لوشان یون وو

لوشان یون وو (庐山云雾, Lúshān yún wù) یکی از کهن‌ترین و نام‌آورترین چای‌های سبز چین است که در فهرست رسمی «ده چای معروف چین» (中国十大名茶) جای دارد. نام آن — «مِه ابریِ کوه لوشان» — گوهر این چای را بازمی‌نمایاند: چای به‌راستی در میان ابرها می‌روید، در دامنه‌های کوهی مقدس که حدود ۲۰۰ روز از سال در مه فرو رفته است. این چای به «شش کمال» (六绝, liù jué) ستوده می‌شود: جوانه‌های ضخیم و کشسان، سبزی زمردین با کرک‌های فراوان، دم‌کرده‌ای شفاف و درخشان، برگ‌های نرم و یکدست در ته فنجان، عطر پایدار و عمیق، و طعمی پُر و شیرین.

1. طبقه‌بندی و خاستگاه:

• نوع: چای سبز (تخمیرنشده). به گروه چای‌های سبز بو‌داده (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) تعلق دارد، با شکل برگ پیچ‌خورده‌ی مشخص که به سوزن‌های کاج یا گل ارکیده می‌ماند.

• رده: در فهرست «ده چای معروف چین» (中国十大名茶) قرار دارد. گونگچا (贡茶, gòngchá) — چای پیشکشی به دربار امپراتوری از دوران سلسله سونگ. در سال ۱۹۸۲ به‌عنوان «چای معروف چین» (中国名茶) تأیید شد. در سال ۲۰۱۵ مدال طلای نمایشگاه جهانی اکسپو در میلان را دریافت کرد.

• خاستگاه: چین، استان جیانگشی (江西, Jiāngxī)، شهر جیوجیانگ (九江, Jiǔjiāng)، رشته‌کوه لوشان (庐山, Lúshān). منطقه تولید سراسر گستره کوه لوشان را دربرمی‌گیرد، از جمله قله‌های هانیانگ‌فنگ (汉阳峰), وولاوفنگ (五老峰), شیائوتیانچی (小天池) و دره‌های پیرامون.

• مختصات جغرافیایی: تقریباً ۲۹°۳۵′ عرض شمالی، ۱۱۵°۵۹′ طول شرقی.

2. تاریخ و اهمیت فرهنگی:

• تاریخ: لوشان یون وو یکی از کهن‌سال‌ترین چای‌هاست، با پیشینه‌ای نزدیک به دو هزار سال. ریشه‌های چای‌کاری در لوشان به راهبان بودایی و گوشه‌نشینان دائویی دوران هان (۲۰۶ پ.م. – ۲۲۰ م.) برمی‌گردد که نخستین بار به گزینش و پرورش بوته‌های وحشی چای در دامنه‌های کوه پرداختند.

  در دوران جین شرقی (۳۱۷–۴۲۰)، استاد نامدار بودایی هویی‌یوان (慧远, Huìyuǎn) صومعهٔ دونگ‌لین‌سی (东林寺, Dōnglín Sì) را در دامنهٔ لوشان بنیاد نهاد و سنت «ذن روستایی» (农禅并重, nóng chán bìng zhòng) — آمیختن مراقبهٔ راهبانه با کشاورزی — را گسترش داد که انگیزه‌ای نیرومند به فرهنگ چای منطقه بخشید.

  در دوران تانگ (۶۱۸–۹۰۷)، لو یو (陆羽, Lù Yǔ) در «قانون چای» (茶经, Chá Jīng) نگاشت: «چای کوه لوشان در میان ابر و مه می‌روید، طعمش بی‌نظیر است.» از آن پس چای به‌عنوان گونگچا به دربار فرستاده شد. شاعر بای جویی‌یی (白居易, Bái Jūyì) چای لوشان را در اشعار خود ستود و آوازهٔ ادبی آن را استوار کرد.

  در دوران سونگ (۹۶۰–۱۲۷۹)، چای رسماً پیشکشی امپراتوری شد. فیلسوف جو شی (朱熹, Zhū Xī) در گفتگوهای فلسفی خود از چای لوشان بهره می‌گرفت و فرهنگ چای را با اندیشهٔ نوکنفوسیوسی پیوند می‌زد.

  در دوران مینگ (۱۳۶۸–۱۶۴۴)، چای نام پایدار «یون وو چا» (云雾茶) — «چای مِه ابری» — را یافت که بازتابی از خاستگاه آن در قله‌های همیشه مه‌گرفته بود.

