مولی فنگ یان

مولی فنگ یان یک چای یاس هنری است که هر رشته آن با دست به شکلی ظریف و کشیده شبیه به چشم پرنده افسانه‌ای ققنوس شکل داده شده است. این چای به دسته نخبگان چای‌های یاس شکل‌دار (工艺花茶, gōngyì huāchá) تعلق دارد که در آن زیبایی بصری از عطر و طعم جدا نیست. ققنوس (凤凰, fènghuáng) یکی از نمادهای اصلی فرهنگ چین است که باززایی، رفاه و سرنوشت نیک را تجسم می‌بخشد و به این چای طنین نمادین عمیقی می‌بخشد.

۱. طبقه‌بندی و خاستگاه:

• نوع: چای معطر (花茶, huāchá) — چای سبز (تخمیر نشده) معطر شده با یاس. به طبقه چای‌های فرآوری‌شده دوباره (再加工茶, zàijiāgōng chá) تعلق دارد.
• دسته: چای یاس هنری (工艺花茶, gōngyì huāchá). چای شکل‌دار (گره‌خورده) دست‌ساز. محصول سنت تولید چای یاس فوژویی.
• خاستگاه: چین، استان فوجیان (福建省, Fújiàn shěng)، شهر فوژو (福州, Fúzhōu) — مهد شناخته‌شده چای‌سازی یاس. فناوری معطرسازی فوژویی (窨制工艺, yìnzhì gōngyì) میراث فرهنگی ناملموس ملی چین (از سال ۲۰۱۴) و بخشی از پروژه «فناوری‌های سنتی تولید چای چین» است که در سال ۲۰۲۲ در فهرست میراث فرهنگی ناملموس یونسکو ثبت شد. تولید همچنین ممکن است در استان‌های گوانگشی (广西, Guǎngxī)، یون‌نان (云南, Yúnnán) و سیچوان (四川, Sìchuān) انجام شود.
• مختصات جغرافیایی: فوژو — حدوداً ۲۶°۰۴′ شمالی، ۱۱۹°۱۸′ شرقی.

۲. تاریخ و اهمیت فرهنگی:

• تاریخ: سنت معطرسازی چای با یاس در چین در دوره سونگ (宋朝, Sòng cháo، ۹۶۰–۱۲۷۹ م) پدید آمد و در دوران مینگ (明朝, Míng cháo) و چینگ (清朝, Qīng cháo) به اوج خود رسید. خود یاس (Jasminum sambac) بیش از ۲۰۰۰ سال پیش از طریق جاده ابریشم دریایی از جنوب آسیا به چین آورده شد و در فرهنگ استان فوجیان ریشه دواند. دانشمند دوره مینگ، چیان شی‌یان (钱希言, Qián Xīyán) بازار پررونق چای یاس را چنین توصیف کرد: «در فصل رقابت چای، خرید گل‌ها به اوج می‌رسد؛ آن‌هایی را انتخاب می‌کنند که بزرگ‌تر و خشک‌ترند… باد جنوب ده روز می‌وزد و کل پرده پر از عطر می‌شود». در دوره چینگ، امپراتریس بیوه سی‌شی (慈禧太后, Cíxǐ Tàihòu) علاقه خاصی به یاس داشت و آن را گل شخصی خود در دربار اعلام کرد. چای یاس فوژو به مقام چای پیشکشی (贡茶, gòngchá) دست یافت و خود فوژو به مرکز اصلی معطرسازی در کشور تبدیل شد — مواد اولیه چای از آنهویی، جه‌جیانگ و جیانگسو به اینجا آورده می‌شد تا بهترین چای‌های یاس تولید شوند.

