد، جهان را شگفت‌زده کرد: «کرک‌های زرین سراسر سطح برگ را پوشانده، دم‌نوش سرخ، درخشان و ژرف است – چیزی که در میان…
— 68

ديان‌هونگ جين‌لو

ديان‌هونگ جين‌لو یکی از شناخته‌شده‌ترین نمونه‌های چای قرمز یون‌نان است که با شکل مارپیچی شاخص برگ‌های چای شناخته می‌شود. این شکل برگرفته از فناوری تولید بي‌لوچون (碧螺春, Bìluóchūn) است. ترکیب ماده خام لطیف رقم درشت‌برگ یون‌نان با تکنیک ویژه پیچاندن، چایی با طعمی غلیظ، فراگیر، عسلی-میوه‌ای و کرک‌های طلایی برجسته…
— 69

دیان هونگ جین سی

دیان هونگ جین سی یک چای قرمز اعلا یون‌نن است که برگ‌های بسیار نازک آن، یادآور رشته‌های طلایی ابریشم، نمادی از اوج مهارت تولید‌کنندگان دیان هونگ به شمار می‌رود. این چای به خاطر زیبایی بی‌نقص برگ خشک، طعم ملایم عسلی-ملاسی و عطر چندلایه و گویا ارزشمند است.
— 70

دایان‌هونگ جین یا

دایان‌هونگ جین یا یکی از نفیس‌ترین نمونه‌های چای‌های سرخ یون‌نن است که منحصراً از جوانه‌های بازنشده (تیپس‌ها) پوشیده از کرک طلایی متراکم تهیه می‌شود. این چای لطیف‌ترین وجه طیف دایان‌هونگ (滇红, Diānhóng) را متجلی می‌سازد و طعمی فوق‌العاده ملایم، شیرین و عسلی، بدون هیچ تلخی و گسی ارائه می‌کند.
— 71

دیانهونگ جین ژن

دیانهونگ جین ژن یک چای قرمز باکیفیت از یون‌نان است که با شکل سوزنی مشخص برگ‌های چای متمایز می‌شود: «سوزن‌های طلایی» باریک، راست و محکم پیچیده شده، پوشیده از کرک‌های طلایی. در میان انواع گوناگون دیانهونگ (滇红, Diānhóng)، جین ژن جایگاه ویژه‌ای دارد – چایی با ظاهری رسا و طعمی سخاوتمند و پرپیکر، که زیبایی ظاهری را با…
— 72

چای سرخ سوزنی دیان

دیان هونگ سونگ ژن (滇红松针, Diānhóng sōngzhēn) یک نمونهٔ شاخص از طیف چای‌های سرخ یون‌نان است که نام خود را از برگ‌های بلند و صافِ سوزنی‌شکلش گرفته که به برگ‌های درخت کاج شباهت دارند. این چای در جایگاه ویژه‌ای میان چای نابِ تمام‌جوانهٔ جین ژن (金针، «سوزن‌های طلایی») و دیان هونگ گونگ‌فو (工夫) کلاسیک قرار می‌گیرد و نسبت کیفیت…
— 73

دِیانهونگ یه شنگ

در میان چای‌های قرمز بیشمار استان یون‌نان – خاستگاه جهانی چای‌کاری – دِیانهونگ یه شنگ جایگاهی کاملاً ویژه دارد. این صرفاً «یک دِیانهونگ دیگر» نیست، بلکه چایی است که ماده اولیه آن از درختان چای وحشی جمع‌آوری می‌شود که بدون هیچ دخالتی از سوی انسان در جنگل‌های کوهستانی زندگی می‌کنند.
— 74

دینگ گو دا فانگ

دینگ گو دا فانگ بالاترین درجهٔ چای افسانه‌ای لائو ژو دا فانگ (老竹大方) است که به عنوان «نیای همگی چای‌های سبز تخت چین» (扁形茶鼻祖) شناخته می‌شود. این چای که به دست راهب بودایی دا فانگ در دوره مینگ در خط‌الرأس لائوژولینگ ابداع شد، ظهور لونگ‌جینگ مشهور را پیش‌بینی کرد و برای چندین سده به عنوان چای خراجی دربار (贡茶) باقی ماند.
— 75

دینگجون مینگ مِی

دینگجون مینگ مِی (定军茗眉, Dìngjūn míng méi) چای سبزی از کوه دینگجون (定军山, Dìngjūn Shān) است – میدان نبردی افسانه‌ای در دوره‌ی سه پادشاهی، جایی که در سال ۲۱۹ میلادی، هوانگ ژونگ (黄忠)، ژنرال کهنه‌کار شو، سردار وی، ژیاهو یوان (夏侯渊) را گردن زد.
— 76

دونگ دینگ وولونگ

دونگ دینگ وولونگ یک اولونگ افسانه‌ای تایوانی با بیش از یک و نیم قرن تاریخ است که به عنوان پایه‌گذار سنت اولونگ‌های تایوانی شناخته می‌شود. این چای در جزیره به نام «چای میان اقلام مقدس» (茶中聖品, chá zhōng shèngpǐn) معروف است و همراه با ونشان بائوژونگ (文山包種, Wénshān Bāozhǒng) ساختار دو قطبی دنیای چای تایوان را شکل داده است…
— 77

دونگفانگ مِیژِن

دونگفانگ مِیژِن یکی از غیرمعمول‌ترین و ارزشمندترین اولنگ‌های تایوانی است که تولد خود را مدیون پیوند مهارت انسانی و حشره‌ای ریز، یعنی زنجره سبز چای، است. هیچ چای دیگری در جهان به این اندازه وابسته به یک آفت نیست: نیش‌های زنجره دقیقاً آبشاری از واکنش‌های زیست‌شیمیایی را در برگ به راه می‌اندازند که عطر بی‌مانند…
— 78

دونگشان شیو فنگ

دونگشان شیو فنگ (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) یک چای سبز کوهستانی از شهرستان شیمن (石门县) در استان هونان است و از «ده چای نامدار هونان» (湖南十大名茶, ۲۰۰۵) به‌شمار می‌رود. این چای در سال ۱۹۸۶ در مزرعه‌ی دولتی چای «دونگشان‌فنگ» (东山峰茶厂) در ارتفاع ۱۲۰۰–۱۴۹۸/۵ متری، در منطقه‌ای که بیش از ۱۸۰ روز از سال مه‌آلود است و پوشش جنگلی آن به…
— 79

دونگ تینگ بی لو چون

تولید دونگ تینگ بی لو چون اصل — فرایندی کاملاً دستی است که به عنوان میراث فرهنگی ناملموس جمهوری خلق چین به رسمیت شناخته شده است. فناوری از این جهت متمایز است که تفت‌دادن، پیچ‌دادن، شکل‌دهی و خشک‌کردن در یک دیگ (锅، guō) و تقریباً بدون وقفه انجام می‌شود.
— 80

دوو یون مائو جیان

دوو یون مائو جیان (都匀毛尖, Dōuyún máo jiān) — یکی از چای‌های سبز بزرگ چین است که در فهرست متعارف «ده چای برجسته چین» (中国十大名茶) جای دارد. ویژگی بصری اصلی این چای — «سه سبز نفوذ کرده با زرد» (三绿透黄色, sān lǜ tòu huángsè): برگ خشک — سبز با جلای طلایی، دم‌کرده — سبز با زردی نمایان، ته‌نشین چای — سبز همراه با درخشش‌های زرد.
— 81

اِمِی هوانگ یا

در دورهٔ سونگ (宋, Sòng, 960–1279) چای‌کاری در اِمِیشان وسعت چشمگیری یافت: صومعه‌ها و پرستشگاه‌های دائویی باغ‌های چای را در دامنه‌هایی از 800 تا 2000 متر گسترش دادند. شاعر لو یو (陆游, Lù Yóu) در «اشعار دم کردن چای» (《煮茶诗》) ستایش کرد: «جوانه‌های برفی از نزدیکی اِمِی به دست می‌آیند — چیزی از بسته‌های سرخ گوژو کم ندارند»…
— 82

اِمی مائو فِنگ

اِمی مائو فِنگ یک چای سبز از منطقه‌ی چای‌کاری مِنگ‌شان در استان سی‌چوآن است که در بیست‌وچهارمین نمایشگاه بین‌المللی محصولات غذایی در سال ۱۹۸۵ به شهرت جهانی دست یافت. وجه تمایز آن فناوری مؤلف‌محور «سه بار تفت دادن، سه بار مالش‌دادن، چهار بار خشک‌کردن» (三炒三揉四烘) است که مزایای چای‌های سبز تفت‌داده و خشک‌شده را با هم…
— 83

امئی شوئه یا

امئی شوئه یا یک چای سبز باستانی از کوه مقدس امئی‌شان، یکی از چهار کوه بزرگ بودایی چین و یکی از میراث‌های جهانی یونسکو است. نام آن را خود طبیعت زاده است: هر بهار، هنگامی که در دشت‌های سیچوان کشتزارها سبز می‌شوند، در باغ‌های چای کوهستانی امئی‌شان هنوز برف روی زمین است و از میان آن ظریف‌ترین جوانه‌ها سر برمی‌آورند،…
— 84

امئی ژوئهچینگ

امئی ژوئهچینگ (峨眉竹叶青, Éméi zhúyèqīng) چای سبز نام‌آشنای سیچوان است که در دامنه‌های کوه مقدس امِیشان (峨眉山) – یکی از چهار کوه بزرگ بودایی چین و میراث جهانی یونسکو – کشت می‌شود. نام «ژوئهچینگ» (竹叶青) به معنای «سبزِ برگ بامبو» گویای تصویری گویاست: برگ‌های چای پهن، صاف و سبز زمردی که یادآور برگ‌های جوان بامبو هستند.
— 85

انشی یو لو

انشی یو لو (恩施玉露, Ēnshī yùlù) تنها چای سبز باقی‌مانده در چین است که با روش 蒸青 (zhēngqīng) — یعنی تثبیت با بخار، تولید می‌شود. این چای تجسمی زنده از فناوری باستانی است که لو یو (陆羽, Lù Yǔ) در «کتاب چای» (《茶经》, «Chá Jīng») توصیف کرده: «蒸之、焙之» — «با بخار بپز، بر آتش خشک کن».
— 86

فانجینگشان هونگ چا

فانجینگشان هونگ چا، چای قرمز از منطقه میراث جهانی یونسکو کوه فانجینگشان در استان گوئیژو است. این چای بخشی از برند چتری «فانجینگشان چا» (梵净山茶) می‌باشد که در سال ۲۰۱۶ موفق به دریافت نشان جغرافیایی شد.
— 87

چای سبز فانجینگشان

چای سبز فانجینگشان، چایی است که در دامنه‌های کوه فانجینگشان (梵净山)، بلندترین قله رشته‌کوه وولین (武陵山脉) در استان گوئیژو متولد شده است. فانجینگشان یکی از میراث‌های جهانی یونسکو و از پاک‌ترین زیست‌بوم‌های کوهستانی جنوب غربی چین است که در برنامه «انسان و زیست‌کره» سازمان ملل متحد قرار دارد.
— 88

فنگگانگ شین سی چا

فنگگانگ شین سی چا چای سبز منحصربه‌فردی از شهرستان فنگگانگ در استان گوئیژو است که ویژگی متمایز آن غنی‌سازی طبیعی با عناصر کمیاب روی و سلنیوم می‌باشد. این تنها منطقه در چین است که خاک آن به طور هم‌زمان حاوی هر دو عنصر در غلظت‌های قابل توجه است و چای را نه فقط یک نوشیدنی، بلکه به نوعی یک محصول فراسودمند تبدیل می‌کند.
— 89

فنگکای هونگ چا

تاریخچه چای کوه بایما به سده‌های دور بازمی‌گردد. «گاهنامه شهرستان فنگچوان» (《封川縣志》) دوره چینگ (دوره دائوگوانگ، 道光، ۱۸۲۱–۱۸۵۰) ثبت می‌کند: «کوه بایما چای تولید می‌کند؛ رنگ قرمز، طعم خوشبو» (白馬山產茶，色紅味香).
— 90

فو شو

فو شو ("دست بودا") یکی از شاخص‌ترین اولانگ‌های فوجیان است که با برگ فوق‌العاده درشت و عطر بی‌نظیر خود که یادآور میوه بالنگ (佛手柑, fóshǒugān) است، متمایز می‌شود. با وجود نزدیکی فناوری تولید به ته گوان‌یین و سایر چای‌های مین‌نان، فو شو دارای طنین میوه‌ای-مرکباتی برجسته‌ای («韵», yùn, «ملودی») است که در جهان اولانگ‌ها…
— 91

فو ژوان چا

فو ژوان چا یک چای تیره (هی‌چا) فشرده به شکل آجر است که به خاطر «گل‌های طلایی» (金花، Jīnhuā) خود شهرت دارد. این گل‌ها در واقع کلنی‌هایی از کپک مفید *Eurotium cristatum* (冠突散囊菌، Guāntū Sǎnnángjūn) هستند که عطر ویژه‌ای شبیه به عسل و قارچ و طعمی نرم و شیرین به دم‌کردۀ چای می‌بخشند.
— 92

فودین بای چا

فودین بای چا نامی جمعی برای چای‌های سفید منطقه فودین در استان فوجیان است. برای بسیاری از دوست‌داران، فودین «نقطه شروع» طعم چای سفید به‌شمار می‌رود: شیرینی پاک و بی‌پیرایه، شفافیت گل‌وگیاهی در زمان جوانی و عمق نجیبانه عسلی‑میوه‌ای در حالت کهنگی.
— 93

فوجیان گائو شان هونگ چا

فوجیان گائو شان هونگ چا یک چای قرمز کوهستانی از استان فوجیان است که از رقم تایوانی جین شوان (金萱, Jīn Xuān) تهیه می‌شود. این چای نمونه‌ای درخشان از تبادل فناوری‌ها و ارقام چای بین مناطق است: رقم مشهور تایوانی که به‌طور سنتی برای تولید اولانگ استفاده می‌شود، در اینجا به روش گونگفو هونگ چا (工夫红茶, Gōngfu Hóngchá) فرآوری…
— 94

فوجیان شوئه یا هونگ چا

فوجیان شوئه یا هونگ چا — «چای سرخ فوجیان از جوانه‌های برفی» — چای سرخ اعلا و سرشار از جوانه‌های برگ، که تنها از جوانه‌های بازنشده چای تهیه می‌شود و با کرک‌های انبوه سفید-نقره‌ای پوشیده شده است. این «خز» لطیف بر روی جوانه‌های خشک نمایی از شبنم یخ‌زده یا گرد برف می‌آفریند و نام شاعرانه را به چای بخشیده است.
— 95

چای اولونگ فوشو شان

چای اولونگ فوشو شان سرشار از:
— 96

فو یائو شیان ژی

فو یائو شیان ژی یک چای سبز ممتاز از شهرستان فولیانگ (浮梁县) است که در محدوده «پایتخت چینی» جینگده‌جن، استان جیانگشی قرار دارد. فولیانگ یکی از خاستگاه‌های چای‌کاری چین است: در دوره تانگ، بزرگترین بازار چای امپراتوری در اینجا متمرکز بود و سه هشتم کل مالیات چای کشور را تأمین می‌کرد.
— 97

چای گابا

ویژگی کلیدی تولید چای گابا **تخمیر برگ چای در محیطی بدون اکسیژن، در اتمسفر غنی‌شده با نیتروژن** است. این فرآیند انباشت گاما آمینوبوتیریک اسید (گابا) را در برگ چای تحریک می‌کند.
— 98

گان جیه چا

چندین فناوری اصلی تولید گان جیه چا وجود دارد:
— 99

چای گائوشان

چای گائوشان (高山茶) نامی عمومی برای انواع چای است که در مناطق مرتفع کوهستانی کشت می‌شوند. واژه «گائوشان» (高山) در زبان چینی به معنای تحت‌اللفظی «کوه بلند» یا «ارتفاعات» است. این اصطلاح برای توصیف چای‌هایی به کار می‌رود که در ارتفاعات قابل توجه، معمولاً از ۱۰۰۰ متر بالاتر از سطح دریا و بیشتر، کشت شده‌اند، اگرچه تعریف دقیق…
— 100

گائوچیائو یین فنگ

گائوچیائو یین فنگ (高桥银峰, Gāoqiáo yín fēng) یک چای سبز سرخ‌کردنی ویژه است که در سال ۱۹۵۹ توسط مؤسسه تحقیقات چای استان هونان به عنوان «هدیه‌ای به مناسبت دهمین سالگرد چین نو» (国庆十周年献礼) تولید شد. این نخستین «چای نامدار تازه‌تأسیس» (新创名茶) هونان پس از سال ۱۹۴۹ به شمار می‌رود.
— 101

گلاو یو تسوی

گلاو یو تسوی (仡佬玉翠, Gēlǎo yù cuì) — «زمرد یشمی قوم گلاو» — چای سبز تخت از شهرستان خودمختار دائوژن-گلاو و میائو (道真仡佬族苗族自治县, Dàozhēn Gēlǎozú Miáozú Zìzhìxiàn)، استان گوئی‌جو. این نام به قوم بومی گلاو (仡佬族, Gēlǎozú) تقدیم شده است — یکی از کهن‌ترین اقوام جنوب‌غربی چین که از نوادگان اقوام باستانی باشو (巴蜀) شمرده می‌شود و…
— 102

گونگ‌فو چا

برای برگزاری یک نشست چای گونگ‌فو چا، مجموعه ظروف و ابزار زیر به‌طور سنتی استفاده می‌شود، هرچند در عمل می‌توان مجموعه را با نیازها و امکانات خود سازگار کرد:
— 103

گونگ مِی

فناوری تولید گونگ مِی جوهر فلسفه چای سفید است: حداقل مداخله در فرآیندهای طبیعی. این یکی از ملایم‌ترین فناوری‌ها در دنیای چای است – بدون پخت، بدون پیچش، بدون تخمیر شدید. تنها دو مرحله کلیدی به‌علاوه دسته‌بندی نهایی.
— 104

گونگ تینگ پوئر

گونگ تینگ پوئر (宫廷普洱, gōngtíng pǔ'ěr) — «پوئر درباری» — **بالاترین درجه**‌ی شو پوئر فله (熟普洱散茶) در نظام طبقه‌بندی چای‌های پس‌تخمیری یون‌نَن. بر اساس استاندارد اتحادیه چای مِنگ‌های **T/MHC 003-2020** «مِنگ‌های چا پوئرچا»، شو پوئر فله به **۱۳ درجه** تقسیم می‌شود: 宫廷 (گونگ تینگ)، 特级 (تِه‌جی)، 一级 (درجه‌ی ۱) تا 十级 (درجه‌ی…
— 105

گونگی هواچا

ویژگی اصلی تولید گونگی هواچا **پیچیدن دستی** برگ‌های چای و گل‌ها به شکل غنچه‌هایی است که هنگام دم‌آوری باز شده و گل‌دهی را تقلید می‌کنند.
— 106

گوگو نائو چا

گوگو نائو چا یکی از چای‌های نامدار و گران‌بهای استان جیانگ‌شی، دارندهٔ مدال طلای نمایشگاه بین‌المللی پاناما-پسیفیک در سال ۱۹۱۵ و محصولی با نشان جغرافیایی (GI) است. این چای سبز با بیش از دویست سال قدمت، به خاطر شکل ظریف برگ خشک، عطر پاکیزهٔ ارکیده-شاه‌بلوط و طعم شیرین طراوت‌بخش و ماندگارش ارزشمند است.
— 107

چای گو شو

فناوری تولید گو شو چا به نوع مشخص چای (شنگ پوئر، شو پوئر، قرمز، سفید و غیره) بستگی دارد. اصول کلی:
— 108

چای گو یی هِی چا

چای گو یی هِی چا یک چای سیاه تخمیری پس‌از‌تخمیر از شهرستان ییشیان (黟县, Yī Xiàn) استان آنهویی است که همچنین با نام تاریخی آن چا (安茶, Ān Chá) به معنای «چای از آنهویی» شناخته می‌شود. این چای که زمانی توسط بازرگانان هوی‌جو (徽商) (徽商, Huī shāng) تجلیل می‌شد، مسیری را از دربارهای پادشاهی تا داروخانه‌های جنوب شرق آسیا پیموده…
— 109

گوانگدونگ دان‌تسونگ هونگ‌چا

گوانگدونگ دان‌تسونگ هونگ‌چا چایی سرخ و منحصربه‌فرد از استان گوانگدونگ است که از مادهٔ خام رقم‌های دان‌تسونگ (单丛, Dāncóng) تهیه می‌شود؛ رقم‌هایی که به‌طور سنتی برای تولید اولانگ‌های مشهور فنگ‌هوانگ دان‌تسونگ به کار می‌روند.
— 110

گوانگشی شوئه یا

گوانگشی شوئه یا یک چای سبز مدرن و مؤلف‌محور از منطقه کوهستانی بایسه در منطقه خودمختار گوانگشی ژوانگ است که در مرز دو سنت خلق شده است: ماده اولیه لطیف رقم فودینگ دا بای هائو (福鼎大白毫) که به‌طور سنتی برای تولید چای سفید استفاده می‌شود، با فناوری چای سبز و تثبیت حرارتی بالا فرآوری می‌گردد.
— 111

چای سفید سوزن نقرهای زودبهارهٔ گوانگشی

چای سفید سوزن نقرهای زودبهارهٔ گوانگشی، چایی سفید از ردهٔ بای هائو یین‌جن (白毫银针) است که در مناطق کوهستانی منطقهٔ خودمختار گوانگشی ژوانگ (广西壮族自治区) از مادهٔ اولیهٔ کولتیوار فودینگ دا بای هائو (福鼎大白毫) و در همان آغاز بهار تولید می‌شود.
— 112

گویدینگ شوئه یا

گویدینگ شوئه یا (贵定雪芽, Guìdìng xuě yá) یک چای سبز مارپیچی کوهستانی از شهرستان گویدینگ در استان گوئیژو است، بالاترین رده از چای معروف «گویدینگ یون‌وو گونگ‌چا» (贵定云雾贡茶، «چای ابریِ پیشکشیِ گویدینگ»).
— 113

گوئی فی اولونگ

گوئی فی اولونگ («اولونگ همخوابهٔ امپراتوری») یک اولونگ تایوانی با عطر عسل و میوه است که بر اثر گزش زنجرهٔ سبزبال (*Jacobiasca formosana*) شکل می‌گیرد. این چای به همان خانوادهٔ «اولونگ‌های زنجره‌ای» تعلق دارد که دونگفانگ مِی رِن نیز عضو آن است، اما با درجهٔ اکسیداسیون متوسط (نه بالا) و پیچش نیمه‌کروی مشخص می‌شود.
— 114

گوئی هوآ شیانگ دان‌کونگ

گوئی هوآ شیانگ دان‌کونگ یکی از ده گونه بویایی کلاسیک (十大香型, shí dà xiāngxíng) دان‌کونگ فنگ‌هوانگ است که برگ خشک و دم‌کردۀ آن رایحه‌ای با دقت شگفت‌آور از بیشه‌های پائیزی شکوفۀ اسمونتوس متصاعد می‌کنند.
— 115

گویلین مائو جیان

گویلین مائو جیان (桂林毛尖, Guìlín máo jiān) یک چای سبز از نوع هونگشائو (烘青绿茶) است که از پایتخت مناظر کارستی یعنی شهر گویلین در منطقه خودمختار گوانگشی ژوانگ می‌آید. این چای در اوایل دهه ۱۹۸۰ توسط مؤسسه تحقیقات چای گوانگشی-گویلین (广西桂林茶叶科学研究所) در دامنه کوه یاوشان (尧山, Yáo Shān) – در چشم‌انداز تاریخی آرامگاه‌های شاهزادگان…
— 116

چای زرد گوئی‌جو

چای زرد گوئی‌جو نامی کلی برای چای‌های زردی است که در مناطق کوهستانی استان گوئی‌جو (贵州省) در جنوب غربی چین تولید می‌شوند. نمایندهٔ اصلی و مشهورترین آن‌ها **هایما گونگ چا (海马宫茶, Hǎimǎ Gōng Chá)** است که در بخش هایماگونگ از شهرستان دافانگ (大方县, Dàfāng Xiàn) تولید می‌شود.
— 117

چای گویژو لیگونگشان

چای لِیگونگشان (雷公山茶, Léigōngshān chá) نامی جمعی برای چای‌های سبز کوهستانی است که در دامنه‌های کوه لِیگونگشان و مناطق پیرامونی شهرستان لیشان (雷山, Léishān) در استان گویژو (贵州, Guìzhōu) تولید می‌شوند.
— 118

گوئیژو لو ژو

گوئیژو «لو ژو» («قطرات شبنم») چای سبز ارگانیک کوهستانی از استان گوئیژو است که نمونه‌ای جالب از سازگاری «بین‌منطقه‌ای» را نشان می‌دهد: رقم فودینگ شیائو بای (福鼎小白)، که به‌طور سنتی با چای‌های سفید سواحل فوجیان مرتبط است، در اینجا با فناوری چای سبز فرآوری شده و در ارتفاع ۱۳۰۰ متری در کوه‌های کارستی جنوب غربی چین کشت…
— 119

چای قرمز مائودونگ گوئیژو

چای قرمز مائودونگ گوئیژو، چای قرمزی اصیل از منطقه کوهستانی مائودونگ در شهرستان فنگانگ، استان گوئیژو است. این چای در میان چایهای قرمز چینی با پروفایل سبک، مرکباتی-گلی و فقدان کامل مزه مالت برجسته میشود که به دلیل درجه اکسیداسیون پایینتر و ویژگیهای رقم محلی گیاه است.
— 120

گولائو چا

گولائو چا (古劳茶, gǔláochá) یک چای سبز تاریخی و نامدار از گوانگدونگ است که در شهرک گولائو (古劳镇) در شهر ههشان (鹤山市) در کناره‌های رود شیجیانگ (西江، «رود غربی»)، در دلتای رود مروارید زاده شده است. چایی که درباره‌اش می‌گویند: «هنوز شهرستان ههشان نبود — ولی چای گولائو بود» (未有鹤山县،先有古劳茶) — زیرا چای در دوره سونگ-یوآن در اینجا…
— 121