  در روزگار نو: در ۱۹۵۹ مارشال جو ده (朱德, Zhū Dé) شعری در ستایش این چای سرود؛ در ۱۹۸۲ لوشان یون وو در فهرست رسمی «چای‌های معروف چین» جای گرفت؛ در ۲۰۱۵ به مدال طلای نمایشگاه جهانی اکسپو میلان دست یافت.

• نام:

  • «لوشان» (庐山) — کوه مقدس در استان جیانگشی که در فهرست میراث جهانی یونسکو ثبت شده است. نام آن را به افسانهٔ هفت برادر از خاندان کوانگ (匡) پیوند می‌دهند که در دوران جو کلبه‌هایی (庐, lú) بر کوه ساختند.
  • «یون وو» (云雾) — «ابر و مه»: توصیفی دقیق از اقلیم کوه که در آن پردهٔ مه حدود ۲۰۰ روز در سال پابرجاست و شرایطی یگانه برای کشت چای پدید می‌آورد.

• اهمیت فرهنگی: لوشان یکی از کوه‌های مقدس بودیسم و دائویسم چین، جایگاه زیارت ادبی و خلوت‌های فلسفی است. چای لوشان با سنت چان-بودایی (ذن)، با شعر تانگ و سونگ، و با تصویر گوشه‌نشینی کوهستانی پیوندی ناگسستنی دارد. لوشان یون وو تنها یک نوشیدنی نیست، بلکه نماد پاکی «فراسوی ابرها» و شفافیت معنوی است.

3. توصیف گیاه‌شناسی و مادهٔ خام:

• رقم / کولتیوار: برای تولید لوشان یون وو از چندین رقم بوتهٔ چای Camellia sinensis var. sinensis استفاده می‌شود:

  • رقم بومی محلی (本地群体种, běndì Qúntǐzhǒng) — رقم بومی تکثیرشده از بذر که در سده‌ها با اقلیم مرتفع و مه‌آلود لوشان سازگار شده و طعمی پیچیده و چندلایه می‌دهد.
  • رقم‌های معرفی‌شده: لونگجینگ ۴۳ (龙井43, Lóngjǐng 43), شانگ‌می‌جوئو (上梅州, Shàngméizhōu), آنهویی شماره ۱ (安徽一号) — مقاومت به سرما و پایداری کیفیت را بهبود می‌بخشند.
  • رقم‌های جدید: لو یون ۱، ۲، ۳ (庐云1号、2号、3号, Lú Yún) — در ۲۰۱۹ ثبت شدند، از ارقام زودرس به شمار می‌روند و به‌ویژه برای تولید چای با شکل ارکیده‌ای مناسب‌اند.

• برداشت: برداشت در اوایل بهار آغاز می‌شود. ارزشمندترین آن «مینگ‌چیان‌چا» (明前茶, Míngqián chá) است — چای برداشت‌شده پیش از جشن چینگ‌مینگ (~۵ آوریل): عمدتاً از جوانه‌های کامل (单芽, dān yá) تشکیل می‌شود که سهم آن‌ها در هر محموله دست‌کم ۹۰٪ است. به دلیل محتوای بالای آمینواسیدها شیرینی چشمگیری دارد. «یو‌چیان‌چا» (雨前茶, Yǔqián chá) — چای پیش از گویو (~۲۰ آوریل): استاندارد «یک جوانه — یک برگ» با دست‌کم ۸۰٪ جوانه، طعمی پُرتر و غلیظ‌تر به واسطهٔ پلی‌فنل‌های بیشتر دارد. چای تابستانه-پاییزه به مقدار محدود تولید می‌شود و از نظر کیفیت پایین‌تر است.

• استاندارد برداشت: برای درجهٔ ممتاز — جوانه‌های کامل یا یک جوانه با برگِ نیمه‌باز. برای درجه یک — یک جوانه و یک برگ. برای درجه دو — یک جوانه و دو برگ در آغاز بازشدن.

• الزامات مادهٔ خام: جوانه‌های نرم و کامل با اندازهٔ یکسان، بدون برگ‌های زبر و آسیب‌های مکانیکی. فراوری در همان روز.