  شکل‌دهی چای به صورت «چشم ققنوس» عنصری از سنت متأخر چای‌های هنری (工艺花茶, gōngyì huāchá) است که در قرن بیستم بر پایه مهارت گره‌زنی برگ‌های چای توسعه یافت. این شکل نیازمند دقت ویژه‌ای از استاد است: برگ‌های چای باید به صورت بیضی کشیده و کمی خمیده با نوک تیز بسته شوند تا طرح بادامی‌شکل چشم پرنده افسانه‌ای را بازتولید کنند. از دیگر اشکال کلاسیک مکتب فوژو می‌توان به «پروانه یشمی» (玉蝶, yùdié)، «مرواریدهای اژدها» (龙珠, lóngzhū) و «سوزن‌های نقره‌ای» (银针, yínzhēn) اشاره کرد.

• نام:

  • مولی (茉莉, Mòlì) — یاس. نشان‌دهنده معطرسازی با گل‌های تازه یاس.
  • فنگ (凤, Fèng) — ققنوس (凤凰, fènghuáng)، پرنده افسانه‌ای که در فرهنگ چین نماد باززایی، بخشش، رفاه و هماهنگی والا است. در کنار اژدها (龙, lóng)، ققنوس اصل مؤنث (یین) و امپراتریس را نمایندگی می‌کند.
  • یان (眼, Yǎn) — چشم. در مجموع «چشم یاس‌ی ققنوس».

• اهمیت فرهنگی: ققنوس یکی از چهار جانور مقدس (四灵, sì líng) اسطوره‌شناسی چین در کنار اژدها، اسب‌شاخدار چی‌لین و لاک‌پشت است. چشم ققنوس مظهر بینش و دید روشن شمرده می‌شود. بدین ترتیب چای مولی فنگ یان آرزوی خردمندی و خوشبختی را به همراه دارد. به لطف تلفیق عمق نمادین، زیبایی بصری و طعم نفیس، فنگ یان به‌عنوان چای هدیه‌ای، به‌ویژه برای مناسبت‌های رسمی و هدایای تجاری، بسیار ارج نهاده می‌شود.

۳. توصیف گیاه‌شناسی و مواد اولیه:

• پایه چای (茶坯, chápi): چای سبز با کیفیت بالا از نوع هونگ‌چینگ (烘青, hōngqīng — «خشک‌شده با هوای گرم»)، تهیه‌شده از برداشت بهاره در استان فوجیان. اساس هونگ‌چینگ ساختار متخلخل برگ دارد که برای جذب عمیق عطر یاس در طی معطرسازی چندباره بهینه است. رقم بوته — جمعیت‌های بومی برگ‌ریز Camellia sinensis var. sinensis.
• یاس: گل‌های تازه Jasminum sambac (L.) Ait. (یاس سامباک، 茉莉花, mòlihuā) — گونه‌ای با شدیدترین و خالص‌ترین عطر شیرین. دقیقاً از سامباک در تمام مکتب فوژویی چای یاس استفاده می‌شود. نمای عطر را بیش از ۱۱۰ ترکیب فرّار شکل می‌دهد که غالب‌ترین آن‌ها لینالول، بنزیل استات، متیل بنزوات و ایندول هستند.
• استاندارد برداشت چای: اوایل بهار. جوانه با یک یا دو برگ جوان (一芽一叶 / 一芽二叶, yī yá yī yè / yī yá èr yè). ماده اولیه — کامل، آب‌دار، بدون آسیب.
• برداشت یاس: دوره تابستان (ژوئن تا سپتامبر)، بعد از ساعت ۱۴:۰۰، مطابق با قاعده «سه ممنوعیت» (三不采, sān bù cǎi): صبح نچینند، در هوای ابری نچینند، تا سه روز پس از باران نچینند. درجه بازشدگی بهینه غنچه توسط استاد به‌صورت دیداری و لمسی تعیین می‌شود.
• الزامات مواد اولیه: بسیار بالا. صرفاً از جوانه‌های گلچین‌شده با پرز سفید مشخص (白毫, báiháo) و غنچه‌های معطر و سالم یاس استفاده می‌شود.

