لیو آن گوا پیان

لیو آن گوا پیان تنها چای سبزی در جهان است که منحصراً از لوح‌های برگ (بدون جوانه و بدون دمبرگ) تولید می‌شود. نام آن — «دانه‌های کدو از لوآن» — شکل برگ را توصیف می‌کند که پس از فرآوری شبیه دانه است. یکی از ده چای نامدار چین، چای پیشکشی امپراتوری در دوره چینگ، میراث ملی (میراث فرهنگی ناملموس جمهوری خلق چین از سال ۲۰۰۸ میلادی) و هدیه دولتی به کسینجر در سال ۱۹۷۱ — لیو آن گوا پیان به‌خاطر سه ویژگی منحصربه‌فرد در میان چای‌های سبز جایگاه ویژه‌ای دارد: «بدون جوانه، بدون دمبرگ» (无芽无梗)، «تفکیک بو دادن بر اساس بلوغ» (老嫩分炒) و «آتش سه‌گانه حقیقی» (三昧真火) — شامل مرحله افسانه‌ای «لا لائو هو» (拉老火).

۱. طبقه‌بندی و خاستگاه:

نوع: چای سبز (绿茶, lǜchá)، تخمیرنشده. به دسته ویژه‌ای به نام «پیان‌چا» (片茶, «چای برگ‌ای/صفحه‌ای») تعلق دارد.
دسته‌بندی: چای‌های نامدار چین (中国十大名茶). میراث فرهنگی ناملموس جمهوری خلق چین (国家级非物质文化遗产, ۲۰۰۸). دارای نشان جغرافیایی.
خاستگاه: چین، استان آن‌هوی (安徽省)، شهر در استان لوآن (六安市, Liù’ān Shì)، رشته‌کوه دابیشان (大别山, Dàbié Shān). مناطق اصلی: شهرستان جینژای (金寨县, Jīnzhài Xiàn) — ناحیه کوهستانی داخلی (内山)؛ ناحیه یوآن (裕安区, Yù’ān Qū) — ناحیه بیرونی (外山). ترور معیار: کوه چیشان (齐山 / 齐头山, Qí Shān) و غار خفاش‌ها (蝙蝠洞, Biānfú Dòng) در روستای چیشان، شهرستان شیانگ‌هونگ‌دیان (响洪甸镇).
مختصات جغرافیایی: ~°۳۱′۳۰ شمالی، °۱۱۵′۵۰ شرقی.
نام‌های جایگزین: گوا پیان (瓜片) — مخفف؛ پیان چا (片茶, «چای برگ‌ای»)؛ لوآن پیان (六安片).

۲. تاریخ و اهمیت فرهنگی:

تاریخچه: تاریخ چای لوآن به سده‌های دور بازمی‌گردد. پیش از این، در «کانن چای» (《茶经》) اثر لو یو (陆羽, سده هشتم میلادی) به «لوژو لوآن چا» (庐州六安茶) اشاره شده است. دانشمند دوره مینگ، شو گوانچی (徐光启)، در «دایرة‌المعارف کامل کشاورزی» (《农政全书》) نوشته است: «چای‌های برگ‌ای لوآن، عالی‌ترین نوع چای هستند» (六安州之片茶，为茶之极品). در دوره چینگ، گوا پیان به چای پیشکشی امپراتوری (贡茶) تبدیل شد؛ بنا بر روایات، امپراتریس مادر سیشی ماهانه ۱۴ لیانگ از «چی شان یون وو» (齐山云雾) — نیای گوا پیان — دریافت می‌کرد. شکل امروزی لیو آن گوا پیان حدود سال ۱۹۰۵ شکل گرفت: بنا به یک روایت، یک ارزیاب چای از لوآن شروع به جدا کردن تنها لوح‌های لطیف برگ از چای آماده کرد و جوانه‌ها و دمبرگ‌ها را دور ریخت؛ بنا به روایتی دیگر، کشاورزان جینژای (齐头山后冲) شروع به چیدن و بو دادن جداگانه برگ‌های با بلوغ متفاوت کردند. چای به‌دست‌آمده که شبیه دانه‌های آفتابگردان بود، «گوا‌تزو پیان» (瓜子片, «صفحه‌های دانه‌ای») نامیده شد و سپس به اختصار «گوا پیان».

