بای لین گونگفو

بای لین گونگفو یکی از «سه گونگفوی بزرگ فوجیان» (闽红三大工夫, mǐnhóng sān dà gōngfu) در کنار تانیانگ گونگفو (坦洋工夫) و ژنگ‌هه گونگفو (政和工夫) است. این چای قرمز در همان سرزمینی زاده شده که بای هائو یین ژن افسانه‌ای نیز از آن برخاسته و از همان رقم فودینگ دا بای چا تهیه می‌شود؛ بدین‌ترتیب میراث «سفید» فودینگ را با مهارت «قرمز» گونگفو درمی‌آمیزد و نیمرخی کاملاً یکتا می‌آفریند: کرکینه‌ای نقره‌گون و لطیف، شیرینی گُل و عسل، و آن «درخشش نارنجی» نامدار (桔红, júhóng) که لقب تاریخی این چای را رقم زده است.

1. طبقه‌بندی و خاستگاه:

• نوع: چای قرمز (红茶, hóngchá)، کاملاً اکسید شده. بر پایه دسته‌بندی اروپایی——چای سیاه. در گروه گونگفو هونگچا (工夫红茶) جای می‌گیرد——«چای قرمزِ پرداختِ استادانه».
• دسته: یکی از «سه گونگفوی بزرگ فوجیان» (闽红三大工夫). چای قرمز تاریخی صادراتی. سنّت آن بیش از ۲۵۰ سال قدمت دارد.
• خاستگاه: چین، استان فوجیان (福建省, Fújiàn Shěng)، شهر در سطح ولایت نینگده (宁德市, Níngdé Shì)، شهر در سطح شهرستان فودینگ (福鼎市, Fúdǐng Shì). مناطق اصلی تولید: قصبه بایلین (白琳镇, Báilín Zhèn) و نیز دیانتو (点头)، پانشی (磻溪)، هولین (湖林)، تسویی‌جیائو (翠郊)، هوانگانگ (黄岗) و نواحی پیرامون. فودینگ درعین‌حال زادگاه چای‌های سفید پرآوازه (بای هائو یین ژن، بای مو دان) به شمار می‌رود.
• مختصات جغرافیایی: حدود ۲۷°۱۲′ شمالی، ۱۲۰°۱۲′ شرقی.
• نام‌های دیگر: جوی‌هونگ (桔红, Júhóng——«قرمز نارنجی»، نام تجاری تاریخی گونه ممتاز)؛ فودینگ گونگفو (福鼎工夫).

2. تاریخ و اهمیت فرهنگی:

• پیشینه: بای لین گونگفو یکی از کهن‌ترین چای‌های قرمز فوجیان با بیش از ۲۵۰ سال تاریخ است. کهن‌ترین اشاره به بایلین به‌عنوان یک منطقه چای‌خیز در «یادداشت‌های ولایت فونینگ» (《福宁府志》، به کوشش مقام بلندپایه لی با، 李拔) به سال ۱۷۵۹ (سال جی‌مائوی چیانلونگ) آمده است: «چای در سراسر ولایت می‌روید؛ بهترین آن از بایلین فودینگ است». شکوفایی بای لین گونگفو به دهه ۱۸۵۰ میلادی بازمی‌گردد: بازرگانان چای فوجیان و گوانگدونگ (闽、广茶商) بایلین را مرکز اصلی گردآوری چای قرمز منطقه‌ای پهناور——از بایلین و تسویی‌جیائو تا هوانگانگ، هولین و حتی پینگ‌یانگ و تای‌شون در استان جه‌جیانگ——ساختند. چای در بایلین پالایش می‌شد و از بندر هوچی (后岐) در شاچنگ (沙埕) راهی بازارهای صادراتی می‌گشت.

  در آغاز، بای لین گونگفو از توده بومی ریزبرگ تسایچا (菜茶) تولید می‌شد. اما در آغاز سده بیستم نقطه عطفی رخ داد: خاندان چن (陈氏) از روستای ژولانتو (竹栏头) در دیانتو (点头镇) رقم فودینگ دا بای چا (福鼎大白茶) را برای چای قرمز به کار گرفتند. اندکی بعد کارگاه چای «هه مائو ژی» (合茂智茶号) زیر نظر یوان زی‌چینگ (袁子卿) فناوری را به‌کمال رساند و گونگفویی ممتاز از جوانه‌های برگزیده فودینگ دا بای چا پدید آورد——چای با برگ‌های دراز و ظریفِ پیچیده، انبوهی تیپ‌س نارنجی-طلایی، «هائوشیانگ» (毫香——«عطر کرکینه») تازه و دم‌کرده‌ای با رنگ قرمزِ خیره‌کننده. این چای نام تجاری «جوی‌هونگ» (桔红، «قرمز نارنجی، به رنگ نارنگی») گرفت و به شناسنامه بایلین در بازارهای جهانی بدل شد.