چای قرمز گوژانگ

گوژانگ هونگ‌چا با فناوری گونگ‌فو هونگ‌چا (工夫红茶) همراه با چند ویژگی محلی تولید می‌شود. ویژگی متمایز آن وجود دو عملیات اضافی است — حرارت‌دهی آفتابی و حرارت‌دهی در ماهیتابه چدنی (铁锅提香) — که رایحه را تقویت کرده و به برگ خشک تراکم مشخصه‌ای می‌بخشند.
— 122

گوژانگ مائو جیان

گوژانگ مائو جیان (古丈毛尖, Gǔzhàng máo jiān) چای سبز نامداری از شهرستان گوژانگ (古丈县, Gǔzhàng Xiàn) در ولایت خودمختار شیانگشی توجیا و میائو (湘西土家族苗族自治州, Xiāngxī Tǔjiāzú Miáozú Zìzhìzhōu) استان هونان (湖南, Húnán) است که در قلب رشته‌کوه وولینگشان (武陵山脉) و بر روی «مدار طلایی سی درجه» – عرض جغرافیایی افسانه‌ای که بهترین…
— 123

گوجو هونگ

گوجو هونگ یک چای قرمز منطقه‌ای از کوه افسانه‌ای گوجو (顾渚山, Gùzhǔ Shān) در شهرستان چانگشینگ استان ژجیانگ است. جایی که حکیم چای، لو یو، در دوران تانگ «قانون چای» را نگاشت و نزدیک به نهصد سال پیوسته چای سبز امپراتوری «زیسون» (紫笋, Zǐsǔn) تولید می‌شد، امروزه چای‌های قرمزی زاده می‌شوند: نرم، شیرین چون عسل، آغشته به روح…
— 124

گوجو زو سون

گوجو زو سون (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐ Sǔn) یکی از کهن‌ترین و مهم‌ترین چای‌های چین از نظر تاریخی است: چای پیشکشی امپراتوری (贡茶, gòngchá)، که به‌طور پیوسته به مدت ۸۷۶ سال — از سال ۷۶۳ تا ۱۳۷۵ میلادی — به دربار تقدیم می‌شد.
— 125

هایما گونگ چا

فناوری هایما گونگ چا با چای‌های زرد شرق چین تفاوت دارد و بر سه بار پیچ‌دهی و «وو دویی» (渥堆, wò duī) طولانی تأکید می‌کند، نه بر «من‌هوانگ در کاغذ پیچیده» مانند منگ‌دینگ هوانگ یا. چرخهٔ کامل بیش از ۳۰ ساعت کار دستی است.
— 126

هانژونگ شیان هائو

هانژونگ شیان هائو (汉中仙毫, Hànzhōng xiān háo) چای سبز شاخص استان شاآنشی (陕西, Shǎnxī) است که تحت یک برند چتری، چندین نام تاریخی را گرد هم آورده است: «وو زی شیان هائو» (午子仙毫, Wǔzǐ xiān háo)، «دینگ جون مینگ مِی» (定军茗眉, Dìngjūn Míngméi) و «نینگ‌چیانگ چوئه‌شه» (宁强雀舌, Níngqiáng Quèshé).
— 127

هه هونگ چا

هِه هونگ چا یکی از کهن‌ترین چای‌های قرمز چین است که اغلب «نیای چای قرمز چین» (中国红茶鼻祖، Zhōngguó hóngchá bízǔ) نامیده می‌شود. این چای نام خود را از شهرک تجاری هِکُو (河口镇، Hékǒu zhèn) در شهرستان یان‌شان استان جیانگ‌شی گرفته است؛ جایی که در دوران مینگ و چینگ، جریان اصلی صادرات چای قرمز از منطقه ووی‌شان به اروپا از طریق آن…
— 128

هِه‌فِنگ چا

هِه‌فِنگ چا نامی فراگیر برای چای‌های سبز تولیدی در شهرستان هِه‌فِنگ، واقع در ولایت خودمختار اِنشی توجیا و میائو در استان هوبئی است. این منطقه یکی از بزرگ‌ترین حوزه‌های چای‌خیز در مرکز چین به شمار می‌رود و در قلب کوه‌های وولینگ، بر روی «عرض طلایی چای» در مدار ۳۰ درجه شمالی قرار گرفته است.
— 129

هی جین

هی جین یک چای قرمز مدرن و هنری از استان فوجیان است که نام آن «طلای سیاه» ماهیت آن را به‌دقت بازتاب می‌دهد: برگ‌های چای تیره و تقریباً سیاه، پوشیده از تیپس‌های طلایی، و شیرینی گران‌بهایی که از فناوری منحصربه‌فرد گرم‌کردن عمیق با افزودن پودر قند پدید آمده است.
— 130

هِی چا

ویژگی اصلی فناوری تولید هِی چا – **پس‌تخمیر** است، یعنی تخمیری که پس از خشک‌کردن برگ چای، در فرایند نگهداری رخ می‌دهد. با این حال، **مراحل مشخص و توالی آن‌ها می‌توانند** بسته به منطقه و نوع هِی چا **متفاوت باشند**.
— 131

چای قرمز هه‌شان

«تا پیش از آنکه شهرستان هه‌شان وجود داشته باشد، چای هه‌شان وجود داشت» (未有鶴山縣،先有鶴山茶) — این ضرب‌المثل ژرفای سنت‌های چای هه‌شان را که به دوران سونگ (宋، ۹۶۰–۱۲۷۹) بازمی‌گردد، بازتاب می‌دهد. چای قرمز هه‌شان (Hèshān Hóngchá) چای قرمزی از شهر هه‌شان (鶴山市) از شهرستان جیانگ‌من (江門市) در استان گوانگ‌دونگ (廣東省) است.
— 132

لائوجون می هونگان

لائوجون می هونگان یک چای سبز هوبئی از نوع ترکیبی «هونگ‌شائو» (烘炒, hōng chǎo) است که در شهرستان هونگان، در دامنه‌های جنوبی رشته‌کوه دابِه شان تولید می‌شود. این چای از سال ۲۰۱۱ دارای نشان جغرافیایی ملی است و نامی دارد که با افتخاری ادبی پیوند خورده است: «لائوجون می» یکی از اسرارآمیزترین نام‌های چای در رمان «خواب در سرای…
— 133

هانگ فنگ گائو شیانگ

هانگ فنگ گائو شیانگ یک چای قرمز بسیار معطر از ردهٔ گونگفو هونگ (工夫红, gōngfu hóng) است که از برگ‌های درشت یون‌نن با به‌کارگیری فن «عطر بلند» (高香, gāo xiāng) تولید می‌شود. نام «عنقای سرخ عطر بلند» هم شخصیت اصیل این چای را بازتاب می‌دهد و هم روش خاص فرآوری آن را که برای آشکارسازی هرچه بیشتر توان عطری برگ طراحی شده است.
— 134

هونگ لونگژو

هونگ لونگژو چایی قرمز است که در آن فرم و محتوا در هم می‌آمیزند. هر «مروارید اژدها» ی محکم پیچیده، کنسانتره‌ای مینیاتوری از آفتاب یون‌نَن، هوای کوهستان و چیره‌دستی استاد چای است. در فنجان آب داغ، مروارید آرام‌آرام باز می‌شود، همچون غنچه‌ای شکوفا، و شیرینی، عمق و گرمای خود را به دم‌کرده می‌بخشد.
— 135

چای هونگباوشی

چای هونگباوشی (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá) که به معنای تحت‌اللفظی «چای یاقوت سرخ» است، چای قرمز دانه‌ای از شهرستان فنگانگ (凤冈县, Fèng'gāng Xiàn)، شهر زون‌یی (遵义市, Zūnyì Shì)، استان گوئیژو (贵州省, Guìzhōu Shěng) می‌باشد.
— 136

چای قرمز

فناوری تولید چای قرمز شامل مراحل اصلی زیر است:
— 137

هونگ‌شوی وولونگ

هونگ‌شوی وولونگ یکی از اصیل‌ترین اولونگ‌های تایوان است که فناوری سنتی فرآوری چای با درجه اکسیداسیون متوسط تا سنگین و برشته‌کاری دقیق، ویژه منطقه دونگ‌دینگ (凍頂, Dòngdǐng)، را تجسم می‌بخشد. نام «آب سرخ» دقیقاً رنگ طلایی-کهربایی با ته‌رنگ مایل به قرمز این دم‌آوری را توصیف می‌کند که آن را از اولونگ‌های روشن و «سبز»…
— 138

هوا گانگ اولونگ

هوا گانگ اولونگ سرشار از موارد زیر است:
— 139

خوآیجی هونگ چا

خوآیجی هونگ چا نامی کلی برای چای‌های قرمز شهرستان خوآیجی (怀集县, Huáijí Xiàn) در استان گوانگ‌دونگ است که مشهورترین نماینده آن **شین‌گانگ هونگ چا (新岗红茶, Xīngǎng Hóngchá)** می‌باشد — چای قرمز از شهرک چیاشوی (洽水镇, Qiàshuǐ Zhèn) که در سال 2018 وضعیت محصول دارای نشان جغرافیایی را دریافت کرد.
— 140

هوایجی لو چا

هوایجی لو چا یک چای سبز از شمال‌غرب استان گوانگ‌دونگ است که در نقطه تلاقی گوانگ‌دونگ، گوانگ‌شی و هونان می‌روید، در منطقه‌ای کوهستانی که ابرناکی و رطوبت بالا شرایطی را پدید می‌آورند که بیشتر به مناطق چای‌خیز یون‌نان شباهت دارد تا سواحل نیمه‌گرمسیری.
— 141

هوانگ گوان‌یین

هوانگ گوان‌یین («الههٔ رحمت زرد») یک کولتیوار اولانگ حاصل از اصلاح نباتات است که بهترین ویژگی‌های دو رقم مشهور فوجیان را در خود جمع کرده است: عطر انفجاریِ گُل‌های هوانگ جین گوی (黄金桂) و بافت غنی و متراکم تی گوان‌یین (铁观音).
— 142

هُوآنگ مِی‌گوئی

هُوآنگ مِی‌گوئی («رز زرد») یک اولانگ صخره‌ای ووئی‌شَن جوان اما شناخته‌شده است که در تلفیق نوآوری‌های مدرن اصلاح نژاد و سنت‌های چندصدساله یان‌چا شکل گرفته. شناسه ویژه آن، عطر روشن و طبیعی رز است که بدون هیچ افزودنی گل و تنها به لطف ژنتیک رقم و هنر فرآوری پدید می‌آید.
— 143

هوانگ مِیگوئی شیائو ژونگ

هوانگ مِیگوئی شیائو ژونگ – تفسیری مدرن از چای قرمز افسانه‌ای وویی‌شان، ژِنگ شان شیائو ژونگ (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng)، که در غرب با نام لاپسانگ سوچونگ (Lapsang Souchong) شناخته می‌شود. منحصربه‌فرد بودن این چای در استفاده از کالتیوار هوانگ مِیگوئی (黄玫瑰, Huáng Méigui – «گل رز زرد») نهفته است، رقمی که در اصل برای…
— 144

هوانگ ژی شیانگ دان تسونگ

هوانگ ژی شیانگ دان تسونگ یکی از ده نوع اصلی عطری (十大香型, Shí Dà Xiāng Xíng) در خانواده فنگهوانگ دان تسونگ‌ها (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng) است و به عنوان الگوی شاخص گل‌دار در میان اولونگ‌های گوانگدونگ شناخته می‌شود.
— 145

چای زرد

ویژگی اصلی تولید چای زرد که آن را از چای سبز متمایز می‌سازد، **مرحله دم‌آوری آرام (闷黄 – mēnhuáng)** است که رنگ زرد خاص، طعم ملایم و عطر ویژه را به چای می‌بخشد.
— 146

هوانگ جین گوی

هوانگ جین گوی یکی از چهار اُولونگ معروف منطقه آنشی (安溪) است، در کنار تی گوان‌یین (铁观音)، بن شان (本山) و مائو شیه (毛蟹). در میان تمام انواع اُولونگ، این چای به خاطر زودرس‌ترین زمان برداشت و رایحه‌ای فوق‌العاده بلند و «آسمان‌شکاف» متمایز است، به همین دلیل در آنشی از قدیم به آن «تو تیان شیانگ» (透天香) – «رایحه‌ای که آسمان را…
— 147

هوانگشان مائو فنگ

هوانگشان مائو فنگ یکی از ده چای بزرگ چین (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá)، نماد استان آنهوئی و معیار دستهٔ «هونگ‌چینگ» (烘青, hōngqīng) است – چای‌های سبزی که با روش حرارت‌دهی خشک می‌شوند. این چای در سال ۱۸۷۵ توسط تاجر چای، شیه ژنگ‌آن (谢正安, Xiè Zhèng'ān) خلق شد و طی یک و نیم سده، از محصولی محلی در هوی‌ژو (徽州) به نمادی…
— 148

هوانگشان یون وو

هوانگشان یون وو یک چای سبز کلاسیک کوهستانی با تاریخی چندصدساله است که در میان مه‌های اسرارآمیز کوه‌های زرد زاده شده است. این چای را نیای تاریخی چای نامدار هوانگشان مائو فنگ می‌دانند و به دسته‌ی گسترده‌ی «چای‌های ابری» (云雾茶, Yúnwù chá) تعلق دارد — چای‌های سبزی که در بلندی‌هایی کشت می‌شوند که در میان ابرها و مه‌ها…
— 149

هوانگیون تسوی ژو

هوانگیون تسوی ژو یک چای سبز از منطقه‌ی هانژونگ (汉中) استان شاآنشی است که در دامنه‌های جنوبی رشته‌کوه چینلینگ (秦岭) قرار گرفته است. هانژونگ به عنوان یکی از پاک‌ترین مناطق کشت چای در چین شناخته می‌شود: عرض جغرافیایی بالا، ارتفاع زیاد از سطح دریا، مه و ابر فراوان، خاک‌های غنی از روی و سلنیوم و دوری از آلودگی‌های صنعتی.
— 150

هوبئی چینگ ژوان

هوبئی چینگ ژوان، افسانه‌ای از «وانلی چادائو» (万里茶道, Wànlǐ Chádào — «جاده چای ده‌هزار لی»)، چای تیره آجری‌ای است که طی سه سده اصلی‌ترین چای صادراتی چین به مغولستان و روسیه بود. شاید تنها چای چینی‌ای باشد که به اندازه ابریشم و چینی‌آلات در تاریخ مناسبات بازرگانی روسیه و چین رد پایی این‌چنین عمیق به جا گذاشته است.
— 151

هوبئی زی جینگ

هوبئی زی جینگ یک چای سبز از بخش مرکزی استان هوبئی است که عمدتاً برای بازار صادراتی تولید می‌شود. نام «زی جینگ» (紫荆، به معنای «درخت ارغوان چینی» یا سِرسیس — *Cercis chinensis*) به گیاهان بومی اشاره دارد یا معنایی نمادین دارد.
— 152

خُوی دونگ لو چا

خُوی دونگ لو چا نامی جمعی برای چای‌های سبزی است که در شهرستان خُویدونگ (惠东县) واقع در شهر خُویجُو (惠州市) استان گوانگ‌دونگ تولید می‌شوند. این یک برند منطقه‌ای نسبتاً جوان است که حول مفهوم «خُوی دونگ لیانهوا شان چا» (惠东莲花山茶، "چای کوه‌های نیلوفر آبی خُویدونگ") شکل گرفته است؛ مفهومی که چای‌های سبز کوهستانی محلی را با طیفی…
— 153

چای سبز هویلونگ

چای سبز هویلونگ (回龙绿茶, Huílóng lǜchá) یک چای سبز کوهستانی بلند از استان جنوب‌غربی یون‌نان است که در میان ده چای سبز برتر این استان جای دارد. این چای که در کوه‌های مه‌آلود دِه‌هونگ در ارتفاع ۱۵۰۰ تا ۱۸۰۰ متری پرورش می‌یابد، نمونه‌ای کمیاب از ماده خام درشت‌برگ یون‌نانی به‌شمار می‌رود که با فناوری سنتی «ماگُوچائو» (磨锅,…
— 154

چای هوی‌مینگ

چای هوی‌مینگ (惠明茶، huìmíngchá) یک چای سبز تاریخی از ناحیهٔ خودمختار قوم شِه در جینگ‌نینگ (景宁畲族自治县) در استان ژجیانگ است که در نمایشگاه جهانی پاناما – اقیانوس آرام در سال ۱۹۱۵ موفق به کسب مدال طلا (金质奖章) شد و به همین دلیل عنوان افتخاری «جین‌جیانگ هوی‌مینگ چا» (金奖惠明茶، «چای هوی‌مینگ با جایزهٔ طلا») را از آن خود کرد.
— 155

هوشان هوانگداچا

فناوری هوانگداچا «درشت‌ترین» و «آتشین‌ترین» در میان همه‌ی چای‌های زرد است. سه ستون آن: تفت‌دهی سه‌دیگی، استخوان‌بندی توده‌ای یک‌هفته‌ای و «آتش‌کشی کهنه» در دمایی بی‌نهایت بالا.
— 156

هوشان هوآنگ یا

فن‌آوری هوشان هوآنگ یا با دیگر چای‌های زرد از نظر روش زردسازی تفاوت دارد: در اینجا نه از تفت‌دادن در پوشش (مانند منگ‌دینگ هوآنگ یا) و نه از توده‌سازی (wò duī) (مانند هایما گونگ چا) استفاده می‌شود، بلکه روش tān fàng huáng biàn (摊放黄变، «پهن‌کردن برای زرد شدن») به کار می‌رود — برگ را به سادگی در لایه‌ای نازک می‌گسترانند و…
— 157

جیانگ‌شان لیو مو دان

جیانگ‌شان لیو مو دان (江山绿牡丹, Jiāngshān lǜ mǔ dān) یکی از چای‌های سبز تاریخی استان ژجیانگ است که نام خود را از شباهت برگ در حال بازشدن در آب به گل پیون (مژدانیوم) و رنگ سبز زمردی سیر گرفته است. با نام قدیمی شیان‌شیا هوآ لونگ (仙霞化龙, Xiānxiá Huà Lóng) نیز شناخته می‌شود.
— 158

جیانیانگ بای چا

جیانیانگ بای چا (建阳白茶, Jiànyáng báichá) چای سفید از منطقه جیانیانگ (نانپینگ، فوجیان) است. برای علاقمندان به چای سفید، جیانیانگ بهواسطه **ژانگدون (漳墩)** — منطقهای که اغلب زادگاه «چای سفید کوچک» (小白茶) و یکی از نقاط تاریخی شکلگیری دسته گونگ مِی نامیده میشود — جذابیت ویژهای دارد.
— 159

جیېتان هِی چا

جیېتان هِی چا نسخه‌ی پس‌تخمیرشده‌ی چای مشهور جیېتان (碣滩茶) است که پیش از هر چیز به‌عنوان یک چای سبز درجه‌ی بالای استان هونان شناخته می‌شود. برند «碣滩茶» امروزه مجموعه‌ای کامل از فرآورده‌ها – چای سبز، قرمز، سفید و تیره – را دربرمی‌گیرد که همگی از مواد خام باغ‌های اکولوژیک کوهستانی شهرستان یوانلینگ (沅陵县) تهیه می‌شوند.
— 160

جییتان هونگ چا

جییتان هونگ چا، چای قرمزی از خانوادهٔ چای مشهور جییتان (碣滩茶) است که در شهرستان یوانلینگ (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) استان هونان تولید می‌شود. جییتان پیش از هر چیز، یک چای سبز افسانه‌ای است که از دوران تانگ به دربار پادشاهی هدیه می‌شد، اما با گسترش صنعت چای منطقه، خط تولید قرمز «جییتان هونگ» (碣滩红) نیز ایجاد شد.
— 161

جیه‌تان لو چا

جیه‌تان لو چا (碣滩绿茶, Jiétān lǜchá) یک چای سبز استان هونان با شکل پیچ‌خورده است، محصول ملی با نشان جغرافیایی (国家地理标志保护产品, guójiā dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn, گواهی‌شده در سال ۲۰۱۱). در شهرستان یوان‌لین (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) در استان هونان (湖南, Húnán)، در کوه‌های جیه‌تان‌شان (碣滩山) در کرانه رود یوان‌شویی (沅水, Yuán Shuǐ)…
— 162

جین جون می

جین جون می اوج چای قرمز مدرن چین است که در سال ۲۰۰۵ بر پایه سنتی چهارصدساله ژنگ شان شیائو ژونگ خلق شد. این چای که منحصراً از لطیف‌ترین جوانه‌های درختان چای وحشی منطقه حفاظت‌شده تونگ‌مو تهیه می‌شود، ظرف چند سال تصور چای قرمز را در چین دگرگون ساخت و به نماد نسل جدید چای‌های قرمز لوکس (هونگ چا) بدل گردید.
— 163

جین مائو هو هونگ چا

جین مائو هو هونگ چا (金毛猴红茶, jīn máo hóu hóngchá) که تحت‌اللفظ «چای سرخ میمون طلایی» معنا می‌دهد، نامی است که دو چای اساساً متفاوت را در بر می‌گیرد: (الف) **نوع هونانی ابداعی** — چای نوآورانۀ شرکت «شیانگچا گائوکجی» از کوه تیان‌زی‌شان در جانگ‌جیاجی، که در این مقاله توصیف می‌شود؛ (ب) **نوع فوجیانی سنتی** — گونۀ ظریف‌تری…
— 164

جین مودان

جین مودان یکی از موفق‌ترین ارقام اصلاحی بوته چای است که در استان فوجیان در نیمه دوم قرن بیستم پدید آمد. این کولتیوار با به‌ارث‌بردن از مادر خود — تیه گوان‌یین (铁观音, Tiě Guānyīn) — عمق طعم و «یون» (韵, yùn) برجسته، و از پدر — هوانگ دان (黄旦, Huáng Dān، که با نام هوانگ جین گوی، 黄金桂 نیز شناخته می‌شود) — عطر و بوی درخشان و…
— 165

جین شوان

پدیدآور این رقم، وو ژندو (吳振鐸, Wú Zhènduó, ۱۹۱۸–۲۰۰۰)، نخستین مدیر مؤسسه اصلاح چای تایوان و استاد دانشگاه تایوان، ملقب به «پدر چای تایوان پس از جنگ» (戰後台茶之父) است. او در دوران فعالیت خود ۱۵ رقم جدید پدید آورد، اما تایچا ۱۲ (جین شوان) و تایچا ۱۳ (کوی یو، 翠玉, Cuì Yù) بیشترین اهمیت را برای صنعت چای تایوان یافتند.
— 166

جین شوان گائو شان هونگ چا

جین شوان گائو شان هونگ چا یک چای قرمز کوهستانی تایوانی است که از برگ‌های رقم مشهور جین شوان (金萱, Jīn Xuān) که بیشتر با نام تای چا شماره ۱۲ (台茶12號, Táichá Shí'èr Hào) شناخته می‌شود، تولید می‌شود.
— 167

جیندینگ هونگ چا

جیندینگ هونگ چا (金鼎红茶, Jīndǐng hóngchá) — چای سرخ (که در ایران چای سیاه نامیده می‌شود) از دامنه جنوبی کوه ووچیشان (五指山, Wǔzhǐ Shān) در جزیره هاینان، یکی از اصیل‌ترین نمایندگان چای‌سازی سرخ گرمسیری چین محسوب می‌شود.
— 168

جیندینگ لو چا

جیندینگ لو چا (金鼎绿茶, Jīndǐng lǜchá) — چای سبز برشته‌شدهٔ کوهستانی از جزیرهٔ هاینان (海南, Hǎinán) که در دامنه‌های جنوبی کوه مقدس ووچیشان (五指山, Wǔzhǐ Shān) — بلندترین قلهٔ هاینان (۱۸۶۷ متر) — تولید می‌شود.
— 169

جینفو یوئو تسوی

جینفو یوئو تسوی (金佛玉翠, jīnfúyùcuì) چای سبز نامداری از بخش نان‌چوان (南川区, Nánchuān Qū) در شهر مستقیم‌الاداره چونگ‌چینگ (重庆, Chóngqìng) است، محصولی با نشان جغرافیایی حفاظت‌شده در سطح ملی (国家农产品地理标志产品).
— 170

جینگان هونگ چا

جینگان هونگ چا (靖安红茶, Jìng'ān hóngchá) یک چای قرمز منطقه‌ای از شهرستان جینگان (靖安县, Jìng'ān Xiàn)، استان جیانگ‌شی (江西省, Jiāngxī Shěng) است. این چای به‌عنوان تجلی «قرمز» مادهٔ اولیهٔ محلی پدید آمد که پیش‌تر بیش از همه به‌خاطر جینگان بای چا (靖安白茶, Jìng'ān Báichá) – یک چای سبز منحصربه‌فرد «برگ‌سفید» با نشان جغرافیایی –…
— 171

جینگشان چا

جینگشان چا (径山茶, Jìngshān Chá) چای سبزی تاریخی از کوه جینگشان در حومۀ هانگژو است و جایگاهی منحصربه‌فرد در فرهنگ چای جهان دارد: همین‌جا بود که «مراسم چای جینگشان» (径山茶宴, Jìngshān cháyàn) شکل گرفت و راهبان ژاپنی در سدۀ سیزدهم آن را به مجمع‌الجزایر ژاپن بردند و مراسم چای ژاپنی (茶道, Chadō) را پدید آوردند.
— 172

جینگآن بایچا

جینگآن بایچا یک چای سبز گران‌بها از رقم آلبینو (سفیدبرگ) است که در شهرستان جینگآن (靖安县, Jìng'ān Xiàn) در استان جیانگ‌شی می‌روید. علیرغم نام «چای سفید» (白茶)، این چای از نظر فناوری فرآوری، یک چای سبز تخمیرنشده است – واژه «سفید» در نام آن نه به روش فرآوری، بلکه به پدیده‌ای طبیعی اشاره دارد: در بهار، در دمای زیر ۲۳ درجه…
— 173

جین‌گانگ بی لو

جین‌گانگ بی لو (金刚碧绿، jīngāng bì lǜ) یک چای سبز کوهستانی چینی از نوع فرآوری ترکیبی (烘炒型، hōngchǎo xíng) است که در دامنه‌های قله اصلی رشته‌کوه دابِه‌شان — قله جین‌گانگتای — در شهرستان شانگ‌چنگ استان هِنان تولید می‌شود.
— 174

