بایما جون هونگ

• نوع: چای سرخ (红茶، hóngchá) – چای کاملاً تخمیر (اکسیده) شده.
• رده: چای‌های سرخ مدرن مؤلف/منطقه‌ای چین. محصول پرچمدار مجموعه «بایما لین» (白马岭, Báimǎ Lǐng) – خط تولید چای‌های باکیفیت تولید هاینان.
• خاستگاه: چین، استان هاینان (海南, Hǎinán)، شهرستان خودمختار لیائو و میائوی چیونگ‌جونگ (琼中黎族苗族自治县, Qióngzhōng Lízú Miáozú Zìzhìxiàn). در مزرعه دولتی کشاورزی «ووشیچانگچانگ» (国营乌石农场, Guóyíng Wūshí Nóngchǎng) واقع در دامنه رشته‌کوه بایما لین در قلب کوه‌های ووجی‌شان (五指山, Wǔzhǐshān) تولید می‌شود.
• مختصات جغرافیایی: ≈ °۱۹٫۰۶’ شمالی، °۱۱۰٫۰۶’ شرقی.

۲. تاریخ و اهمیت فرهنگی:

• تاریخ: پیشینه چای‌کاری در منطقه بایما لین به دوران باستان بازمی‌گردد. بر اساس کتاب «چیونگتای جی» (《琼台志·土产》) که در سال ششم دوره جنگ‌ده امپراتور مینگ (明正德六年, ۱۵۱۱ م.) تألیف شد، چای از همان زمان در شمار محصولات محلی جزیره هاینان قرار داشت. مردم بومی لی (黎族) از دیرباز چای وحشی کوهستانی را برای اهداف دارویی جمع‌آوری می‌کردند و «چای بایما لین» (白马岭茶) در کنار «چای آبکی» (水满茶, Shuǐmǎn Chá) نمونه‌ای از چای اصیل هاینان به شمار می‌رفت. در دوره چینگ، چای محلی در رده پیشکشی‌های امپراتوری (贡品) قرار گرفت.

  در سده بیستم، این منطقه موج‌های اوج و افت را تجربه کرد: در دهه ۱۹۶۰ پایگاه‌های تولید چای سرخ برای صادرات در جزیره ایجاد شد و چای سرخ خرد شده هاینان (红碎茶) به ده‌ها کشور صادر می‌شد. اما در میانه دهه ۱۹۹۰ صادرات چای سرخ به شدت کاهش یافت و بسیاری از مزارع چای رو به زوال رفتند. مزرعه «ووشیچانگچانگ» نیز از این قاعده مستثنی نبود: تا پایان دهه ۲۰۰۰ کارخانه سابق چای «لینگ‌تو» (岭头茶厂) در آستانه ورشکستگی قرار داشت و گردش مالی سالانه آن کمتر از ۳ میلیون یوان بود.

  نقطه عطف در سال ۲۰۰۹ رخ داد، زمانی که مدیریت مزرعه بازسازی‌شده تصمیم راهبردی به ایجاد یک چای سرخ ممتاز گرفت. تکنسین ارشد، سای جین‌یوان (蔡锦源, Cài Jǐnyuán)، پس از بیش از چهار ماه آزمایش پی‌درپی، فرمولی را توسعه داد که در آن اساس (حدود ۸۰٪ ماده اولیه) از نوادگان نسل دوم چای وحشی کوهستانی محلی تشکیل شده بود و با رقم‌های فودینگ دا بای (福鼎大白) و توده‌های چیمِن تکمیل می‌شد. محصول به‌دست‌آمده – با دم‌نوشی سرخ-یاقوتی، عطر ماندگار و طعمی شیرین و تازه – «بایما جون هونگ» نام گرفت: کرک‌های طلایی روی برگ تمام‌شده، پدیدآورنده را به یاد یال اسبی اصیل (骏, jùn – «اسپ اصیل») انداخت.