4. ترّوا و ویژگی‌های کشت:

• اقلیم: لوشان در منطقهٔ اقلیم نیمه‌گرمسیری مرطوب جای دارد. ویژگی کلیدی — ابرناکی و مه‌آلودی استثنایی: میانگین سالانهٔ روزهای مه‌آلود حدود ۲۰۰ روز (بیشینه — ۲۲۳ روز در سال). رطوبت نسبی — ۷۸٪ (از آوریل تا سپتامبر بیش از ۸۱٪). مه فراوان شرایط ایده‌آلی از نور پراکنده (散射光) را فراهم می‌کند که بیش از ۷۵٪ کل تابش را تشکیل می‌دهد. نوسان دمای شبانه‌روزی به ۱۵°C می‌رسد — گرمای روز انباشت مواد آلی را تحریک می‌کند، سرمای شب مصرف انرژی را کُند می‌سازد و در نتیجه محتوای آمینواسیدها و کافئین در برگ‌ها افزایش می‌یابد.

• ارتفاع رویش: باغ‌های اصلی چای در ارتفاع ۸۰۰–۱۲۰۰ متر از سطح دریا، در منطقهٔ ابری دائمی قرار دارند.

• ناهمواری و آب‌شناسی: کوه لوشان در کرانهٔ شمالی رود یانگ‌تسه (长江) جای دارد و دامنهٔ جنوبی آن رو به بزرگ‌ترین دریاچهٔ آب شیرین چین — پویانگ‌هو (鄱阳湖, Póyáng Hú) است. سطح آب دریاچه و رود به‌شدت رطوبت تبخیر می‌کند که از دره‌های ژرف کوه بالا می‌رود و پردهٔ ابر را شکل می‌دهد. این «پمپ» ژئومورفولوژیک است که خُرداقلیم لوشان را یگانه می‌سازد.

• خاک: خاک‌های اسیدی حاصلخیز، سرشار از مواد آلی و کانی‌ها. رشد کُند بوته‌های چای در مه و سرمای دائمی، جوانه‌های گوشتی و آبدار (芽叶肥壮) پدید می‌آورد.

• هستهٔ تولید: منطقهٔ میان قله‌های وولاوفنگ (五老峰) و هانیانگ‌فنگ (汉阳峰)، جایی که مه تقریباً شبانه‌روزی برقرار است — چای این منطقه والاترین کیفیت را دارد.

5. فناوری تولید:

لوشان یون وو هم به روش سنتی دستی و هم به شیوهٔ ماشینی تولید می‌شود. فناوری دستی ارزش بیشتری دارد و چای درجات ممتاز را پدید می‌آورد.

فناوری دستی (手工工艺, shǒugōng gōngyì):

• «کشتن سبزی» / تثبیت (杀青 — shāqīng): برگ‌ها در دیگ چدنی با دمای ملایم بو داده می‌شوند. ویژگی شاخص فناوری لوشان یون وو — بو‌دادن با دمای پایین (低温炒制, dīwēn chǎozhì) است که امکان حفظ رنگ زمردین برگ را به بیشینه می‌رساند.

• تکاندن و پراکندن (抖散 — dǒu sàn): پس از تثبیت، برگ‌ها را به‌شدت می‌تکانند تا جوانه‌های به‌هم‌چسبیده جدا شوند و بخار اضافی آزاد گردد.

• مالش و پیچاندن (揉捻 — róuniǎn): برگ‌ها را به‌نرمی می‌مالند و می‌پیچند تا ساختار آغازین شکل گیرد و شیرهٔ سلولی آزاد شود.

• خشک‌سازی اولیه (初干 — chūgān): خشک‌کردن مقدماتی برای کاهش رطوبت.

• شکل‌دهی به ریسمان (搓条 — cuō tiáo): استادکار با دست برگ‌ها را به ریسمان‌های فشرده می‌غلتاند و شکل مشخصی به آن‌ها می‌دهد که به سوزن‌های کاج یا گلبرگ‌های خمیدهٔ ارکیده می‌ماند.

• آشکارسازی کرک (做毫 — zuò háo): تکنیکی ویژه که در آن کرک‌های نقره‌ای-سفید (白毫) از سطح برگ جدا می‌شوند و جوانه‌های پیچیده را می‌پوشانند و ظاهر «شمایل یخ‌زده» ویژه‌ای به چای می‌بخشند.

• خشک‌سازی نهایی (再干 — zài gān): رساندن به حالت پایدار در دمای پایین.

فناوری ماشینی (机械工艺, jīxiè gōngyì):

• پهن‌کردن (摊青) → تثبیت (杀青) → سردسازی و بازگشت رطوبت (摊凉回潮) → مالش و پیچاندن (揉捻) → راست‌سازی (理条) → فشرده‌سازی و شکل‌دهی (紧条做形) → خشک‌سازی (烘干).