جینگانگ تسوی لوئی

جینگانگ تسوی لوئی چای سبز نامدار استان جیانگشی است که در منطقه‌ی کوهستانی خوش‌منظره و مرتفع جینگانگشان (井冈山, Jǐnggāngshān) می‌روید؛ رشته‌کوهی که همواره در هاله‌ای از ابر فرو رفته و با شکوه انقلابی آمیخته است.
— 175

جینگتینگ لوی شوئه

جینگتینگ لوی شوئه یکی از قدیمی‌ترین چای‌های سبز تاریخی چین است که در دوره مینگ خلق شد و در دربار مینگ و چینگ جایگاه چای خراجی (گونگ‌چا) را به دست آورد. این چای که فناوری ساخت آن تا پایان دوره چینگ از میان رفته بود و تنها در سال ۱۹۷۸ بازآفرینی شد، به‌همراه هوانگ‌شان مائو فنگ (黄山毛峰) و لیو‌آن گوا پیان (六安瓜片) در زمره سه…
— 176

جینگوآ گونگ چا

جینگوآ گونگ چا (金瓜贡茶, jīnguā gòngchá) نماینده‌ای افسانه‌ای از خانوادۀ پوئر است که شکلی منحصربه‌فرد شبیه به کدو (南瓜, nánguā) دارد و جایگاه ارزشمندترین دست‌ساختۀ تاریخی جهان چای چین را به خود اختصاص داده است.
— 177

جینگشیان ته جیان

جینگشیان ته جیان (泾县特尖, Jīngxiàn tè jiān) یک چای سبز تاریخی و حرارتدیده از مناطق کوهستانی جنوب شرقی شهرستان جینگشیان در استان آنهویی است؛ همولایتی چای مشهور یونگشی هو چینگ و وارث سنت باستانی آنهویی «جیانچا» (尖茶, jiānchá) به معنای چای نوکتیز.
— 178

جینیانگ فو ژوان

جینیانگ فو ژوان چای تاریک افسانه‌ای از شهرستان جینگ‌یانگ استان شاآنشی است که به «طلای سیاه جاده ابریشم» شهرت دارد. مشخصه اصلی آن فراوانی «شکوفه‌های طلایی» (冠突散囊菌, *Eurotium cristatum*)، میکرواقلیم منحصر‌به‌فرد جینگ‌یانگ و تاریخی بیش از ۶۰۰ سال است که به‌طور جدایی‌ناپذیری با جاده تجارت چای و اسب گره خورده است.
— 179

جینجینگ مائو جیان

جینجینگ مائو جیان (Jīnjǐng máo jiān) نمونه‌ای از مکتب چای سبز هونان از نوع مائو جیان (毛尖‎, máo jiān – «نوک‌های کرک‌دار») است که با ویژگی بارز «سه سبزی» (三绿‎, sān lǜ) شناخته می‌شود: رنگ سبز برگ خشک، رنگ سبز دم‌آورده و رنگ سبز ته‌نشین چای.
— 180

جینشا گونگ چا

جینشا گونگ چا (金沙贡茶, Jīnshā gòngchá) یک چای سبز چینی با قدمتی بیش از دو هزار سال است که در مزارع مرتفع شهرستان جینشا در استان گوئیژو کشت می‌شود. این چای یکی از کهن‌ترین «چای‌های خراجی» (贡茶, gòngchá) چین به‌شمار می‌آید که با دوران حکمرانی امپراتور وو-دی از دودمان هان پیوند دارد.
— 181

جینتان چوئه شه

جینتان چوئه شه (金坛雀舌, Jīntán què shé) یک چای سبز مشهور از ناحیهٔ جینتان در شهر چانگ‌ژو از استان جیانگ‌سو است که نام آن «زبانهٔ گنجشک جینتان» شکل برگ‌ها را دقیقاً توصیف می‌کند: برگ‌های کوچک و تخت، باریک و نوک‌تیز که یادآور زبان‌های ریز پرندگان است.
— 182

چای سرخ کوه نُه‌طبقه

چای سرخ کوه نُه‌طبقه (九层山红茶, Jiǔcéng shān hóngchá) یک چای قرمز (کاملاً اکسیدشده) کوهستانی از استان گوئیژو است که در دامنه‌های کوه نُه‌طبقه، در شرایط منحصربه‌فرد «عرض جغرافیایی پایین، ارتفاع بالا و تابش کم خورشید» متولد می‌شود.
— 183

جیوتسنگ شان لو چا

جیوتسنگ شان لو چا (九层山绿茶, Jiǔcéng shān lǜchá) یک چای سبز کوهستانی چینی از استان گوئیژو است که در رشته‌کوه جیوتسنگشان، واقع در منطقه ویژه لیوژی (六枝特区, Liùzhī Tèqū) شهر لیوپانشوی تولید می‌شود. این چای با ترور منحصربه‌فرد «عرض جغرافیایی پایین، ارتفاع بالا و تابش کم خورشید» (低纬度、高海拔、寡日照) شناخته می‌شود، از سال ۲۰۱۷…
— 184

چای بودایی جیوهوا

چای بودایی جیوهوا (九华佛茶, Jiǔhuá fúchá — «چای بودایی از کوه نُه شکوفه») چای سبزی تاریخی از کوه مقدس جیوهواشان (九华山) است — یکی از چهار کوه بزرگ بودایی چین، اقامتگاه بودیساتوَه دیزانگ (地藏菩萨, Dìzàng Púsà، به سانسکریت کْشیتیگَربهه).
— 185

جیوچو هونگ می

جیوچو هونگ می تنها چای قرمز در میان بیست و هشت چای نامدار استان ژجیانگ است و لقب شاعرانه‌ی «نقطه‌ای سرخ در دریای سبز» (万绿丛中一点红) را یدک می‌کشد. این گونگ‌فو هونگ‌چا با نزدیک به دو سده تاریخ، در مرز سنت چای قرمز فوجیان و ترور منحصربه‌فرد حومه‌ی غربی هانگ‌ژو زاده شد.
— 186

جونتشان یینژن

۱. در باران نچینند (雨天不采).
— 187

کایخوآ لونگ دینگ

کایخوآ لونگ دینگ (开化龙顶, Kāihuà lóng dǐng) چای سبز نامی از شهرستان کایخوآ در غرب استان جه‌جیانگ است که در سال ۲۰۰۴ رتبهٔ نخست را در فهرست «ده چای نامی جه‌جیانگ» (浙江省十大名茶) به دست آورد. ویژگی شاخص آن «سه سبزی» (三绿, sān lǜ) است: برگ خشک سبز، دم‌آورده سبز و تفالهٔ سبز – به‌همراه نمایش بصری منحصربه‌فردی هنگام دم‌آوری:…
— 188

چای کائیانگ فو سی چا

چای کائیانگ فو سی چا (开阳富硒茶, Kāiyáng fù xī chá) — «چای غنی از سلنیوم کائیانگ» — یک چای سبز از شهرستان کائییانگ (开阳县, Kāiyáng Xiàn)، شهر گوییانگ (贵阳市)، استان گوئیژو (贵州省) است که بر روی خاک‌هایی با رکورددار بالاترین میزان سلنیوم در چین می‌روید: **۳,۲۴ میلی‌گرم/کیلوگرم** — ۸ تا ۱۰ برابر میانگین کشوری.
— 189

کانگ جوآن

کانگ جوآن (康砖, kāng zhuān) چای پرچم‌دار مرزی سی‌چوان (四川边茶, Sìchuān Biān Chá) و نمایندهٔ اصلی ردهٔ «چای مرزی راه جنوبی» (南路边茶, Nánlù Biān Chá) است. در طول بیش از هزار سال، این چای مهم‌ترین کالای تجاری در مسیر افسانه‌ای چای و اسب بود که استان سی‌چوان را به تبت پیوند می‌داد.
— 190

چای کانگهه

چای کانگهه (康禾茶, Kānghé chá) یک چای سبز تاریخی از شهرک کانگهه (康禾镇) در شهرستان دونگ‌یوان (东源县)، شهر هه‌یوان (河源市)، استان گوانگ‌دونگ است — تنها چای در گوانگ‌دونگ که به‌طور تأییدشده‌ای به دربار چهار امپراتور پیاپی: کانگ‌شی، یونگ‌جنگ، چیان‌لونگ و جیاچینگ (康熙—雍正—乾隆—嘉庆, 1661–1820) عرضه شده است.
— 191

لانلینگ مائو جیان

لانلینگ مائو جیان (兰岭毛尖, Lánlǐng máo jiān)، که همچنین با نام «لانلینگ لوء جی جیان» (兰岭绿之剑, Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn، «شمشیر سبز لانلینگ») شناخته می‌شود، چای سبز تختی از شهرستان شیانگ‌یین (湘阴县) استان هونان است که در کرانهٔ جنوبی دریاچهٔ دونگ‌تینگ‌هو (洞庭湖) – دومین دریاچهٔ بزرگ آب شیرین چین – قرار دارد.
— 192

لائو چا توئو

لائو چا توئو یکی از غیرمنتظره‌ترین پدیده‌ها در دنیای پوئر است. این نه یک رقم جداگانه است و نه محصولی که به‌طور خاص ساخته شده باشد، بلکه **نتیجهٔ جانبی طبیعی** فرایند توده‌سازی مرطوب (Wo Dui, 渥堆, Wò Duī) است که طی آن برگ‌های چای غنی از پکتین به هم چسبیده و توده‌های متراکمی می‌سازند که قابل جدا شدن نیستند.
— 193

لائو چا وانگ

لائو چا وانگ («پادشاه چای پیر») نامی جمعی برای چای‌های اولونگ کهنه شده با بالاترین کیفیت است که سن آن‌ها به سال‌ها و گاه دهه‌ها می‌رسد. این یک گونه مشخص نیست، بلکه **یک درجه و رده** است: بهترین نمونه‌های تیه گوان‌یین، دونگ دینگ، دا هونگ پائو، شوئی شیان یا رو گوی که فرایند نگهداری طولانی با بو دادن‌های مکرر دوره‌ای را…
— 194

لائوشان دابای هائو

لائوشان دابای هائو (崂山大白毫, Láoshān dà bái háo) — «پرز سفید بزرگ [کوه] لائوشان» — عالی‌ترین درجه چای سبز لائوشان (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá) است که از «لائوشان لو چا»ی پایه با بیشترین تراکم پرز سفید (白毫, báiháo) بر سطح برگچه متمایز می‌شود.
— 195

لائوشان هنگ‌چا

لائوشان هنگ‌چا چای قرمزی است از یکی از شمالی‌ترین نقاط پرورش صنعتی چای در چین، که در دامنه‌های کوه مقدس دائویی لائوشان در ساحل دریای زرد تولید می‌شود. اقلیم منحصربه‌فرد ساحلی-کوهستانی، خاک‌های گرانیتی و زمستان‌های سخت، چایی با شیرینی طبیعی استثنایی، بویژه با طعم شکلات-کارامل و فقدان تقریباً کامل تلخی می‌آفریند –…
— 196

چای سبز لائوشان

چای سبز لائوشان یکی از شمالی‌ترین چای‌های سبز چین است که به طور گسترده کشت می‌شود و در تقاطع صخره‌های گرانیتی کوه مقدس تائوئیستی لائوشان و نسیم‌های شور دریای زرد متولد شده است. این چای گواهی زنده از موفقیت آزمایش بزرگ زراعی «نان چا بِی یین» (南茶北引, Nán chá běi yǐn) – «انتقال چای جنوب به شمال» است که در دهه ۱۹۵۰ آغاز شد…
— 197

لچانگ بای مائو چا

لچانگ بای مائو چا (乐昌白毛茶، Lèchāng bái máochá — «چای سفید کرکدار از لچانگ») یک چای سبز باستانی از استان گوانگدونگ با شجره‌نامه‌ای منحصربه‌فرد است: «فرزانهٔ چای» لو یو (陆羽) شخصاً برای بررسی چای محلی به لچانگ سفر کرد و کتیبهٔ «枢室» (shūshì، «اتاق محوری») را بر صخرهٔ غار شیشی‌یان (西石岩洞) به یادگار گذاشت — یکی از معدود شواهد…
— 198

لیشان یین چیو چا

فناوری یگانه با گام کلیدی — **«گرد کردن دستی گوی» (手工搓球, shǒugōng cuō qiú)** — در فهرست میراث فرهنگی ناملموس ثبت شده است. استاندارد: «دستورالعمل فنی فرآوری محصول دارای نشان جغرافیایی — لیشان یین چیو چا» (《地理标志产品——雷山银球茶加工技术规程》).
— 199

لی شان هونگ اولونگ

لی شان هونگ اولونگ یکی از کمیاب‌ترین و باارزش‌ترین اولونگ‌های تایوان است. این چای در ارتفاعات «کوه گلابی» با روش اکسیداسیون عمیق و بدون بو دادن نهایی تولید می‌شود که پیچیدگی عطر و عمق طعم عسلی-میوه‌ای منحصربه‌فردی به آن می‌بخشد و برای اکثر اولونگ‌های کوهستانی جزیره نامعمول است.
— 200

لی شان اولونگ

لی شان اولونگ یکی از مرتفع‌ترین و معتبرترین اولونگ‌های تایوان است که در «کوه گلابی» (梨山، Lí Shān) در رشته‌کوه مرکزی تایوان در ارتفاعات ۱۶۰۰ تا ۲۶۰۰ متری کشت می‌شود. این «سقف» چای‌کاری تایوان است: تنها دا یو لین (大禹嶺، حدود ۲۶۰۰ متر) بالاتر از آن قرار دارد.
— 201

لیانیانگانگ یون‌وو‌چا

لیانیانگانگ یون‌وو‌چا (连云港云雾茶, Liányúngǎng yúnwùchá) — «چای ابری شهر لیانیانگانگ» — یکی از «سه چای نامدار جیانگ‌سو» (江苏三大名茶) در کنار نانجینگ یو‌هوا چا (南京雨花茶) و سوژو بی‌لو‌چون (苏州碧螺春). این چای در کوه یون‌تای‌شان (云台山, Yúntáishān، ۶۲۴.۴ متر) — بلندترین قله استان جیانگ‌سو — واقع در ساحل دریای زرد (黄海) در شهر لیانیانگانگ…
— 202

لیچوئن گونگفو هونگ چا

لیچوئن هونگ (Lìchuān Hóng) چای قرمزی است با بالاترین هنر از شهرستان کوهستانی لیچوئن در جنوب غربی استان هوبئی، یکی از ستون‌های برند افسانه‌ای «ای‌هونگ» (宜红) که در زمره چهار چای گونگفو هونگ بزرگ چین قرار دارد.
— 203

لیچوان هونگ

لیچوان هونگ یک چای قرمز گونگ‌فو از غرب هوبئی است که پس از پذیرایی مشهور چای دیپلماتیک در دریاچه دونگ‌هو در سال ۲۰۱۸، در کنار انشی یولو، به یکی از دو «چای ملی» تبدیل شد. پدیده منحصربه‌فرد «کدری سرد»، ترور غنی از سلنیوم و تاریخ صدساله صادرات چای قرمز، این چای را به نماینده برجسته «موج نو» هونگ‌چاهای چین بدل کرده است.
— 204

لیجیانگ لو لو

فناوری تولید لیجیانگ لو لو نمونه‌ای از چای‌های سبز مارپیچی‌شکل (螺形، luóxíng) است که به گروه چائوچینگ (炒青، chǎoqīng، «تفت‌داده‌شده») تعلق دارند. ویژگی کلیدی — پیچاندن دستی یا ماشینی برگ به شکل مارپیچ‌های تنگ شبیه صدف حلزون است که این چای را با فناوری چای مشهور بی لو چون (碧螺春، Bìluó Chūn) مرتبط می‌سازد.
— 205

لینگلونگ لو چا

لینگلونگ لو چا (玲珑绿茶, Línglóng lǜchá) یک چای سبز با شکل منحصر‌به‌فرد «قلاب‌مانند» از شهرستان گوئیدونگ (桂东县, Guìdōng Xiàn) در استان هونان است که در قلب رشته‌کوه لوئوشیائو (罗霄山脉, Luóxiāo Shānmài) – حوضه آبخیز کوهستانی بین هونان و جیانگشی – قرار دارد.
— 206

لینگتو دانگ کونگ

لینگتو دانگ کونگ، در کنار فنگهوانگ دانگ کونگ (凤凰单丛)، یکی از دو نمایندهٔ اصلی دانگ‌کونگ‌های گوانگدونگ است. این چای با «نغمهٔ عسل» (蜜韵, mì yùn) یگانه‌اش نام‌آور شده است: آمیخته‌ای از عطر گل و شیرینی ژرف عسل که در میان دیگر اولانگ‌ها همتایی ندارد.
— 207

لینگتو چی لان

در مسیر توسعه چایکاری رائوپینگ، از میان جمعیت چی لان از طریق گزینش، لاین مستقلی به نام لینگتو دان‌تسونگ (岭头单丛, Lǐngtóu Dāncóng) پدید آمد که با نام بای یه دان‌تسونگ (白叶单丛، «دان‌تسونگ برگ‌سفید») نیز شناخته می‌شود. این رقم در سال ۱۹۸۸ به‌عنوان رقم استانی و در سال ۲۰۰۲ به‌عنوان رقم ملی بوتهٔ چای تأیید شد.
— 208

لینگیون بای چا

لینگیون بای چا چای سفیدی از شهرستان لینگیون (گوانگشی) است که بر پایه ماده خام محلی برگ‌درشت و معروف به **لینگیون بای مائو چا / لینگیون بای هائو** (凌云白毛茶/凌云白毫) تهیه می‌شود. این درختچه به‌طور رسمی به‌عنوان یک رقم چای شناخته شده است (در فهرست‌های چین با نام «هواچا شماره ۲۶» ثبت شده) و برگ محلی آن به‌خاطر قابلیت استخراج…
— 209

لینگیون هونگ چا

لینگیون هونگ چا یک چای قرمز از شهرستان کوهستانی لینگیون (凌云) در شمال غربی گوانگشی است که از کولتیوار منحصربه‌فرد لینگیون بای‌هاو (凌云白毫, Língyún Báiháo) تهیه می‌شود — یکی از ۳۰ رقم نخبه و ملی درخت چای چین و تنها رقم در آسیا که قادر به تولید محصول در هر شش دسته چای است.
— 210

لینگیون لو چا

لینگیون لو چا (凌云绿茶، Língyún lǜchá) چای سبزی است از شهرستان لینگیون (凌云县، Língyún Xiàn) در شهر بایسه (百色市، Bǎisè Shì)، منطقه خودمختار گوانگشی ژوانگ (广西壮族自治区)، که از رقم منحصر‌به‌فرد **لینگیون بایماو (凌云白毫种، Língyún Báiháo Zhǒng)**، معروف به **هواچا شماره ۲۶ (华茶26号)** تولید می‌شود — یکی از نخستین ۲۱ رقم ملی چای که در…
— 211

لینژی چون لو

لینژی چون لو (林芝春绿, Línzhī chūn lǜ — «سبزه‌ی بهاری لینژی») مرتفع‌ترین چای سبز ارگانیک جهان است که در ارتفاعات ۱۹۰۰ تا ۲۳۰۰ متری در منطقه‌ی خودمختار تبت کشت می‌شود. باغ‌های چای در دره‌ی ایگونگ (易贡, Yìgòng) از شهرستان بومی (波密, Bōmì) در شهر لینژی قرار دارند — جایی که برف‌های یخچالی هیمالیا مزارع را سیراب می‌کنند، ابرها…
— 212

لیپینگ شیانگ‌چا

لیپینگ شیانگ‌چا (黎平香茶, Lípíng xiāngchá) — «چای معطر لیپینگ» — چای سبز انبوه از شهرستان لیپینگ (黎平县, Lípíng Xiàn) واقع در ولایت خودمختار میائو و دونگ چیان‌دونگ‌نان (黔东南苗族侗族自治州, Qiándōngnán Miáozú Dòngzú Zìzhìzhōu) در استان گوئیژو است.
— 213

لیو آن گوا پیان

لیو آن گوا پیان تنها چای سبزی در جهان است که منحصراً از لوح‌های برگ (بدون جوانه و بدون دمبرگ) تولید می‌شود. نام آن — «دانه‌های کدو از لوآن» — شکل برگ را توصیف می‌کند که پس از فرآوری شبیه دانه است.
— 214

چای سیاه لیوآن

تحت عنوان «چای سیاه لیوآن» یک سنت کمتر شناخته‌شده اما به‌لحاظ تاریخی مهم از چای سیاه استان آن‌هوئی گرد آمده است. برخلاف چای سبز پرآوازه‌ی لیوآن گواپیان (六安瓜片)، چای سیاه آن‌هوئی به دنیای دیگری از طعم و فناوری تعلق دارد – دنیای تخمیر پسین، کهنه‌سازی طولانی و شهرت درمانی.
— 215

لیوبائو هِی چا

لیوبائو چا یکی از خاص‌ترین و تاریخی‌ترین نمایندگان گروه هِی چا است که مسیری از «چای کارگران» ساده تا «عتیقه‌ای قابل نوشیدن» را پیموده. این چای پس‌تخمیرشده از گوانگشی، با تاریخی بالغ بر ۱۵۰۰ سال، به «چهار کمال» خود شهرت دارد: سرخ، غلیظ، کهنه، نرم (红、浓、陈、醇, hóng, nóng, chén, chún) و عطری بی‌نظیر از نخل فوفل که در هیچ…
— 216

لیولونگ هونگ چا

در دهه ۱۹۳۰ (سال ۱۹۳۲ ذکر شده) کشت محلی چای رونق تازه‌ای یافت: نخستین مزارع بزرگ احداث شدند. در دهه ۱۹۶۰، در چارچوب نوسازی کشاورزی در سطح ملی، کارهای استانداردسازی تولید آغاز شد. برای مدت‌ها، چای لیولونگ عمدتاً به‌عنوان چای سبز شناخته می‌شد: «لیولونگ بای‌هائو» (六龙白毫، پُرز سفید)، «لیولونگ یون‌جیان» (六龙云尖، «نوک ابری»)،…
— 217

لیو لونگ لیو چا

لیو لونگ لیو چا (六龙绿茶, Liùlóng lǜchá) — «چای سبز شش اژدها» — یک چای سبز کوهستانی از شهرستان ناندان (南丹县, Nándān Xiàn) در شهر هچی (河池市, Héchí Shì)، منطقه خودمختار گوانگشی ژوانگ است. نام «六龙» («شش اژدها») از کتاب تغییرات («یی جینگ»، 《易经》, Yìjīng) گرفته شده است: «时乘六龙以御天» — «در زمان مناسب، با سوار شدن بر شش اژدها،…
— 218

لیچی هونگ چا

لیچی هونگ چا یک چای سرخ معطّر شده با لیچی، یکی از قدیمی‌ترین چای‌های میوه‌ای جنوب چین است. این چای در دهه ۱۹۵۰ میلادی بر پایه چای سرخ گونگ‌فوی گوانگدونگی با استفاده از میوه‌های طبیعی لیچی ابداع شد.
— 219

لونگ فِنگ شیا گائوشان وولونگ

یک اولونگ کوهستانی نمونه از تایوان، از منطقة «تنگۀ اژدها و ققنوس» — مرتفع‌ترین و معتبرترین نقطۀ منطقة چای‌کاری شان‌لین‌شی (杉林溪, Shānlínxī). این چای که از رقم اصیل چینگ‌شین (青心, Qīng Xīn) در ارتفاع تا ۱۸۰۰ متر تولید می‌شود، مفهوم شان‌چی (山氣, shān qì) — «انرژی کوهستان» — را به‌نمایش می‌گذارد که از ترکیب بی‌نظیر مه‌ها،…
— 220

لوچی هونگ چا

لوچی هونگ چا یک چای قرمز از منطقه کوهستانی لوچی (龙脊، «پشته اژدها») در شهرستان لونگشنگ، منطقه خودمختار گوانگشی ژوانگ است. ماده اولیه آن برگ‌های درختان چای وحشی و نیمه‌وحشی کهنسال با سن ۱۰۰ تا ۵۰۰ سال است که در دامنه‌های تراس‌های معروف شالیزار لوچی – یکی از زیباترین مناظر چین – می‌رویند.
— 221

چای سبز لونگجی

چای سبز لونگجی (龙脊绿茶, Lóngjí lǜchá) — «چای سبز خط‌الرأس اژدها» — چای سبز کوهستانی بلند از شهرستان خودمختار چندملیتی لونگشنگ (龙胜各族自治县, Lóngshèng Gèzú Zìzhìxiàn) در شهر گویلین (桂林市, Guìlín Shì)، منطقهٔ خودمختار گوانگشی ژوانگ.
— 222

لو یانگ چون

لو یانگ چون (绿杨春, lǜ yáng chūn) — «بهار بیدهای سبز» — چای سبز از شهرستان ییژنگ (仪征市, Yízhēng Shì) در حوزهٔ شهری یانگژو (扬州市)، استان جیانگسو (江苏省). نام آن برگرفته از تصویر شاعرانهٔ مشهور یانگژو است: «绿杨城郭是扬州» — «شهر بیدهای سبز همان یانگژو است» — بیتی که به شعر دورهٔ تانگ بازمی‌گردد و این شهر را همواره با سبزی لطیف…
— 223

لو بائوشی چا

لو بائوشی چا (绿宝石茶, lǜbǎoshí chá — «چای سبز زمرد») یک چای سبز نوآورانه از گویژو است که در سال ۲۰۰۳ توسط «پدر چای‌کاری گویژو»، مو یینگشو (牟应书, Mù Yìngshū)، دانشمند چای، خلق شد. او مفهومی انقلابی را به اثبات رساند: از مادهٔ خام با لطافت متوسط (یک جوانه با دو تا سه برگ) ــ که به‌طور سنتی «کم‌کیفیت» شمرده می‌شد ــ می‌توان…
— 224

چای سبز

چای سبز با **تنوع عظیمی از انواع و گونه‌ها** ارائه می‌شود که از نظر منطقه خاستگاه، رقم گیاه چای، روش فرآوری، زمان برداشت و عوامل دیگر متفاوت هستند. دسته‌های اصلی و گونه‌های شناخته شده چای سبز عبارتند از:
— 225

لوشان یون وو

لوشان یون وو (庐山云雾, Lúshān yún wù) یکی از کهن‌ترین و نام‌آورترین چای‌های سبز چین است که در فهرست رسمی «ده چای معروف چین» (中国十大名茶) جای دارد. نام آن — «مِه ابریِ کوه لوشان» — گوهر این چای را بازمی‌نمایاند: چای به‌راستی در میان ابرها می‌روید، در دامنه‌های کوهی مقدس که حدود ۲۰۰ روز از سال در مه فرو رفته است.
— 226