  در دوره گوانگشو (光绪، ۱۸۷۵–۱۹۰۸) صادرات چای قرمز فودینگ به ۲۰٬۰۰۰ جعبه (هر یک ۵۰ جین——نزدیک به ۵۰۰ تُن) در سال می‌رسید. در دوران مینگو (民国، جمهوری) اوج رونق تجارت بود؛ ۲۴ کارگاه چای در بایلین فعالیت می‌کردند، از جمله «شوانگ‌چونلونگ» (双春隆)، «هنگ‌هه‌چون» (恒和春)، «هه‌ایلی» (合义利) و دیگران. چای قرمز به شانگهای، هنگ‌کنگ، اروپا و——از راه بندر یینگکو و منچوری——به شوروی می‌رفت. در ۱۹۵۰ بر پایه کارگاه «گوانگتای» (广泰茶庄) در بایلین یک کارخانه دولتی (国营白琳初制厂) برپا شد. در ۱۹۵۹ بای لین گونگفو «پرچم سرخ کیفیت چای قرمز» (全国红茶质量优胜红旗奖) را از آنِ خود کرد. از دهه ۱۹۷۰ با کاهش تقاضای جهانی برای چای قرمز، تولید افت کرد؛ فودینگ به چای سفید روی آورد. در سده بیست و یکم——بازگشت تدریجی علاقه به بای لین گونگفو.

• نام:

  • «بای لین» (白琳)——نام قصبه (镇)، مرکز تاریخی تولید و تجارت. «بای» (白) «سفید»، «لین» (琳) «یشم/یَشم»——نام مکان.
  • «گونگفو» (工夫)——«مهارت»، «کار پرزحمت». اشاره به پیچیدگی فناوری و چندمرحله‌ای بودن پالایش.
  • «جوی‌هونگ» (桔红)——نام تجاری تاریخی برای بای لین گونگفوی ممتاز که از فودینگ دا بای چا فرآوری می‌شد. «قرمز نارنجی، به رنگ نارنگی»——توصیف رنگ دم‌کرده و تیپ‌س‌ها.

• اهمیت فرهنگی: بای لین گونگفو یکی از «سه گونگفوی بزرگ فوجیان» (闽红三大工夫) در کنار تانیانگ گونگفو (坦洋工夫، از فوان) و ژنگ‌هه گونگفو (政和工夫، از ژنگ‌هه) است. این سه‌گانه مایه افتخار چای‌قرمزکاری فوجیان و از دیرباز بنیاد صادرات چای قرمز چین را تشکیل می‌دهد. یکتایی بای لین گونگفو در «تبار سفید» آن است: از همان ماده خام و در همان خاکی فرآوری می‌شود که بای هائو یین ژن، و همین «هائوشیانگ»——«عطر کرکینه»——ویژه‌ای به آن می‌بخشد که برای یک چای قرمز نامعمول است.

3. توصیف گیاه‌شناسی و ماده خام:

• رقم / کولتیوار: دو گزینه اصلی:
  • تاریخی: توده بومی ریزبرگ تسایچا (菜茶, Càichá)——Camellia sinensis var. sinensis. دارای کرک فراوان، جوانه‌زنی زودرس، عملکرد بالا. در آغاز همه بای لین گونگفو از تسایچا ساخته می‌شد.
  • امروزی (از آغاز سده بیستم): فودینگ دا بای چا (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá) و فودینگ دا هائو چا (福鼎大毫茶, Fúdǐng Dàháochá)——ارقام پرآوازه‌ای که بای هائو یین ژن را به جهان هدیه دادند. جوانه‌های درشت، کرک سفید-نقره‌ای فراوان، محتوای اسید آمینه و پلی‌فنل بالا. گذار به فودینگ دا بای چا بود که سبک «جوی‌هونگ» را با انبوه تیپ‌س‌های طلایی-نارنجی پدید آورد.
  • همچنین به‌کار می‌روند: فو دا (福大)، فو یون (福云) و دیگر دورگه‌های گزینشی.
• برداشت: بهار (ارزشمندترین)، تابستان، پاییز. بهترین دسته‌ها——اوایل بهار، پیش از گویو (谷雨).
• استاندارد برداشت: یک جوانه با یک تا دو برگ (一芽一二叶) برای درجه‌های بالا؛ یک جوانه با دو تا سه برگ——برای درجه‌های استاندارد. به‌طور سنتی بای لین گونگفو «نسبت به لطافت برگ چینی سخت‌گیر است» (十分讲究鲜叶原料的采摘嫩度)——«زود بچین، لطیف بچین» (早采嫩采).
• نیازمندی‌های ماده خام: جوانه‌ها و برگ‌های سالم و دست‌‌نخورده. بدون دمبرگ‌های زبر. فرآوری سریع.

4. تروآر و ویژگی‌های کشت:

• شهرستان فودینگ: در بخش شمال شرقی فوجیان، در کرانه دریای چین شرقی، در دامنه کوه تایمو (太姥山, Tàimǔ Shān) جای دارد. ناهمواری تپه‌ای، باغ‌های چای بر دامنه‌های کوهستانی در میان جنگل‌ها.
• ارتفاع رویش: ۲۰۰–۸۰۰ متر از سطح دریا.
• اقلیم: موسمی نیمه‌گرمسیری، دریایی. میانگین دمای سالانه حدود ۱۸–۲۰°C. بارندگی — ۱۶۰۰–۲۰۰۰ میلی‌متر در سال. رطوبت بالا. مه‌های پیاپی. زمستان‌های گرم، تابستان‌های نه‌چندان داغ. نزدیکی دریا نوسان‌های دمایی را تعدیل می‌کند.
• خاک: خاک‌های کوهستانی سرخ و زرد، سرشار از ماده آلی و کانی‌ها. کمی اسیدی، با زهکشی خوب.

5. فناوری تولید:

بای لین گونگفوی سنتی——تماماً دست‌ساز. فناوری آن با تأکید بر حفظ «هائو» (کرکینه) و «برشته‌سازی دوتایی» (双复焙, shuāng fùbèi) از دیگر گونگفوها متمایز می‌شود.

• چینش (采摘 — cǎizhāi): زودهنگام، لطیف، دستی.
• پژمرده‌سازی (萎凋 — wěidiāo): به‌ویژه دقیق، با کنترل درجه——«پژمرده‌سازی متوسط برای افزایش ترشی تازه و سرزندگی» (控制适度萎凋, 以提高鲜酸爽度). مدت——۱۲–۲۰ ساعت، بسته به هوا.
• مالش (揉捻 — róuniǎn): ترکیبی از مالش سبک و شدید (轻重揉结合, qīng zhòng róu jiéhé). نقطه کلیدی——«بیرون کشیدن به‌موقع جوانه‌هایی که از پیش شکل گرفته‌اند» (及时提取成形的芽叶) برای حفظ کرکینه (毫芽). مالش بیش از حد هائو را نابود می‌کند و طعمی زمخت پدید می‌آورد.
• شکستن کلوخه‌ها (解块 — jiě kuài): جداسازی برگ‌هایی که پس از مالش به هم چسبیده‌اند.
• تخمیر / اکسایش (发酵 — fājiào): در دما و رطوبت کنترل‌شده. برگ تخمیرشده «نخستین بار به خشک‌کن می‌رود» (发酵叶先上烘)——ویژگی دیگر فناوری.
• خشک‌سازی دوتایی / برشته‌سازی دوتایی (双复焙 — shuāng fùbèi): مرحله‌ای یکتا برای بای لین گونگفو——دو برشته‌سازی پشت‌سرهم با خنک‌سازی میان‌آنها. هدف——شکوفا ساختن «هائوشیانگ» (عطر کرکینه) همراه با حفظ تازگی. کنترل آتش حیاتی است: زیادی قوی——هائوشیانگ را نابود می‌کند؛ زیادی ضعیف——عطر را تثبیت نمی‌کند.
• درجه‌بندی (分级 — fēnjí): جداسازی نهایی دستی بر پایه درجه.