۴. ترور و ویژگی‌های کشت:

• مزارع چای — فوجیان (福建): اقلیم موسمی نیمه‌گرمسیری: میانگین دمای سالانه +۱۹…+۲۱°C، میزان بارش ۱۲۰۰–۱۶۰۰ میلی‌متر. باغ‌های چای در ارتفاع ۲۰۰–۸۰۰ متری از سطح دریا، بر خاک‌های اسیدی قرمز-زرد (红壤, hóng rǎng) سرشار از مواد آلی قرار دارند. اقلیم ملایم، مرطوب و زمین‌های کوهستانی به شکل‌گیری چایی با طعم لطیف، کمی شیرین و محتوای آمینواسید بالا کمک می‌کنند.
• مزارع یاس — دره رود مین‌جیانگ (闽江, Mǐnjiāng): خاک‌های آبرفتی شنی (冲积土, chōngjī tǔ) با لایه حاصلخیز عمیق، واقع در دشت‌های کم ارتفاع (۵–۵۰ متر از سطح دریا). تضاد میان روزهای گرم و شب‌های نسبتاً خنک سنتز مواد معطر را در گل‌ها تحریک می‌کند. یاس فوژویی با «شیرینی یخی» (冰糖甜, bīngtáng tián) مخصوص خود مشهور است — سایه‌ی ویژه‌ای از شیرینی عطر، ناشی از ریزاقلیم منحصربه‌فرد. نظام «یاس فوژو و فرهنگ چای» از سال ۲۰۱۴ به‌عنوان میراث کشاورزی با اهمیت جهانی (GIAHS) توسط فائو به رسمیت شناخته شده است.

۵. فناوری تولید:

فرایند تولید مولی فنگ یان همانند دیگر چای‌های یاس شکل‌دار مکتب فوژو است و شامل دو مرحله اصلی می‌شود: تولید پایه چای (بهار) و معطرسازی چندباره با شکل‌دهی دستی بعدی (تابستان).

• تولید پایه چای (茶坯制作, chápi zhìzuò): ۱. برداشت (采摘, cǎizhāi): برداشت دستی جوانه‌های لطیف با یک یا دو برگ. ۲. پژمرده‌سازی (摊凉, tānliáng): برگ‌ها به لایه نازکی برای ۴–۶ ساعت پهن می‌شوند تا رطوبت سطحی حذف شود. ۳. تثبیت سبزی (杀青, shāqīng): عملیات حرارتی سریع در ۱۸۰–۲۰۰°C برای غیرفعال‌سازی آنزیم‌ها و حفظ رنگ سبز. ۴. خنک‌سازی (晾凉, liàngliáng): برگ‌ها تا دمایی نزدیک به دمای اتاق سرد می‌شوند. ۵. مالش (揉捻, róuniǎn): به برگ‌ها شکل کشیده داده می‌شود. ۶. خشک‌سازی (烘干, hōnggān): خشک‌کردن تا رطوبت باقی‌مانده ۴–۴.۵٪.

• معطرسازی با یاس (窨花, yìnhuā): ۱. آماده‌سازی گل‌ها (鲜花养护, xiānhuā yǎnghù): دستچین، لایه‌گذاری، کنترل دمای توده گل (۳۲–۳۷°C) برای تحریک بازشدگی و بیشینه رهاسازی عطر. ۲. معطرسازی کمکی با ماگنولیا (玉兰打底, yùlán dǎdǐ): مقدار اندکی گل تازه ماگنولیای سفید (Michelia alba، حدود ۱٪ وزن چای) ممکن است برای ایجاد عمق عطری، تقویت حس «تازگی» نت یاس و افزودن زمینه‌ای اندک شیرین به کار رود. ۳. معطرسازی چندباره (多窨, duō yìn): تناوب چرخه‌ها: مخلوط‌سازی پایه چای با گل‌های تازه یاس → نگهداری ۶–۸ ساعت → جداسازی گل‌ها (起花, qǐhuā) → خشک‌سازی (烘焙, hōngbèi). این فرایند ۵–۷ بار (در انواع اعلا تا ۸–۱۰ بار) با هر بار دسته‌ی تازه‌ای از گل‌ها تکرار می‌شود. ۴. بالابردن عطر (提花, tíhuā): اختلاط نهایی کوتاه‌مدت با مقدار کمی گل‌های برگزیده (۶–۱۰ کیلوگرم به ازای ۱۰۰ کیلوگرم چای) برای ایجاد «نت بالایی» درخشان از عطر یاس. ۵. خشک‌سازی نهایی: تا رطوبت باقی‌مانده حداکثر ۶٪.