ما بیان لو چا

ما بیان لو چا (马边绿茶, Mǎbiān lǜchá) یک چای سبز از شهرستان خودمختار ما بیان متعلق به قوم یی (彝族, Yízú) در استان سیچوآن است که در قلب کوه‌های لیانگشان کوچک (小凉山, Xiǎo Liángshān) — رشته‌کوهی که بخشی از زیستگاه پاندای غول‌پیکر است — می‌روید.
— 227

ماچنگ گوی شان هونگ چا

ماچنگ گوی شان هونگ چا چای سرخی است که در دامنه‌های کوه گوی‌فنگ‌شان (龟峰山، «قلهٔ لاک‌پشت») در شهرستان ماچنگ استان هوبئی تولید می‌شود. این منطقه یکی از کهن‌ترین نواحی چای‌خیز مرکز چین است: پیشینهٔ چای آن به دوران تانگ می‌رسد و خود لو یو در «چا جینگ» (《茶经》) به آن گواهی داده است.
— 228

چای سبز کوه لاک‌پشت ماچنگ

ماچنگ گوی شان لیو چا (麻城龟山绿茶, Máchéng guī shān lǜchá) — «چای سبز کوه لاک‌پشت شهر ماچنگ» — چای سبزی از کوه گویفنگشان (龟峰山, Guīfēngshān, «قلهٔ لاک‌پشت»، ۱۳۲۰ متر) واقع در رشته‌کوه دابیشان (大别山) در محدودهٔ شهر ماچنگ (麻城市)، استان هوبئی است.
— 229

ماوشان چینگ فنگ

ماوشان چینگ فنگ (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) — «تیغهٔ سبز کوه ماوشان» — چای سبز تخت برشته‌شده از منطقهٔ جینتان (金坛区, Jīntán Qū) در شهر چانگژو (常州市, Chángzhōu Shì)، استان جیانگ‌سو. نام چای از کوه مقدس دائویی ماوشان (茅山, Máoshān، ۳۷۲.۵ متر) گرفته شده — یکی از «سه کوه بزرگ دائوئیسم» (道教三山, Dàojiào Sān Shān)، مرکز تاریخی…
— 230

مائوسه چا

مائوسه چا یکی از چهار رقم بزرگ شهرستان آنشی (安溪, Ānxī) است، در کنار ته گوانیین (铁观音)، بن شان (本山) و هوانگ دان (黄旦). این چای در دسته «سِه‌جونگ» (色种, sèzhǒng) – «ارقام رنگی» – قرار می‌گیرد و اولانگ صادراتی اصلی آنشی است: سهم مائوسه و دیگر سِه‌جونگ‌ها از حجم صادرات اولانگ‌های آنشی بیش از 70 درصد است.
— 231

ماتو لوئی چا

ماتو لوئی چا (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) — «چای سبز [روستای] ماتو» — یک چای سبز کوهستانی بوداده از روستای ماتو (马图村, Mǎtú Cūn) در شهرک لونگ‌گانگ (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn) از شهرستان فنگشون (丰顺县, Fēngshùn Xiàn)، شهر میجو (梅州市, Méizhōu Shì)، استان گوانگ‌دونگ.
— 232

چای قرمز مِی ژان

چای قرمز مِی ژان، چای کاملاً اکسید‌شده‌ای است که از یکی از همه‌کاره‌ترین رقم‌های چای چین به‌دست می‌آید: مِی ژان (梅占)، به‌معنای «آلویی که سرآمدی را از آن خود کرده است». این رقم افسانه‌ای از آنشی (安溪) – یکی از «شش چای نام‌آور آنشی» (安溪六大名茶) – همچون «آفتاب‌پرست دنیای چای» شهرت یافته است: از آن چای‌های والونگ، قرمز، سبز و…
— 233

می جان اولونگ

می جان (به معنی «آلو که برتری را تسخیر کرده است») یکی از همه‌کاره‌ترین و ویژه‌ترین کولتیوارهای فوجیان است: از همین مادهٔ خام، استادان چای اولونگ‌هایی (از سبک‌های روشن آنشی تا بو داده‌های عمیق صخره‌ای)، چای قرمز و حتی چای سفید تولید می‌کنند.
— 234

چای سرخ زیبارو

چای سرخ زیبارو یک چای سرخ ممتاز فوجیانی است که منحصراً از جوانه‌های بازنشده و لطیف (تیپس‌ها) بوته چای تهیه می‌شود و پوشیده از کرک‌های طلایی فراوان است. نام «美人» (měirén) به معنای «زیبارو» است و ظرافت و دلربایی این چای را بازتاب می‌دهد: از نمای جوانه‌های طلایی گرفته تا طعم لطیف عسل و وانیلی آن.
— 235

مِیتَن تسوی یا

مِیتَن تسوی یا (湄潭翠芽, Méitán cuì yá) یک چای سبز تخت از شهرستان مِیتَن در استان گوئیژو است و یکی از موفق‌ترین برندهای «نوین» چای چین به شمار می‌رود. این چای که در سال ۱۹۴۰ در آزمایشگاه دولتی چای ساخته شد و نخست «مِیتَن لونگ‌جینگ» (湄潭龙井) نام داشت، طی هشت دهه از یک آزمایش آزمایشگاهی به برندی با ارزش ۷۱.۹۷ میلیارد یوان…
— 236

مِندینگ گان لو

مِندینگ گان لو (蒙顶甘露, Méngdǐng gān lù) یکی از کهن‌ترین چای‌های نام‌دار چین و قدیمی‌ترین نمایندۀ چای‌های سبز چرخانده (揉捻, róuniǎn) است. این چای در کوه مِندینگ‌شان (蒙顶山, Méngdǐng Shān) در استان سیچوان تولید می‌شود و به عنوان «نیای نیاکان چای» (茶中故旧, chá zhōng gùjiù) و «پیشگام چای‌های نام‌دار» (名茶先驱, míngchá xiānqū)…
— 237

مِنگدینگ هوانگ یا

فناوری مِنگدینگ هوانگ یا یکی از پیچیده‌ترین‌ها در میان چای‌های زرد است. کارت ویزیت آن روش «سانچائو سانمِن» (三炒三闷، «سه سرخ‌کردن، سه خیساندن») است که شکل‌گیری تدریجی و لایه‌به‌لایه سرشت «زرد» را تضمین می‌کند. چرخه کامل هشت مرحله را دربر می‌گیرد:
— 238

منگ دینگ مائو فنگ

منگ دینگ مائو فنگ (蒙顶毛峰, Méngdǐng máo fēng) چای سبزی است که در دامنه‌های کوه افسانه‌ای منگدینگ‌شان (蒙顶山, Méngdǐng Shān) در استان سیچوان زاده شده است؛ جایی که بنا بر افسانه‌ها، بیش از دو هزار سال پیش نخستین بوته‌های کاشته‌شده چای در تاریخ در آن کاشته شدند.
— 239

منگدینگشان لویی مائوفنگ

منگدینگشان لویی مائوفنگ (蒙顶山绿毛峰, Méngdǐngshān lǜ máo fēng) — «قلهٔ پُرزدار سبز کوه منگدینگ» — چای سبز خشک‌شدهٔ لطیفی از کوه منگدینگشان (蒙顶山, Méngdǐng Shān, ۱۴۵۶ متر) در شهر یاآن (雅安市, Yǎ'ān Shì)، استان سیچوان — زادگاه افسانه‌ای «چای‌کاری جهان» است، جایی که بنا بر افسانه، راهب دینیِ دائوئیستی، وو لیژن (吴理真, Wú Lǐzhēn)،…
— 240

می شیانگ جین یا هونگ چا

می شیانگ جین یا هونگ چا یک چای قرمز تایوانی با عطر عسلی برجسته است که طیف طعم و عطر منحصر به فرد خود را مدیون زنجرک کوچک بال‌سبز می‌باشد. نسخه‌ی «جین یا» (جوانه‌های طلایی) تفسیری ممتاز از چای قرمز عسلی تایوانی ارائه می‌کند که در آن تأکید بر مواد اولیه‌ی جوانه‌ای با دقت انتخاب شده است که دم‌نوشی ویژه لطیف و شیرین را به…
— 241

مین جیان می شیانگ هونگ چا

مین جیان می شیانگ هونگ چا چای قرمز تایوانی با خاستگاه جغرافیایی مشخص در منطقه مینجیان، شهرستان نانتو، یکی از برجسته‌ترین نمایندگان خانواده چای‌های «عسلی» تایوان است. عطر بی‌نظیر آن حاصل تعامل منحصربه‌فرد برگ چای با زنجرک سبزبال و پرهیز از سموم شیمیایی است که این حشره را از آفت به همکاری بی‌بدیل برای چایکاران تبدیل…
— 242

موگان هوانگ یا

فناوری نسخه زرد موگان هوانگ یا با فرمول «边烘边闷，固质挥香» (bā hōng biān mèn, gù zhì huī xiāng) – «هم‌زمان خشک‌کردن و مَندادَن، تثبیت جوهر و رهاسازی عطر» شناخته می‌شود. تولید شامل هشت مرحله است:
— 243

مولی فنگ یان

مولی فنگ یان یک چای یاس هنری است که هر رشته آن با دست به شکلی ظریف و کشیده شبیه به چشم پرنده افسانه‌ای ققنوس شکل داده شده است. این چای به دسته نخبگان چای‌های یاس شکل‌دار (工艺花茶, gōngyì huāchá) تعلق دارد که در آن زیبایی بصری از عطر و طعم جدا نیست.
— 244

مولی لونگ جو

مولی لونگ جو یکی از نفیس‌ترین و از نظر زیبایی‌شناختی گویاترین نمایندگان چای‌های یاس چینی است. گوی‌های مرواریدگون محکم و دست‌پیچ از چای سبز باکیفیت، آغشته به عطر گل‌های تازه *Jasminum sambac* از طریق فناوری چندبارۀ یین‌هوا (窨花)، هنگام دم‌آوری به‌آرامی همچون شکوفه‌ای باز می‌شوند و فنجان را از عطر شیرین یاس و طراوت چای…
— 245

مولی نیوئر هوان

مولی نیوئر هوان یکی از کمیاب‌ترین و از نظر زیبایی‌شناختی نفیس‌ترین چای‌های یاسمن چین است که در آن برگ‌های چای با دست به حلقه‌هایی ظریف، همانند گوشواره‌های مینیاتوری، فرم داده می‌شوند. این چای در زمره‌ی چای‌های هنری (工艺花茶, gōngyì huāchá) قرار می‌گیرد که در آن شکل‌دهی به مرتبه‌ی هنر ارتقا یافته و فرایند دم‌آوری به…
— 246

مولی پیائو شوئه

مولی پیائو شوئه — نشانه‌ی برجستهٔ مکتب چای یاسمن سیچوانی است، چایی که شاعرانگی در نامش نهفته است: «برف شناور» — گلبرگ‌های سپید یاسمن که در میان برگ‌های سبز تیرهٔ چای می‌چرخند، همچون نخستین بارش برف بر سطح زمردین یک برکه.
— 247

مولی یین هائو

تولید مولی یین هائو فرایندی دو مرحله‌ای است که ساخت پایهٔ چای و چندین مرحله معطرسازی با یاس را در هم می‌آمیزد. ویژگی کلیدی، فرایند چندگانهٔ شون‌جی (窨制, xūnzhì، معطرسازی) است که عطر عمیق و پایداری از یاس به چای می‌بخشد.
— 248

مول یین ژن

ویژگی اصلی تولید مول یین ژن **معطر‌سازی چندباره** چای سفید بسیار لطیف با گل‌های تازه یاس است، با این نکته که **حفظ یکپارچگی و ظاهر جوانه‌ها** اهمیت دارد.
— 249

مولی یو ده

مولی یو ده یکی از برجسته‌ترین و زیباترین چای‌های یاسمین چین از نظر زیبایی‌شناسی است. هر برگ این چای به‌صورت دستی به شکل پروانه‌ای با بال‌های گشوده درآمده است و فرایند دم‌آوری را به یک نمایش بصری واقعی تبدیل می‌کند.
— 250

چای یاس

تولید چای یاس **فرایندی پرزحمت و چندمرحله‌ای** است که نیازمند **مهارت، تجربه و توجه به جزئیات** می‌باشد. فرایند اصلی شامل **معطر کردن برگ‌های چای با گل‌های تازه یاس** است:
— 251

موتو هونگ چا

موتو هونگ چا چای قرمزی است از شهرستان موتو (墨脱县, Mòtuō Xiàn) که در دل دره بزرگ یارلونگ زانگپو در جنوب شرقی منطقه خودمختار تبت جای دارد. این چای یکی از جوان‌ترین چای‌های قرمز منطقه‌ای چین به شمار می‌آید: کشت صنعتی چای در اینجا تنها از دهه ۲۰۱۰ آغاز شد، اما ریزاقلیم نیمه‌گرمسیری بی‌نظیر در میان قله‌های هیمالیا و کشاورزی…
— 252

موتو لوئی چا

موتو لوئی چا (墨脱绿茶، Mòtuō lǜchá) چای سبز ارگانیک کوهستانی از دورافتاده‌ترین شهرستان چین است که در تنگه رود یارلونگ تسانگپو (براهماپوترا) در جنوب شرقی تبت قرار دارد. شهرستان موتو – «آخرین شهرستان چین که به جاده دسترسی یافت» (۲۰۱۳) – نامی تبتی به معنای «نیلوفر پنهان» (莲花秘境، Liánhuā Mìjìng) دارد.
— 253

موتو ژوان چا

موتو ژوان چا یک چای خشتی منحصربه‌فرد تبتی است که در یکی از دورافتاده‌ترین و بکرترین نقاط کرهٔ زمین – شهرستان موتو (墨脱县, Mòtuō Xiàn) در جنوب‌شرقی تبت – زاده شده است. این چای تنها نمایندهٔ دستهٔ «هی چا» (黑茶, Hēichá) است که در محدودهٔ منطقهٔ خودمختار تبت تولید می‌‌شود، در ارتفاع ۸۰۰ تا ۲۲۰۰ متری و در اعماق درهٔ یارلونگ…
— 254

مُودان وانگ

مُودان وانگ نامی عامیانه و تجاری برای عالی‌ترین درجه‌ی چای سفید بای‌مو‌دان (白牡丹, Bái Mǔdān) است که جایگاهی میان‌بینی میان بای‌هاو‌یین‌جِن (白毫银针) و بای‌مو‌دان استاندارد دارد. بر پایه‌ی استاندارد ملی GB/T 22291-2017 «چای سفید»، نام رسمی این درجه «بای‌مو‌دان، درجه‌ی عالی» (白牡丹特级, Bái Mǔdān tèjí) است.
— 255

موژا تیه‌گوانیین

موژا تیه‌گوانیین یک چای اولونگ تایوانی با بو دادن عمیق روی زغال است که در منطقه چای‌کاری همنام خود در جنوب تایپه تولید می‌شود. این چای، میراث ژنتیکی رقم مشهور فوجیانی تیه‌گوانیین را با فناوری منحصربه‌فرد تایوانی پخت چندمرحله‌ای روی زغال ترکیب می‌کند که از دل آن «گوانیین‌یون» (觀音韻, guānyīn yùn) بی‌بدیل – به‌اصطلاح…
— 256

نای شیانگ وولونگ

نای شیانگ وولونگ یکی از شناخته‌شده‌ترین چای‌های طعم‌دار جهان است که به خاطر عطر مشخص کره‌ای-کاراملی و طعم نرم و پوشاننده‌اش محبوبیت فراوانی کسب کرده است. پشت این نام رایج دو محصول اساساً متفاوت پنهان‌اند: جین شوان طبیعی (金萱, Jīn Xuān) با نت ظریف و طبیعی کره‌ای و چای اولونگ طعم‌دار انبوه که با افزودنی غذایی طعم‌دهی شده…
— 257

نانچوان هونگ چا

فرآوری صنعتی چای قرمز نسبتاً اخیراً در این منطقه آغاز شد. در دهه ۱۹۲۰، اقتصادهای محلی عمدتاً چای سبز تولید می‌کردند. در دهه ۱۹۸۰، مجموعه‌ای از پژوهش‌های کشاورزی بر روی درخت بزرگ نانچوان (*Camellia nanchuanica*) انجام شد که مناسب بودن آن را برای تولید چای قرمز تأیید کرد.
— 258

نانچوان لو چا

نانچوان لو چا (南川绿茶, Nánchuān lǜchá) — «چای سبز [منطقه] نانچوان» — چای سبزی از منطقه نانچوان (南川区, Nánchuān Qū) در شهر مستقیم تابع دولت مرکزی چونگ‌کینگ (重庆市) است که در دامنه‌های کوه جینفو (金佛山, Jīnfóshān, «کوه طلایی بودا»، ۲۲۳۸ متر) می‌روید — میراث جهانی یونسکو (از ۲۰۱۴، در مجموعه «چشم‌انداز‌های کارستی جنوب چین»)،…
— 259

چای قرمز نانهای

چای قرمز نانهای یک برند تاریخی چای قرمز هاینان است که پیوندی ناگسستنی با مزرعه دولتی دریای جنوب (南海农场, Nánhǎi Nóngchǎng) و کارخانه چای همنام آن (南海茶厂, Nánhǎi Cháchǎng) در شهرستان دینگان (定安县, Dìng'ān Xiàn) استان هاینان دارد.
— 260

نانهای لوچا

نانهای لوچا (南海绿茶, Nánhǎi lǜchá) — «چای سبز دریای جنوب» — چای سبزی از شهرستان دینگان (定安县, Dìng'ān Xiàn) در استان هاینان (海南省, Hǎinán Shěng) است که بر خاک‌های آتشفشانی (火山灰及火山石, huǒshān huī jí huǒshān shí) که به‌طور طبیعی با سلنیوم (硒, xī) غنی شده‌اند، کشت می‌شود: میزان Se در خاک سه برابر میانگین چین است و در چای…
— 261

چای یوهوآ نانجینگ

نانجینگ یوهوآ چا یکی از ده چای بزرگ چین و در عین حال یکی از جوان‌ترین آن‌هاست: تاریخچه‌اش کمتر از هفتاد سال است. این چای که در سال ۱۹۵۹ به‌عنوان ادای احترام به انقلابیون اعدام‌شده در منطقه یوهوآتای خلق شد، فلسفه پایداری و یاد جاودان را در قالب سوزن‌های کاج تجسم بخشید.
— 262

نانیوئه یونووچا

نانیوئه یونووچا (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) — «چای ابری قلهٔ جنوبی» — یک چای سبز از کوه هنگ‌شان (衡山, Héngshān, ۱۳۰۰٫۲ متر) یکی از «پنج کوه مقدس چین» (五岳, Wǔ Yuè) که «قلهٔ جنوبی» (南岳, Nányuè) نامیده می‌شود.
— 263

نینگهونگ گونگفو

نینگهونگ گونگفو یکی از قدیمی‌ترین و نام‌آورترین چای‌های سرخ گونگ‌فوی چین است که در شهرستان شیوشویی (修水县, Xiūshuǐ Xiàn) از استان جیانگ‌شی (江西省, Jiāngxī Shěng) تولید می‌شود. به گفتهٔ «پدر چای‌شناسی مدرن چین» وو جوئه‌نونگ (吴觉农, Wú Juénóng)، «نینگهونگ قدیمی‌ترین شاخه است: نینگهونگ نود سال از چیمِن (祁门) پیشی گرفت؛ نخست…
— 264

نینگچیانگ چوئه شه

نینگچیانگ چوئه شه (宁强雀舌, Níngqiáng què shé) — «زبان گنجشکِ [شهرستان] نینگچیانگ» — چای سبزی از شهرستان نینگچیانگ (宁强县, Níngqiáng Xiàn)، شهر هانجونگ (汉中市)، استان شاآنشی، واقع در **سرچشمه‌های رود هانجیانگ** (汉江源头, Hànjiāng Yuántóu) — بزرگترین شاخهٔ یانگ‌تسه، که نام خود را به دودمان هان، قوم هان و حروف چینی هان داده است.
— 265

قله نقره‌ای نیووا

قله نقره‌ای نیووا (女娲银峰, Nǚwā yín fēng) — «قله نقره‌ای کوه نیووا» — چای سبزی است از شهرستان پینگلی (平利县, Pínglì Xiàn) در شهر آنکانگ (安康市, Ānkāng Shì) استان شاآنشی (陕西省, Shǎnxī Shěng). این چای در کوه نیوواشان (女娲山, Nǚwāshān) پرورش می‌یابد — مکانی مقدس مرتبط با یکی از چهره‌های اصلی اساطیر چین: ایزدبانو نیووا (女娲, Nǚwā)،…
— 266

پانآن یون فِنگ

پانآن یون فِنگ (磐安云峰, Pánān yún fēng) — «قله ابری [شهرستان] پانآن» — چای سبزی از شهرستان پانآن (磐安县) در شهر جینهوا (金华市)، استان ژجیانگ، واقع در رشته‌کوه داپانشان (大盘山脉) — که «نیای کوه‌ها، سرچشمه تمام آب‌ها» (群山之祖、诸水之源) نامیده می‌شود: در اینجا **چهار سامانه بزرگ رودخانه‌ای** — چیانتانگ‌جیانگ (钱塘江)، اووجیانگ (瓯江)،…
— 267

پینگهه بای یا چی لان

پینگهه بای یا چی لان یکی از اولونگ‌های مهم میننان است، نماد بارز تولید چای در شهرستان پینگهه در استان فوجیان. این چای در میان اولونگ‌های جنوب فوجیان با رایحه‌ی برجسته و ماندگار ارکیده‌اش متمایز می‌شود که اساس نام و هویت تجاری آن را شکل داده است.
— 268

پینگ‌وو لو چا

پینگ‌وو لو چا (平武绿茶, Píngwǔ lǜchá) — «چای سبز شهرستان پینگ‌وو» — چای سبز کوه‌مرتفعی از شهرستان پینگ‌وو (平武县, Píngwǔ Xiàn) در استان سی‌چوان، واقع در شمال‌غربی حوضهٔ سی‌چوان، در دامنه‌های رشته‌کوه مین‌شان (岷山, Mínshān) است.
— 269

پینگیانگ هوانگ تانگ

فناوری پینگیانگ هوانگ تانگ — طولانی‌ترین و چندمرحله‌ای‌ترین در میان همهٔ چای‌های زرد. چرخهٔ کامل «جیوه هون جیوه مِن» (九烘九闷) بیش از ۷۲ ساعت زمان می‌برد. مجموع زمان مرده‌سازی — ۱۸–۲۲ ساعت که در سه چرخهٔ اصلی با افزایش تدریجی دما و رطوبت توزیع می‌شود. فرآیند شامل این مراحل است:
— 270

پوئر شنگ چا

پوئر شنگ چا یکی از اصیل‌ترین و چندوجهی‌ترین چای‌های چین است که قادر به تخمیر طبیعی چندساله می‌باشد؛ فرآیندی که طی آن طعم، عطر و رنگ آن پیوسته دگرگون می‌شود. این چای از برگ تازه‌ی ارقام درشت‌برگ درخت چای یون‌نان و با فناوری شای چینگ (晒青 — خشک کردن آفتابی) تولید شده و سپس ممکن است به شکل‌های گوناگون پرس شود.
— 271

پوئر شو چا

پوئر شو چا یکی از غیرمعمول‌ترین چای‌های جهان است؛ محصولی که نه تنها از هنر چای‌سازی، بلکه از مهندسی میکروبیولوژیک نیز برآمده است. اگر شنگ پوئر زمانی است که در برگ فشرده متوقف شده و در گذر دهه‌ها آزاد می‌شود، شو پوئر تلاشی جسورانه از سوی انسان برای فشرده‌سازی این زمان است؛ تلاشی که طی چند هفته به چیزی دست می‌یابد که…
— 272

پوئرچا

پوئرچا یکی از مشهورترین و اصیل‌ترین چای‌های چین است که منحصراً در استان یون‌نان از برگ‌های درشت *Camellia sinensis* var. *assamica* تولید می‌شود. طبق استاندارد ملی GB/T 22111-2008، پوئرچا چایی است که از رقم برگ‌درشت یون‌نان شای‌چینگ ماوچا (晒青毛茶, shàiqīng máochá — «چای خام خشک‌شده در آفتاب») در محدوده منطقه حفاظت‌شده…
— 273

پوآن هونگ چا

افزون بر میراث سنگواره‌ای، بزرگترین جمعیت درختان چای چهارکره‌ای وحشی (*Camellia tetracocca*) روی زمین در این شهرستان حفظ شده است — بیش از 20,000 نمونه که از میان آنها بیش از 3,000 درخت، بیش از هزار سال سن دارند.
— 274

پوبو مائو فنگ

پوبو مائو فنگ (瀑布毛峰, pùbù máo fēng) — «قلهٔ کرک‌دار کنار آبشار» — یک چای سبز از شهر آنشون (安顺市, Ānshùn Shì) در استان گوئی‌ژو است که در کوه‌های پیرامون **آبشار هوانگ‌گو‌شو** (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) — بزرگ‌ترین آبشار چین و یکی از بزرگ‌ترین آبشارهای جهان (ارتفاع: تا ۷۷.۸ متر، عرض: تا ۱۰۱ متر، تنها آبشاری که از هر شش سو…
— 275

پوجیانگ چون هائو

پوجیانگ چون هائو (浦江春毫, Pǔjiāng chūn háo) چای سبز ژجیانگی نسل جدیدی است که در سال ۱۹۸۱ خلق شد و تا سال ۱۹۸۹ موفق به دریافت عنوان «چای نام‌دار چین» (中国名茶) گردید. این چای کاملاً با دست و به روش نویسنده‌ی «بالا انداختن و تکان‌دادن» (抛抖结合, pāo dǒu jiéhé) همراه با خشک‌کردن نهایی روی زغال چوب تولید می‌شود.
— 276

پوجیانگ چوئه شه

پوجیانگ چوئه شه (蒲江雀舌, Pújiāng què shé) یک چای سبز مشهور اهل سیچوان و نمونه‌ای شاخص از دستهٔ «چوئه شه» (雀舌، «زبان گنجشک») است. این نخستین و تنها چای چنگدو است که نشان محصول با نشان جغرافیایی حفاظت‌شده دریافت کرده است.
— 277