  شناسایی آن برق‌آسا بود: در سال ۲۰۱۲ کارشناسان ملی به‌اتفاق آرا بایما جون هونگ را «بی‌همتا در میان چای‌های هاینان و یکی از برترین چای‌های سرخ چین» نامیدند. سه متخصص برجسته کشور نقدهای خوشنویسی‌شده‌ای از خود به یادگار گذاشتند: آکادمیسین چِن زونگ‌مائو (陈宗懋) – «گنجینه جزیره چیونگ – بایما جون هونگ» (琼岛珍品 白马骏红), پروفسور چِنگ چیکون (程启坤) – «چای سرخ درجه ممتاز چین» (中国极品红茶), پروفسور شی جائوپِنگ (施兆鹏) – «چای معطر اسب سفید» (香茗白马骏). در سال ۲۰۱۳ این چای به عنوان نوشیدنی رسمی همایش آسیایی بوآئو (博鳌亚洲论坛) برگزیده شد و دولت استان هاینان آن را در فهرست چای‌های پذیرایی تشریفاتی خود قرار داد.

• نام: 白马 (Báimǎ) – «اسب سفید»، اشاره به رشته‌کوه بایما لین (白马岭) که مزارع چای در دامنه‌های آن قرار دارند. 骏 (Jùn) – «اسپ اصیل، نجیب»؛ استعاره‌ای به ظاهر برگ تمام‌شده: کرک‌های نازک طلایی بر زمینه تیره، یال اسب کهر را تداعی می‌کند. 红 (Hóng) – «سرخ»، نشاندهنده رده چای. بدین ترتیب می‌توان نام کامل را شاعرانه «چای سرخ اسپ نجیب از کوه اسب سفید» ترجمه کرد.

• اهمیت فرهنگی: بایما جون هونگ به نماد احیای صنعت چای هاینان پس از بحران دهه‌های ۱۹۹۰ و ۲۰۰۰ تبدیل شد. داستان آفرینش این چای به‌طور جدایی‌ناپذیری با نام فو شیائوچین (符小琴, Fú Xiǎoqín) – نماینده مجلس ملی نمایندگان خلق، الگوی کارگری سراسری چین و ممتاز از سوی حزب کمونیست – پیوند خورده است، کسی که تحول مزرعهٔ زیان‌ده را به یک بنگاه نمونه هدایت کرد. این چای شعار «با تجهیزات درجه سه، محصول درجه یک» (三流设备做出一流好茶) را که به افسانهٔ صنعت چای هاینان بدل شده، تجسم می‌بخشد.

۳. توصیف گیاه‌شناسی و مواد اولیه:

• رقم / کولتیوار: پایه مواد اولیه بایما جون هونگ یگانه است – آمیزه‌ای از سه گونه: (۱) نوادگان نسل دوم چای وحشی کوهستانی هاینان (海南原生态野生山茶第二代) – فرم برگ‌درشت Camellia sinensis var. assamica که با شرایط گرمسیری جزیره سازگار شده است؛ (۲) فودینگ دا بای (福鼎大白, Fúdǐng Dà Bái) – رقمی با تیپس فراوان از فوجیان که شیرینی و انبوهی از جوانه‌های طلایی را به ارمغان می‌آورد؛ (۳) توده‌های چیمِن (祁门种) که پیچیدگی عطری خاص را فراهم می‌کنند. سهم مواد اولیه وحشی محلی حدود ۸۰٪ است.
• چیدن: به‌لطف اقلیم گرمسیری هاینان، فصل چیدن تا ۱۰ ماه در سال (از ژانویه تا اکتبر) ادامه دارد که به‌طور قابل توجهی از توانمندی مناطق قاره‌ای تولید چای فراتر می‌رود. چای زودهنگام بهاره هاینان (华夏第一早春茶) دو ماه زودتر از محصول فوجیان یا ججیانگ به بازار می‌آید.
• استاندارد چیدن: برای بایما جون هونگ – منحصراً جوانه‌ها (单芽, dān yá) از لطیف‌ترین مواد اولیه. برای «بایما جون هونگ» (一芽一叶) – جوانه و یک برگ. برای «بایما جون هونگ» (一芽二叶) – جوانه و دو برگ (این بخش برای چای سرخ «بایما جون‌هونگ», 白马君红, با پیچش نواری شکلی نیز به‌کار می‌رود).
• الزامات مواد اولیه: برگ تازه، سالم، بدون آسیب مکانیکی؛ تحویل سریع به کارخانه برای به‌حداقل‌رساندن اکسایش کنترل‌نشده.