6. ویژگی‌های حسی-چشایی:

• شکل ظاهری برگ خشک: شکل پیچ‌خورده، شبیه سوزن‌های کاج یا گلبرگ‌های خمیدهٔ ارکیده (卷曲形،形似松针或兰花). جوانه‌ها فشرده، باریک و ظریف (紧结秀丽). رنگ — سبز زمردین با کرک‌های نقره‌ای-سفید فراوان (翠绿披毫).

• عطر برگ خشک: پیچیده و چندلایه. نُت ارکیده (兰花香, lánhuā xiāng) چیرگی دارد — پاک، خنک، «کوهستانی». با گرم‌شدن، نُت‌های شاه‌بلوطی (栗香, lì xiāng) آشکار می‌شوند. با سردشدن فنجان (冷杯) شیرینی عسلی (蜜香, mì xiāng) پدیدار می‌گردد.

• عطر دم‌کرده: ارکیده‌ای، پایدار و عمیق. نُت شاه‌بلوطی در دمای بالا تقویت می‌شود. هنگام سردشدن — دنبالهٔ عسلی با پژواکی بلند.

• طعم: تازه (鲜爽, xiānshuǎng) — نُت درخشان «اومامی» به‌دلیل محتوای بالای آمینواسیدها. غلیظ و پُر (醇厚, chúnhòu). شیرین — با شیرینی بازگشتی بلندمدت (回甘持久, huígān chíjiǔ). مقاوم در برابر دم‌آوری مکرر (耐泡, nàipào) — ۴ بار یا بیشتر را تاب می‌آورد. فرمول کلاسیک چشیدن: «نخستین جرعه — گسِی ملایم؛ دومین — عطری شکوفا؛ سومین — شیرینی بازگشتی؛ از چهارمین — طعم رفته‌رفته روشن می‌شود» (初品微涩，二品留香，三品回甘，四泡后味淡).

• رنگ دم‌کرده: سبز لطیف، پاک و درخشان (嫩绿明亮)، با شفافیتی بلورین.

• ته‌فنجان (برگ دم‌کشیده): جوانه‌های نرم و یکدست به رنگ زرد-سبز (黄绿鲜活)، گردآمده در «غنچه‌های» کوچک (嫩匀成朵). برگ کشسان، زنده، با شکل اولیه حفظ‌شده.

7. ترکیب شیمیایی:

خاستگاه مرتفع، مه دائمی و نوسان دمای شبانه‌روزی چشمگیر، نیمرخ شیمیایی ویژه‌ای به لوشان یون وو می‌بخشد:

• پلی‌فنل‌ها (کاتچین‌ها): مقدار قابل‌توجه. EGCG جزء اصلی است که ظرفیت آنتی‌اکسیدانی و گسِی ساختاری ملایم را تأمین می‌کند.

• آمینواسیدها (از جمله L-تیانین): سطح بالا — یکی از شاخص‌های کلیدی چای‌های مرتفع «ابری». همین سطح بالای آمینواسیدهاست که تازگی و شیرینی چشمگیر طعم را سبب می‌شود. رشد کُند جوانه‌ها در مه و نور پراکنده، تبدیل آمینواسیدها به کاتچین‌ها را کند می‌کند و نیمرخ نرم و بدون تلخی را حفظ می‌نماید.

• آلکالوئیدها: محتوای بالای کافئین — ویژگی چای‌های مرتفع با دورهٔ رویشی بلند. اثری برجسته اما ملایم در افزایش هوشیاری ایجاد می‌کند. تئوبرومین و تئوفیلین نیز حضور دارند.

• ویتامین‌ها: محتوای بالای ویتامین C (مشخصهٔ چای‌های سبز برداشت اوایل بهار). ویتامین‌های گروه B، کاروتنوئیدها.

• کانی‌ها: پتاسیم، منیزیم، روی، آهن، منگنز — ترکیب را خاک‌های اسیدی حاصلخیز لوشان تعیین می‌کند.

• ترکیبات معطر: مجموعهٔ فرّار عطری شامل لینالول و دیگر ترپنوئیدهاست که دسته‌گل ویژهٔ ارکیده-شاه‌بلوط را می‌سازند.

8. خواص مفید:

• اثر نیروبخشی و شفافیت ذهن: کافئین در همراهی با L-تیانین، هوشیاری نرم و پایدار و تمرکزی فزاینده (提神醒脑) فراهم می‌کند.