پوتو فو چا

پوتو فو چا (普陀佛茶, Pǔtuó fúchá — «چای بودایی از کوه پوتو») — چای سبز کهنی از جزیره پوتوشان (普陀山, Pǔtuó Shān) — یکی از چهار کوه بزرگ بودایی چین و جایگاه بُودیسَتوه گوان‌یین (观音菩萨, Guānyīn Púsà, سانسکریت: آوالوکیتشوره).
— 278

چی لان

چی لان (ارکیدهٔ شگفت‌انگیز) یک اولانگ فوجیان با عطر برجستهٔ ارکیده است که در چندین منطقه از استان فوجیان تولید می‌شود و بسته به تراوار (خاستگاه) شخصیت کاملاً متفاوتی پیدا می‌کند. در کوه‌های وویشان به یک یان‌چا (چای صخره‌ای، 岩茶، Yán Chá) با عمق معدنی تبدیل می‌شود؛ در شهرستان پینگ‌هه به یک اولانگ جنوب فوجیان با طراوت…
— 279

چیان لیانگ چا

چیان لیانگ چا یک چای هی استوانه‌ای افسانه‌ای از شهرستان آن‌هوآ است که در لفاف بامبویی «سبدمانند» (篾篓, mièlǒu) پیچیده شده است. این یکی از چشمگیرترین و متمایزترین چای‌های فشرده در جهان است: استوانه‌ای غول‌پیکر به طول حدود ۱٫۵ متر و قطر حدود ۰٫۲ متر، با وزن هزار لیانگ قدیمی (حدود ۳۶٫۲۵ کیلوگرم)، که به‌عنوان قالبی…
— 280

چیاندائو یو یه

چیاندائو یو یه چای سبزی جوان اما پرافتخار از استان ژجیانگ است که در کرانه‌های دریاچه مشهور هزار جزیره (千岛湖, Qiāndǎo Hú) زاده شده است. این چای در سال ۱۹۸۲ بر پایه فناوری شی‌هو لونگ جینگ و با استفاده از رقم محلی جیوکنگ ایجاد شد و به سرعت شناسانده شد: نام خود را از استاد افسانه‌ای جوانگ وانفانگ دریافت کرد و تا سال ۲۰۰۷…
— 281

چای سی‌من هونگ چا

چای سی‌من هونگ چا — یکی از ده چای معروف چین (中國十大名茶) و تنها چای قرمز حاضر در این فهرست ده‌تایی برگزیده است. این چای در کنار دارجیلینگ هندی و اووای سیلانی، یکی از «سه چای قرمز فوق‌العاده معطر جهان» (世界三大高香紅茶) به شمار می‌رود.
— 282

چی من جین ژن

چی من جین ژن (祁门金针, Qímén jīnzhēn) گونهای ممتاز از چای معروف چیمن هونگ چا (祁门红茶, Qímén Hóngchá) است که در غرب با نام کیمون (Keemun) شناخته میشود. این چای به گروه «فناوریهای نوین» (创新工艺, chuàngxīn gōngyì) چای قرمز چیمن تعلق دارد: برخلاف چای کلاسیک چیمن گونگفو که مراحل پیچیده و چندگانه تفکیک و مخلوطسازی را طی میکند، جین…
— 283

چینگچنگ شوئه یا

چینگچنگ شوئه یا (青城雪芽, Qīngchéng xuě yá — «جوانه برفی چینگچنگ») چای سبز مشهور سیچوانی است که در کوه مقدس دائویی چینگچنگ‌شان (青城山, Qīngchéng Shān) — یکی از «خاستگاه‌های دائوئیسم» (道教发源地, dàojiào fāyuándì) و میراث جهانی یونسکو — می‌روید.
— 284

چای چینگلیانگشان

چای چینگلیانگشان (清凉山茶, Qīngliángshān chá) یک چای سبز چینی از دستهٔ هونگ‌چینگ (烘青, hōngqīng) – خشک‌شده با هوای گرم – است که در رشته‌کوه چینگلیانگشان (清凉山) واقع در ناحیهٔ میجیانگ (梅江区) از شهر میجو (梅州市) در استان گوانگدونگ تولید می‌شود.
— 285

چای سبز زبان گنجشکی

چوئه شه (雀舌, Quèshé) — «زبان گنجشک» — یکی از کهن‌ترین و شاعرانه‌ترین اشکال چای سبز در سنت چینی است. این نام یک نوع یا کولتیوار مشخص نیست، بلکه **استانداردی برای شکل برگ خشک** (茶形标准) به شمار می‌رود: برگ‌های چای کوچک، مسطح، اندکی خمیده و نوک‌تیز، با پهنای ۴–۵ میلی‌متر و طول ۱۵–۲۰ میلی‌متر، که به طرز چشمگیری شبیه…
— 286

رن‌هوا یین هائو

رن‌هوا یین هائو (仁化银毫, Rénhuà yín háo) یک چای سبز کوهستانی از نوع هونگ‌شائو (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) از شهرستان رن‌هوا (仁化县) در استان گوانگدونگ است که در دامنهٔ کوه دانشیا‌شان (丹霞山) – یکی از میراث‌های جهانی یونسکو (۲۰۱۰) – تولید می‌شود.
— 287

چای جینسینگ وولونگ

چای جینسینگ وولونگ تلفیقی نامتعارف از سنت‌های چای و دمنوش‌های گیاهی است: چای اولونگی که در پودر جینسینگ و گیاهان همراه غلتانده می‌شود و پوسته‌ای لعاب‌مانند بر هر دانه شکل می‌گیرد. این چای جایگاهی آشکارا «سلامت‌بخش» دارد: اثر مقوی ملایم اولونگ را با خواص سازگاری‌زای جینسینگ ترکیب می‌کند.
— 288

چای قرمز ریوئهتان

چای قرمز ریوئهتان افتخار چای‌سازی قرمز تایوان است که در یکی از زیباترین گوشه‌های جزیره – در کنار دریاچه ریوئهتان (دریاچه خورشید و ماه) – زاده شده است. این چای ثمره نیم قرن اصلاح نژاد است که خون چای آسام هند را با چای وحشی کوهستانی تایوان پیوند زده است.
— 289

ریژائو لو چا

ریژائو لو چا (日照绿茶, Rìzhào lǜchá) چای سبزی از شهر ریژائو در استان شاندونگ، یکی از شمالی‌ترین چای‌های سبز چین و «ستاره‌ای نوظهور» (中国绿茶新贵، «نخبگان سبز نسل جدید») در جهان چای چین است. همراه با شیزوئوکای ژاپن و بوسونگ کره، ریژائو یکی از سه «چای سبز ساحلی» بزرگ جهان (世界三大海岸绿茶) را تشکیل می‌دهد.
— 290

رو گوئی

تولید رو گویی فرآیندی پیچیده است که به مهارت بالایی نیاز دارد. این فرآیند هم مراحل سنتی تهیه چای اولانگ و هم ویژگی‌های خاص اولانگ‌های ووی‌شان، به‌ویژه **بو دادن طولانی بر روی زغال** را در بر می‌گیرد.
— 291

روچنگ بای مائو چا

روچنگ بای مائو چا یک چای کمیاب و ارزشمند است که از یک منبع چای وحشی محلی با برگ‌های درشت و پرزدار فراوان تولید می‌شود. این نام هم برای ماده خام (جمعیت گیاه‌شناسی) و هم برای فرآورده نهایی به کار می‌رود.
— 292

روشان لوچا

روشان لوچا (乳山绿茶, Rǔshān lǜchá) – چای سبز «منتهیالیه شمال» (中国极北茶, Zhōngguó jí běi chá): شهر روشان در شبهجزیره جیادونگ (胶东半岛, Jiāodōng Bàndǎo) استان شاندونگ و در عرض جغرافیایی ۳۷ درجه شمالی واقع شده است – یکی از شمالیترین نقاط کشت صنعتی چای در چین و جهان.
— 293

سانگ‌ژی بای چا

سانگ‌ژی بای چا چای سفیدی از شهرستان سانگ‌ژی (ژانگ‌جیاجیه، استان هونان) است. منطقه‌ای کوهستانی و جنگلی با هوای مرطوب و مه‌آلود. در بازار چین، سانگ‌ژی بای چا به‌عنوان یک برند محلی ترویج می‌شود و در سال ۲۰۱۹ نام «桑植白茶» به‌عنوان نشان جغرافیایی ملی در قالب علامت تجاری تصدیقی (GI trademark) ثبت شد.
— 294

سانجیانگ لو چا

سانجیانگ لو چا (三江绿茶، Sānjiāng lǜchá) — «اولین چای اوایل بهار چین قاره‌ای» (中国大陆早春第一茶) از تنها منطقه خودمختار دونگ-میائو-ژوانگ در گوانگشی، واقع در محل تلاقی سه استان — هونان، گوئیژو و گوانگشی. به لطف موقعیت آن در مدار ۲۵ درجه «طلایی چای» و ریزاقلیم منحصربه‌فرد نیمه‌گرمسیری رشته‌کوه نانلینگ، برداشت در اینجا ۲۰ روز…
— 295

سانچینگشان بای چا

سانچینگشان بای چا (三清山白茶، Sānqīngshān báichá) چای سبز کمیاب از استان جیانگشی، متعلق به رقمی جهش‌یافته با برگ‌های سفید است که در دامنه‌های کوه مقدس دائوئیستی سانچینگشان (三清山) – یکی از میراث‌های جهانی یونسکو – کشت می‌شود.
— 296

بی‌لو‌چون سانشیا

بی‌لو‌چون سانشیا یک چای سبز تایوانی است که بر پایهٔ رقم بومی منحصربه‌فرد **چینگ شین گان زای (青心柑仔، Qīngxīn Gānzǎi)** تولید می‌شود و این رقم تنها در منطقهٔ سانشیا می‌روید. این چای با تاریخ ۲۶۰ سالهٔ چای‌کاری منطقه، دورانی را پشت سر گذاشته که شامل اولانگ‌ها، چای‌های سیاه برای امپراتوری بریتانیا، «نیتّو کوتیا»ی ژاپنی و…
— 297

سانشیا لونگ جینگ

سانشیا لونگ جینگ (三峡龙井, Sānxiá lóng jǐng) یک چای سبز از استان هوبئی است که فناوری کلاسیک لونگ جینگ را با ترّوآر (منطقۀ کشت) سه درّۀ رود یانگ‌تسه ترکیب می‌کند. این چای در نزدیکی آب‌بند بزرگترین نیروگاه برق‌آبی جهان، «سه درّه» (三峡)، و در دامنه‌هایی تولید می‌شود که لو یو (陆羽) آن را با بالاترین امتیاز ارزیابی کرد: «چای…
— 298

سانشیا چینگشین هونگ چا

سانشیا چینگشین هونگ چا، چای قرمز تایوانی با عطر طبیعی برجستۀ عسل (蜜香, Mìxiāng) است که در منطقۀ سانشیا از برگ‌های رقم بومی منحصربه‌فرد چینگ شین گان زی تولید می‌شود. این چای نمونه‌ای درخشان از هم‌افزایی طبیعت و مهارت چای‌کاران تایوانی است: عطر و طعم بی‌نظیر آن در اثر نیش‌های زنجرک‌های سبز کوچک پدید می‌آید که آبشاری از…
— 299

شای هونگ

شای هونگ — «چای قرمز خشک‌شده در آفتاب» — مقوله‌ای ویژه از چای قرمز است که وجه مشترک آن، خشک کردن نهایی در نور خورشید به‌جای خشک‌سازی ماشینی یا زغالی معمول است. این فناوری کهن که از رویه‌های روستایی یون‌نان برخاسته، محصولی در مرز میان چای قرمز و پوئر پدید می‌آورد: در جوانی نرم و شیرین، و به لطف حفظ آنزیم‌های فعال، قادر…
— 300

شانگوان شیان هو چا

شانگوان شیان هو چا یک چای سبز منطقه‌ای از رشته‌کوه شیان‌هو (仙湖) در استان گوانگ‌دونگ است که دارای نشان جغرافیایی ملی می‌باشد. ویژگی بارز آن «سه سبزی» (三绿, sān lǜ): برگ‌های پیچ‌خورده به رنگ سبز زمردی، عصاره‌ای شفاف به رنگ یشم سبز، و ته‌چای لطیف و یکدست سبز.
— 301

شانگ‌نان چوان مینگ

شانگ‌نان چوان مینگ (商南泉茗, Shāngnán quán míng) یک چای سبز باکیفیت از شهرستان شانگ‌نان (商南县, Shāngnán Xiàn) در شهر شانگلو (商洛市, Shāngluò Shì) استان شاآنشی (陕西省, Shǎnxī Shěng) است. این محصول دارای نشان جغرافیایی (地理标志产品) می‌باشد که در سال ۲۰۰۷ به‌عنوان محافظت‌شده ثبت گردید.
— 302

شانگجائو بای می

شانگجائو بای می چای سبز ویژه‌ای از استان جیانگشی و نماد برجسته میراث چای‌سازی منطقه گوانگشین در شهر شانگجائو است. نام شاعرانه آن — «ابروی سفید از شانگجائو» — برگرفته از کرک‌های نقره‌ای فراوان روی سطح برگ است که ابروی سفید یک حکیم جاودانه دائویی را تداعی می‌کند.
— 303

شان لین شی هانگ اولونگ

شان لین شی هانگ اولونگ – یک چای اولونگ قرمز کوهستانی تایوانی است که از تلفیق دو سنت زاده شده: فناوری اکسیداسیون سنگین «紅烏龍» (هانگ اولونگ) که در شرق تایوان در سال ۲۰۰۸ توسعه یافت، و ترورای بی‌نظیر رشته‌کوه شان لین شی – یکی از سه منطقه بزرگ چای کوهستانی جزیره.
— 304

شان لین سی اولونگ

شان لین سی اولونگ یکی از شناخته‌شده‌ترین اولونگ‌های کوهستانی تایوان است که در جنگل‌های مه‌آلود و خنک شهرستان نانتو کشت می‌شود. این چای به خاطر «عطر سرد» (冷香, lěng xiāng) خاص خود با نت‌های سوزن کاج کریپتومریا و ارکیده، بافت روغنی دم‌کرده و طعم شیرین بازگشتی طولانی مشهور است.
— 305

شنگ پوئر

فناوری تولید شنگ پوئر در مقایسه با دیگر انواع چای نسبتاً ساده است، اما به‌مهارت و تجربه فراوان نیاز دارد. ویژگی اصلی – **عدم وجود کهنه‌سازی مصنوعی (برخلاف شو پوئرها)** است. شنگ پوئر به‌صورت طبیعی در فرایند نگهداری تخمیر می‌شود.
— 306

شنگ تای چا

تولید شنگ تای چا بر پایهٔ مجموعه‌ای از اصول و اقدامات بوم‌شناختی استوار است که جنبه‌های گوناگون مدیریت باغ چای را در بر می‌گیرد:
— 307

شنگژو هوئی بای

شنگژو هوئی بای یکی از معدود بازماندگان چای سبز گردِ پیچخورده چینی است. این چای از استان ژجیانگ که از دوره دودمان چینگ به عنوان چای درباری شناخته میشد، با شکل ویژه «گویی گرد، اما نه کاملاً گرد» و فرایند منحصربهفرد هوئیگو – بو دادنِ آرام در وُک کج – متمایز میشود.
— 308

شِننونگجیا چائو چینگ

شِننونگجیا چائو چینگ (神农架炒青, Shénnóngjià chǎo qīng) یک چای سبز از **«زادگاه چای»** است: منطقهٔ جنگلی حفاظت‌شدهٔ شِننونگجیا (神农架林区, Shénnóngjià Línqū) در استان هوبِی — جایی که بنا بر افسانه‌ها، کشاورز ایزدی افسانه‌ای، شِن‌نونگ (神农氏, Shénnóng Shì)، با آزمودن صدها گیاه، برای نخستین‌بار خواص درمانی چای را کشف کرد.
— 309

شیننونگجیا هونگ چا

شیننونگجیا هونگ چا چای قرمز مرتفعی است که از یگانه منطقه اداری چین با عنوان «منطقه جنگلی» (林区) تولید می‌شود. شیننونگجیا (شن‌نونگجیا) فلاتی بازمانده در شمال غربی هوبئی است که در همان عرض جغرافیایی کهن‌ترین مناطق چایکاری چین قرار دارد، اما ارتفاع آن بسیار بیشتر است.
— 310

شیمِن یین فِنگ

شیمِن یین فِنگ — «قلهٔ نقرهای دروازهٔ سنگی» — چای سبز جوان اما بهسرعت معروفشدهای از شهرستان شیمِن در شمال غربی استان هونان است. این چای که در سال ۱۹۹۱ بر پایهٔ چای کهن امپراتوری «نیودی» (牛抵茶) و با هدایت پروفسور جو شیانمین از دانشگاه کشاورزی هونان پدید آمد، در طول سه دهه بیش از صد جایزهٔ ملی و بینالمللی، از جمله عنوان…
— 311

شو مِی

شو مِی دموکراتیک‌ترین و پرمصرف‌ترین نمایندهٔ چای‌های سفید فوجیان است که بیش از نیمی از کل تولید چای سفید چین را تشکیل می‌دهد. با وجود سادگی ظاهری، این چای از عمق شگفت‌انگیزی برخوردار است: شو مِی تازه (شین چا، 新茶) عصاره‌ای غلیظ با طعم علفی-عسلی ارائه می‌دهد، و نوع کهنه‌شده (لائو چا، 老茶) با گذشت سال‌ها به یک «کمپوت» گرم…
— 312

شو گونگ چا

شو گونگ چا نام عمومی چای‌های تولید شده به‌صورت دستی است، برخلاف چای‌هایی که با استفاده از تجهیزات مکانیزه تهیه می‌شوند. این اصطلاح بر روش‌های سنتی تولید چای تأکید دارد که از نسلی به نسل دیگر منتقل شده‌اند و به دلیل مهارت، دقت در جزئیات و ویژگی‌های منحصربه‌فردی که کار دستی به محصول نهایی می‌بخشد، ارزشمند هستند.
— 313

شو می لائو چا

شو می لائو چا یک چای سفید کهنه‌شده از برگ‌های بالغ و دمبرگ است. این یکی از محبوب‌ترین شکل‌های چای سفید کهنه است: دم‌کرده‌ای غلیظ و کهربایی، عطری که به سوی عسل، میوه‌های خشک و گیاهان گرم متمایل می‌شود، و چای برای جوشاندن و استفاده در قمقمه (ترموس) بسیار مناسب است.
— 314

شو مِی شین چا

شو مِی شین چا یک چای سفید برگی تازه از دستهٔ «شو مِی» است. برخلاف انواع جوانه‌ای، در این چای برگ‌های پخته‌تر و دمبرگ بیشتری وجود دارد، بنابراین دم‌کرده غلیظ‌تر و «خانگی‌تر» می‌شود: عطر علفی‌ـ‌عسلی، شیرینی ملایم و مقاومت خوب در برابر آب داغ.
— 315

شو پوئر

مرحلهٔ کلیدی در تولید شو پوئر **تخمیر شتاب‌یافته (پشته‌سازی مرطوب – وو دوئی (渥堆, Wò Duī))** است.
— 316

شواِچنگ شیائو لان هوا

شواِچنگ شیائو لان هوا یک چای سبز از آن‌هویی است که ظاهر آن یادآور شکوفه ارکیده تازه شکفته شده است و عطر آن نت واقعی ارکیده را در خود دارد. پشت این هم‌زمانی شگفت‌انگیز شکل و بو، بیش از سیصد سال سنت‌های استادانه و ترُوآر منحصربه‌فرد دامنه‌های شرقی رشته‌کوه دا‌بیه‌شان قرار دارد.
— 317

چای شوئی جین گوئی

تولید شوئی جین گوئی فرایندی پیچیده است که به مهارت زیادی نیاز دارد. این فرایند هم مراحل سنتی تهیهٔ چای اولانگ را در بر می‌گیرد و هم ویژگی‌های خاص اولانگ‌های وویی‌شان، به‌ویژه **برشته‌کاری طولانی روی زغال** را.
— 318

شوی شیان

فناوری تولید شوی شیان شبیه به تولید اولونگ‌های دیگر است، اما نکات ظریفی دارد که هدف آن حفظ و گسترش عطر گل‌مانند است.
— 319

شویچنگ چون چا

شویچنگ چون چا (水城春茶, Shuǐchéng chūnchá — «چای بهارهٔ شویچنگ») — چای سبز مرتفع گوئیژویی که عنوان **«نخستین چین بهارهٔ گوئیژو» (贵州早春茶第一采)** را در دست دارد: برداشت آن ۱۰ تا ۱۵ روز زودتر از سایر تولیدکنندگان اصلی گوئیژو و ۱۰ تا ۲۵ روز زودتر از چای‌های جه‌جیانگ و جیانگ‌سو آغاز می‌شود.
— 320

شویمان چا

شویمان چا یک چای بی‌نظیر کوهستانی از جزیره گرمسیری هاینان است که در قلب رشته‌کوه ووجی‌شان از رقم برگ‌درشت وحشی که توسط قوم لی (黎族) اهلی شده، تولید می‌شود. این یکی از قدیمی‌ترین و محترم‌ترین چای‌های هاینان است: در دوره چینگ به عنوان پیشکش به دربار عرضه می‌شد و امروز به نماد احیای چای‌کاری جنگل‌های بارانی چین تبدیل شده…
— 321

چای سیچوان بیان

فناوری تولید چای سیچوان بیان ویژگی‌های خاص خود را دارد که با استفاده از مادهٔ خام بالغ و ضرورت نگهداری و حمل‌ونقل طولانی چای مرتبط است. مرحلهٔ کلیدی **پس‌تخمیر** است که پس از پرس انجام می‌شود.
— 322

سی جی چون «مروارید سرخ»

سی جی چون «مروارید سرخ» یک اولونگ تایوانی با اکسیداسیون بالا است که از برگ‌های رقم مشهور «سی جی چون» (四季春, Sìjì Chūn) یا «بهار چهار فصل» تهیه می‌شود. این چای جایگاه منحصربه‌فردی میان اولونگ کلاسیک و چای سیاه (قرمز در طبقه‌بندی چینی) دارد: درجه اکسیداسیون آن به ۸۰–۹۰٪ می‌رسد که به آن طبع عسلی-میوه‌ای عمیقی می‌بخشد، در…
— 323

سی جی چون

سی جی چون یکی از پرمحصول‌ترین و در دسترس‌ترین اولانگ‌های تایوانی است که به لطف رقمی کم‌توقع که توانایی تولید شش تا هشت برداشت در سال را دارد، گسترش فراوانی یافته است. این چای با نیمرخ گلی درخشان، با غالبیت رایحه گاردنیا و طعمی ملایم و شاداب‌کننده، به ماده اولیه اصلی صنعت نوشیدنی‌های چای در تایوان و یک اولانگ روزمره…
— 324

سون ژن لوئی چا

سون ژن لوئی چا (松针绿茶, sōng zhēn lǜchá) نامی عمومی برای چای‌های سبزی است که شکل سوزن‌های کاج را تقلید می‌کنند: نوارهای باریک، صاف، متراکم با نوک‌های تیز (紧细圆直, jǐn xì yuán zhí — «متراکم، باریک، مدور در مقطع، مستقیم»).
— 325

سونگفنگ لوئو چا

سونگفنگ لوئو چا (松峰绿茶, Sōngfēng lǜchá) چایی سبز از استان هوبئی است که نام خود را شخصاً از بنیان‌گذار دودمان مینگ، جو یوان‌جانگ (朱元璋) در سال ۱۳۶۸ دریافت کرد. درست در همین نقطه، در دامنه کوه سونگفنگشان (松峰山, «کوه قله کاج»)، در روستای کهن چای‌سازی یانگ‌لو‌دونگ (羊楼洞, Yánglóudòng) بود که فرمان مشهور امپراتوری سال ۱۳۹۱…
— 326

چای سونگ‌لو

چای سونگ‌لو (松萝茶, Sōngluó chá) یک چای سبز تاریخی از کوه سونگ‌لوشان در شهرستان شیونینگ استان آنهوئی است که جایگاه ویژه‌ای در تاریخ چای‌کاری جهان دارد: درست در همین مکان، در دوره مینگ، راهبی بودایی با لقب «راهب دافانگ» (大方和尚, Dàfāng Héshàng — «راهب دافانگ») برای نخستین بار فناوری برشته‌سازی در دمای بالا در دیگ (炒青,…
— 327

سونگشی بای چا

سونگشی بای چا چای‌های سفید منطقه سونگشی در شمال فوجیان هستند. در بافت حرفه‌ای، این منطقه غالباً از طریق ماده اولیه محلی **جیولونگ دا بای (九龙大白)** شناخته می‌شود: یک رقم برگ‌درشت که بر پایه آن هم چای‌های فله‌ای و هم چای‌های پرس‌شده سفید با بافتی فشرده و قابلیت کهنه‌سازی خوب تولید می‌گردد.
— 328

سونیانگ یین هو

سونیانگ یین هو (松阳银猴, Sōngyáng yín hóu — «میمون نقرهای سونگیانگ») چای سبز منحصربهفردی از شهرستان سونگیانگ در استان ژجیانگ است که به دلیل شکل غیرعادیاش «گوهر چایها» (茶中瑰宝, chá zhōng guībǎo) نامیده میشود: جوانههای محکم پیچیدهشده که با کرکهای نقرهای انبوه پوشیده شدهاند و مانند قلابهایی خمیدهاند که شبیه پنجههای میمون‌اند.
— 329

سوئی یین تزو

سوئی یین تزو یکی از نامتعارف‌ترین و بحث‌برانگیزترین محصولات دنیای مدرن پوئر است. این دانه‌های کوچک، سخت، جلا‌یافتهٔ تیره که ظاهری شبیه به قطعات پراکندهٔ سکه‌های نقرهٔ قدیمی دارند، گونه‌ای کاملاً فرآوری‌شده از شو پوئر (熟普洱, Shú Pǔ'ěr) هستند که از لائو چا تو (老茶头, Lǎo Chá Tóu) – "سرهای کهنهٔ چای"، توده‌های طبیعی…
— 330