۴. ترُوار و ویژگی‌های کشت:

• ارتفاع رویش: رشته‌کوه بایما لین تا ۱۲۶۴ متر از سطح دریا اوج می‌گیرد؛ باغ‌های چای در ارتفاع ۶۰۰ تا ۱۲۶۴ متری جای دارند.
• اقلیم: موسمی گرمسیری، با رطوبت فراوان. دمای میانگین سالانه – ۲۲ تا ۲۶ درجه سانتی‌گراد. بارندگی سالانه – ۱۷۰۰ تا ۲۴۰۰ میلیمتر. رطوبت نسبی – بیش از ۸۰٪. نوسان شبانه‌روزی دما – ۶ تا ۱۱ درجه سانتی‌گراد که به انباشت مواد معطر در برگ کمک می‌کند. منطقه بایما لین به ابرناکی همیشگی و مه‌های مکرر شهره است که روشنایی پراکنده طبیعی پدید می‌آورد – شرایطی آرمانی برای سنتز آمینواسیدها.
• خاک‌ها: خاک‌های لاتریتی و زرد کوهستانی با خاستگاه آتشفشانی که با محتوای بالای سلنیوم (富硒土壤, fù xī tǔrǎng) و سطح بالای ماده آلی مشخص می‌شوند. سلنیوم – ریزعنصری است که ترکیب شیمیایی چای را غنی‌تر کرده و بر خواص آنتی‌اکسیدانی آن اثر می‌گذارد. خاک‌ها اسیدی (pH ۴.۵–۵.۵) و با زهکشی خوب هستند.
• بوم‌شناسی: منطقه «تیانران یانگ‌با» (天然氧吧, «بار طبیعی اکسیژن») – این‌گونه بایما لین را برای پاکی هوا و تمرکز بالای فیتونسیدها در محاصره جنگل‌های بارانی کوهستان ووجی‌شان توصیف می‌کنند. مزارع در منطقه‌ای با میزان صفر باقی‌مانده آفت‌کش‌ها قرار دارند (همه محموله‌های آزمایش‌شده سطح صفری از باقی‌مانده‌های شیمیایی کشاورزی نشان داده‌اند).

۵. فناوری تولید:

فناوری بایما جون هونگ یک نوآوری مؤلفانه است که اصول کلاسیک گونگ‌فو هونگ‌چا را با رویکردی نوآورانه در کنترل دما و رطوبت در مرحله تخمیر درمی‌آمیزد. این مزرعه در شمار نخستین‌ها در چین، روش «کنترل دما و رطوبتِ فزاینده در هنگام پیچش-تخمیر» (揉切控温增湿可控发酵) را پیاده کرد.

