home · article

هوانگ مِیگوئی شیائو ژونگ

Huáng méigui xiǎo zhǒng · 黄玫瑰小种

هوانگ مِیگوئی شیائو ژونگ – تفسیری مدرن از چای قرمز افسانه‌ای وویی‌شان، ژِنگ شان شیائو ژونگ (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng)، که در غرب با نام لاپسانگ سوچونگ (Lapsang Souchong) شناخته می‌شود. منحصربه‌فرد بودن این چای در استفاده از کالتیوار هوانگ مِیگوئی (黄玫瑰, Huáng Méigui – «گل رز زرد») نهفته است، رقمی که در اصل برای تولید اولانگ‌های وویی‌شان پرورش یافته، اما در اینجا با فناوری چای قرمز فرآوری شده است. نتیجه، نوشیدنی‌ای است که عطر گل‌های مجلل کالتیوار اولانگ را با بدنه و شیرینی هونگ چای کلاسیک تلفیق می‌کند، بدون آنکه پروفایل دودی غالب لاپسانگ سوچونگ سنتی در آن حضور داشته باشد.

1. طبقه‌بندی و خاستگاه:

نوع: چای قرمز (红茶, hóngchá) – کاملاً تخمیر شده (درجه اکسیداسیون 80–90٪، گاهی تا 100٪). طبق طبقه‌بندی اروپایی – چای سیاه.
دسته: به گروه ژِنگ شان شیائو ژونگ (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng) – «گونه کوچک از کوه راستین» تعلق دارد که نشان‌دهنده خاستگاه آن از مرکز تاریخی تولید لاپسانگ سوچونگ است. گونه‌ای بدون دوددهی یا با دوددهی بسیار ملایم. یک چای مؤلف مدرن.
خاستگاه: چین، استان فوجیان (福建省, Fújiàn Shěng)، منطقه وویی‌شان (武夷山, Wǔyí Shān). به طور مشخص – حومه روستای تونگموگوان (桐木关, Tóngmùguān) و مناطق کوهستانی مجاور که بخشی از ذخیره‌گاه طبیعی ملی وویی‌شان (武夷山国家级自然保护区) هستند.
مختصات جغرافیایی: تقریباً 27°43′ شمالی، 118°01′ شرقی.

2. تاریخچه و اهمیت فرهنگی:

تاریخچه: منطقه تونگموگوان در کوه‌های وویی‌شان گهواره چای قرمز محسوب می‌شود: درست در همینجا، در قرون شانزدهم تا هفدهم و در دوران سلسله مینگ، ژِنگ شان شیائو ژونگ – نخستین چای قرمز جهان – خلق شد. بر اساس یکی از افسانه‌ها، پیدایش آن حاصل یک تصادف بود – برگ‌های چای که در جریان فرآوری به دلیل عبور نیروهای نظامی معطل مانده بودند، خودبه‌خود تخمیر شده و بر روی زغال کاج خشک شدند که طعم شیرینِ دودی غیرمنتظره‌ای به آن بخشید. در قرن هفدهم، این چای از طریق بازرگانان هلندی به اروپا راه یافت و در آنجا نام لاپسانگ سوچونگ (برگرفته از تلفظ گویشی فوجیانی اصطلاحات) را به خود گرفت. کالتیوار هوانگ مِیگوئی محصولی از اصلاح نژاد مدرن است. این رقم توسط مؤسسه تحقیقات چای آکادمی علوم کشاورزی فوجیان (福建省农业科学院茶叶研究所) از طریق تلاقی مصنوعی هوانگ گوان‌یین (黄观音, Huáng Guānyīn) به عنوان گیاه مادری و هوانگ دان (黄旦, Huáng Dàn، همچنین شناخته شده به عنوان هوانگ جین گوئی – «لاک‌پشت طلایی اسمانتوس») به عنوان گیاه پدری پرورش یافت. کار اصلاح نژاد در دوره 1986–1999 انجام شد و در سال 2010 این رقم گواهی ملی دریافت و به طور رسمی به عنوان یک رقم اصلاحی دولتی ثبت گردید. کد علمی آن 506 است. استفاده از این کالتیوار بسیار معطر اولانگ برای تولید چای قرمز به سبک شیائو ژونگ، نوآوری دهه‌های اخیر است که با هدف خلق چایی با پروفایل گل منحصربه‌فرد صورت گرفته است.
نام:
- هوانگ مِیگوئی (黄玫瑰, Huáng Méigui) – «گل رز زرد». نام کالتیوار بوته چای که به عطر گل رز مشخص آن اشاره دارد. 黄 (huáng) – «زرد» (بازتاب‌دهنده رنگ مایل به زرد برگ‌های جوان)؛ 玫瑰 (méigui) – «رز» (اشاره به نت غالب عطر).
- شیائو ژونگ (小种, Xiǎo Zhǒng) – «گونه کوچک»، اصطلاحی کلاسیک در چای‌کاری وویی‌شان که نشان‌دهنده تعلق به نوع تاریخی چای قرمز از تونگموگوان است.
- نام جایگزین در بازارهای غربی: هوانگ مِی گوئی لاپسانگ سوچونگ (Huang Mei Gui Lapsang Souchong)، که در آن لاپسانگ سوچونگ (立山小种) نویسه‌گردانی بین‌المللی تثبیت‌شده‌ای از گویش فوجیانی است.
اهمیت فرهنگی: این چای تجسم فلسفه «چای قرمز جدید وویی‌شان» است – رویکردی که در آن تأکید از پروفایل دودی لاپسانگ سوچونگ سنتی به آشکارسازی پتانسیل عطری ذاتی مواد اولیه و تروآر تغییر می‌کند. هوانگ مِیگوئی شیائو ژونگ پلی میان دنیاهای یان چای (اولانگ‌های صخره‌ای) وویی‌شان و ژِنگ شان شیائو ژونگ است که دستاوردهای اصلاح نژاد در اولانگ‌کاری را با فناوری کلاسیک چای قرمز پیوند می‌دهد.

3. توصیف گیاه‌شناسی و مواد اولیه:

گونه: Camellia sinensis var. sinensis.
کالتیوار: هوانگ مِیگوئی (黄玫瑰, Huáng Méigui)، کد 506. رقمی غیرجنسی (تکثیر رویشی). ویژگی‌های گیاه‌شناسی: درختچه کوچک (小乔木, xiǎo qiáomù)، تاج نیمه‌باز (半开张, bàn kāizhāng)، انشعاب متراکم. برگ‌ها با اندازه متوسط (中叶种, zhōng yè zhǒng)، بیضوی کشیده، به طول 9–12 سانتی‌متر، با دندانه‌های مشخص در لبه‌ها. برگ‌های جوان رنگ سبز مایل به زرد مشخصی دارند. برگ متراکم، چرمی، با سطح محدب و لبه کمی موج‌دار. این گیاه به ارقام زودرس (早生种, zǎo shēng zhǒng) تعلق دارد و بازدهی بالایی دارد.
پتانسیل عطری: هوانگ مِیگوئی کالتیواری بسیار معطر با شاخص ترپنی 0.62 است. محتوای ترکیبات معطر فرّار در برگ تازه به طور قابل توجهی بالاتر از میانگین است که آن را به ماده اولیه‌ای استثنایی هم برای اولانگ‌ها و هم برای چای‌های قرمز تبدیل می‌کند.
برداشت: بهاره (اواخر مارس – آوریل)، دوره حداکثر انباشت مواد معطر. استاندارد برداشت: یک جوانه و دو تا سه برگ فوقانی (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). چینش دستی در ساعات صبح.
نیازمندی‌های مواد اولیه: برگ‌ها و جوانه‌های لطیف و جوان، برداشت‌شده در مناطق کوهستانی پاک از نظر زیست‌محیطی وویی‌شان. کیفیت مواد اولیه عامل تعیین‌کننده‌ای است: بروز عطر گل رز مشخص دقیقاً به آن بستگی دارد.