6. ویژگی‌های ارگانولپتیک:

• شکل ظاهری برگ خشک: نوارهای باریک، فشرده و مارپیچ (条索细长弯曲). انبوه کرکینه‌های نارنجی-طلایی و سفید (橙黄白毫)، در درجه‌های بالا کرکینه‌ها می‌توانند به‌صورت «دانه‌های کُرکی ریز» (颗粒绒球状) گرد هم آیند. رنگ——زرد-سیاه (色泽黄黑) با جلای روغنی. در سبک «جوی‌هونگ» تیپ‌س‌ها به‌ویژه برجسته‌اند و برگ‌ها نازک‌تر و ظریف‌تر.
• عطر برگ خشک: پاک، تازه، با «هائوشیانگ» مشخص (هائوشیانگ——«عطر کرکینه»، تازه، کره‌ای-گُلی)، همراه با نُت‌های میوه خشک (آلو بخارا، برگه زردآلو)، عسل، مالت. در «جوی‌هونگ»——افزون‌برآن ته‌مایه شیرین «پرتقالی».
• عطر دم‌کرده: تازه، درخشان، با هائوشیانگ برجسته. مجموعه عسل-میوه (عسل، میوه خشک، برگه زردآلو)، نُت‌های ملایم گُلی و کارامل. عطر «دل‌پذیر و شادی‌بخش» (鲜爽愉快的毫香).
• طعم: نرم، پاک، شیرین و هماهنگ (清鲜甜和). بدنه——متوسط، اما «صاف». گس‌اندکی شیرینی را متعادل می‌کند. نُت‌های میوه خشک، عسل، کارامل. پسمزه——پاک، ماندگار، با ته‌مایه عسل-کرکینه. در بهترین دسته‌ها——احساس «ابریشمی».
• رنگ دم‌کرده: درخشان، کهربایی-قرمز؛ در «جوی‌هونگ»——خیره‌کننده و درخشان، «قرمز نارنجی، به رنگ نارنگی» (艳丽红亮). شفاف، پاک.
• ته‌مانده (برگ دم‌کشیده): برگ‌های نارنجی-قرمز، درخشان، کشسان با جوانه‌های طلایی دیده‌شونده. همگنی——نشان کیفیت.

7. ترکیب شیمیایی:

• پلی‌فنل‌ها (茶多酚): ۱۰–۱۸٪ وزن خشک. تیافلاوین‌ها و تیاروبیگین‌ها——فرآورده‌های اصلی تخمیر، سازنده رنگ و بدنه دم‌کرده.
• اسیدهای آمینه (氨基酸): محتوای بالا (به‌دلیل رقم فودینگ دا بای چا——یکی از رکوردداران اسید آمینه در میان ارقام چای). L-تیانین شیرینی نرم و «تازگی» را فراهم می‌کند.
• آلکالوئیدها: کافئین——۳–۴٪. تئوبرومین، تئوفیلین.
• روغن‌های اسانسی (芳香油): لینالول، گرانیول و اجزای دیگر سازنده «هائوشیانگ»——لطیف، کره‌ای-گُلی، ویژه ارقام کرک‌دار.
• ویتامین‌ها: C، B₁، B₂، E، K.
• کانی‌ها: پتاسیم، فسفر، کلسیم، منیزیم، آهن، منگنز، فلوراید.

8. خواص مفید:

• تقویت ملایم: ترکیب کافئین با محتوای بالای L-تیانین انرژی پایداری بدون اضطراب می‌بخشد.
• اثر آنتی‌اکسیدانی: تیافلاوین‌ها و تیاروبیگین‌ها رادیکال‌های آزاد را خنثی می‌کنند.
• گوارش راحت: به‌آرامی ترشح شیره معده را تحریک می‌کند.
• پشتیبانی از دستگاه قلبی-عروقی: پلی‌فنل‌ها کشسانی رگ‌ها را بهبود می‌بخشند.
• اثر گرمابخشی: طبیعت «گرم» بر پایه طب سنتی چین. ایدئال برای فصل سرد.
• اثر ضدمیکروبی: تانن‌ها میکروب‌های بیماری‌زا را مهار می‌کنند.
• اثر ضداسترس: L-تیانین به تمرکز آسوده یاری می‌رساند.