• شکل‌دهی «چشم ققنوس» (造型, zàoxíng): تمایز کلیدی از دیگر چای‌های یاس شکل‌دار. استاد دست‌چند برگ و جوانه معطرشده را به هم می‌بندد و بیضی کشیده و کمی خمیده با نوک تیز شکل می‌دهد تا طرح بادامی‌شکل مشخص چشم را بازتولید کند. پیکره باید متراکم، متقارن و مقاوم در برابر بازشدن در حین حمل‌ونقل باشد. این مرحله به مهارت قابل توجهی نیاز دارد: شکل «چشم» در اجرا پیچیده‌تر از بسیاری اشکال دیگر است، به دلیل نیاز به کنترل دقیق تناسبات و انحنا.

• درجه‌بندی (分级, fēnjí): «چشم‌های ققنوس» آماده بر اساس اندازه، تراکم، تقارن و کیفیت عطر درجه‌بندی می‌شوند.

۶. ویژگی‌های حسی:

• ظاهر برگ خشک: پیکره‌های کشیده و کمی خمیده بادامی‌شکل با نوک تیز، شبیه چشم. اندازه — ۳–۵ سانتی‌متر طول، ۱–۱.۵ سانتی‌متر عرض. رنگ — از سبز نقره‌ای تا سبز تیره، با پرزهای نقره‌ای قابل مشاهده (白毫) روی جوانه‌ها. شکل متراکم، برگ‌ها محکم به هم بسته شده‌اند. ممکن است گلبرگ‌های خشک یاس منفرد وجود داشته باشد.
• عطر برگ خشک: عطر درخشان و شدید یاس با زمینه‌ای سبز-علفی. بوی خالص، طبیعی، چندلایه — با نت‌های گل‌های تازه، شیرینی ملایم عسل و زمینه‌ای لطیف چای سبز.
• عطر دم‌کرده: عطر غنی و فراگیر یاس با «تازگی» مشخص (鲜灵度, xiānlíng dù) — نشانه‌ای از معطرسازی طبیعی با کیفیت. نت‌های لینالول (رایحه زنبق دره — تُن لیلیوم) و بنزیل استات (شیرینی عسل). با سرد شدن دم‌کرده، زمینه‌ی لطیف سبز پایه چای آشکار می‌شود.
• طعم: ملایم، لطیف، تازه‌بخش. شیرینی طبیعی هماهنگ با نت گل لطیف درهم می‌پیچد. گسی‌اندکی حداقل، تلخی وجود ندارد. بدنه دم‌کرده متوسط، بافت صاف، ابریشمی. پسمزه طولانی، پاک، گلی-عسلی، با خنکی دلپذیر (回甘, huígān) و اندکی کرمی.
• رنگ دم‌کرده: زرد روشن با سایه‌ی طلایی، شفاف، پاک. با هر دم‌آوری بعدی روشن‌تر شده و به تون کاهی کم‌رنگ می‌گراید.
• کف چای (برگ دم‌کشیده): برگ‌ها و جوانه‌های بازشده به رنگ سبز لطیف، نرم، الاستیک. پیکره «چشم» معمولاً حتی پس از چندین بار دم‌آوری یکپارچگی خود را حفظ می‌کند و مهارت شکل‌دهی را نشان می‌دهد. کیفیت مواد اولیه به‌وضوح دیده می‌شود: برگ‌ها کامل و یکنواخت رنگ‌آمیزی‌شده.