4. تروآر و ویژگی‌های کشت:

منطقه: کوه‌های وویی‌شان (武夷山, Wǔyí Shān)، استان فوجیان. منطقه حفاظت‌شده تونگموگوان و مناطق مجاور. کوه‌های وویی‌شان از سال 1999 در فهرست میراث جهانی یونسکو ثبت شده‌اند، منطقه‌ای طبیعی منحصربه‌فرد با غنی‌ترین تنوع زیستی.
ارتفاع رویش: 600–1200 متر بالاتر از سطح دریا. باغ‌های چای در دامنه دره‌ها و دره‌های کوهستانی محافظت‌شده از بادهای شدید قرار دارند.
خاک‌ها: پادزول‌های قرمز و زرد، اغلب بر روی بستر سنگ‌های آتشفشانی (دانشیا – 丹霞地貌)، غنی از مواد معدنی – آهن، منگنز، روی. دارای زهکشی خوب، با واکنش اسیدی (pH 4.5–5.5).
اقلیم: موسمی نیمه‌گرمسیری. میانگین دمای سالانه +17–18 درجه سانتی‌گراد. بارندگی – 1800–2300 میلی‌متر در سال. رطوبت – 80–85٪. روزهای مه‌آلود – بیش از 100 روز در سال. نوسانات دمایی قابل توجه روزانه و نور پراکنده شرایط ایده‌آلی را برای انباشت مواد معطر ایجاد می‌کنند: فتوسنتز کندتر -> کاتچین کمتر (تلخی)، اسیدهای آمینه و ترپن‌های بیشتر (عطر و شیرینی).
ویژگی‌های زیست‌محیطی: کشت در شرایط ذخیره‌گاه طبیعی با تنوع زیستی غنی. درختان چای در میان پوشش گیاهی نیمه‌گرمسیری وحشی – کاج‌ها، درختان کافور، بامبوها – رشد می‌کنند که به شکل‌گیری پروفایل عطری پیچیده و چندلایه کمک می‌کند.

5. فناوری تولید:

فناوری تولید، استفاده از مواد اولیه منحصربه‌فرد و بسیار معطر (هوانگ مِیگوئی) را با فرآیند ساخت چای قرمز نوع ژِنگ شان شیائو ژونگ ترکیب می‌کند. تفاوت اساسی با لاپسانگ سوچونگ سنتی، عدم وجود یا حداقل بودن مرحله دوددهی است.

چینش (采摘, cǎi zhāi): چینش دستی جوانه‌ها و برگ‌های فوقانی در ساعات صبح، پس از خشک شدن شبنم.
پژمرده‌سازی (萎凋, wěidiāo): برگ‌های چیده‌شده در لایه‌ای نازک بر روی سینی‌های بامبو در هوای آزاد یا در فضایی با تهویه مناسب پهن می‌شوند. مدت زمان – 12–16 ساعت. میزان رطوبت به 58–62٪ کاهش می‌یابد. در این مرحله فرآیندهای آنزیمی آغاز شده و پیش‌ماده‌های عطر شکل می‌گیرند.
پیچش (揉捻, róuniǎn): برگ‌ها برای تخریب دیواره‌های سلولی و آزادسازی شیره و آنزیم‌هایی که اکسیداسیون را تسریع می‌کنند، پیچانده می‌شوند. پیچش، شکل طولی مشخص برگ خشک را ایجاد می‌کند.
تخمیر / اکسیداسیون (发酵, fājiào): برگ‌های پیچانده‌شده در محیط گرم و مرطوب (25–28 درجه سانتی‌گراد، رطوبت 90–95٪) برای اکسیداسیون کامل رها می‌شوند. درجه تخمیر – 80–90٪، گاهی تا 100٪. مدت زمان – 3–5 ساعت. در این مرحله کاتچین‌ها به تیافلاوین‌ها و تیاروبیگین‌ها تبدیل می‌شوند، برگ رنگ قرمز-قهوه‌ای به خود می‌گیرد و طعم و عطر مشخص چای قرمز شکل می‌گیرد.
خشک کردن (烘干, hōnggān): خشک‌کردن نهایی برای توقف اکسیداسیون و کاهش رطوبت به 3–5٪. ویژگی کلیدی: برخلاف لاپسانگ سوچونگ کلاسیک که به شدت بر روی هیزم کاج شعله‌ور (松木, sōngmù) خشک و دوددهی می‌شود، هوانگ مِیگوئی شیائو ژونگ یا اصلاً دوددهی نمی‌شود (خشک‌کردن بدون دود با هوای گرم)، یا تحت خشک‌کردن بسیار ملایم بر روی زغال کاج بدون آتش و دود مستقیم قرار می‌گیرد – صرفاً برای ایجاد ته‌رنگی چوبی لطیف که عطر گل ذاتی کالتیوار را نپوشاند.
درجه‌بندی (分级, fēnjí): چای آماده بر اساس کیفیت و اندازه برگ درجه‌بندی شده و دم‌برگ‌ها و قطعات شکسته جدا می‌شوند.