9. دم‌آوری:

• دمای آب: ۹۰–۹۵°C. برای درجه‌های بالا با تیپ‌س فراوان——۸۵–۹۰°C.
• مقدار چای: ۴–۵ گرم در ۱۰۰–۱۲۰ میلی‌لیتر (روش گونگفو)؛ ۳ گرم در ۲۰۰–۲۵۰ میلی‌لیتر (روش اروپایی).
• ظرف: گایوان چینی (盖碗)——گزينه ایدئال: «هائوشیانگ» را شکوفا می‌کند، عطر را جذب نمی‌کند. قوری شیشه‌ای امکان تماشای رنگ «جوی‌هونگ» را فراهم می‌کند. قوری ای‌شینگ——پذیرفتنی است اما ممکن است هائوشیانگ ظریف را «خفه» کند.
• فرایند:
  1. گرم‌سازی ظرف: گایوان، چاهای و فنجان‌ها را با آب جوش بشویید.
  2. ریختن چای: ۴–۵ گرم در گایوان گرم‌شده.
  3. آب‌کشی (润茶): ریزش سریع ۱–۲ ثانیه——دلخواه. برای دسته‌های تیپ‌س‌دار بهتر است انجام نشود.
  4. دم نخست: ۸–۱۲ ثانیه.
  5. تخلیه: دم‌کرده را کاملاً در چاهای بریزید.
  6. دم‌های پیاپی: ۵–۸ ریزش، هر بار زمان را ۳–۵ ثانیه افزایش دهید. در دم‌های آغازین——هائوشیانگ درخشان و تازگی؛ در دم‌های میانی——شیرینی و ژرفا؛ در دم‌های پایانی——پسمزه عسل‌گون نرم.

10. نگهداری:

• ظرف: درب‌بسته، ناشفاف——قوطی فلزی، کیسه فویل‌دار، خمره سرامیکی.
• شرایط: جای خشک، خنک، تاریک، دور از بوهای خارجی. ۱۰–۲۵°C، رطوبت تا ۶۰٪.
• ماندگاری: ۱۲–۱۸ ماه برای طعم بهینه. چای تازه ترجیح دارد——هائوشیانگ در ماه‌های نخست درخشان‌ترین است.
• یخچال لازم نیست به‌شرط درز‌بندی مناسب.

11. قیمت و تقلبات:

بای لین گونگفو چایی در بازه قیمتی میانی است، به‌طرز چشمگیری از جین جون می ارزان‌تر اما از چای‌های قرمز انبوه بالاتر. نمونه استاندارد——۱۵۰–۵۰۰ یوان برای ۵۰۰ گرم؛ درجه ممتاز «جوی‌هونگ»——۵۰۰–۱,۵۰۰ یوان؛ دسته‌های کلکسیونی از درختان کهن——تا ۲,۰۰۰+ یوان.

چگونه از تقلب دوری کنیم:

• خاستگاه را بررسی کنید: بای لین گونگفوی اصیل از فودینگ (福鼎)، منطقه بایلین و پیرامون آن است.
• به دنبال «هائو» باشید: نشانه بارز——فراوانی کرکینه‌های نارنجی-طلایی یا سفید. چای بدون تیپ‌س دیده‌شونده——به‌احتمال‌زیاد از فودینگ دا بای چا نیست.
• «هائوشیانگ» را ارزیابی کنید: عطر ویژه کره‌ای-گُلی، «کُرکی»——نشانه اصالت است. بوی زمخت یا «تخت»——نشانه ماده خام دیگر.
• دم‌کرده را بررسی کنید: درخشان، کهربایی-قرمز، شفاف. برای «جوی‌هونگ»——خیره‌کننده، نارنجی-قرمز.
• از قیمت بیش‌ازحد پایین برحذر باشید: با ۵۰–۱۰۰ یوان به‌دست‌آوردن بای لین گونگفوی اصیل بسیار نامحتمل است.