۷. ترکیب شیمیایی:

نمای شیمیایی مولی فنگ یان ترکیبی از مواد زیست‌فعال چای سبز و ترکیبات معطر یاس است:

• پلی‌فنل‌ها (کاتچین‌ها): ۱۵–۲۵٪ وزن خشک پایه چای. کاتچین غالب — اپی‌گالوکاتچین-۳-گالات (EGCG)، یک آنتی‌اکسیدان قوی.
• آمینواسیدها: ال-تیانین — ۱–۲٪ وزن خشک، مسئول شیرینی مشابه اومامی و اثر هم‌افزایی تمرکز آرام در ترکیب با کافئین.
• آلکالوئیدها: کافئین — ۲–۳٪ وزن خشک (تقریباً ۲۰–۳۵ میلی‌گرم در هر فنجان ۱۵۰ میلی‌لیتری). تئوبرومین و تئوفیلین — در مقادیر جزئی.
• ویتامین‌ها: اسید اسکوربیک (C)، ریبوفلاوین (B₂)، تیامین (B₁)، روتین (P).
• مواد معدنی: پتاسیم، منیزیم، فلوئور، منگنز، روی.
• روغن‌های فرّار یاس: لینالول (تُن زنبق دره، پایه عطر گلی)، بنزیل استات (شیرینی عسل)، متیل بنزوات (تُن گلی-میوه‌ای)، ایندول (تقویت حس گلی در دزهای کم)، آلفا-فارنزن، متیل آنترانیلات (تُن شکوفه پرتقال)، نریل استات (تُن رز-عسل). بر اساس نتایج آنالیز کروماتوگرافی گازی، در چای‌های یاس از چهار منطقه اصلی تولید بیش از ۱۴۵ ترکیب فرّار شناسایی شده که حدود ۱۳ تای آن شاخص‌های کیفی مشخص‌اند.
• کلروفیل: در نتیجه تثبیت سبزی (شاچینگ) حفظ شده است.

۸. خواص مفید:

• اثر آنتی‌اکسیدانی: کاتچین‌های چای سبز، به‌ویژه EGCG، رادیکال‌های آزاد را به‌طور مؤثر خنثی کرده، سلول‌ها را از آسیب اکسیداتیو محافظت می‌کنند و فرایندهای پیری را کند می‌سازند.
• اثر تقویت‌کننده: کافئین در ترکیب با ال-تیانین تحریکی ملایم و یکنواخت بدون عصبانیت فراهم کرده، تمرکز و بهره‌وری را افزایش می‌دهد.
• اثر ضداسترس و آرامبخش: اجزای معطر یاس — در درجه اول لینالول — دارای اثر اثبات‌شده ضداضطراب (آنکسیولیتیک) هستند. استشمام عطر یاس ضربان قلب را کاهش و به آرامش عاطفی کمک می‌کند.
• بهبود هضم: پلی‌فنل‌ها ترشح شیره معده و آنزیم‌های گوارشی را تحریک کرده و به عادی‌سازی سوخت‌وساز کمک می‌کنند.
• حمایت از سیستم قلبی-عروقی: مصرف منظم چای سبز با کاهش سطح کلسترول LDL و عادی‌سازی فشار خون مرتبط است.
• اثر ضدباکتری: روغن‌های فرّار یاس فعالیت ضدعفونی‌کننده‌ای علیه برخی باکتری‌های گرم‌مثبت نشان می‌دهند.
• تقویت ایمنی: مجموعه ویتامین‌های C، گروه B و کاتچین‌ها از عملکرد ایمنی بدن حمایت می‌کنند.
• بهبود وضعیت پوست: آنتی‌اکسیدان‌های چای سبز در ترکیب با خواص ضدالتهابی یاس به بهبود رنگ چهره و تون عمومی پوست کمک می‌کنند.