• بهبود گوارش: پلی‌فنل‌های چای تجزیهٔ چربی‌ها را تحریک می‌کنند و احساس سنگینی پس از غذای چرب را از میان می‌برند (消食解腻).

• اثر خنک‌کنندگی و ادرارآوری: به دفع مایعات اضافی کمک می‌کند و گرمای درونی را به‌نرمی فرو می‌نشاند (清热利尿).

• اثر آنتی‌اکسیدانی: محتوای بالای پلی‌فنل‌ها و ویتامین C محافظتی نیرومند در برابر استرس اکسیداتیو (抗衰老) ایجاد می‌کند.

• پشتیبانی از دستگاه قلب و عروق: پلی‌فنل‌ها به کاهش کلسترول و تنظیم فشار خون (降脂降压) یاری می‌رسانند.

• اثر تازگی‌بخشی: دم‌کردهٔ پاک، تنفس را تازه می‌کند و احساس سبکی درونی می‌آفریند.

• توجه: خواص یادشده بر پایهٔ داده‌های عمومی دربارهٔ ترکیب چای سبز است و توصیهٔ پزشکی محسوب نمی‌شود.

9. دم‌آوری:

• دمای آب: ۸۰–۸۵°C (آب جوش که حدود ۲ دقیقه از حرارت افتاده باشد). هرچه درجهٔ چای بالاتر، دما پایین‌تر — برای درجهٔ ممتاز ۸۰°C بهینه است.

• مقدار چای: ۳ گرم برای ۱۵۰ میلی‌لیتر آب.

• ظرف: لیوان شیشه‌ای (玻璃杯) — امکان تماشای بازشدن جوانه‌های پیچیده و ارزیابی رنگ دم‌کرده را فراهم می‌کند. همچنین گایوان چینی سفید (白瓷盖碗) — برای کنترل دقیق‌تر عطر — مناسب است.

• فرایند (روش ریختن میانی / 中投法, zhōng tóu fǎ):

  ۱. ظرف را با آب گرم پیش‌گرم کنید، آب را خالی کنید. ۲. ۳ گرم چای را در لیوان یا گایوان بریزید. ۳. آب را تا ۱/۳ حجم بریزید — چای را «خیس» کنید، ۳۰ ثانیه صبر کنید، آب را خالی کنید (شستشو). ۴. آب را تا ۷/۱۰ حجم بریزید. ۵. نخستین دم‌آوری — ۱–۲ دقیقه. ۶. نوبت‌های بعدی — زمان را افزایش دهید. چای ۳–۴ بار دم‌آوری کامل را تاب می‌آورد.

• نکته: بهترین درک طعم در دمای نوشیدنی حدوداً ۶۰°C است، هنگامی که تازگی و شیرینی به بیشینه می‌رسد. نوشیدن با معدهٔ خالی توصیه نمی‌شود (تانن‌ها ممکن است مخاط را تحریک کنند). در صورت معدهٔ حساس — یک ساعت پس از غذا نوشیده شود.

10. نگهداری:

• در ظرف درب‌هوا — شیشه‌ای، چینی یا قوطی فلزی — در جای تاریک، خشک و خنک، دور از بوهای خارجی نگهداری شود.
• دمای بهینه — ۰–۵°C (یخچال)، در بسته‌بندی کاملاً هوابند، دور از مواد غذایی.
• ماندگاری در شرایط مناسب — تا ۱۲ ماه.
• پس از بازشدن — توصیه می‌شود ظرف یک ماه مصرف شود تا بیشترین تازگی عطر حفظ گردد.

11. قیمت و نمونه‌های تقلبی:

لوشان یون وو چایی با شهرت بالا و حجم تولید محدود از منطقهٔ هسته‌ای است، که آن را هدف تقلب‌های مکرر می‌سازد. قیمت به درجه، زمان برداشت، فراوری دستی یا ماشینی و خاستگاه از منطقهٔ هسته‌ای (میان وولاوفنگ و هانیانگ‌فنگ) یا پیرامون بستگی دارد.

بر پایهٔ استاندارد، چای به چهار رده تقسیم می‌شود: ممتاز (特级), یک (一级), دو (二级) و سه (三级).