12. حقایق جالب:

• چای سفید و چای قرمز——از یک بوته: فودینگ دا بای چا——رقمی که هم بای هائو یین ژن (یکی از گران‌ترین چای‌های سفید) را به جهان داده و هم بای لین گونگفو را. یک بوته——دو دنیای کاملاً متفاوت، که تنها فناوری فرآوری آن‌ها را تعیین می‌کند.
• «جوی‌هونگ»——درخشش نارنگی‌گون: نام ممتاز «桔红» («قرمز نارنجی، به رنگ نارنگی») را کارگاه چای «هه مائو ژی» (合茂智) یوان زی‌چینگ در آغاز سده بیستم پدید آورد. این نام نه‌تنها رنگ دم‌کرده، که احساس کلی را نیز توصیف می‌کند——«درخشان، شادی‌بخش، تازه».
• ۲۴ کارگاه چای در یک آبادی: در دوره اوج (民国) در بایلین هم‌زمان ۲۴ کارگاه و بنگاه تجاری چای کار می‌کردند——هم محلی و هم از «صنف جنوب» (南帮، از چوان‌جو و شیامن) و «صنف گوانگدونگ» (广帮، از گوانگ‌جو و هنگ‌کنگ).
• پرچم سرخ ۱۹۵۹: در ۱۹۵۹ بای لین گونگفو «پرچم سرخ کیفیت چای قرمز» (全国红茶质量优胜红旗奖)——بالاترین جایزه تخصصی آن دوران——را دریافت کرد.
• «آرام‌ترین»ِ سه گونگفوی بزرگ: برخلاف تانیانگ گونگفو (که به‌شدت ترویج می‌شود) و ژنگ‌هه گونگفو، بای لین گونگفو «چایی برای اهل فن» باقی مانده——در بازار انبوه کمتر شناخته شده، اما نزد خبرگان به‌دلیل هائوشیانگ یکتایش بسیار ارجمند است.

13. مقایسه با دیگر چای‌های قرمز:

• تانیانگ گونگفو (坦洋工夫, Tǎnyáng Gōngfū): «همخانواده» از «سه گونگفوی بزرگ فوجیان»، در شهرستان فوان (福安) تولید می‌شود. پرتن‌تر، با نُت‌های برجسته کارامل-مالت و گس‌اندکی محسوس. بای لین گونگفو——لطیف‌تر، «هوایی‌تر»، با هائوشیانگ ویژه که در تانیانگ گونگفو کم‌پیداتر است.
• ژنگ‌هه گونگفو (政和工夫, Zhènghé Gōngfū): عضو سوم «سه‌گانه». از رقم ژنگ‌هه دا بای چا (政和大白茶) در شهرستان ژنگ‌هه تولید می‌شود. از نظر سبک به بای لین گونگفو نزدیک‌تر است (همان «تبار سفید»)، اما با «پُری» بدنه و ژرفای مالت بیشتر. برگ‌ها درشت‌ترند.
• ژنگ شان شیائو ژونگ (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng): «نیای» تاریخی همه چای‌های قرمز فوجیان. پرتن‌تر، با نُت مشخص لونگان و (در نسخه‌های دودی) دود کاج. بای لین گونگفو——به‌طرز چشمگیری «تازه‌تر» و «کُرکی‌تر».
• جین جون می (金骏眉, Jīn Jùn Méi): چای قرمز تماماً جوانه‌ای از تونگمو——حداکثر شیرینی، عسلی، بی‌هیچ گس‌اندکی. بای لین گونگفو——اندکی «ساختارمندتر»، با هائوشیانگ مشخص به‌جای غلبه عسل-میوه جین جون می. هر دو چای فوجیانی هستند، اما از تروآرها و ارقام کاملاً متفاوت.

در پایان:

بای لین گونگفو——چای با تبار دوگانه: «سفید» به خون (رقم فودینگ دا بای چا، زادگاه چای‌های سفید) و «قرمز» به سرنوشت (بیش از ۲۵۰ سال مهارت گونگفو). همین میراث دوگانه است که منش یکتای آن را می‌سازد: «هائوشیانگ»——عطر لطیف و کره‌ای-گُلیِ کرکینه، نامعمول برای بیشتر چای‌های قرمز——درهم‌آمیخته با شیرینی درخشان «نارنگی‌گون» دم‌کرده، طعمی پاک و هماهنگ.

«آرام‌ترین»ِ «سه گونگفوی بزرگ فوجیان»، بای لین گونگفو ادعای عنوان‌های پرطنین ندارد——اما آنان که آن را کشف می‌کنند، معمولاً برای همیشه می‌مانند. این چای برای کسانی است که قدر لطافت را می‌دانند، که در چای قرمز نه قدرت، که ظرافت را می‌جویند، نه دود، که روشنایی را.