در سده بیستم، لیو آن گوا پیان چای انقلاب و دیپلماسی بود. نخست‌وزیر جو ان‌لای (周恩来) از طریق یارانش در لوآن با این چای آشنا شد و تا آخرین روزهای زندگی‌اش به آن وفادار ماند. در سال ۱۹۷۱، در نخستین دیدار محرمانه هنری کسینجر از چین، لیو آن گوا پیان به‌عنوان هدیه دولتی (国品礼茶) به او اهدا شد. در رمان «رؤیای عمارت سرخ» (《红楼梦》) اثر تسائو شوئه‌چین، چای بیش از ۸۰ بار ذکر شده است.
نام: «لوآن» (六安) — نام شهر (از دوره هان)؛ «گوا پیان» (瓜片) — «دانه‌های کدو/خربزه — صفحه‌ها» — توصیف شکل برگ.
اهمیت فرهنگی: لیو آن گوا پیان «آرام‌ترین» در میان ده چای بزرگ است: در خارج از چین کمتر از لونگ‌جینگ یا بیلوچون شناخته شده، اما «در میان ده چای نامدار، بالاترین امتیاز کیفی را دارد» (在十大名茶中质誉最高) — طبق اعلام اداره کل نظارت فنی جمهوری خلق چین. یکتایی آن مطلق است: هیچ جای دیگر جهان چای سبزی وجود ندارد که منحصراً از لوح‌های برگ مجزا ساخته شود.

۳. توصیف گیاه‌شناسی و ماده خام:

رقم / کولتیوار: جمعیت‌های بومی Camellia sinensis var. sinensis که در کوه‌های دابیشان می‌رویند. برای ناحیه کوهستانی داخلی (内山) از ارقام بومی با محتوای آمینواسید بالاتر استفاده می‌شود.
برداشت: در قیاس با چای سبز دیر هنگام — حوالی گویو (谷雨, حدود ۲۰ آوریل)، با تلرانس ۱۰± روز. اصل: «جویای استواری باش، نه لطافت» (求壮不求嫩) — برخلاف اغلب چای‌های سبز که جوان‌ترین جوانه‌ها را ارج می‌نهند. تا لیشیا (立夏, حدود ۶ مه) فصل به پایان می‌رسد: «پس از لیشیا — دیگر گوا پیانی نیست» (立夏之后，再无瓜片).
استاندارد برداشت: برگ دوم و سوم روی شاخه — بالغ، گوشتی، «ژوانگ» (壮, استوار). بدون جوانه، بدون دمبرگ — یک الزام یکتا. پس از چینش، عملیات «بان پیان» (扳片) انجام می‌شود — جداسازی دستی هر لوح برگ از دمبرگ و برگ‌های کناری، همراه با دسته‌بندی بر اساس بلوغ.
«بان پیان» (扳片) — عملیات کلیدی: شاخه‌های چیده‌شده با دست از هم باز می‌شوند: نخست برگ سوم برداشته می‌شود، سپس برگ دوم، آنگاه برگ نخست، سپس دمبرگ لطیف بالایی و دمبرگ زبر پایینی/برگ چهارم جدا می‌شوند. هر بخش جداگانه بو داده می‌شود.

۴. ترور و ویژگی‌های کشت:

کوه‌های دابیشان (大别山): رشته‌کوهی عظیم در مرز آن‌هوی–هوبی–هنان. باغ‌های چای در دامنه شمالی، در دره‌های عمیق با مه فراوان قرار دارند. پوشش جنگلی بیش از ۵۰٪.
ناحیه کوهستانی داخلی (内山): جینژای — چیشان (齐山)، شیانگ‌هونگ‌دیان (响洪甸)، شیان‌هوالینگ (鲜花岭). ارتفاع: ۳۰۰–۸۰۰ متر. بهترین چای از کوه چیشان (齐头山, ۸۰۴ متر) می‌آید، به‌ویژه از پیرامون غار خفاش‌ها (蝙蝠洞). چای این ناحیه «چی شان مینگ پیان» (齐山名片, «صفحه‌های نامدار چیشان») نامیده می‌شود — بالاترین درجه.
ناحیه بیرونی (外山): یوآن — شیبان‌چون (石板冲)، شیپوشه (石婆店)، شیتزوگان (狮子岗). ارتفاع: ۱۰۰–۳۰۰ متر. چای در دسترس‌تر، اغلب با تولید ماشینی.
اقلیم: میانگین دمای سالانه ~۱۵.۳°C. بارندگی: ۱۲۰۰–۱۴۰۰ میلی‌متر. رطوبت: بیش از ۸۰٪. دره‌های کوهستانی ریزاقلیمی با مه فراوان، روزهای کوتاه و نوسانات دمایی روزانه قابل توجه ایجاد می‌کنند.
خاک‌ها: قهوه‌ای-زرد کوهستانی (黄棕壤)، کمی اسیدی (pH ~۶.۵)، سست، عمیق، غنی از ماده آلی و مواد معدنی.

۵. فناوری تولید:

تولید لیو آن گوا پیان یکی از پرزحمت‌ترین فرآیندها در جهان چای سبز است. ۱۳ عملیات، حدود یک هفته از چینش تا محصول نهایی. سه ویژگی یکتا — «سان دوتِه» (三独特):

ویژگی یکم: «بدون جوانه، بدون دمبرگ» (无芽无梗):

بان پیان (扳片): پس از چینش، شاخه‌ها با دست از هم باز می‌شوند — هر لوح برگ از دمبرگ جدا می‌شود. برگ‌ها بر اساس بلوغ دسته‌بندی می‌شوند: لطیف (برگ اول)، متوسط (برگ دوم)، بالغ (برگ سوم). جوانه‌ها و دمبرگ‌ها حذف می‌شوند. چرا؟ بدون جوانه — طعم «علفی» (青草味) از میان می‌رود؛ بدون دمبرگ — تلخی وجود ندارد (دمبرگ‌ها تا زمان برداشت چوبی شده‌اند). نتیجه: «طعمی پرپشت اما بی‌تلخی؛ عطری درخشان اما بی‌گزی» (味浓而不苦，香而不涩).

ویژگی دوم: «تفکیک بو دادن بر اساس بلوغ» (老嫩分炒):

هر بخش (برگ‌های لطیف، متوسط، بالغ) جداگانه، در دمای متفاوت و با زمان‌های گوناگون بو داده می‌شود، زیرا محتوای رطوبت و ساختار برگ متفاوت است.
شِن گوو (生锅, «دیگ خام»): بو دادن اولیه در وُک داغ (~۱۰۰°C+). غیرفعال‌سازی آنزیم‌ها، آغاز شکل‌دهی.
شو گوو (熟锅, «دیگ پخته»): بو دادن ثانویه در دمای ملایم‌تر. شکل‌دهی نهایی — برگ به دیواره وُک فشرده می‌شود، لبه‌ها به عقب تا می‌خورند (叶缘背卷) و شکل مشخص «دانه» را می‌سازند.

ویژگی سوم: «آتش سه‌گانه حقیقی» (三昧真火): سه مرحله پیاپی خشک‌کردن با آتش:

لا مائوهو (拉毛火, «کشیدن آتش زبر»): نخستین خشک‌کردن روی سبدهای بامبو روی ذغال (~۱۰۰°C)، هر ۲–۳ دقیقه برگردانده می‌شود. تا حدود ۸۰٪ خشکی. برگ شکل «دانه» به خود می‌گیرد، رنگ به سبز زمردی می‌گراید.
لا شیائوهو (拉小火, «کشیدن آتش کوچک»): خشک‌کردن دوم (~۱۲۰°C). تا حدود ۹۰٪ خشکی. شکل‌گیری عطر. سپس — «استراحت» ۳–۵ روزه (吐绿/回疲, «آزادسازی سبزینگی») برای توزیع یکنواخت رطوبت باقی‌مانده.
لا لائوهو (拉老火, «کشیدن آتش کهنه»): پایانی و تماشایی‌ترین عملیات. دما — ۱۶۰–۱۸۰°C. سبد بامبوی بزرگ (قطر ~۱.۵ متر) با ۳–۴ کیلوگرم چای — دو نفر آن را بالای ذغال‌های شعله‌ور بلند می‌کنند، ۲–۳ ثانیه نگه می‌دارند، پایین می‌آورند، چای را برمی‌گردانند، دوباره بلند می‌کنند — و این کار را حدود ۱۵۰ بار پیاپی تکرار می‌کنند. «بالا بردن سبد سریع، برگرداندن چای یکنواخت، زدن سبد دقیق، گام‌ها استوار، پایین گذاشتن سبد آرام» (抬笼要快，翻茶要匀，拍笼要准，脚步要稳，放笼要轻). روی سطح برگ «شکوفه سفید» (白霜, bái shuāng) مشخصی پدیدار می‌شود — بلورینگی قندها و آمینواسیدها. دقیقاً «لا لائوهو» است که رنگ مشهور «سبز گوهری» (宝绿, bǎo lǜ) و عطر تکرارنشدنی گوا پیان را می‌سازد.

۶. ویژگی‌های حسی:

شکل ظاهری برگ خشک: لوح‌های تخت، شبیه دانه‌های کدو (瓜子形) — از این رو نام «گواپیان». لبه‌ها به عقب تا خورده (叶缘背卷). رنگ — «سبز گوهری» (宝绿, bǎo lǜ) با «شکوفه سفید» (白霜, bái shuāng) مشخص روی سطح — نشانه خشک‌کردن نهایی با آتش «لا لائوهو». برگ‌ها یکدست، هم‌اندازه (درجه بر اساس بخش تعیین می‌شود).
عطر برگ خشک: بلند، پایدار، با نُت‌های مشخص شاه‌بلوط بو داده (板栗香, bǎnlì xiāng) — عطر شاخص گوا پیان که با «آتش سه‌گانه» شکل می‌گیرد. فرانُت‌های تکمیلی — اندکی گل‌دار (ارکیده)، «سبز» (علف تازه چیده‌شده)، گاهی — دود بسیار ملایم.
عطر دم‌آورده: «تازه و بلند» (清香高爽, qīngxiāng gāoshuǎng). پس‌زمینه شاه‌بلوطی، نُت‌های گل و علف. عطر پایدار است — در ۳–۵ بار دم‌آوری حفظ می‌شود.
طعم: «پرپشت اما زمخت نه؛ شیرین اما دل‌زن نه» (味浓而不苦，香而不涩). متراکم، «پُرپیکر» (醇厚, chúnhòu). شیرینی طبیعی، با عمقی شاه‌بلوطی-آجیلی. گسی بسیار اندک (نبود جوانه و دمبرگ). اندکی معدنی‌بودن از خاک‌های کوهستانی چی شان. پس‌طعم — بلند، شیرین، با «شیرینی بازگشتی» (回甘, huígān). هیوئگان برجسته و فزاینده.
رنگ دم‌آورده: شفاف، سبز روشن با ته‌رنگ زرد (清澈明亮). رنگی «زنده» — همچون جویبار کوهستانی.
تفاله چای (برگ دم‌کشیده): لوح‌های برگ کامل، تخت و انعطاف‌پذیر — بدون جوانه، بدون دمبرگ، بدون خردگی. رنگ یکدست زرد-سبز. تفاله گوا پیان بهترین راه ارزیابی کیفیت است: همه برگ‌ها باید هم‌اندازه، کامل و «زنده» باشند.