۹. دم‌آوری:

• دمای آب: ۷۵–۸۵°C. گرم‌شدن بیش از حد آب تلخی ایجاد کرده و مواد معطر لطیف را تخریب می‌کند.
• مقدار چای: یک «چشم ققنوس» (حدود ۵–۷ گرم) برای ۱۵۰–۲۰۰ میلی‌لیتر آب. برای قوری شیشه‌ای ۳۰۰–۵۰۰ میلی‌لیتری — ۲–۳ پیکره.
• ظرف: قوری شیشه‌ای (玻璃壶, bōli hú) یا بالن شیشه‌ای — بهترین انتخاب برای مشاهده بازشدن «چشم ققنوس». گایوان چینی سفید (盖碗, gàiwǎn) نیز مناسب است. ظروف سفالی (قوری‌های ایسینگ) توصیه نمی‌شود: خاک رس متخلخل عطر یاس را جذب می‌کند.
• فرایند: ۱. ظرف را با آب جوش گرم کنید و آب را خالی کنید. ۲. «چشم ققنوس» را به‌آرامی در قوری یا گایوان قرار دهید. ۳. آب با دمای مناسب بریزید و بلافاصله اولین دم را دور بریزید (شستشو، 洗茶, xǐ chá). ۴. دوباره آب بریزید، ۲–۳ دقیقه دم بکشد (اولین ریزش). ۵. دم‌کرده را در فنجان‌ها تقسیم کنید. ۶. ۳–۵ بار تکرار کنید، هر بار زمان دم‌آوری بعدی را ۳۰–۶۰ ثانیه افزایش دهید. «چشم ققنوس» به‌تدریج باز خواهد شد و سایه‌های تازه‌ای از عطر و طعم را رها می‌کند.

۱۰. نگهداری:

شرایط نگهداری مولی فنگ یان مشابه الزامات دیگر چای‌های یاس بر پایه چای سبز است:

• دما: بهینه — در یخچال در دمای ۰–۵°C، در ظرف جداگانه هوابند، ایزوله از مواد با بوی قوی.
• ظرف: ظرف مات هوابند — قوطی فلزی، قوطی چینی یا بسته خلأ فویلی. در صورت استفاده از ظرف شیشه‌ای — در تاریکی مطلق نگهداری شود.
• دشمنان چای: رطوبت، نور، بوهای خارجی، دمای بالا، بازشدن مکرر بسته.
• مدت نگهداری: ۱۲–۱۸ ماه در صورت رعایت شرایط. عطر یاس با گذر زمان کم‌رنگ می‌شود، از این رو توصیه می‌شود چای ظرف یک سال پس از خرید مصرف شود.

۱۱. قیمت و تقلبات:

مولی فنگ یان چایی دست‌ساز با معطرسازی چندباره طبیعی یاس است که آن را در بخش قیمتی متوسط-بالا و ممتاز قرار می‌دهد. قیمت با کیفیت پایه چای، تعداد چرخه‌های معطرسازی، پیچیدگی شکل‌دهی دستی و شهرت تولیدکننده ماهر تعیین می‌شود.

نحوه تشخیص مولی فنگ یان باکیفیت:

• شکل: «چشم‌ها» باید متراکم، مرتب، متقارن، بدون برگ‌های شکسته، گرد وغبار و ذرات خارجی باشند. پیکره‌های ناهموار و سست نشانه تولید انبوه یا بی‌دقتی است.
• عطر: عطر طبیعی یاس چندلایه، ملایم، عمیق است. بوی تند، «شیمیایی»، شیرین‌شده بیش از حد نشانه استفاده از مواد معطر مصنوعی. چای باکیفیت توازن هماهنگی میان نت یاس و چای سبز نشان می‌دهد.
• طعم: ملایم، متعادل، با پایانی شیرین. تلخی، طعم خالی یا «مسطح» شاخص‌های کیفیت پایین هستند.
• رنگ دم‌کرده: پاک، شفاف، طلایی کم‌رنگ. کدورت یا سایه تیره نشانه‌ای هشداردهنده است.
• قیمت: قیمتی که به‌طور قابل توجهی پایین‌تر از سطح بازار برای چای‌های یاس شکل‌دار باشد باید موجب تردید شود.