• چگونه از تقلب دوری کنیم:

  • از فروشندگان معتبر با تأیید خاستگاه از کوه لوشان خرید کنید.
  • شکل ظاهری را ارزیابی کنید: لوشان یون وو اصل — جوانه‌های فشرده و پیچیده با کرک‌های نقره‌ای فراوان. رنگ سبز «پلاستیکی» درخشان بدون کرک نشانهٔ چای مناطق پست است.
  • عطر را ارزیابی کنید: عطر ویژهٔ ارکیده-شاه‌بلوط. نبود شخصیت «کوهستانی» جای تردید دارد.
  • مقاومت به دم‌آوری را بیازمایید: لوشان یون وو اصل ۳–۴ دم‌آوری کامل را تاب می‌آورد؛ نمونه‌های تقلبی پس از بار نخست «از نفس می‌افتند».
  • به قیمت توجه کنید: قیمت به‌شکل مشکوکی پایین نشانه‌ای آشکار از تقلب است.

12. دانستنی‌های جذّاب:

• کوه لوشان — اثر ثبت‌شده در میراث جهانی یونسکو (از ۱۹۹۶) به‌عنوان «چشم‌انداز فرهنگی با ارزش جهانی برجسته». چای یون وو بخشی از این میراث است.

• مارشال جو ده (朱德) یکی از بنیان‌گذاران جمهوری خلق چین، دلبستهٔ بزرگ چای لوشان بود و شعری به آن تقدیم کرد: «مه ابری لوشان — چای در میان چای‌ها». این شعر به یکی از نمادهای باززایی چای در چین نو تبدیل شد.

• عبارت «六绝» (شش کمال) — فرمولی یگانه است که تنها لوشان یون وو در میان «ده چای معروف» با آن شناخته می‌شود. دربارهٔ بیشتر چای‌های دیگر از «چهار کمال» سخن می‌گویند.

• صومعهٔ بودایی دونگ‌لین‌سی در دامنهٔ لوشان، که هویی‌یوان در قرن چهارم بنیاد نهاد، مهد مکتب «سرزمین پاک» (净土宗, Jìngtǔ Zōng) و یکی از نخستین جاهایی است که فرهنگ چای با مراقبهٔ چان-بودایی درآمیخت.

• ارقام جدید «لو یون» (庐云) که در ۲۰۱۹ ثبت شدند، دستاورد چندین سال کار به‌نژادی با هدف ایجاد کولتیوارهای زودرس سازگار با اقلیم خشن مرتفع لوشان هستند.

13. مقایسه با دیگر چای‌های سبز معروف چین:

• هوانگشان مائو فنگ (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): از استان آنهویی. هر دو چای «کوهستانی مه‌آلود» هستند، اما هوانگشان مائو فنگ سبک‌تر و لطیف‌تر بوده و نُت‌های گُلی بر آن چیره است. لوشان یون وو — غلیظ‌تر و پُرتر، با نُت شاه‌بلوطی برجسته و پس‌طعم بلندتر.

• شی‌هو لونگ جینگ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): برگ تخت با عطر شاه‌بلوط و لوبیا. لونگ جینگ — «ساختاری» و «اومامی»-محور؛ لوشان یون وو — «وحشی‌تر»، ارکیده‌ای، با طراوت کوهستانی.

• بیلوچون (碧螺春, Bìluóchūn): از استان جیانگ‌سو. مارپیچ‌های تنگ با عطر گُلی-میوه‌ای حاصل از کشت هم‌جوار با درختان میوه. بیلوچون — نرم‌تر و میوه‌ای‌تر؛ لوشان یون وو — استوارتر و «کوهستانی‌تر»، با «معدنی بودن» آشکار.

• دویوون مائو جیان (都匀毛尖, Dōuyún Máo Jiān): از استان گویی‌جو. جوانه‌های نازک با کرک‌های فراوان، طعم تازه و شیرین. دویوون — سبک‌تر و ظریف‌تر؛ لوشان یون وو — تنه‌ای پُرتر و پایاتر.

در پایان:

لوشان یون وو چایی است که از ابرها زاده شده. دو هزار سال تاریخ، صومعه‌های بودایی و خلوتگاه‌های دائویی، شعر استادان بزرگ دوران تانگ و سونگ — همه در هر جوانهٔ پیچیده‌ای که با شبنم نقره‌گون کرک‌های کوهسار پوشیده شده، تنیده شده است. عطر ارکیده که به گرمای شاه‌بلوط می‌گراید، طعم پُر و شیرین با پس‌طعم بازگشتی بلند، و دم‌کردهٔ سبزفامِ بلورین — همه لوشان یون وو را به گزینه‌ای آرمانی برای کسانی بدل می‌کند که در هر فنجان، ژرفا، شخصیت و حس پاکیِ بلندای کوهستان را می‌جویند.