• چیدن (采摘, cǎizhāi): گزینش دستی جوانه‌ها یا شاخسارهای لطیف.
• پژمردن (萎凋, wěidiāo): ترکیبی: ریزپژمردن آفتابی (日光微凋) و سپس فرآوری در محیط سربسته. هدف – کاهش رطوبت به‌میزان ۲۵–۳۰٪ و فعال‌سازی فرآیندهای آنزیمی.
• پیچش (揉捻, róuniǎn): تخریب ساختار یاخته‌ای برگ، رهاسازی شیره‌ها و شکل‌دهی. برای بایما جون هونگ پیچشی لطیف به‌کار می‌رود که یکپارچگی جوانه‌ها را حفظ می‌کند.
• تخمیر / اکسایش (发酵, fājiào): مرحله‌ای کلیدی که تحت دما و رطوبت کنترل‌شده صورت می‌گیرد. در همین مرحله است که تعادل ویژه تیافلاوین‌ها و تیاروبیگین‌ها برای بایما جون هونگ شکل می‌گیرد که شفافیت دم‌نوش و پُری طعم را تضمین می‌کند.
• خشک‌سازی / تثبیت (烘干, hōnggān): توقف تخمیر و تثبیت نیمرخ عطری. رژیم دمایی برای تقویت نُت‌های عسل و میوه تنظیم می‌شود.
• درجه‌بندی (分级, fēnjí): جداسازی محصول نهایی بر پایه بخش‌ها.

در سال ۲۰۱۲ کارخانه گواهی‌نامه استانداردهای ISO 9001:2008 را دریافت کرد و محصول وضعیت «محصول سبز ردهٔ A» (绿色食品A级产品) را از سوی مرکز توسعه مواد غذایی سبز چین کسب کرد.

۶. ویژگی‌های حسی (ارگانولپتیک):

• نمای ظاهری برگ خشک: «سوزن‌های» نازک و پرپیچ‌وتاب؛ سطح برگ صاف، روغنی-براق؛ فراوانی کرک‌های طلایی (金毫). رنگ – بلوطی تیره با جلای برنزی. هر دانه چای «به‌گونه‌ای تمثیلی تداعی‌گر تار نازک یال اسپ است»، و همین شباهت بود که نام نمادینش را به چای بخشید.
• عطر برگ خشک: پاک، شیرین‌مایه، با نُت‌های برجسته عسل، گرده گل و اشاره‌ای ملایم به میوه‌های گرمسیری (لیچی، لونگان).
• عطر دم‌نوش: چندلایه: در ریزش‌های نخست – موج درخشان گل‌و-عسل؛ در میانی‌ها – تُن‌های میوه‌ای (هلو رسیده، زردآلو) با زمینه کارامل؛ در پایان – تُن‌های ملایم چوبی و آجیلی.
• طعم: شیرین، «醇厚» (chúnhòu – پُر و غلیظ), با تازگی برجسته (鲜爽, xiānshuǎng) و بافتی صاف و «ابریشمین». گسی آن کمینه است؛ پسمزه – بلند، گرمابخش، با نُت‌های عسل و ترشی اندک میوه‌ای. چای با دوام بالای دم‌آوری متمایز می‌شود.
• رنگ دم‌نوش: از سرخ یاقوتی تا نارنجی-کهربایی؛ روشن و شفاف، «همچون عقیق سرخ» (红玛瑙, hóng mǎnǎo). در کنار فنجان – هاله طلایی آشکاری دیده می‌شود.
• ته‌نشین چای (برگ دم‌کشیده): برگ کاملاً باز می‌شود؛ جوانه‌ها رنگ طلایی خود را حفظ می‌کنند، قطعات برگ – مسی-قرمز، کشسان، یکدست.

۷. ترکیب شیمیایی:

داده‌ها در سال ۲۰۱۱ توسط آزمایشگاه مؤسسه تحقیقات چای تعاونی سراسری چین در هانگ‌ژو (中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院) به‌دست آمده‌اند:

• عصاره آبی (水浸出物): ۳۹٪ – شاخصی بالا که نشان‌دهنده غنای چای از مواد استخراج‌پذیر است.
• پلی‌فنول‌ها (茶多酚): ۲۳.۹٪ – مقداری معمول برای چای‌های سرخ هاینان از مواد اولیه برگ‌درشت.
• تیافلاوین‌ها (茶黄素): ۱.۰٪ – سطحی بالا که شفافیت و «زنده‌دلی» دم‌نوش را پدید می‌آورد.
• تیاروبیگین‌ها (茶红素): ۱۱.۶٪ – مسئول پیکر پرپشت و تن سرخ دم‌نوش.
• تیابرونین‌ها (茶褐素): ۹.۴٪ – سطحی میانه که دم‌نوش را با تُن‌های «سنگین» نمی‌آلاید.
• آمینواسیدها: از جمله L-تیانین؛ داده‌های کمّی مشخص منتشر نشده‌اند، اما شیرینی و تازگی برجسته در طعم گویای محتوای قابل توجه آن است.
• آلکالوئیدها: کافئین – به‌طور تقریبی ۳.۵–۴.۵٪ (معمول برای چای‌های برگ‌درشت هاینان با محتوای بالای پلی‌فنول)؛ تئوبرومین، تئوفیلین – در مقادیر ناچیز.
• کانی‌ها: پتاسیم، منیزیم، منگنز، روی. به‌ویژه باید به محتوای فزاینده سلنیوم (Se) اشاره کرد که از خاک‌های آتشفشانی سلنیوم‌دار منطقه ناشی می‌شود.
• باقی‌مانده آفت‌کش‌ها: صفر در تمامی شاخص‌های آزموده‌شده.

۸. خواص مفید:

• تقویت ملایم: کافئین در ترکیب با L-تیانین، بیداری پایدار و بهبود تمرکز را بدون «جهش و افت» معمول قهوه فراهم می‌کند.
• محافظت آنتی‌اکسیدانی: محتوای بالای پلی‌فنول‌ها و تیافلاوین‌ها به خنثی‌سازی رادیکال‌های آزاد کمک می‌کند. سلنیوم نیز ظرفیت آنتی‌اکسیدانی بدن را بیش از پیش تقویت می‌کند.
• مراقبت از گوارش: پلی‌فنول‌های تخمیرشده چای سرخ تأثیر ملایمی بر مخاط معده دارند و به هضم راحت پس از غذا یاری می‌رسانند.
• حمایت قلبی-عروقی: مصرف منظم و متعادل چای سرخ با حفظ کشسانی رگ‌ها مرتبط دانسته می‌شود؛ حضور پتاسیم برای تنظیم فشار خون سودمند است.
• کارکردهای شناختی: پژوهش‌های مبتنی بر چای وحشی هاینان به تأثیر مثبت آن بر فعالیت مغز و حافظه اشاره دارند که حاصل مجموعه تیانین، پلی‌فنول‌ها و ریزعناصر است.
• حمایت از کبد و کلیه‌ها: حضور الیگوساکاریدهای پایین (低聚果糖, dī jù guǒtáng) در چای حاصل از مواد اولیه وحشی هاینان به حفظ میکروفلور سالم روده و به‌طور غیرمستقیم به فعالیت کارکردی کبد کمک می‌کند.
• وضعیت پوست: مجموعه آنتی‌اکسیدان‌ها در صورت مصرف منظم می‌تواند به حفظ قوام و رطوبت‌رسانی پوست یاری رساند.
• اثر گرمابخشی: چای سرخ گردش خون محیطی را تقویت می‌کند؛ بایما جون هونگ به‌رغم خاستگاه گرمسیری‌اش، به‌ویژه در شب‌های خنک دلپذیر است.

۹. دم‌آوری:

• دمای آب: ۸۵–۹۰ درجه سانتی‌گراد برای درجه جوانه‌های خالص (单芽)؛ ۹۰–۹۵ درجه سانتی‌گراد برای درجه «یک جوانه – یک/دو برگ».
• مقدار چای: ۴–۵ گرم برای ۱۰۰–۱۲۰ میلی‌لیتر (روش گونگ‌فو)؛ ۳ گرم برای ۲۰۰ میلی‌لیتر (روش اروپایی).
• ظرف: گایوان چینی (盖碗) – برای گسترش حداکثری عطر؛ قوری شیشه‌ای – برای لذت بصری از رنگ یاقوتی دم‌نوش؛ فنجان چشندگی – برای ارزیابی حرفه‌ای.
• فرایند: ۱. ظرف را با آب جوش گرم کنید. ۲. چای را در آن بریزید؛ بگذارید برگ خشک زیر درپوش داغ به مدت ۱۰–۱۵ ثانیه باز شود. ۳. ریزش نخست: ۵–۸ ثانیه (چای بسیار لطیف است و طعم را زود آزاد می‌کند). ۴. ریزش‌های دوم تا چهارم: ۸–۱۲ ثانیه. ۵. ریزش‌های پنجم تا هشتم: زمان را ۵–۱۰ ثانیه افزایش دهید. ۶. بایما جون هونگ باکیفیت ۸–۱۰ ریزش کامل را تاب می‌آورد.