هونگ یو تایوان شماره ۱۸

هونگ یو—«یاقوت سرخ»—چای قرمز منحصربه‌فرد تایوان است که در جهان همتا ندارد. این رقم که از تلاقی چای بزرگ‌برگ برمه‌ای و چای کوهی وحشی تایوانی پدید آمده، چای قرمزی را با امضای عطری بی‌نظیر به جهان هدیه کرده است: نت‌های طبیعی دارچین و نعناع تازه که در هیچ چای دیگری در کره زمین یافت نمی‌شوند.
— 331

تایچا ۱۸ هائو هونگیو بای چا

تایچا ۱۸ هائو هونگیو بای چا یک چای سفید آزمایشی تایوانی است که از رقم مشهور TTES №18 «هونگیو» (紅玉، «یشم سرخ») تهیه می‌شود و این رقم در اصل برای تولید چای قرمز ایجاد شده بود. فرآوری جوانه‌های جوان این هیبرید منحصربه‌فرد با فناوری چای سفید، وجه کاملاً متفاوتی از پتانسیل ژنتیکی آن را آشکار می‌سازد و امکان قدردانی کامل از…
— 332

تایوان چی یون شماره ۲۳

تایوان چی یون شماره ۲۳، جدیدترین چای قرمز ریزبرگ تایوان، از نوادگان مستقیم چای معروف چینی چیمِن هونگ چا (祁門紅茶) است. عطر طبیعی آن، که به‌طرز شگفت‌انگیزی یادآور ترنج است، منحصراً از ویژگی‌های ژنتیکی رقم و اقلیم شکل می‌گیرد — بدون هرگونه افزودن اسانس.
— 333

تایچا ۲۳ هاو چی یون بای چا

تایچا ۲۳ هاو چی یون بای چا یک چای سفید تایوانی نسل جدید است که از کالتیوار TTES شماره ۲۳ «چی یون» (祁韻، «ملودی چیمن») تولید شده، که بر پایه دانه‌های چای قرمز مشهور چینی چیمن (کیمون) اصلاح شده است.
— 334

Tàihú Cuì Zhú

Tàihú Cuì Zhú یک چای سبز شکیل از ووکسی است که در اواخر دهه ۱۹۸۰ در کنار دریاچه تایهو متولد شد. نشان تجاری آن برگ صاف و اندکی خمیده‌ای است که به برگ بامبو شباهت دارد: در لیوان شیشه‌ای دم می‌شود، باز می‌شود و به صورت عمودی می‌ایستد و فنجان را به یک باغ کوچک بامبو تبدیل می‌کند.
— 335

تایپینگ هو کوئی

تایپینگ هو کوئی (太平猴魁, Tàipíng hóu kuí) یکی از ده چای بزرگ چین و «سلطان چای‌های سبز» است. این یک چای سبز برگ‌درشت از رده جیان‌چا (尖茶, jiānchá — «چای نوک‌تیز») است که به خاطر شکل مسطح غیرمعمول، عطر ارکیده و شخصیت ویژه‌اش که «افسون میمون» (猴韵, hóu yùn) نامیده می‌شود، شهرت دارد.
— 336

تایشان هونگ چا

تایشان هونگ چا یک چای قرمز منطقهای از یکی از غیرمعمولترین گوشه‌های چای‌خیز گوانگ‌دونگ است: شهرستان تایشان، مشهور به «نخستین شهر مهاجرنشین چین» (全国第一侨乡). تایشان در جنوب غربی دلتای رود مروارید واقع شده و با دریای گرم جنوب چین هم‌مرز است.
— 337

تایشان نوئر چا

تایشان نوئر چا یکی از معدود چای‌های سبز شمال دور کمربند چای چین است که در دامنه کوه مقدس تایشان می‌روید. نام آن، که به‌معنای تحت‌اللفظی «چای دختر تایشان» است، ریشه در سنت ادبی دوره مینگ (明, Míng) دارد، اگرچه چای امروزی از برگ‌های کاملیا سیننسیس (Camellia sinensis) تنها از دهه ۱۹۶۰ در این منطقه تولید می‌شود.
— 338

تایشون سان بی شیانگ

تایшون سان بی شیانگ یک چای سبز محلی از شهرستان تایشون در جنوب استان چجیانگ است که به ماندگاری عطرش شهرت دارد: حتی پس از سه بار دم‌آوری، عطر آن همچنان گویا و پُر باقی می‌ماند. همین ویژگی نام شاعرانه‌اش را به آن بخشیده است.
— 339

چای سبز تایوانی «بهار کاذب» چینگ شین

«بهار کاذب» چایی است پدیده، چایی معما، چایی سند. این چای بر اساس یک تقویم زمانی پیش‌بینی‌شده به وجود نیامد، بلکه بر مبنای یک هوس آب‌وهوایی متولد شد: ژانویه‌ی ۲۰۱۹ با گرمایی ناهنجار در تایوان، بوته‌های چای را فریب داد و آن‌ها را وادار کرد تا نازک‌ترین جوانه‌هایشان را در میانه‌ی زمستان – مدت‌ها پیش از چینش بهاری مرسوم –…
— 340

سنچای تایوانی

سنچای تایوانی نمونه‌ای نادر از آمیختگی فناوری بخاردهی ژاپنی و تررُوار تایوانی است که از میراث دوران استعمار زاده شده و در کولتیوار چینگشین دامائو (青心大冇) — یکی از «چهار رقم بزرگ» جزیره — تجلی یافته است.
— 341

تایوان می شیانگ هونگ چا

چای قرمز عسلی تایوانی «می شیانگ» یکی از غیرمعمول‌ترین چای‌های قرمز جهان است که رایحه مشهور عسل آن نه به واسطه افزودنی‌ها یا عطرسازی مصنوعی، بلکه در نتیجه تعامل طبیعی میان بوته چای و یک زنجرک سبز کوچک پدید می‌آید.
— 342

تایوان چینگ شین بای چا

تایوان چینگ شین بای چا یک چای سفید نوآورانه تایوانی است که بر پایه رقم کلاسیک اولانگ چینگ شین گان ژی (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǐ) – که به طور سنتی برای تولید اولانگ و چای زیبای شرقی در نظر گرفته شده – ایجاد شده است.
— 343

تایوان سی جی چون هونگ چا

تایوان سی جی چون هونگ چا — چای قرمز (هونگ چا) است که از برگ‌های رقم مشهور اولانگ تایوانی «سی جی چون» (四季春, Sìjìchūn) به معنای «بهار چهار فصل» تهیه می‌شود. این چای نمونه‌ای درخشان از رویکرد نوآورانه استادان چای‌ساز تایوانی است که با تخمیر کامل، ابعاد جدیدی از طعم را از یک رقم سنتی اولانگ آشکار می‌کنند و نوشیدنی‌ای با…
— 344

اولانگ یاسمنی تایوانی «سی‌جی‌چون»

اولانگ یاسمنی تایوانی «سی‌جی‌چون» یک چای معطر است که در آن عطر طبیعی گلی رقم «بهار چهار فصل» (四季春, Sìjìchūn) با چندین مرحله معطرسازی توسط غنچه‌های تازه یاسمن (*Jasminum sambac*) تقویت و غنی‌سازی شده است. نتیجه، نوشیدنی‌ای درخشان و نشاط‌آور با عطر پرقدرت یاسمن و بدنه‌ای نرم و چربِ اولانگی است.
— 345

تایوان وویی هونگ چا

تایوان وویی هونگ چا یک چای سرخ کمیاب است که از رقم تاریخی فوجیانی وویی (武夷, Wǔyí) تولید می‌شود. این رقم بیش از دو قرن پیش توسط مهاجران فوجیانی به تایوان آورده شد و از آن زمان با اقلیم محلی سازگار شده است.
— 346

تایوان یان شیائوژونگ هونگ‌چا

تایوان یان شیائوژونگ تفسیری تایوانی از چای قرمز دودی معروف لاپسانگ سوچونگ است که در تجارت بین‌المللی با نام Tarry Lapsang Souchong شناخته می‌شود. این چای با نمونه اصلی فوجیانی در دوددهی گرم شدید و افزودن صمغ کاج، استفاده از ماده خام برگ درشت آسامی و ویژگی برجسته صمغی-دودی متفاوت است که لقب «tarry» به معنای «صمغی،…
— 347

چای وحشی کوهی تایوان، هونگ چا

چای وحشی تایوان «شان چا» (山茶، «چای کوهی») یکی از نایاب‌ترین و نامتعارف‌ترین چای‌های قرمز جهان است که از برگ‌های *Camellia formosensis* تولید می‌شود – گونه‌ای بومی تایوان از گیاه چای، که از نظر ژنتیکی با گونه‌های معمول *Camellia sinensis* و *Camellia sinensis* var. *assamica* تفاوت دارد.
— 348

تایوان یوچی آسام هونگ چا

تایوان یوچی آسام هونگ چا، چای قرمز تایوانی است که در اطراف دریاچه ریوئه‌تان (日月潭، Rìyuètán، «دریاچه خورشید و ماه») از نوادگان درختان چای آسام هندی تولید می‌شود. این چای نمونه‌ای درخشان از آن است که چگونه یک رقم وارداتی در شرایط منحصربه‌فرد تروآر تایوان صدایی کاملاً تازه می‌یابد.
— 349

تن تانگ مائوجیان

تن تانگ مائوجیان افتخار فرهنگ چای منطقه خودمختار گوانگشی-جوانگ و یکی از چهار چای نامدار گوانگشی در کنار گوئیپینگ شیشان چا (桂平西山茶)، لینگیون بایهاو (凌云白毫) و ووژو لیوبائو چا (梧州六堡茶) است. این چای سبز که در سال ۱۹۷۱ بر پایه باغ‌های مرتفع کوهستانی رشته‌کوه پینگتیانشان خلق شد، به سرعت در مسابقات ملی به رسمیت شناخته شد و در…
— 350

تانیانگ گونگفو

تانیانگ گونگفو قدیمی‌ترین و مشهورترین «سه چای سرخ بزرگ گونگفوی فوجیان» (闽红三大工夫, Mǐnhóng sān dà gōngfū) در کنار بای‌لین گونگفو (白琳工夫) و جنگ‌هه گونگفو (政和工夫) است. این چای که در دهکده‌ی کوهستانی تانیانگ در دامنه‌ی کوه بای‌یون‌شان زاده شده، در سده‌ی نوزدهم به افسانه‌ای در بازار جهانی چای بدل گشت و تا امروز نشان‌ه‌ی بارز…
— 351

تائولین لیوچا

تائولین لیوچا یک چای سبز منطقه‌ای از شهرک تائولین (桃林镇, Táolín Zhèn) در شهر لین‌شیانگ (临湘市, Línxiāng Shì) است که بخشی از شهر در سطح ولایت یوئه‌یانگ (岳阳, Yuèyáng) در شمال شرق استان هونان (湖南) به شمار می‌آید.
— 352

تاچوان یون وو

تاچوان یون وو — چایی سبز تاریخی از جنوب استان آنهوئی که با نام «گائوفنگ یون وو» (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù — «مه ابری قله بلند») نیز شناخته می‌شود. تاریخ آن از دوران جین شرقی (دوران امپراتوری شرقی جین) که چای شوانچنگ به دربار تقدیم می‌شد، از شکوفایی در دوره چینگ تا فراموشی تقریباً کامل در سال‌های جمهوری — و زایش دوباره در…
— 353

تیانفو لونگ یا

تیانفو لونگ یا برند شاخص استانی چای سیچوان و از این نظر منحصربه‌فرد است که تمام شش دسته چای چینی را تحت مدل «6+X» زیر یک نام گرد هم می‌آورد. در این مقاله چای سبز تیانفو لونگ یا ــ پایه و کارت ویزیت برند ــ بررسی می‌شود که تجسم سنت چند هزار ساله چای سیچوان است.
— 354

تیانموهو بای چا

تیانموهو بای چا، چایی از منطقهٔ دریاچهٔ تیانمو (لییانگ، جیانگسو) است که از نظر فناوری فرآوری، جزو **چای‌های سبز** طبقه‌بندی می‌شود، هرچند نامش «白茶» («چای سفید») را در خود دارد. این سردرگمی معمول است: در اینجا «سفید» به رقمی با برگ‌های جوان بسیار کم‌رنگ اشاره دارد، نه به فناوری چای سفید.
— 355

تیانشان لو چا

تیانشان لو چا یک چای سبز تاریخی از شرق استان فوجیان است که به‌عنوان یکی از بهترین نمونه‌های چای سبز فوجیانی به روش هونگ‌چینگ (烘青، hōngqīng – چای سبز خشک‌شده با حرارت) شناخته می‌شود. این چای به فرمول «چهار مزیت» شهرت دارد: عطر بلند، طعم غنی، رنگ زمردین و مقاومت در برابر دم‌آوری‌های متعدد (香高、味浓、色翠、耐泡).
— 356

تیانتای هوانگ چا

تیانتای هوانگ چا یکی از غیرمعمول‌ترین چای‌های چین معاصر است: برگ‌های آن به طور طبیعی زرد طلایی هستند، نه در نتیجه فرآوری. این یک چای زرد کلاسیک با مرحله‌ی مِنجُوآن (闷黄) نیست، بلکه به اصطلاح «چای زرد رقمی» (品种黄茶, pǐnzhǒng huángchá) است – چایی از یک رقم جهش‌یافته‌ی منحصربه‌فرد با رنگدانه‌ی طبیعی زرد که با فناوری چای سبز…
— 357

تیان تای شان یون وو چا

تیان تای شان یون وو چا یکی از کهن‌ترین چای‌های سبز چین است، با پیشینهٔ کشت بیش از ۱۷۰۰ سال. این «چای ابری-مه‌آلود» از کوه‌های تیان‌تای در استان ژجیانگ جایگاهی ویژه در فرهنگ چای جهان دارد: از همین جا بود که بذرها و فنون چای به ژاپن و کره منتقل شد و سپس به کرانه‌های دریاچهٔ شیهو رسید، جایی که لونگ جینگ نام‌آور زاده شد.
— 358

تیانژو جیان هائو

تیانژو جیان هائو یک چای سبز با تبار باستانی است که در دامنه‌های کوه تیانژو (天柱山, Tiānzhù shān) — «ستون آسمان» — یکی از مشهورترین قله‌های آنهوئی می‌روید. چای این منطقه را لو یو، لی بای و شِن کو ستوده‌اند؛ این چای که برای چند سده از میان رفته بود، در سال ۱۹۸۵ با مشارکت چای‌شناس برجسته چِن چوان (陈椽, Chén Chuán) دوباره…
— 359

تی گوانیین

تی گوانیین (铁观音, tiě guānyīn) یکی از مشهورترین و محترم‌ترین اولانگ‌های چین است، که نشان‌وارۀ شهرستان آنشی (安溪, Ānxī) در استان فوجیان (福建, Fújiàn) می‌باشد. تاریخ این چای بیش از ۳۰۰ سال است؛ نام آن — «الهۀ آهنین رحمت» — به بودیساتوای بودایی گوانیین اشاره دارد و با افسانه‌های بسیاری درآمیخته است.
— 360

تي لو هان

تولید تی لو هان فرایندی پیچیده است که نیاز به مهارت فراوان دارد. این فرایند هم مراحل سنتی ساخت چای اولانگ را در بر می‌گیرد و هم ویژگی‌های خاص اولانگ‌های وویی‌شان را، به‌ویژه **برشته‌کاری طولانی مدت بر روی زغال چوب**.
— 361

تونگبای هونگ چا

تونگبای هونگ چا که با نام تجاری «تونگبای هونگ» (桐柏紅) شناخته می‌شود، یک چای قرمز است از شهرستان تونگبای (桐柏縣)، حوزهٔ شهری نانیانگ (南陽市)، استان خِنان (河南省). تونگبای در قلب رشته‌کوهی به همین نام (桐柏山) و در سرچشمهٔ رود بزرگ هوآی‌خه (淮河) جای دارد و یکی از کهن‌ترین مناطق چای‌خیز مرکزی چین است: فرهنگ چای در این منطقه از…
— 362

برگ یشمی تونگبای

برگ یشمی تونگبای (桐柏玉叶، Tóngbǎi yù yè) کارت ویزیت شهرستان چای تونگبای در استان هنان است؛ یک چای سبز تخت (扁形) که از نظر فناوری و زیبایی‌شناسی به «شی هو لونگ جینگ» (西湖龙井) نزدیک است. نام آن به «برگ یشمی تونگبای» ترجمه می‌شود و این اغراق نیست: برگ صاف، تخت، سبز زمردی و روغنی، دم‌کردهٔ زردآلویی-سبز شفاف، عطر پایدار و…
— 363

تونگچنگ شیائو هوا

تونگچنگ شیائو هوا یک چای سبز تاریخی از استان آن‌هوئی است که به خانوادهٔ «لان‌هوا چا» (兰花茶، «چای با عطر ارکیده») تعلق دارد. ویژگی منحصربه‌فرد آن نه در افزودن عطر، بلکه در رایحهٔ طبیعی ارکیده است که از ارکیده‌های وحشیِ روییده در کنار بوته‌های چای در دامنه‌های کوه لونگ‌میان سرچشمه می‌گیرد.
— 364

تونگ جونه می

تونگ جونه می — «ابروهای نجیب برنزی» — سومین درجه در سری نامدار جونه می (骏眉) است که در سال ۲۰۰۵ در روستای تونگ مو (桐木村, Tóngmù Cūn) واقع در ذخیره‌گاه طبیعی ملی وویی‌شان متولد شد. اگر جین جونه می (金骏眉، «ابروهای طلایی») جوهر جوانه‌های خالص و کاری جواهرگونه باشد و یین جونه می (银骏眉، «ابروهای نقره‌ای») جوانه با یک برگ را به…
— 365

تونگمو یهشنگ ژنگ شان شیائو ژونگ

تونگمو یهشنگ ژنگ شان شیائو ژونگ، تجسم متعالی چای قرمز وحشی از قلب حفاظت‌شده کوه‌های ووی‌شان است. «گونه کوچک وحشی کوهستانی اصیل از تونگموگوان»—ترجمه تحت‌اللفظی نام کامل آن—با استفاده از مواد اولیه بوته‌های چای وحشی با قدمت ۶۰ تا ۱۰۰ سال و بیشتر تولید می‌شود که بدون هیچ‌گونه دخالت انسانی در اعماق ذخیره‌گاه ملی طبیعی…
— 366

تون‌لوی

تون‌لوی (屯绿, túnlǜ) نام کوتاه‌شدهٔ تون‌شی لوچا (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá) است، یکی از بزرگ‌ترین و مهم‌ترین چای‌های سبز صادراتی چین از نظر تاریخی. این یک رقم منفرد به معنای دقیق نیست، بلکه برندی منطقه‌ای است که محصول چندین شهرستان در جنوب آن‌هوئی را گرد هم می‌آورد؛ محصولی که طی یک و نیم قرن از طریق مرکز تجاری تون‌شی جمع‌آوری،…
— 367

وِنشان بائوژونگ

وِنشان بائوژونگ یکی از قدیمی‌ترین و ظریف‌ترین اولانگ‌های تایوان است که جایگاه منحصربه‌فردی میان چای سبز و اولانگ‌های نیمه‌تخمیرشده کلاسیک دارد. نشان ویژه آن پیچش نواری (نه گوی‌وار)، درجه اکسایش حداقلی و رایحه فوق‌العاده غنی گل‌گونه است که برایش شهرت یکی از معطرترین چای‌های جهان را به ارمغان آورده است.
— 368

ونشان هونگ چا

ونشان هونگ چا یک چای قرمز ممتاز و آزمایشی از منطقهٔ کوهستانی ونشان در شمال تایوان است که از رقم چینگ‌شین وولونگ (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng) تولید می‌شود، رقمی که به‌طور سنتی برای تولید بائوژونگ مشهور ونشان به‌کار می‌رود.
— 369

اولانگ وو لینگ

اولانگ وو لینگ سرشار از موارد زیر است:
— 370

وو نیو زائو هونگ چا

وو نیو زائو هونگ چا، چای سرخ از استان ژجیانگ است که از یکی از زودرس‌ترین رقم‌های چای چین — وو نیو زائو (乌牛早) — تولید می‌شود. اگر چای سبز «یونگ‌جیا وو نیو زائو» (永嘉乌牛早) از دیرباز به عنوان «نخستین چای بهار» شهرت دارد، نسخه سرخ آن پدیده‌ای نسبتاً جدید است که نشان‌دهنده تلاش چای‌کاران ژجیانگ برای آشکارسازی پتانسیل رقم…
— 371

وودانگ دائو چا

وودانگ دائو چا یکی از چهار «چای ممتاز» مشهور چین (四大特色名茶) است که در کنار سی‌هو لونگ‌جینگ (西湖龙井)، چای صخره‌ای وویی‌شان (武夷岩茶) و چای صومعه‌ای چان‌چا (禅茶) جای می‌گیرد. این یک برند منطقه‌ای است که باغ‌های چای شهر شی‌یان (十堰, Shíyàn) در شمال‌غربی هوبئی، در دامنه کوه‌های مقدس وودانگ — اقامتگاه اصلی دین دائو در چین — را گرد…
— 372

ووفنگ مائو جیان

ووفنگ مائو جیان یک چای سبز تاریخی از غرب استان هوبئی است که در کوه‌هایی می‌روید، جاییکه به گفته لو یو (陆羽, Lù Yǔ)، «درختان چایی دیده می‌شدند که دو نفر به زحمت می‌توانستند آن‌ها را در آغوش بگیرند».
— 373

ووجیاتای گونگ چا

ووجیاتای گونگ چا یک چای سبز از «پایتخت سلنیوم» چین است که نشان لطف امپراتوری را بر خود دارد و خاطرۀ همان فنجانی را زنده نگه می‌دارد که در سال ۱۷۸۴ میلادی امپراتور چیان‌لونگ را مسحور خود کرد. «جیا زِی تسوی‌لوی لو یی‌چو، گونگ‌چا یی بِی شیانگ مان تانگ» (甲子翠绿留乙丑，贡茶一杯香满堂) – «سبزینهٔ زمردینِ سال جیازِی تا سال یی‌چو حفظ…
— 374

اولونگ

فناوری تولید اولونگ‌ها یکی از پیچیده‌ترین‌ها در جهان چای است. این فناوری مراحل بسیاری را دربرمی‌گیرد که هر یک نیازمند تجربه و دقت فراوان استادکار است. ویژگی‌های کلیدی فناوری عبارت‌اند از **تکان‌دادن مکرر و «استراحت» برگ‌ها و همچنین بو‌دادن**.
— 375

وونیو زائو

وونیو زائو یکی از زودرسترین چای‌های سبز چین است که حدود یک ماه جلوتر از سی‌هو لونگ‌جینگ معروف به بازار می‌آید. نامش راز اصلی‌اش را فاش می‌کند: «早» (zǎo) به معنای «زودرس». این چای که بیش از سیصد سال سابقه کشت دارد، نماد شهرستان یونگ‌جیا در استان ججیانگ و یک محصول ملی با نشان حفاظت‌شده جغرافیایی است.
— 376

ووشی هائو چا

ووشی هائو چا چای سبز امروزی از استان جیانگ‌سو است که در دهه ۱۹۷۰ با کار علمی-پژوهشی گزینشی به‌وجود آمد. ویژگی بارز آن کرک‌های سفید فراوان (毫, háo) روی سطح شاخه‌های پیچیده است که ناشی از رقم داهائو (大毫) وارداتی از فوجیان می‌باشد.
— 377

وویانگ چون یو

وویانگ چون یو یک چای سبز هنری و مدرن از استان ججیانگ، یکی از ده چای نامدار این استان و پرچمدار صنعت چای شهرستان وویی (武义)، نخستین «دیار چای ارگانیک» چین است. این چای در سال ۱۹۹۴ خلق شد و بهسرعت به جرگه چایهای ممتاز ججیانگ راه یافت؛ دلیل این موفقیت، فرم سوزنی‌شکل بی‌نظیر آن است که یادآور رشته‌های باران بهاری است و…
— 378

اولونگ وویی تایوانی

تفسیری تایوانی از چای‌های کلاسیک صخره‌ای چین که عطرهای گلی اولونگ‌های جزیره‌ای را با عمق معدنی یان‌چا‌های سنتی (岩茶) درمی‌آمیزد. این چای‌های نیمه‌اکسید شده با تخمیر متوسط در شهرستان نان‌تو، عمدتاً در منطقه مینگ‌جیان (名間) تولید می‌شوند و شاهدی زنده بر تبادل فرهنگی چندصدساله میان فوجیان و تایوان هستند.
— 379

وویوان شیان ژی

وویوان شیان ژی (Wùyuán Xiān Zhī) یکی از شاخص‌ترین نمایندگان سنت چای‌سازی شهرستان وویوان است که از دیرباز به چای‌های سبز خود شهرت دارد. نام «شیان ژی» (仙枝، به معنای «شاخۀ آسمانی») به فهرست چای‌های مشهور هوی‌جو (Huīzhōu) بازمی‌گردد که در کتاب «هونگ‌ژی هوی‌جو فو ژی» (弘治徽州府志) از اواخر قرن پانزدهم ثبت شده و در آن «شیان ژی»…
— 380

چای قرمز ووجیشان

چای قرمز ووجیشان تنها چای قرمز کوهستانی گرمسیری چین است که در جزیره هاینان، از رقم بومی برگ‌درشت هاینان دایه جونگ (海南大叶种) تولید می‌شود. نشان تجاری متمایز این چای عبارت «هوپو تان، نای می سیانگ» (琥珀汤、奶蜜香، «دم‌کرده کهربایی، عطر شیر و عسل») است که به شعار رسمی برند تبدیل شده است.
— 381

ووژی لۊ چا

ووژی لۊ چا یکی از شناخته‌شده‌ترین چای‌های سبز استان شاآنشی است که از شمالی‌ترین منطقهٔ چای‌خیز چین می‌آید. نام چای به کوه مقدس دائویی ووژیشان (午子山, Wǔzǐshān) بازمی‌گردد که در امتداد مسیر تجاری باستانی زی‌وو–ووژی (子午——午子) واقع شده است.
— 382

شیانگتسائو لان هونگ چا

شیانگتسائو لان هونگ چا یک چای قرمز طعم‌دار منحصربه‌فرد از استان هاینان است که پایه چای باکیفیت را با عصاره طبیعی وانیل (香草兰, *Vanilla planifolia*)، «پادشاه طعم‌دهنده‌های غذایی جهان»، ترکیب می‌کند.
— 383