۷. ترکیب شیمیایی:

پلی‌فنول‌ها (茶多酚): محتوای بالای کاتچین‌ها، به‌ویژه EGCG. برگ‌های بالغ (نه جوانه‌ها.) پلی‌فنول بیشتری نسبت به شاخه‌های جوانه‌ای لطیف دارند — همین امر گوا پیان را به یکی از «آنتی‌اکسیدان‌ترین» چای‌های سبز تبدیل می‌کند.
آمینواسیدها (氨基酸): L-تیانین — محتوای متوسط تا بالا. ترور کوهستانی (۸۰۰+ متر، مه، نوسانات دما) به تجمع آمینواسیدها کمک می‌کند.
کافئین (咖啡因): محتوای متعادل — پایین‌تر از چای‌های جوانه‌ای (جوانه‌ها بیشینه کافئین را دارند؛ گوا پیان از برگ تولید می‌شود).
ویتامین‌ها: C (بالا — چای سبز)، B₁, B₂, E, K.
مواد معدنی: نیمرخ غنی — خاک‌های گرانیتی و شیستی چی شان. پتاسیم، منگنز، روی، منیزیم، فسفر.
ترکیبات عطری: مجموعه‌ای از پیرازین‌ها و فوران‌ها که در جریان «آتش سه‌گانه» شکل می‌گیرند — مسئول عطر شاه‌بلوط. لینالول، گرانیول — فرانُت‌های گل‌دار.

۸. خواص مفید:

پتانسیل آنتی‌اکسیدانی بالا: برگ‌های بالغ (نه جوانه‌ها) پلی‌فنول بیشتری دارند — گوا پیان از نظر EGCG در میان چای‌های سبز پیشرو است.
انرژی‌بخشی ملایم: کافئین + L-تیانین. محتوای کافئین پایین‌تر از چای‌های جوانه‌ای — انرژی ملایم‌تر، مناسب برای چای عصرگاهی.
حمایت از متابولیسم: کاتچین‌ها ترموژنز و اکسیداسیون چربی‌ها را تسریع می‌کنند.
حمایت قلبی-عروقی: پلی‌فنول‌ها انعطاف‌پذیری رگ‌ها را بهبود می‌بخشند و کلسترول را تنظیم می‌کنند.
گوارش راحت: نبود جوانه و دمبرگ اثر تحریک‌کننده بر معده را کاهش می‌دهد.
معدنی‌سازی: نیمرخ غنی مواد معدنی به‌لطف خاک‌های کوهستانی.

۹. دم‌آوری:

دمای آب: ۸۰–۸۵°C. برگ‌های تخت بالغ نسبت به دماهای بالا حساسیت کمتری نسبت به چای‌های جوانه‌ای دارند، اما آب جوش توصیه نمی‌شود — می‌تواند طعم را «بپزد».
مقدار چای: ۳–۵ گرم برای ۱۵۰–۲۰۰ میلی‌لیتر.
ظرف: لیوان شیشه‌ای (玻璃杯) — روش کلاسیک: امکان تماشای پایین رفتن آرام «دانه‌ها» و باز شدن آن‌ها را فراهم می‌کند. گایوان چینی — برای عصاره‌گیری کنترل‌شده‌تر. قوری کم‌حجم.
فرایند (روش «دم‌آوری دو مرحله‌ای», 二道冲泡法): ۱. لیوان/گایوان را با آب داغ گرم کنید. ۲. ۳–۵ گرم چای بریزید. ۳. حدود ۱/۳ حجم را با آب (۸۰°C) پر کنید، ۳۰ ثانیه صبر کنید — «بیدار شدن» برگ. ۴. تا حجم کامل آب اضافه کنید. ۵. ۲–۳ دقیقه بگذارید بماند. «رقص دانه‌ها» را تماشا کنید. ۶. وقتی حدود ۲/۳ نوشیده شد، آب داغ (می‌تواند ۸۵°C باشد) اضافه کنید. ۷. ۳–۵ بار افزودن آب. گوا پیان در دم‌آوری‌های مکرر پایدار است — برگ‌های بالغ کندتر از جوانه‌ای‌ها عصاره‌گیری می‌شوند.
روش جایگزین — گانگ‌فو (功夫泡法): ۴–۵ گرم در گایوان ۱۰۰–۱۲۰ میلی‌لیتری، ۷۰–۸۰°C، نخستین دم‌آوری — ۶۰ ثانیه، سپس — ۴۵–۶۰ ثانیه، ۴–۶ بار دم‌آوری.