۱۰. نگهداری:

• بسته‌بندی: درب‌بند، مات – قوطی فلزی، بسته‌بندی خلأ یا فویل‌دار.
• شرایط: جای خشک، تاریک، ۱۵–۲۵ درجه سانتی‌گراد، دور از محصولات با بوی تند. با توجه به خاستگاه گرمسیری و محتوای بالای عصاره، چای کیفیت خود را به‌خوبی حفظ می‌کند.
• مدت: بهینه – در ۱۲–۱۸ ماه. محموله‌های باکیفیت می‌توانند تا ۲–۳ سال نگهداری شوند و نیمرخی ژرف‌تر و «گردتر» به‌دست آورند.

۱۱. قیمت و تقلبات:

• رده قیمتی: بخش بالای چای‌های سرخ هاینان و چین. قیمت خرده‌فروشی – از ≈ ۱۹۴ یوان/۵۰ گرم (حدود ۳۹۰۰ یوان/کیلوگرم) برای محموله‌های استاندارد تا قیمت‌های به‌مراتب بالاتر برای مجموعه‌های رقابتی و هدیه‌ای. محموله‌های محدود بایما جون هونگ از جوانه‌های خالص – گران‌ترین هستند.
• چگونه از تقلبات دوری کنیم: ۱. از کانال‌های مجاز برند «بایما لین» (白马岭) یا فروشگاه‌های رسمی هلدینگ کشاورزی هاینان (海南农垦) خرید کنید. ۲. وجود گواهی «محصول سبز A» و نشان ISO 9001 را بررسی کنید. ۳. برگ را ارزیابی کنید: بایما جون هونگ اصلی – روغنی-براق، پرپیچ‌وتاب، با تیپس‌های طلایی فراوان؛ تقلبات اغلب در لمس زبرتر و از نظر رنگ مات‌ترند. ۴. دم‌نوش باید روشن، شفاف، با تن یاقوتی ویژه و هاله طلایی آشکار باشد. ۵. از قیمت‌های به‌طرز مشکوکی پایین برحذر باشید: هزینه مواد اولیه از چای وحشی کوهستانی ووجی‌شان به‌طور عینی بالاست.

۱۲. حقایق جالب:

• می‌توان گفت بایما جون هونگ نام خود را به‌طور تصادفی به‌دست آورد: پدیدآورنده، سای جین‌یوان، با دیدن برگ تمام‌شده با کرک‌های طلایی بر زمینه تیره، به‌طور تداعی به یاد یال اسپ اصیل (骏马) افتاد – و نام در دم زاده شد.
• در سال ۲۰۱۱ در نمایشگاه بین‌المللی چای شن‌جن، ۲۰۰۰ جعبه بایما جون هونگ ظرف سه روز فروخته شد؛ تلویزیون محلی در گزارشی یادآور شد: «مردم چای نمی‌خرند – گنجی را که از جزیره چیونگ آورده شده، تصاحب می‌کنند.»
• در جشنواره فرهنگ چای گوانگ‌دونگ، سه کارشناس از سری‌لانکا که برنامه داشتند محصول خود را در غرفه مزرعه عرضه کنند، پس از چشیدن بایما جون هونگ نظرشان را تغییر دادند و از سای جین‌یوان خواستند مربی آن‌ها در هنر ساخت چای سرخ شود.
• در سال ۲۰۲۲ «بایما جون هونگ» (一芽一叶) جایزه بزرگ (大金奖) دومین مسابقه جهانی کیفیت چای سرخ را از آن خود کرد و دو قلم – «بایما جون هونگ» (一芽一叶) و «بایما جون هونگ» (单芽) – در دوازدهمین قهرمانی بین‌المللی «جونگ‌چا بی» (中茶杯) مدال طلا گرفتند.
• گذشته از چای سرخ، خط تولید «بایما لین» شامل «بایما ووجو» (白马雾珠, Báimǎ Wùzhū) – چای سبز مرواریدی از همان مواد اولیه که به شکل گلوله پیچیده شده – نیز می‌شود. بدین‌ترتیب، یک ماده اولیه واحد در نیمرخ‌های طعمی کاملاً متفاوت شکوفا می‌شود.