6. ویژگی‌های حسی:

ظاهر برگ خشک: برگ‌های طولی پیچانده‌شده به رنگ قهوه‌ای تیره، تقریباً سیاه، با جوانه‌های طلایی یا مایل به قرمز. اندازه برگ متوسط، پیچش متراکم، برگ کامل. سطح با جلای روغنی ملایم.
عطر برگ خشک: درخشان، پیچیده، با نت‌های گل برجسته رز و ارکیده، ته‌رنگ‌هایی از میوه‌های گرمسیری (لیچی، لونگان)، عسل و معدنی‌بودن ملایم. نت مشخص «رز» کارت ویزیت این کالتیوار است. در صورت وجود خشک‌کردن ملایم زغالی – ته‌رنگ چوبی شیرین بسیار محو.
عطر دم‌آورده: شدید، شیرین، گل‌دار، به مراتب غنی‌تر از عطر برگ خشک. رز غالب است و با ریزه‌کاری‌های عسلی و میوه‌ای تکمیل می‌شود. با هر بار دم‌آوری، وجوه جدیدی آشکار می‌شود – از میوه‌های گرمسیری تا معدنی‌بودن لطیف.
طعم: نرم، صاف، شیرین، بدون گسی بیش از حد. تن‌های گل و میوه غالب هستند و با معدنی‌بودن ملایم و شیرینی عسل تکمیل می‌شوند. ترشی دلپذیر و نشاط‌آوری وجود دارد که به حجم طعم می‌افزاید. پس‌طعم طولانی، شیرین، با پژواک «رز». بافت – ابریشمی، پوششی.
رنگ دم‌آورده: درخشان، شفاف، از نارنجی طلایی تا قرمز مسی. تمیزی و شفافیت دم‌آورده نشان‌دهنده کیفیت بالای فرآوری است.
ته‌نشین چای (برگ دم‌کشیده): برگ‌های انعطاف‌پذیر و یکدست به رنگ قهوه‌ای مسی، با شکل به‌خوبی حفظ‌شده. برگ‌ها کشسان هستند و هنگام کشیده شدن پاره نمی‌شوند – نشانه‌ای از مواد اولیه باکیفیت و تخمیر صحیح.

7. ترکیب شیمیایی:

پلی‌فنول‌ها: محتوای کل – تا 18٪. در فرآیند تخمیر کامل، کاتچین‌ها (از جمله EGCG) به تیافلاوین‌ها (رنگ طلایی دم‌آورده، گسی ملایم، فعالیت آنتی‌اکسیدانی) و تیاروبیگین‌ها (رنگ قرمز، پُری طعم) تبدیل می‌شوند. نسبت تیافلاوین‌ها به تیاروبیگین‌ها تعادل بین درخشندگی و عمق را تعیین می‌کند.
اسیدهای آمینه: L-تیانین و سایر اسیدهای آمینه آزاد. خاستگاه مرتفع و سایه‌داری باغ‌های چای وویی‌شان به محتوای بالاتر تیانین کمک می‌کند که نرمی طعم را فراهم می‌سازد.
آلکالوئیدها: کافئین (2–3٪)، تئوبرومین، تئوفیلین.
روغن‌های اسانسی و ترکیبات معطر فرّار: ویژگی اصلی – کمپلکس عطری فوق‌العاده غنی به ارث رسیده از کالتیوار هوانگ مِیگوئی. شاخص ترپنی 0.62 – یکی از بالاترین‌ها در میان کالتیوارهای وویی‌شان. اجزای اصلی: لینالول و اکسیدهای آن (نت‌های گل-چوبی)، ژرانیول (رز، شمعدانی)، نرول (نت‌های گل تازه)، سیترونلول (نت‌های رز و مرکبات)، فنیل‌اتیل الکل (رز). در صورت خشک‌کردن ملایم زغالی، ممکن است مقادیر ناچیزی از لونگیفولن و α-ترپینئول حضور داشته باشند، اما با غلظت بسیار کمتر نسبت به لاپسانگ سوچونگ دودی سنتی.
ویتامین‌ها: C، P (روتین)، گروه B.
مواد معدنی: پتاسیم، منگنز، فلوئور، آهن. ترکیب معدنی بازتاب‌دهنده ویژگی خاک‌های آتشفشانی وویی‌شان است.