۱۰. نگهداری:

ظرف: درب‌بسته، مات — قوطی فلزی، کیسه فویل‌دار با زیپ‌لاک.
شرایط: یخچال (۰–۵°C) — برای چای سبز به‌شدت توصیه می‌شود. بسته‌بندی درب‌بسته الزامی است (چای سبز بوها را به سرعت جذب می‌کند). در دمای اتاق — ظرف ۲–۳ ماه مصرف شود.
مدت زمان: ۶–۱۲ ماه در یخچال. گوا پیان تازه (۳ ماه نخست) — بهترین عطر شاه‌بلوط و تازگی را دارد. «شکوفه سفید» (白霜) روی برگ‌ها نشانه تازگی است؛ اگر ناپدید شود — چای کهنه می‌شود.
دشمنان: نور، رطوبت، اکسیژن، گرما، بوهای خارجی.

۱۱. قیمت و تقلبات:

لیو آن گوا پیان یکی از «ده چای بزرگ چین» است، قیمت متناسب. درجه استاندارد (برداشت ماشینی، برگ ۲–۳) — ۲۰۰–۶۰۰ یوان/۵۰۰ گرم. درجه عالی (دستی، برگ نخست، چی شان) — ۱۰۰۰–۳۰۰۰ یوان/۵۰۰ گرم. کلکسیونی (بیان‌فودونگ، «لا لائوهو» دستی) — ۳۰۰۰–۱۰۰۰۰+ یوان/۵۰۰ گرم.

چگونه از تقلبات دوری کنیم:

شکل — «دانه»: لوح‌های تخت بدون جوانه و دمبرگ، با لبه‌های برگشته. اگر جوانه باشد — این گوا پیان نیست.
«شکوفه سفید» (白霜): پوشش مشخص روی گوا پیان تازه — نشانه «لا لائوهو». نبود شکوفه نشانه چای کهنه یا فناوری ساده‌شده است.
عطر شاه‌بلوط (板栗香): نشان تجاری. اگر عطر «تخت» یا «علفی» بدون عمق شاه‌بلوطی-آجیلی باشد — تولید ساده‌شده.
خاستگاه: گوا پیان اصیل از ناحیه یوآن (裕安区) و شهرستان جین (金寨县)، شهر لوآن، استان آن‌هوی می‌آید. مناطق کلیدی: چی شان (齐山)، بیان‌فودونگ (蝙蝠洞)، شیتووبا (石头坝).
مراقب «لوآن گواپیان» از سیچوان یا هوبی باشید: اغلب چای‌های سبز تخت ارزان‌تر با نام گوا پیان از آن‌هوی فروخته می‌شوند.

۱۲. حقایق جالب:

تنها چای نامدار «بدون دمبرگ» در جهان: لیو آن گوا پیان تنها چای از «ده چای بزرگ چین» (و یکی از معدود چای‌ها در جهان) است که منحصراً از لوح‌های برگ — بدون جوانه و بدون دمبرگ — تولید می‌شود. این «گزینش منفی» حرکتی پارادوکسیکال است: آیین چای‌شناسی، جوانه‌ها را ارج می‌نهد؛ گوا پیان ثابت می‌کند که برگ بدون جوانه نیز می‌تواند به همان اندازه بزرگ باشد.
کسینجر و جو ان‌لای (۱۹۷۱): بنا بر روایتی گسترده، نخست‌وزیر جو ان‌لای (周恩来) لیو آن گوا پیان را در جریان دیدار محرمانه هنری کسینجر در پکن در ژوئیه ۱۹۷۱ — برای زمینه‌سازی دیدار تاریخی نیکسون — به او اهدا کرد. گوا پیان یکی از «چای‌هایی شد که دیپلماسی را گشودند».
«رؤیای عمارت سرخ» (红楼梦): در رمان بزرگ تسائو شوئه‌چین، چای لوآن بیش از ۸۰ بار ذکر شده است — گواهی بر محبوبیت آن در میان نخبگان دوره چینگ.
«لا لائوهو» — تماشایی‌ترین عملیات در چای‌سازی چین: دو مرد سبد بامبوی بزرگی را با چای بالای ذغال‌های شعله‌ور بلند می‌کنند، برمی‌گردانند و پایین می‌آورند — حدود ۱۵۰ بار پیاپی. این یک خط تولید نیست — آیینی است که به هماهنگی کامل نیاز دارد، و یکی از تأثیرگذارترین صحنه‌های دیداری در جهان چای.
بیان‌فودونگ (蝙蝠洞, «غار خفاش‌ها»): نامدارترین ریزمکان گوا پیان. بوته‌های چای روی دامنه‌های پرشیب پیرامون غار کارستی می‌رویند، جایی که خفاش‌ها زمستان‌گذرانی می‌کنند. گوانوی آن‌ها خاک را با فسفر و ریزمغذی‌ها غنی می‌کند که به باور کشاورزان محلی، طعم یکتای بهترین دسته‌ها را می‌سازد.