شیانگتسائو لان لو چا

شیانگتسائو لان لو چا (香草兰绿茶, xiāngcǎo lán lǜchá) تنها چای سبز جهان است که با وانیل طبیعی (*Vanilla planifolia*)، موسوم به «سلطان چاشنی‌های طبیعی جهان» (世界天然食品香料之王)، معطر شده است. این محصول در جزیرهٔ هاینان (海南) — تنها منطقهٔ گرمسیری چین که وانیل می‌تواند در آن رشد کند — به عنوان یک پروژهٔ علمی در مؤسسهٔ تحقیقات…
— 384

شیانگشان گونگ چا

شیانگشان گونگ چا (香山贡茶, Xiāngshān gòngchá) یک چای سبز تاریخی از شهرستان فنگجی (奉节县, Fèngjié Xiàn) است که در مدخل سه‌دره‌ی بزرگ یانگ‌تسه (长江三峡)، در دامنه‌ی قلعه‌ی افسانه‌ای امپراتور سفید، بای‌دی‌چنگ (白帝城, Báidìchéng) واقع شده است.
— 385

شیانگ‌یوان وو یا

شیانگ‌یوان وو یا یک چای سبز کوهستانی از شهرستان ژنان (Zhen'an) در استان شاآنشی است که به عنوان «شمالی‌ترین چای کوهستانی چین» شناخته می‌شود. ویژگی شاخص این چای، عطر عمیق شاه‌بلوط است که ناشی از همجواری باغ‌های چای با جنگل‌های شاه‌بلوط می‌باشد، و همچنین طعم شیرین و ماندگار پس از نوشیدن.
— 386

شیانرنژانگ چا

شیانرنژانگ چا (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá — «چای کف دست جاودانه») تنها چایی در تاریخ است که نامش را شخصاً شاعر بزرگ، لی بای (李白, Lǐ Bái, ۷۰۱–۷۶۲) برگزیده است. این چای در سال ۷۶۰ به دست راهب بودایی، ژونگ‌فو (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) — خواهرزادهٔ لی بای از خاندان لی — در صومعهٔ بودایی یوچوان‌سی (玉泉寺, «چشمهٔ یشم») در استان…
— 387

شیانژی ژو جیان

شیانژی ژو جیان یک چای سبز مسطح کوهستانی از امیشان (峨眉山) است که نشان محصول با حفاظت جغرافیایی ملی (国家地理标志产品) را دارد. ویژگی‌های شاخص آن برگ‌های مسطح به رنگ «طلای دره» (谷黄)، عطر ماندگار شاه‌بلوط و شیرینی بازگشتی طولانی است.
— 388

شیاژو بیفنگ

شیاژو بیفنگ (峡州碧峰, Xiázhōu bìfēng) یک چای سبز چینی از نوع نیمه‌برشته و نیمه‌پخته (半烘炒条形绿茶, bàn hōngchǎo tiáoxíng lǜchá) است که ویژهٔ شهرستان ییلینگ (夷陵区, Yílíng Qū) در شهر ایچانگ (宜昌, Yíchāng) استان هوبئی (湖北, Húběi) می‌باشد.
— 389

شیه بی چا

شیه بی چا (斜背茶, xié bèi chá — «چای از خط‌الرأس کج») یک چای سبز نادر فوجیانی از روستای کوهستانی شیه‌بِی (斜背村، ارتفاع ۱۲۴۸ متر) در ناحیه شینلو، شهر لونگیان است — تنها چای سبز از لونگیان که در «چونگو چاجینگ» (中国茶经، «قانون چای چین» — دانشنامه معتبر مدرن) گنجانده شده است.
— 390

سی هو لونگ جینگ

سی هو لونگ جینگ (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) یکی از مشهورترین چای‌های سبز چین است که صدر فهرست «ده چای نامدار چین» (中国十大名茶) را به خود اختصاص داده است. این چای تخت با «چهار کمال» ویژه‌اش — رنگ سبز (色绿)، عطر دل‌انگیز (香郁)، طعم نرم (味醇) و فرم زیبا (形美) — نماد ظرافت فرهنگ چای در منطقه دریاچهٔ غربی است و محصولی با نشان جغرافیایی…
— 391

شین لینیولو

شین لینیولو (新林玉露, xīn línyùlù) یکی از معدود چای‌های سبز چینی است که به روش تثبیت با بخار (蒸青, zhēngqīng) فرآوری می‌شود، نه با حرارت‌دهی خشک. این فن‌آوری باستانی که خود لو یو (陆羽) در «قانون چای» (蒸之، 捣之 – «بخار بده، بکوب») توصیفش کرده، در خود چین تقریباً ناپدید شد و به ژاپن کوچ کرد، جایی که پایهٔ سنچا و گیوکورو شد.
— 392

شینگنینگ دان تسونگ

فناوری شینگنینگ دان تسونگ اصول پایه دانکنگ چائوجو را به ارث می‌برد، اما ویژگی‌های محلی دارد که اساتید آن را «لرزاندن سبک، تثبیت شدید» (轻摇重炒, qīng yáo zhòng chǎo) می‌نامند: زمان لرزاندن نسبت به دانکنگ‌های کلاسیک فنگهوانگ کوتاه‌تر است که تازگی و درخشندگی عطر را حفظ می‌کند.
— 393

سینیانگ بای چا

سینیانگ بای چا یک چای سفید از سینیانگ (استان هنان) است، منطقه‌ای که از نظر تاریخی به خاطر چای سبز سینیانگ مائوجیان (信阳毛尖, Xìnyáng máojiān) شهرت دارد. چای سفید در اینجا یک مسیر نسبتاً جدید است و جذابیت آن در این است که در **ترواری شمالی‌تر و خنک‌تر** نسبت به چای‌های سفید کلاسیک فوجیان شکل می‌گیرد.
— 394

شین‌یانگ هونگ

شین‌یانگ هونگ شمالی‌ترین چای قرمز چین است که در سال ۲۰۱۰ در زادگاه چای سبز افسانه‌ای شین‌یانگ مائوجیان (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān) متولد شد. این محصول بازاندیشی انقلابی در سنت دو هزار ساله سبز است: همان ترور، همان بوته‌های ریزبرگ، اما فناوری کاملاً متفاوت — اکسیداسیون کامل که پالتی گرم، عسلی-شاه‌بلوطی را در ماده اولیه…
— 395

شینیانگ مائو جیان

شینیانگ مائو جیان یکی از شمالی‌ترین چای‌های سبز بزرگ چین است که بسیار فراتر از «کمربند چای» سنتی استان‌های جنوبی پرورش یافته. زادگاه آن کوه‌های شهرستان شینیانگ در استان خِه‌نان است، جایی که اقلیم خنکِ گذار، مه‌های طولانی و خاک‌های غنی از هوموس، چایی با محتوای بالای اسیدهای آمینه و عطر روشن شاهدانه را شکل می‌دهند.
— 396

سینی هه لو هنگ چا

سینی هه لو هنگ چا یک چای قرمز (کاملاً اکسیدشده) است که از مادهٔ خام چای معروف هه لو چا (合箩茶, Hé Luó Chá) تهیه می‌شود. هه لو چا از دیرباز به‌عنوان یکی از پانزده چای نامی استان گوانگدونگ شناخته می‌شود.
— 397

شینیی هِه لو لیو چا

چای سبز شینیی هِه لو (信宜合箩绿茶, Xìnyí hé luó lǜchá) یک چای سبز بسیار نادر از استان گوانگ‌دونگ (广东) است که در شکاف‌های تخته‌سنگ‌های عظیمی که به شکل «سبد بامبو» (合箩石, hé luó shí) روی هم قرار گرفته‌اند، پرورش می‌یابد.
— 398

شیشان چا

شیشان چا (西山茶, Xīshān chá) — چای سبز مشهور گوانگ‌شی است که در کوه مقدس بودایی شیشان (西山، «کوه غربی») متولد شده‌است، جایی که معابد، چشمۀ شفابخش ژوچوان (乳泉, Rǔquán، «چشمۀ شیری») و بوته‌های چای هزارساله یک کل تجزیه‌ناپذیر را تشکیل می‌دهند.
— 399

شو یَ لیو چا

شو یَ لیو چا (雪芽绿茶, xuě yá lǜchá) نامی عمومی برای چای‌های سبزی است که از نخستین و لطیف‌ترین جوانه‌ها (تیپس‌ها) تهیه می‌شوند که پوشیده از کرک‌های متراکم سفید-نقره‌ای هستند و به یخ یا برف شباهت دارند.
— 400

چای سبز شووِن

چای سبز شووِن یک چای سبزِ تک‌رقمی و یگانه است که از شهرستان شووِن (徐闻县, Xúwén Xiàn) در جنوبی‌ترین نقطه‌ی سرزمین اصلی چین، در شبه‌جزیره‌ی لِیجوئو (Leizhou) در استان گوانگدونگ می‌آید. این چای یکی از معدود چای‌های سبز مدرن چینی است که با فنّ بخاردهی (蒸青, zhēngqīng) تولید می‌شود و از این رو با سنّت چای ژاپنی پیوند دارد.
— 401

چای سیاه یاان

چای سیاه یاان، که بیشتر با نام یاان زانگ چا (雅安藏茶, Yǎ'ān Zàngchá) — «چای تبتی یاان» شناخته می‌شود، یکی از کهن‌ترین و مهم‌ترین «چای‌های مرزی» (边茶, biānchá) چین است. برای بیش از ۱۳۰۰ سال، این چای نیاز حیاتی مردم فلات تبت و کالای اصلی جاده افسانه‌ای چای و اسب (茶马古道, Chámǎ Gǔdào) بوده است.
— 402

یا بائو

یا بائو یکی از مرموزترین و بحث‌برانگیزترین فرآورده‌ها در جهان چای است. این فرآورده از غنچه‌های متراکم و خفته تشکیل شده که در اوایل بهار، پیش از باز شدن برگ‌ها، از درختان وحشی در جنگل‌های کوهستانی یون‌نان چیده می‌شوند.
— 403

یان چا

تولید Wuyi Rock Tea فرایندی پیچیده و پرزحمت است که به مهارت بالایی نیاز دارد. این فرایند هم مراحل سنتی ساخت چای اولانگ را در بر می‌گیرد و هم ویژگی‌های خاص اولانگ‌های وویی‌شان، به‌ویژه **تفت‌دادن طولانی بر زغال** را شامل می‌شود.
— 404

یان سونگ شیائو ژونگ هونگ چا

یان سونگ شیائو ژونگ هونگ چا یک چای قرمز نادر و دودی‌نشده از کوه‌های ووییشان (武夷山) است که نسخه‌ای اصیل از چای افسانه‌ای ژنگ‌شان شیائو ژونگ (正山小种) به شمار می‌رود. اگر "لپسنگ سوچونگ" کلاسیک با عطر قدرتمند دود کاج به شهرت رسیده، یان سونگ شیائو ژونگ جلوه‌ای کاملاً متفاوت از چای قرمز ووییشان را به نمایش می‌گذارد: طعمی پاک و…
— 405

یاندانگ مائو فنگ

یاندانگ مائو فنگ یک چای سبز تاریخی چینی با بیش از ۱۶۰۰ سال قدمت است که در دامنه‌های کوه معروف یاندانگ (雁荡山, Yàndàngshān) در استان ژجیانگ تولید می‌شود. نام‌های باستانی «یانمینگ» (雁茗) و «یاندانگ یونوو» (雁荡云雾, «مه ابری یاندانگ») نشان‌دهنده‌ی پیوند چندصد ساله‌ی این چای با چشم‌اندازهای مه‌آلود این رشته‌کوه آتشفشانی است.
— 406

یانگتیان شوئه لو

یانگتیان شوئه لو یک چای سبز نامی معاصر از استان هنان است که در اوایل دهه ۱۹۸۰ در تقاطع سنت‌های چای چین و ژاپن پدید آمد. این چای در دامنه‌های شمالی کوه نای نای دیان در رشته‌کوه دابیشان تولید می‌شود، جایی که بهار کوهستانی با پوشش برف قله‌ها درمی‌آمیزد و باغ‌های چای در نور پراکنده مه غوطه‌ورند.
— 407

یانگژیَن شوئِهیا

یانگژیَن شوئِهیا تجسم مدرن یکی از کهن‌ترین و ادبی‌ترین سنت‌های چای چین است. نام «جوانه برفی یانگژیَن» به شعری از سو شی بازمی‌گردد و ریشه‌های این چای به دوران تانگ می‌رسد، زمانی که لو یو شخصاً چای محلی را به دربار شاهنشاهی توصیه کرد و این چای به نخستین چای پیشکشی (گونگ‌چا) در تاریخ چین تبدیل شد و نظام تأمین چای درباری…
— 408

یانیان گو چینگ

یانیان گو چینگ چای سبز شاخص شهر لین‌های در استان ژجیانگ و یکی از نمایندگان برجستهٔ فرهنگ چای منطقهٔ تایژو است. این چای در سال ۱۹۸۴ در کوه یانیان پدید آمد و نام خود را از دو ویژگی اصلی گرفته است: محل پیدایش و شکل خمیدهٔ برگ (勾曲, gōuqū).
— 409

یانتای لوئچا

یانتای لوئچا چای سبزی از شهر یانتای (烟台市, Yāntái Shì) در استان شاندونگ است و شمالی‌ترین چای سبز چین از نظر عرض جغرافیایی به‌شمار می‌رود. این فرآورده از سال ۲۰۱۶ تحت حمایت نشان جغرافیایی (国家地理标志产品保护) قرار دارد.
— 410

یِه شِنگ چا

فناوری تولید چای یِه شِنگ به نوع خاص چای (شنگ پوئر، شو پوئر، قرمز، سفید و غیره) بستگی دارد. اصول کلی:
— 411

ایبین زائو چا

ایبین زائو چا (宜宾早茶, Yíbīn zǎochá) — «چای زودهنگام ایبین» — چای سبزی از شهر ایبین در جنوب استان سیچوان، واقع در محل تلاقی سه رود بزرگ: جینشاجیانگ (金沙江, Jīnshājiāng، بخش بالایی یانگ‌تسه)، مین‌جیانگ (岷江, Mínjiāng) و خود یانگ‌تسه (长江, Chángjiāng).
— 412

چای قرمز یگونگ

چای قرمز یگونگ، یک چای قرمز تولیدی در مزرعهٔ دولتی چای یگونگ (易贡茶场, Yìgòng Cháchǎng)، قدیمی‌ترین و بزرگ‌ترین واحد چای‌کاری تبت است. این مزرعه که در کنار دریاچهٔ کوهستانی دیدنی یگونگ در شهرستان بومی، در ارتفاع بیش از ۲۰۰۰ متری قرار دارد، یکی از مرتفع‌ترین مزارع چای ارگانیک جهان به شمار می‌رود.
— 413

ییهونگ گونگ فو

ییهونگ گونگ فو — یکی از سه چای بزرگ قرمز گونگفو چین، در کنار چای قرمز چیمن (祁门红茶، Qímén Hóngchá) و دین هونگ (滇红، Diān Hóng) است. این چای قرمز تاریخی در سده نوزدهم میلادی در کوه‌های غرب هوبئی پدید آمد و طی یک و نیم سده، نماد سنت‌های چای قرمز صنعت‌گرانه این منطقه بوده است.
— 414

ییمِنگ یو یا

ییمِنگ یو یا (沂蒙玉芽, Yíméng yù yá) — «جوانۀ یشمی [کوه‌های] ییمِنگ» — چای سبز تخت و پهنی است از شهرستان جونان (莒南县, Jǔnán Xiàn) در شهر لینیی (临沂市, Línyí Shì) استان شاندونگ (山东省)، از نمونه‌های «موج دوم» جنبش «چای جنوب به شمال» (南茶北引, Nánchá Běiyǐn) در شاندونگ.
— 415

یین جون مِی

یین جون مِی (银骏眉, yín jùn méi) رده «نقره‌ای» در مجموعۀ مشهور جون مِی (骏眉) است که جایگاهی میان جین جون مِی (Jīn Jùn Méi) افسانه‌ای (فقط جوانه) و تون جون مِی / چیگان (Tóng Jùn Méi / Chìgān) در دسترس‌تر (یک جوانه با دو برگ) دارد.
— 416

یین لو

فناوری تولید یین لو در کل مشابه سایر چای‌های سبز پیچ‌دار چینی است. مرحله کلیدی—شکل‌دهی مارپیچ.
— 417

چای سبز رشته‌های نقره‌ای

چای سبز رشته‌های نقره‌ای (银丝绿茶, yín sī lǜ chá) — «چای سبز با رشته‌های نقره‌ای» — یک رقم چای با محدودیت جغرافیایی دقیق نیست، بلکه نوعی چای سبز با کیفیت بالا است که عمدتاً با شکل برگ‌های فرآوری‌نشده و ویژگی ظاهری محصول نهایی تعریف می‌شود: برگ‌های نازک و کشیده‌ای که با کرک‌های نقره‌ای پوشیده شده و شبیه رشته‌های ابریشم…
— 418

یینگ هونگ شماره ۱

یینگ هونگ شماره ۱ (英红1号, yīng hóng 1 hào) یکی از نخستین ارقام اصلاح‌شده بوته چای است که به‌ویژه برای تولید چای قرمز در شرایط نیمه‌گرمسیری استان گوانگ‌دونگ (广东省, Guǎngdōng Shěng) ایجاد شده است. این رقم در سال ۱۹۸۷ به‌عنوان یک رقم ملی در چین تأیید شد و به خانواده اینگده هونگ‌چا (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) تعلق دارد – چای‌های…
— 419

یینگ هونگ جیو هائو

یینگ هونگ جیو هائو چای سرخ شاخص استان گوانگدونگ است و نمونه‌ای نادر در صنعت چای جهان به شمار می‌رود که در آن نام یک رقم اصلاحی، هم‌زمان به نام محصول نهایی و یک برند عمومی منطقه‌ای تبدیل شده است. این چای که حاصل نیم سده پژوهش علمی است، قدرت ارقام درشت‌برگ یوننان را با لطافت ترّوآر گوانگدونگ پیوند می‌زند.
— 420

چای سرخ یینگده

چای سرخ یینگده (Yīngdé hóngchá) چای سرخ مشهوری از استان گوانگدونگ است که در نیمۀ دوم سدۀ بیستم به سرعت به شهرت بین‌المللی دست یافت. در کنار دَیَنهونگ یون‌نانی و چیمِن هونگ چای آن‌حویی، چای سرخ یینگده یکی از سه چای سرخ نامدار چین به شمار می‌آید.
— 421

یینگده لو چا

یینگده لو چا (英德绿茶, Yīngdé lǜchá) بزرگترین چای سبز استان گوانگدونگ است که در محدوده شهری اینگده در شمال این استان تولید می‌شود. اگرچه اینگده بیشتر به‌عنوان زادگاه چای قرمز مشهور اینگده هونگچا (英德红茶) شناخته می‌شود، «همتای» سبز آن کم‌قابل‌توجه نیست: ساخته‌شده از رقم بزرگ‌برگ یون‌نَن، از نظر محتوای آمینواسید به‌طور…
— 422

یینگشان یونووچا

یینگشان یونووچا (英山云雾茶، Yīngshān yúnwùchá) یک چای سبز از شهرستان یینگشان (英山县، Yīngshān Xiàn)، شهر در سطح استان هوانگانگ (黄冈市، Huánggāng Shì)، استان هوبئی (湖北省) است که در دامنه‌های جنوبی رشته‌کوه دابیشان (大别山، Dàbiéshān) – بزرگترین حوضه آب‌خیز کوهستانی میان رودهای یانگ‌تسه و هوآی‌هه – قرار دارد.
— 423

چای قرمز ایسین

چای قرمز ایسین، چای قرمزی از شهر ایسین در استان جیانگ‌سو است که سرنوشتش با سنت بزرگ محلی دیگر، یعنی قوری‌های ایسین ساخته‌شده از گِل بنفش زی‌شا، گره خورده است. این موردی نادر است که چای و ظرف دم‌آوری آن از یک خاک زاده شده‌اند، از مواد معدنی یکسانی تغذیه می‌کنند و در طول قرن‌ها دست در دست هم تکامل یافته‌اند.
— 424

یونگچوان شیو یا

یونگچوان شیو یا (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — «جوانهٔ ظریف یونگچوان») چای سبز شاخص شهر تابعهٔ مستقیم چونگ‌چینگ (重庆, Chóngqìng) است که در سال ۱۹۵۹ پدید آمد و در سال ۱۹۶۴ توسط چای‌شناس بزرگ، استاد **چن چوان (陈椽, Chén Chuán, ۱۹۰۸–۱۹۹۹)** — پدر علم مدرن چای چین و واضع طبقه‌بندی شش نوع چای چینی — نام‌گذاری شد.
— 425

چای کوهستانی یونگفو

در سال ۱۹۹۶، کشاورز چای تایوانی، شیه دونگچینگ (谢东庆, Xiè Dōngqìng) از شهرستان نانتو (南投, Nántóu) کشف کرد که اقلیم، ارتفاع و عرض جغرافیایی شهرک یونگفو تقریباً با شرایط علی‌شان - یکی از معتبرترین مناطق چای تایوان - یکسان است.
— 426

یونگتای لو چا

یونگتای لو چا یک چای سبز منطقه‌ای از شهرستان یونگتای در استان فوجیان است که موفق به کسب نشان محصول با نشانه جغرافیایی حفاظت‌شده ملی (国家农产品地理标志) شده است. ویژگی‌های شاخص آن به اختصار با عبارت «عطر بلند، طعم صاف، دم‌کرده شفاف، رنگ آبدار» (香高、味醇、汤清、色润) توصیف می‌شود.
— 427

یونگ‌شی هو چینگ

یونگ‌شی هو چینگ (涌溪火青, Yǒngxī huǒ qīng) یک چای سبز مرواریدی منحصربه‌فرد از شهرستان جینگشیان در استان آنهویی است و یکی از معدود چای‌های سبز چینی به شمار می‌رود که به شکل دانه‌های فشرده و گرد پیچیده می‌شوند و به مروارید شباهت دارند.
— 428

چای ارگانیک یو جی چا

تولید یو جی چا بر پایه رعایت دقیق اصول و استانداردهای مشخصی است که تمام مراحل از کاشت بوته‌های چای تا بسته‌بندی چای نهایی را پوشش می‌دهد:
— 429

یوچیه هی وولونگ

یوچیه هی وولونگ چایی نامعمول در جهان اولونگ‌هاست که در تقاطع صنعت سنتی چای‌سازی فوجیانی و فرهنگ بازاریابی ژاپنی ایستاده است. این یک اولونگ بازفرآوری‌شده (再加工, zài jiāgōng) است که تحت پخت دوگانه و شدید ذغالی قرار گرفته و در نتیجه برگ آن به رنگ سیاه ذغالی درآمده و محتوای پلی‌فنول‌ها، بنا به ادعای تولیدکنندگان، در مقایسه…
— 430

چای سبز یوکسی

چای سبز یوکسی (尤溪绿茶, Yóuxī lǜchá) یک چای سبز منطقه‌ای استان فوجیان است که در شهرستان یوکسی (尤溪县, Yóuxī Xiàn) از توابع شهر سانمینگ تولید می‌شود. این چای در دستهٔ چای‌های سبز هوا-خشک (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) قرار می‌گیرد – چای‌های سبزی که با هوای گرم خشک می‌شوند.
— 431

یوآنآن هوانگ چا

فناوری یوآنآن هوانگ چا تنها فناوری در استان هوبِی است که مِنهوانگ واقعی را در بر دارد. پنج عملیات، تماماً دستی. ویژگیهای اصلی: انباشت و خیساندن زیر پارچه مرطوب و خشکاندن روی زغال کاج.
— 432

یوئه گوانگ بای

یوئه گوانگ بای («نور سفید ماه») — چای یون‌نانی که اغلب از نظر فناوری به دستهٔ چای سفید (پژمرده‌سازی + خشک‌سازی) و از نظر طعم ملایم طبقه‌بندی می‌شود، اما از برگ‌های بزرگ **دا یه ژونگ** (*Camellia sinensis* var. *assamica*) تهیه می‌شود.
— 433

یوئه‌گوانگ جین جی

یوئه‌گوانگ جین جی یک دایان هونگ (滇红، Diānhóng) از درجه گونگ‌فو است که نمایانگر خط تولید مدرن چای‌های قرمز (سیاه) یون‌نان در بخش برتر می‌باشد. نام آن که به‌معنای «مهتاب، شاخه‌های طلایی» است، تصویر‌سازی شاعرانه را با تأکید بر فراوانی تیپس‌های طلایی – که نشان ویژه این چای است – ترکیب می‌کند.
— 434

یوسی چوی لان

یوسی چوی لان (岳西翠兰, Yuèxī cuì lán — «ارکیده زمردین از یوسی») یک چای سبز آن‌هویی با رکورد بالای اسیدهای آمینه (≥۶٫۳٪) و رکورد پایین پلی‌فنول‌ها (≤۱۹٫۵٪) است — نسبتی که شیرینی و لطافتی بی‌نظیر می‌آفریند، بی‌نظیر در میان چای‌های سبز چین.
— 435

یوئِهشیانگ لونگ جینگ

یوئِهشیانگ لونگ جینگ بزرگترین برند منطقه‌ای چای لونگ‌جینگ در چین از نظر حجم تولید است که حدود یک‌سوم کل چای لونگ‌جینگ تولیدی کشور را به خود اختصاص می‌دهد. این چای در شهرستان شنگ‌جو (嵊州市) در استان ججیانگ تولید می‌شود — زادگاه اپرای یوئِه‌جو (越剧) چین، که در نام برند نیز بازتاب یافته است.
— 436

یوئیانگ هوانگ چا چوان

آجر چای زرد یوئیانگ یکی از غیرعادی‌ترین و پارادوکسیکال‌ترین چای‌های سنت چینی است. این یک چای زرد فشرده است که حاوی «گل طلایی» (金花، jīn huā) است – کلونی‌های قارچ مفید *Eurotium cristatum* که تاکنون منحصراً با چای‌های تیره (هی چا) مرتبط بوده است.
— 437