8. خواص مفید:

اثر آنتی‌اکسیدانی: تیافلاوین‌ها، تیاروبیگین‌ها و کاتچین‌های باقیمانده به طور مؤثر رادیکال‌های آزاد را خنثی کرده، استرس اکسیداتیو را کاهش می‌دهند و فرآیندهای پیری سلولی را کند می‌کنند.
اثر نیروبخشی ملایم: کافئین در ترکیب با L-تیانین حالتی از «هوشیاری آرام» را فراهم می‌کند – افزایش تمرکز و کارایی بدون تحریک بیش از حد عصبی. تیانین فعالیت امواج آلفای مغز را تحریک کرده و به تمرکز و خلاقیت کمک می‌کند.
حمایت از گوارش: چای قرمز تخمیرشده به طور ملایم تولید آنزیم‌های گوارشی را تحریک و حرکت دودی روده را بهبود می‌بخشد. در رژیم‌شناسی سنتی چین پس از غذای سنگین توصیه می‌شود.
تقویت عروق: ویتامین P (روتین) در ترکیب با پلی‌فنول‌ها به تقویت دیواره رگ‌های خونی و بهبود قابلیت ارتجاعی آن‌ها کمک می‌کند.
حمایت از متابولیسم: پلی‌فنول‌های چای قرمز به عادی‌سازی سوخت و ساز و حفظ وزن سالم کمک می‌کنند.
بهبود خلق و خو: فرآیند دم‌آوری و چشیدن چای معطر خود وسیله‌ای قدرتمند برای کاهش استرس است. L-تیانین همچنین تولید سروتونین و گابا (GABA) را تحریک می‌کند.
اثر گرم‌کنندگی: چای قرمز در طب سنتی چین جزو نوشیدنی‌های با طبیعت «گرم» طبقه‌بندی می‌شود و در فصل سرد توصیه می‌گردد.

9. دم‌آوری:

توصیه می‌شود از آب نرم فیلترشده با میزان املاح 50–150 میلی‌گرم در لیتر استفاده شود.

دمای آب: 90–95 درجه سانتی‌گراد. آب جوش تند توصیه نمی‌شود – ممکن است عطرهای لطیف گل را «بسوزاند».
مقدار چای:
- روش ریزش‌های پی‌درپی (گونگ‌فو چا): 5–7 گرم در هر 100–150 میلی‌لیتر.
- دم‌کشی: 3–4 گرم در هر 200–250 میلی‌لیتر.
ظرف: گایوان چینی (盖碗, gàiwàn) – انتخاب بهینه برای آشکارسازی عطر گل. همچنین قوری‌های ساخته‌شده از رس ای‌شینگ (مخصوص چای‌های قرمز) و قوری‌های شیشه‌ای (برای لذت بصری از رنگ دم‌آورده) مناسب هستند.
فرآیند (روش ریزش‌های پی‌درپی):
1. ظرف را با آب جوش گرم کنید.
2. چای را درون آن بریزید. عطر برگ گرم‌شده را استشمام کنید – در هوانگ مِیگوئی این عطر به‌ویژه گویاست.
3. آب‌کشی: برای چند ثانیه آب با دمای 90 درجه سانتی‌گراد بریزید، سپس دور بریزید.
4. اولین ریزش: 10–15 ثانیه، سپس جدا کنید.
5. ریزش‌های بعدی: 15–25 ثانیه، به تدریج زمان را افزایش دهید.
6. چای 5–8 ریزش کامل را تحمل می‌کند. هر ریزش ریزه‌کاری تازه‌ای دارد: از رز درخشان در ابتدا تا عمق عسلی-میوه‌ای در انتها.
دم‌کشی (سبک اروپایی): 3–4 گرم در هر 200–250 میلی‌لیتر آب 90 درجه سانتی‌گراد، به مدت 3–5 دقیقه دم کنید. 1–2 بار دم‌آوری مجدد امکان‌پذیر است.