۱۳. مقایسه با دیگر چای‌های سبز:

دینگ گو دا فانگ (顶谷大方, Dǐnggǔ Dà Fāng): همچنین تخت، همچنین از آن‌هوی، همچنین با عطر شاه‌بلوط — اما دا فانگ دارای جوانه و برگ است؛ گوا پیان تنها برگ دارد. دا فانگ — «نیای لونگ‌جینگ»؛ گوا پیان — «شاخه‌ای مستقل از تکامل». دا فانگ — ملایم‌تر و شیرین‌تر؛ گوا پیان — متراکم‌تر و پرپشت‌تر.
لونگ‌جینگ (龙井, Lóng Jǐng): همچنین تخت، اما از جه‌جیانگ. لونگ‌جینگ از جوانه + برگ استفاده می‌کند؛ گوا پیان تنها برگ. لونگ‌جینگ — عطر لوبیایی-علفی؛ گوا پیان — شاه‌بلوطی. لونگ‌جینگ — «سبک» و «تازه»؛ گوا پیان — «متراکم» و «عمیق».
خوانگشان مائوفنگ (黄山毛峰): «همسایه» در آن‌هوی. پیچ‌خورده (نه تخت)، با کرک‌های سفید فراوان. عطر ارکیده. از گوا پیان «شاه‌بلوطی-متراکم» «گل‌دارتر» و «مطبوع‌تر» است.
تای پینگ هو کوئی (太平猴魁): چای سبز «بزرگ» دیگر از آن‌هوی. برگ‌های عظیم تخت با «توری». نیمرخ ارکیده-وانیل. از نظر شکل «غریب‌تر»، از نظر طعم «غلظت کمتر» نسبت به گوا پیان.
بیلوچون (碧螺春, Bìluó Chūn): از جیانگ‌سو — «مارپیچ‌های» پیچ‌خورده با کرک فراوان. نیمرخ گلی-میوه‌ای. سبکی کاملاً متفاوت — «سبک» در برابر «متراکم».

در پایان:

لیو آن گوا پیان چای‌ای عصیانگر است: در جهانی که جوانه‌های لطیف ارج نهاده می‌شوند، آگاهانه آن‌ها را کنار می‌گذارد؛ در جهانی که زیبایی پیچش اهمیت دارد، شکل ساده دانه کدو را برمی‌گزیند؛ در جهانی که فناوری به سوی کمینه‌گرایی کنترل‌شده می‌رود، از «آتش سه‌گانه حقیقی» می‌گذرد، از جمله تماشایی‌ترین عملیات در تمام چای‌سازی چین.

و با همه این‌ها — در میان «ده چای بزرگ چین» جای دارد، هدیه دیپلماتیک جو ان‌لای بود و در «رؤیای عمارت سرخ» بیش از ۸۰ بار یاد شده است. زیرا نتیجه خود گویای همه چیز است: طعمی متراکم، پرپشت، شاه‌بلوطی-شیرین که از هیچ ماده خام دیگری و با هیچ فناوری دیگری به‌دست‌آمدنی نیست.

برگ بدون جوانه. آتش بدون اغماض. طعم بدون سازش. این لیو آن گوا پیان است.