۱۳. مقایسه با دیگر چای‌های سرخ:

• دیان‌هونگ گونگ‌فو (滇红工夫, Diānhóng Gōngfū): چای سرخ یون‌نان از var. assamica – نزدیک‌ترین «خویشاوند» از نظر نوع ماده اولیه. دیان‌هونگ نیمرخ شکلاتی-عسلی و پیکری قدرتمند دارد. بایما جون هونگ که از آمیزه‌ای با چیرگی چای وحشی هاینان ساخته شده، تازگی برجسته‌تر (鲜爽) و میوه‌ای گرمسیری و نیز رنگ یاقوتی درخشان‌تری از دم‌نوش را به نمایش می‌گذارد.
• جین جون می (金骏眉, Jīn Jùn Méi): چای سرخ ممتاز وویی‌شان از جوانه‌های خالص. هر دو چای در بالاترین رده قیمتی جای دارند و هر دو از لطیف‌ترین جوانه‌ها ساخته می‌شوند، اما جین جون می نیمرخ «خشک‌تر»، گل‌و-عسلی پدید می‌آورد، حال‌آن‌که بایما جون هونگ «آبدارتر» و گِردتر، با زمینه گرمسیری است.
• ووجی‌شان هونگ چا (五指山红茶, Wǔzhǐshān Hóngchá): نام عمومی برای چای‌های سرخ کوهستان ووجی‌شان. بایما جون هونگ ممتازترین و شناخته‌شده‌ترین نماینده این گروه است که با فرمول ترکیبی مؤلفانه و استاندارد سخت‌گیرانه چیدن متمایز می‌شود.
• یینگ‌ده هونگ چا (英德红茶, Yīngdé Hóngchá): چای سرخ گوانگ‌دونگ که آن نیز از مواد اولیه برگ‌درشت در اقلیم نیمه‌گرمسیری تولید می‌شود. ویژگی‌های مشترک – پیکر پر و دم‌نوش درخشان – با این حال یینگ‌ده به سوی نیمرخ «شکرین‌تر» گرایش دارد، درحالی‌که بایما جون هونگ با تازگی گرمسیری و زمینه معدنی سلنیومی برجسته می‌شود.

در پایان:

بایما جون هونگ داستانی است از این‌که چگونه جست‌وجوی ناامیدانه برای راهی نو، مزرعه‌ای رو به زوال را به قهرمان ملی تبدیل می‌کند. در هر فنجان این چای – گرمای خورشید گرمسیری هاینان، مه رشته‌کوه بایما لین، شکیبایی درختان وحشی کوهستانی و چیره‌دستی انسان‌هایی که توانستند «با تجهیزات درجه سه محصول درجه یک بسازند». دم‌نوش یاقوتی با هاله طلایی، شیرینی عسل-و-میوه‌ای پوشاینده و پسمزه بلند گرمابخش – همه این‌ها بایما جون هونگ را به چایی تبدیل می‌کند که در خاطر می‌ماند و دوباره به سراغش می‌روند.