10. نگهداری:

مکان: خشک، خنک، تاریک. از تابش مستقیم نور خورشید، منابع گرما و رطوبت دوری کنید.
ظرف: ظرف درب‌بسته و مات – قوطی سرامیکی، قوطی فلزی با درب محکم، کیسه فویل ضخیم. از تماس با محصولات با بوی قوی اکیداً خودداری کنید.
دما: دمای اتاق (15–25 درجه سانتی‌گراد). نگهداری در یخچال ضروری نیست (و به دلیل خطر تعرق رطوبت هنگام خارج کردن، توصیه نمی‌شود).
رطوبت: حداکثر 60٪.
مدت زمان: بهتر است ظرف 18–24 ماه پس از تولید مصرف شود. بهترین طعم در 12 ماه اول است. این چای برای کهنه‌سازی طولانی مدت نیست.

11. قیمت و تقلب:

رده قیمتی: متوسط و بالا. هزینه توسط عوامل زیر تعیین می‌شود: کالتیوار خاص (هوانگ مِیگوئی – رایج‌ترین رقم نیست)، کار دستی در چینش و فرآوری، حجم محدود تولید در منطقه حفاظت‌شده وویی‌شان، و همچنین تقاضای رو به رشد در میان خبرگان «لاپسانگ سوچونگ بدون دود». قیمت تقریبی: از 40 تا 150 دلار برای 100 گرم بسته به قطعه خاص و سال برداشت.
چگونه از تقلب جلوگیری کنیم:
- خرید از تأمین‌کنندگان معتبر: شرکت‌های تخصصی چای با عرضه مستقیم از وویی‌شان.
- ارزیابی عطر: هوانگ مِیگوئی طبیعی دارای عطر پیچیده و چندلایه با نت مشخص «رز» است که در طول ریزش‌های متعدد باقی می‌ماند. معطرسازی مصنوعی (عطرافزودن به چای ارزان‌تر) به آسانی قابل تشخیص است: عطر تند، تک‌بعدی است و پس از 1–2 بار دم‌آوری به سرعت محو می‌شود.
- ارزیابی ظاهر: برگ یکدست، کامل، محکم پیچانده‌شده با اندازه متوسط. مواد اولیه ناهمگون، دم‌برگ‌های بزرگ، برگ شکسته – نشانه‌های تقلب یا کیفیت پایین است.
- بررسی دم‌آورده: تمیز، شفاف، درخشان – از نارنجی طلایی تا قرمز مسی. دم‌آورده کدر یک هشدار است.
- بررسی قیمت: قیمت مشکوک پایین (کمتر از 15–20 دلار برای 100 گرم) برای چایی با برچسب «هوانگ مِیگوئی» از تونگموگوان باید هشداردهنده باشد.

12. حقایق جالب:

هویت دوگانه: کالتیوار هوانگ مِیگوئی یکی از معدود ارقامی است که به طور درخشان خود را هم‌زمان در دو دسته محقق می‌سازد: به عنوان اولانگ صخره‌ای (岩茶, yánchá) با «ریتم صخره‌ای» (岩韵, yányùn) مشخص و به عنوان چای قرمز نوع شیائو ژونگ. این مانند بازیگری است که در کمدی و درام به یک اندازه متقاعدکننده است.
تاریخچه اصلاح نژاد: هوانگ مِیگوئی حاصل تلاقی دو کالتیوار بسیار معطر است: هوانگ گوان‌یین (مشهور به عطر «نافذ» خود – «通天香», tōng tiān xiāng) و هوانگ دان («اسمانتوس طلایی» افسانه‌ای با پروفایل گل برجسته). پیوند این دو خط عطری، کالتیواری با شخصیت «رز» منحصربه‌فرد را به وجود آورد.
انقلاب بدون دود: هوانگ مِیگوئی شیائو ژونگ بخشی از جنبش گسترده «لاپسانگ سوچونگ جدید» است که از ابتدای قرن بیست و یکم قوت گرفته است. همگام با جین جون مِی (金骏眉) و دیگر چای‌های قرمز نوآورانه وویی‌شان، این چای جایگزینی برای پروفایل دودی کلاسیک ارائه می‌دهد – و به خبرگان اجازه می‌دهد تروآر و مواد اولیه را «بدون واسطه» دود کاج ارزیابی کنند.
نام «لاپسانگ سوچونگ»: نام بین‌المللی Lapsang Souchong یکی از اسرارآمیزترین نام‌ها در دنیای چای است. خاستگاه آن به طور کامل روشن نشده است: «Lapsang» ممکن است نویسه‌گردانی تلفظ گویش فوجیانی «正山» (zhèng shān → la̍p-sáng در گویش هوکین) باشد، و «Souchong» – از «小种» (xiǎo zhǒng → siáu-chéng). این‌گونه «کوه راستین، گونه کوچک» چینی به «Lapsang Souchong» انگلیسی تبدیل شد.

13. مقایسه با دیگر چای‌های قرمز وویی‌شان:

ژِنگ شان شیائو ژونگ (正山小种) دودی سنتی: لاپسانگ سوچونگ کلاسیک با عطر دودی شدید صمغ کاج، نت‌های لونگان و میوه‌های خشک. شخصیتی قدرتمند، غنی، «مردانه». هوانگ مِیگوئی شیائو ژونگ نقطه مقابل آن است: بدون دود، گل‌دار، ظریف، «زنانه».
جین جون مِی (金骏眉, Jīn Jùn Méi): چای قرمز ممتاز از تونگموگوان که منحصراً از جوانه‌های بوته‌های وحشی محلی تولید می‌شود. لطیف، عسلی-گل‌دار، با نت‌های سیب‌زمینی شیرین. هوانگ مِیگوئی شیائو ژونگ با نت برجسته‌تر «رز» و بدنه متراکم‌تر به دلیل وجود برگ‌ها در مواد اولیه، متمایز می‌شود.
ژِنگ شان شیائو ژونگ از کالتیوارهای دیگر (مِی جان، چی لان و غیره): دسته‌ای از شیائو ژونگ‌های «کالتیواری» که محبوبیت فزاینده‌ای پیدا کرده و هرکدام شخصیت عطری خاص خود را به ارمغان می‌آورند. هوانگ مِیگوئی در میان آن‌ها دقیقاً با پروفایل «رز» برجسته می‌شود – یکی از قابل تشخیص‌ترین و ارزشمندترین‌ها.
چی گان (赤甘, Chì Gān) / شیائو چی گان (小赤甘): «برادران کوچک‌تر» جین جون مِی – چای‌های قرمز از تونگموگوان با استاندارد چینش توسعه‌یافته‌تر. از نظر قیمت در دسترس‌تر، با پروفایل میوه‌ای-عسلی. هوانگ مِیگوئی شیائو ژونگ – پیچیده‌تر و «گل‌دارتر» است.

در پایان:

هوانگ مِیگوئی شیائو ژونگ چای-رزی است از گهواره چای قرمز. این چای که در تقاطع دو سنت بزرگ وویی‌شان – یان چای و ژِنگ شان شیائو ژونگ – خلق شده، تجربه‌ای منحصربه‌فرد ارائه می‌دهد: ظرافت گل کالتیوار اولانگ در پوششی نرم و شیرین از چای کاملاً تخمیرشده. بدون «پرده» دودی لاپسانگ سوچونگ سنتی، در اینجا صدای خود تروآر شنیده می‌شود – کوه‌های حفاظت‌شده وویی‌شان با مه‌هایشان، خاک‌های آتشفشانی و کاج‌های چندصدساله. این چای انتخابی عالی برای کسانی است که در چای قرمز نه چندان قدرت، که لطافت را ارج می‌نهند، و می‌خواهند با وویی‌شان از دریچه گل‌دارترین کالتیوار آن آشنا شوند.