یوئه‌یانگ هوانگ یا

یوئه‌یانگ هوانگ یا با فناوری یگانه‌ی «خفه‌گری مضاعف همراه با خشک‌کردن هدایت‌شده» (双闷黄 + 定向烘焙, shuāng mèn huáng + dìngxiàng hōngbèi) تولید می‌شود که نوآوری چایکاران یوئه‌یانگ است و نخستین سامانه‌ی تخمیر کنترل‌شده‌ی دَومرحله‌ای برای چای زرد در چین به شمار می‌رود.
— 438

یوئهیانگ هوانگ چا

چای زرد یوئهیانگ تنها یک نوشیدنی نیست، بلکه جهانی است گسترده در کرانه‌های دریاچه‌ی بزرگ دونگتینگهو در استان هونان. پیشینه‌ی آن به دودمان تانگ بازمی‌گردد، شاخص‌ترین گونه‌ی آن، جونشان یین ژن افسانه‌ای، گوهر تاج‌های دربار امپراتوری بود، و فناوری منحصربه‌فرد «دَم‌کردن مضاعف» (双闷黄, shuāng mèn huáng) طعمی آفرید که به گفته‌ی…
— 439

یولَن شیانگ دان‌تسونگ

با این حال، تاریخچه خود درخت چایی که کلون یولَن‌شیانگ را پدید آورد، به پیش از آن باز می‌گردد. گیاه مادری نخستین بار در سال ۱۹۶۱ از طریق قلمه‌زنی تکثیر شد. بعدها، چایکار وِی لیمین (魏立民، Wèi Lìmín) از شهرک فنگ‌هوانگ دریافت که این نمونه با قدرت رشد برجسته، توانایی بالای جوانه‌زنی و کیفیت پایدار متمایز است.
— 440

یون‌کِنگ هونگ چا

یون‌کِنگ هونگ چا یک چای قرمز است که به‌معنای واقعی کلمه در یک دهانهٔ برخورد شهاب‌سنگی رشد کرده است: تنها دهانهٔ برخوردی تأییدشدهٔ چین و یکی از ۱۳ دهانهٔ جهان که قطعات خود شهاب‌سنگ در آن یافت شده است.
— 441

یونکِنگ لوئی چا

یونکِنگ لوئی چا — تنها چای سبز جهان است که در یک دهانه برخوردی شهاب‌سنگی کشت می‌شود. مزارع آن درون و پیرامون دهانه بایشا در جزیره هاینان واقع شده‌اند — تنها دهانه برخوردی تأییدشده علمی در چین که حدود ۷۰۰٬۰۰۰ سال پیش شکل گرفته است.
— 442

یونلونگ لوی چا

یونلونگ لوی چا یک چای سبز کوهستانی از شهرستان یونلونگ، واقع در ولایت خودمختار دالی بای در استان یون‌نان است. این چای از برگ‌های بوته چای یون‌نانی برگ‌درشت (*Camellia sinensis* var. *assamica*) در ارتفاع ۱۸۰۰ تا ۲۶۰۰ متری – یکی از مرتفع‌ترین مزارع چای چین – تولید می‌شود.
— 443

چای سوزن نقرهای دالی یوننان

چای سوزن نقرهای دالی یوننان یک چای سفید بینظیر از دسته «سوزنهای نقرهای» است که از جوانههای وحشی گونهٔ بازماندهٔ *Camellia taliensis* (大理茶, Dàlǐ Chá) – یکی از کهنترین نمایندگان جنس چای که بهعنوان نیای احتمالی چای پرورشی *Camellia sinensis* در نظر گرفته میشود – تولید میگردد.
— 444

چای قرمز گو شو یوننان

تاریخچهٔ گو شو هونگ چا به‌عنوان یک ردهٔ تجاری مستقل نسبتاً کوتاه است. تولید مدرن دیانهونگ را فنگ شائوچیو (馮紹裘) در سال‌های ۱۹۳۸–۱۹۳۹ در کارخانه‌ای در فنگ‌چینگ آغاز کرد — این‌ها نخستین چای‌های قرمز یوننان بودند که با فناوری گونگ‌فو هونگ‌چا برای صادرات تولید شدند.
— 445

یوننان جینگدیان ۱۹۳۸ هونگ چا

یوننان جینگدیان ۱۹۳۸ یک چای قرمز افسانه‌ای از دسته دیان هونگ (滇红, Diān Hóng) است که نام خود را جاودانه‌ترین رویداد تاریخ صنعت چای قرمز یوننان، یعنی سال تولد این صنعت، بر پیشانی دارد. این چای که در آتش جنگ جهانی دوم به عنوان محصولی صادراتی برای نجات اقتصاد ملی پدید آمد، به یکی از معیارهای چای قرمز چین و نمادی از مهارت…
— 446

اولونگ جینگمای یوننان

اولونگ جینگمای یوننان تجربه‌ای نوآورانه در مرز دو سنت بزرگ چای چین است: فناوری فرآوری اولونگ که استادان تایوانی به ارمغان آوردند، و تروآر بی‌همتای کهن‌ترین باغ‌های چای کوه جینگمای (景迈山) — نخستین میراث جهانی یونسکو که به‌طور ویژه به فرهنگ چای اختصاص یافته است.
— 447

یوننان جینگمای یهشنگ هونگچا

یوننان جینگمای یهشنگ هونگچا یک چای قرمز منحصر‌به‌فرد است که از برگ درختان چای وحشی و نیمه‌وحشی روییده در جنگل‌های باستانی چای کوه جینگمایشان (景迈山, Jǐngmàishān) – نخستین میراث جهانی یونسکو با موضوع فرهنگ چای – تولید می‌شود.
— 448

یوننان لو چا

یوننان لو چا (云南绿茶, Yúnnán lǜchá)، که با نام اختصاری دیان لو (滇绿, Diān Lǜ) نیز شناخته می‌شود، دسته‌ای گسترده از چای‌های سبز است که در استان یوننان (云南, Yúnnán) در جنوب غربی چین تولید می‌شود. یوننان را زادگاه درخت چای *Camellia sinensis* می‌دانند و بیشترین تنوع ژنتیکی گیاهان چای روی زمین در اینجا متمرکز است.
— 449

یوننان ماتای گوشو هونگ چا

یوننان ماتای گوشو هونگ چا یک چای قرمز ممتاز یوننان از ردهٔ دیان هونگ (滇红, Diān Hóng) است که از برگ‌های درختان کهنسال چای در روستای ماتای، واقع در ولایت لینکانگ، فرآوری می‌شود. این چای برای نوشیدنِ درون‌گرایانه و تأملی آفریده شده است؛ در هر فنجان آن خاطرهٔ درختان کهن، نیروی اقلیم کوهستانی و گرمای دستان ماهر نهفته است.
— 450

یوننان وولیانگ هونگ چا

یوننان وولیانگ هونگ چا چای سرخی مرتفع از کوه‌های وولیانگشان (无量山, Wúliàng Shān) است، یکی از کهن‌ترین گستره‌های چای جهان در شهرستان جینگدونگ (景东, Jǐngdōng) استان یوننان. کوه‌های وولیانگشان بخشی از هسته‌ی خاستگاه درخت چای به شمار می‌روند، جایی که هنوز یک درخت چای وحشی با قدمت حدود ۲۷۰۰ سال رویش دارد.
— 451

یوننان یِهشِنگ زی‌یا بایچا

یوننان یِهشِنگ زی‌یا بایچا یک چای سفید کمیاب است که از برگ‌های وحشی (野生, yěshēng) درشت‌برگ یوننان با رنگ‌دانه‌های ارغوانی طبیعی جوانه‌ها تولید می‌شود. این چای در تقاطع دو پدیدهٔ منحصربه‌فرد قرار دارد: **منشأ وحشی** (برگ‌ها از درختان چای بذری و دست‌نکاشته با سن ده‌ها تا صدها سال که در جنگل‌های کوهستانی یوننان می‌رویند،…
— 452

یوننان یه شنگ زی یا هونگ چا

یوننان یه شنگ زی یا هونگ چا یک چای قرمز نادر است که از برگ‌های درختان چای وحشی با رنگدانه طبیعی ارغوانی در شاخک‌ها تولید می‌شود. رنگ ارغوانی به دلیل محتوای بالای آنتوسیانین‌ها — آنتی‌اکسیدان‌های قوی طبیعی — پدید می‌آید که این چای را هم از نظر ترکیب زیست‌شیمیایی و هم از نظر نیمرخ عطر و طعم منحصربه‌فرد می‌سازد.
— 453

یون‌وو گونگ چا

یون‌وو گونگ چا یکی از کهن‌ترین چای‌های تاریخی استان گوئی‌ژو است، تنها چای در این استان که وضعیت مستند پیشکشی درباری آن بر روی یک سنگ‌نوشته حفظ شده است. از رقم بومی نیائو وانگ (鸟王种) در ارتفاعات یون‌وو شان — قله اصلی رشته‌کوه میائولین، که ابرها بیش از ۲۰۰ روز در سال باغ‌های چای را در بر می‌گیرند، تولید می‌شود.
— 454

چانگ‌پینگ شویی شیان

چانگ‌پینگ شویی شیان تنها اولانگ فشرده جهان، نماد شاخص شهرستان چانگ‌پینگ در استان فوجیان است. این چای تکنیک‌های اولانگ‌های شمال فوجیان (闽北, Mǐnběi) و جنوب فوجیان (闽南, Mǐnnán) را در هم می‌آمیزد و به شکل ویژه‌ای از بریکت‌های مربعی پیچیده‌شده در کاغذ عرضه می‌شود.
— 455

ژانگ‌پینگ شوی‌شیان هونگ‌چا بینگ

ژانگ‌پینگ شوی‌شیان هونگ‌چا بینگ نسخه‌ای مدرن از چای فشرده مشهور منطقه ژانگپینگ (漳平, Zhāngpíng) در استان فوجیان است. برخلاف ژانگپینگ شوی‌شیان کلاسیک که به‌طور سنتی یک اولونگ و یگانه چای فشرده اولونگ در جهان است، این نسخه یک چای قرمز (هونگ چا) کاملاً تخمیرشده است که با همان فناوری منحصربه‌فرد به شکل کیک‌های مربعی مشخص…
— 456

چانگجو لیو شیانگ

چانگجو لیو شیانگ یکی از سه محصول کلاسیک کارخانه دولتی چای چانگجو، در کنار سِه جونگ (色种, Sèzhǒng) و یی جی چون (一枝春, Yī Zhī Chūn) است. این نمونه‌ای از یک «اولونگ ترکیبی» نادر در چین امروزی است: مواد خام از مناطق مختلف فوجیان تحت یک فرآیند واحد ننگی (精制, jīngzhì) – تصفیه، مخلوط‌سازی و برشته‌کاری زغالی – قرار می‌گیرند تا…
— 457

ژانگ‌ژو سِه ژونگ

ژانگ‌ژو سِه ژونگ یک اولانگ ترکیبی منحصربه‌فرد از جنوب فوجیان است که شخصیت چندین کولتیوار کلاسیک مین‌نان را در یک فنجان گرد هم می‌آورد. این چای که توسط استادان کارخانه چای ژانگ‌ژو در دهه ۱۹۵۰ ساخته شد، به نمادی از چای‌نوشی سنتی منطقه و کارت ویزیت «گونگ‌فو چا» (工夫茶، gōngfu chá) ژانگ‌ژو تبدیل گردید.
— 458

جانگژو ییژیچون

ییژیچون محصول یک فرایند تولید دو مرحله‌ای است. در مرحله نخست، از برگ تازه، محصول نیمه‌تمام خام (毛茶, máo chá) با فناوری کلاسیک اولونگ مین‌نان تهیه می‌شود. در مرحله دوم — که برای برند کلیدی است — محصولات نیمه‌تمام فصل‌ها، ارقام و مناطق مختلف، فرایند تصفیه (精制, jīngzhì) را طی می‌کنند: ترکیب، بو دادن مجدد و درجه‌بندی، که…
— 459

جائوآن با شیان

در بهار سال ۱۹۶۵، جِنگ جائوچین (郑兆钦, Zhèng Zhàoqīn)، تکنسین ارزیاب چای در ایستگاه خرید شهرستان، طی بررسی باغ‌های قدیمی چای در شهرک شیوژوان (秀篆镇) در مرز گوانگ‌دونگ، یک نهال دگرگونی در میان بوته‌های بومی چای کشف کرد.
— 460

جائوپینگ هونگ چا

جائوپینگ هونگ چا یک چای سرخ گونگ‌فو از شهرستان جائوپینگ در منطقه خودمختار گوانگ‌شی ژوانگ است که از رقم چای سبز فویون لیوهاو (福云六号, Fúyún Liùhào) با فناوری فرآوری چای سرخ تهیه می‌شود. این فرآورده به نمادی برای منطقه تبدیل شد و برای نخستین بار انحصار چندین قرنه چای سبز در جائوپینگ را شکست و در سال ۲۰۱۳ به عنوان بخشی از…
— 461

ژائوپینگ لو چا

ژائوپینگ لو چا (昭平绿茶, Zhāopíng lǜchá) چای سبز چینی با فرآوری ترکیبی (烘炒结合型, hōngchǎo jiéhé xíng) است که در شهرستان ژائوپینگ در منطقه خودمختار گوانگشی ژوانگ تولید می‌شود. چای سبز ژائوپینگ به اصل «سه سبزی و چهار زیبایی» (三绿四美, sānlǜ sìměi) مشهور است: برگ سبز زمردین، دم‌کرده سبز یشمی، تفاله چای سبز لطیف؛ زیبایی شکل،…
— 462

ججیانگ سونگ ژن

ججیانگ سونگ ژن (浙江松针, Zhèjiāng sōngzhēn) — چای سبز از شهرستان چون‌آن (淳安) در استان ججیانگ که در کرانه‌های دریاچه معروف هزار جزیره (千岛湖, Qiāndǎo Hú) قرار دارد. ویژگی اصلی این چای، ترکیب رقم هیبریدی *Camellia sinensis* var.
— 463

ژنگ شان شیائو ژونگ

ژنگ شان شیائو ژونگ نخستین چای قرمز جهان، نیای تمام چای‌های قرمز (سیاه) کره‌ی زمین است. این چای که بیش از ۴۰۰ سال پیش به طور تصادفی در کوهستان تونگ‌مو خلق شد، مسیری را از اشتباه استادکاران دهکده‌ای تا نماد چین در اروپا، الهام‌بخش فرهنگ چای بریتانیا و پایه‌ای که بعدها چای‌های چیمن، دیان هونگ، آسام، دارجیلینگ و بی‌استثنا…
— 464

چای سفید ژنگهه

چای سفید ژنگهه، چای‌های سفید شهرستان ژنگهه در شمال استان فوجیان است. در مقایسه با مناطق ساحلی چای سفید، در اینجا بیشتر ویژگی «کوهستانی» احساس می‌شود: دم‌کرده غلیظ‌تر، عطر اغلب پُرتر و گل‌دارتر است و نمونه‌های کهنه‌سازی‌شده نت‌های عمیق عسلی-علفی ارائه می‌دهند.
— 465

چای ژنگمی

چای ژنگمی یک چای سبز بخارپز منحصربه‌فرد (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) از جنوب‌غربی یون‌نان است که با استفاده از برگ‌های درشت یون‌نان و به‌کارگیری فناوری تثبیت با بخار (蒸青, zhēngqīng) برگرفته از سنت ان‌شی یولو ساخته می‌شود.
— 466

چای ژنگجای

در دوره سونگ جنوبی (南宋, Nán Sòng) تاریخ‌نگار و دانشنامه‌نویس ژنگ چیائو (郑樵, Zhèng Qiáo, ۱۱۰۴–۱۱۶۲) در منظومه «تسایچا-سین» (采茶行, «سرود چای‌چینی») چای ژنگجای را هم‌پایه چای نامدار وویی‌شان قرار داد و آن دو را «دو گوهر پیشکشی» نامید. در دودمان چینگ (清, Qīng) این چای به اوج شکوه رسید.
— 467

چای سفید ژهرونگ

چای سفید ژهرونگ چای‌های سفید شهرستان ژهرونگ در نینگ‌ده (فوجیان) است. این منطقه به‌عنوان منطقه **چای سفید کوهستانی** شناخته می‌شود: ارتفاعات خنک و مه‌ها دم‌کرده را عطری‌تر و از نظر حسی «خنک‌تر» می‌سازند، و محموله‌های کهنه اغلب عمق ملایم عسلی-گیاهی می‌دهند.
— 468

ژی لان شیانگ دان تسونگ

ژی لان شیانگ دان تسونگ یکی از نفیس‌ترین و شناخته‌شده‌ترین انواع عطری در خاندان بزرگ اولانگ‌های عنقا است. عطر ویژهٔ ارکیدهٔ آن — نافذ، گل‌دار، با شیرینی اندک و عمقی معدنی — این چای را به معیاری برای اولانگ‌های کوهستانی گوانگ‌دونگ و حضوری ضروری در مراسم چائوژو گانگ‌فو چا بدل کرده است.
— 469

چونگچینگ تو چا

چونگچینگ تو چا — چای فشرده‌شده‌ای افسانه‌ای به شکل «لانه» (沱, tuó) است که تولید آن در سال ۱۹۵۳ در کارخانه چای چانگچینگ (重庆茶厂, Chóngqìng Cháchǎng) — بزرگترین بنگاه چای چین نو — آغاز شد. در سال ۱۹۸۳، «اِمی پای» چونگچینگ تو چا (峨眉牌重庆沱茶) مدال طلای بیست‌ودومین نمایشگاه بین‌المللی محصولات غذایی با کیفیت در رم را به دست آورد…
— 470

ژو یه چینگ

چای ژو یه چینگ (竹叶青, zhú yè qīng) یکی از شناخته‌شده‌ترین چای‌های سبز سیچوان و نماد کوه مقدس امِی‌شان است. برگ‌های صاف و زمردین آن، که یادآور جوانه‌های تازه بامبو هستند، همراه با طعم پاک و خنک و شیرینی دل‌چسب و ماندگار در انتهای دهان، این چای را به یکی از کلاسیک‌های هنر چای چین تبدیل کرده است.
— 471

جو جی ما جیان چا

ما جیان چا یک چای سبز جوان اما جاه‌طلب از شهرک ماجیان (马剑镇) در شهرستان جو جی (诸暨市)، استان جه‌جیانگ است. این چای که در دهه ۱۹۹۰ توسط استادان محلی چای ابداع شد، به سرعت به چایی با سبک خاص شهرت یافت: جوانه‌های راست و تیز همچون تیغه شمشیر، عطر شاه‌بلوط و منظره حیرت‌انگیز «جنگل زیرآب» (海底森林) که در آن جوانه‌های راست قامت،…
— 472

جوکسی مائوجیان

جوکسی مائوجیان (竹溪毛尖, Zhúxī máojiān) یک چای سبز ارگانیک کوهستانی از شهرستان جوکسی (竹溪县, Zhúxī Xiàn)، استان هوبئی (湖北省, Húběi Shěng) است که در قلب منطقه کوهستانی چین‌با-شان‌چو (秦巴山区) واقع شده است؛ ناحیه‌ای کوهستانی در محل تلاقی رشته‌کوه‌های چین‌لینگ (秦岭) و داباشان (大巴山脉)، جایی که مرزهای سه استان هوبئی، شاآنشی و شهرداری…
— 473

هِهژو زی چا / بابو زی چا

هژو زی چا یک چای برگ‌بنفش بی‌نظیر از منطقه خودمختار گوانگشی جوانگ است که نماد شهر هژو به شمار می‌رود. وجه تمایز آن محتوای فوق‌العاده بالای آنتوسیانین‌ها در شاخه‌های جوان است که در تمام طول سال به برگ‌ها رنگ قرمز-بنفش پررنگی می‌بخشد.
— 474

چای قرمز زیجین

چای قرمز زیجین (紫金红茶, Zǐjīn hóngchá) یک چای قرمز از شهرستان زیجین (紫金縣) در حوزه شهری هه‌یوان (河源市) استان گوانگ‌دونگ (廣東省) است. زیجین یکی از «صد شهرستان برتر چای چین» (中國茶業百強縣) با سابقه‌ای نزدیک به هفت قرن در کشت چای به شمار می‌رود.
— 475

چای قرمز زیجوان

چای قرمز زیجوان (紫鵑紅茶, Zǐjuān Hóngchá) یک چای قرمز است که از برگ‌های رقم منحصربه‌فرد زیجوان (紫鵑، «فاختهٔ ارغوانی») تولید می‌شود. این رقم در سال ۱۹۸۵ توسط مؤسسهٔ تحقیقات چای یوننان (Yunnan Tea Research Institute) معرفی گردید.
— 476

زیشی بای چا

زیشی بای چا یک چای سبز است که از رقم‌های برگ‌سفید (آلبینو) درخت چای در شهرستان زیشی (استان جیانگشی) تولید می‌شود. با وجود واژه «سفید» (白, bái) در نام، این چای بر اساس روش فرآوری یک چای سبز محسوب می‌شود، نه چای سفید (白茶) در چارچوب طبقه‌بندی شش‌رنگ.
— 477

زییانگ هی چا

زییانگ هی چا یک چای تیره از شهرستان زییانگ در جنوب استان شاآنشی است که بر روی خاک‌های باستانی سلنیوم‌دار رشته‌کوه چین‌با می‌روید. ترکیب فرآیند منحصربه‌فرد فوژوانی «پرورش گل‌های طلایی» با محتوای طبیعی بالای سلنیوم در ماده اولیه، این چای را به «گنجینه طلایی کوه‌های چین‌با» (秦巴山区的金花瑰宝) بدل می‌سازد.
— 478

چای قرمز زییانگ

چای قرمز زییانگ چایی سرخ از شهرستان زییانگ (紫阳县) در جنوب استان شاآنشی، شمالی‌ترین منطقه تاریخی چای در چین است. اصلی‌ترین ویژگی‌ای که زییانگ را از تمام چای‌های قرمز چینی متمایز می‌سازد، غنی‌سازی طبیعی با سلنیم است: این شهرستان در یکی از دو کمربند بزرگ زمین‌شناختی سلنیم‌دار کشور قرار دارد و تمام چای کشت‌شده در خاک‌های…
— 479

چای سبز زییانگ

چای سبز زییانگ (紫阳绿茶, Zǐyáng lǜchá) کهن‌ترین چای سبز شمال غربی چین است که تاریخ آن به دوران ژو غربی (سده‌های یازدهم تا هشتم پیش از میلاد) بازمی‌گردد – بیش از سه هزار سال پیش. این چای از شهرستان زییانگ در استان شنشی، واقع در دامنه شمالی رشته‌کوه‌های چینلینگ-باشان (秦巴山区)، به دو ویژگی مشهور است: محتوای رکوردشکن…
— 480

زِییانگ مائو جیان

زِییانگ مائو جیان چای سبز تاریخی از شهرستان زِییانگ در استان شاآنشی است که در دامنهٔ شمالی رشته‌کوه داباشان و در بالادست رودخانهٔ هانجیانگ قرار دارد. ویژگی برجستهٔ این چای، غنی‌سازی طبیعی با سلنیوم است: زِییانگ یکی از دو منطقهٔ بزرگ طبیعی دارای سلنیوم در چین است و در سال ۱۹۸۹ چای زِییانگ به عنوان نخستین چای طبیعی…
— 481

چای قرمز زونی

چای قرمز زونی یک چای قرمز مدرن از نوع گونگفو (工夫红茶) است که در استان گوئیژو بر پایه چای تاریخی «مِی هونگ» (湄红, Méi Hóng) دهه ۱۹۴۰ بازآفرینی شد و در چارچوب برنامه «سه سبز ـ یک قرمز» (三绿一红, Sān Lǜ Yī Hóng) به یکی از چهار برند شاخص این استان تبدیل گردید.
— 482

زوئنی مائوفنگچا

زوئنی مائوفنگچا یک چای سبز از استان گوئیژو است که در سال ۱۹۷۴ توسط مؤسسه تحقیقات چای گوئیژو به مناسبت چهلمین سالگرد کنفرانس زوئنی (遵义会议, Zūnyì Huìyì, ۱۹۳۵) – رویدادی سرنوشت‌ساز در تاریخ حزب کمونیست چین – خلق شد.

Every leaf, region, and tradition.

0 topics

482 pieces, latest first

اولونگ چینگ‌شین کهنه ۲۰۰۳

آی جیائو اولون

آلیشان هونگ چا

اولونگ علیشان

آلیشان ژو لو چا

آنچا

آنهوا هی چا

آنهوا سونگ ژن

آنخوا تیان جیان هی چا

آنجی بای چا

آنجی هوانگ جین یا

چای قرمز آبشار آنشون

انشون پوبو لیوچا

با شان چوئه شه

چای سفید

بای جی گوان

بای جیان

بای لین گونگفو

بای مائو هو

بای مو دان

بای مو دان لائو چا

بای مو دان شین چا

بایچا لونگژو

بای هائو یین ژن

بای هائو یین ژن لائو چا

بایهائو یین‌جن شین‌چا

بایما جون هونگ

چای سبز بایما لینگ

چای قرمز بایشا

بایشا لو چا

بان تیان یائو

بانان یین ژِن

بانلان هونگ چا

بائوهونگ چا

چای قرمز طلایی بائوجینگ

باوجینگ هوانگ جین چا

بئی دو

بن شان

بیلوئو هونگچا

بیلوئوچون

بولو هونگ چا

تسایهوا مائو جیان

چای سبز برفی کوه چانگ‌شان

چا گائو

چایو هونگ‌چا

چوان‌هونگ گونگ فو

سویی لوان اولانگ

اولانگ یشمی تایوانی

دا هونگ پائو

دا جین یا شو پوئر

دا شو چا

دا یو لین اولونگ

دافو لونگ جینگ

دالی گان تونگ چا

دان تسونگ می لان شیانگ

دان تسونگ سونگ جونگ

دانگ کونگ شینگ رن شیانگ

دانگ کونگ یا شی شیانگ

دانگ‌تسونگ

دان‌کونگ بای روئی‌شیانگ

داتیان مِی رِن چا

دایه‌چینگ

چای سبز از درختان کهنسال دهونگ

دنگتسون لوی چا

دیان هونگ

دیانهونگ دا جین یا

دیان هونگ گونگفو

ديان‌هونگ جين‌لو

دیان هونگ جین سی

دایان‌هونگ جین یا

دیانهونگ جین ژن

چای سرخ سوزنی دیان

دِیانهونگ یه شنگ

دینگ گو دا فانگ

دینگجون مینگ مِی

دونگ دینگ وولونگ

دونگفانگ مِیژِن