۱۲. حقایق جالب:

• شکل «چشم ققنوس» یکی از پیچیده‌ترین‌ها از نظر فنی در میان چای‌های یاس شکل‌دار است. استاد باید تناسبات دقیق بیضی کشیده و نوک تیز را رعایت کند که نیازمند سال‌ها تجربه است.
• ققنوس (凤凰, fènghuáng) در اساطیر چین تنها در دوران صلح و رفاه پدیدار می‌شود. هدیه دادن چای «چشم ققنوس» آرزوی نیکبختی، خرد و خوش‌اقبالی است.
• مولی فنگ یان برای دم‌آوری سرد فوق‌العاده است: پیکره را در آب سرد قرار داده و ۴–۸ ساعت در یخچال می‌گذارند. بازشدن آهسته در دمای پایین عطری خاص، پاک، شفاف و لطیف به دست می‌دهد.
• در چین ضرب‌المثلی هست: «窨得茉莉无上味，列作人间第一香» — «چای با جذب عطر یاس طعمی بی‌مانند می‌یابد؛ به‌حق آن را نخستین عطر در میان همه جهان می‌نامند». این گفته کاملاً درباره چای‌های یاس شکل‌دار اعلا مانند فنگ یان صدق می‌کند.
• شهر فوژو از سال ۲۰۱۱ عنوان غیررسمی «پایتخت جهانی چای یاس» را دارد و نظام یاس فوژو در سال ۲۰۱۴ در فهرست میراث کشاورزی با اهمیت جهانی فائو ثبت شد.
• تولید ۱ کیلوگرم چای یاس اعلا به ۶–۸ کیلوگرم گل تازه یاس نیاز دارد که هر یک با دست چیده شده‌اند. یک گل‌چین با تجربه در طول تمام فصل تابستان تنها می‌تواند حدود ۱۵–۲۰ کیلوگرم غنچه در روز برداشت کند، که چای یاس باکیفیت بالا را به یکی از پرکارترین چای‌ها از نظر تولید تبدیل می‌کند.

۱۳. مقایسه با دیگر چای‌های یاس:

• مولی یو ده (茉莉玉蝶, Mòlì Yù Dié) — «پروانه یشمی یاس»: نزدیک‌ترین هم‌تا از نظر طبقه و فناوری. تفاوت در شکل است: یو ده شمایلی مسطح به شکل پروانه با «بال‌ها» دارد، در حالی که فنگ یان «چشمی» بادامی‌شکل کشیده است. نمای طعم و عطر تقریباً یکسان است، تفاوت‌ها در حوزه نمادپردازی و تأثیر بصری قرار دارند.
• مولی لونگ ژو (茉莉龙珠, Mòlì Lóngzhū) — «مرواریدهای اژدهای یاس»: برگ‌ها به گلوله‌های سفت پیچیده شده‌اند. شکل فشرده‌تر از فنگ یان بازشدن آهسته‌تر و دم‌کرده‌ای متراکم و غلیظ‌تر ایجاد می‌کند. لونگ ژو رایج‌ترین چای یاس شکل‌دار است.
• مولی یین ژن (茉莉银针, Mòlì Yínzhēn) — «سوزن‌های نقره‌ای یاس»: اساس — جوانه‌های سفید. طعم لطیف‌تر و سبک‌تر از فنگ یان. به بخش قیمتی ممتاز چای‌های یاس تعلق دارد.
• مولی هوا چا (茉莉花茶, Mòlì Huāchá) — چای یاس استاندارد: چای فله بدون شکل‌دهی پیکره‌ای، معمولاً با ۳–۴ چرخه معطرسازی. فنگ یان به‌مراتب از نظر کیفیت مواد اولیه، عمق عطر و تأثیر زیبایی‌شناختی برتر از آن است.

در پایان:

مولی فنگ یان چایی است که در آن نمادپردازی کهن با کمال صنایع‌دستی درهم می‌تند. «چشم ققنوس» که دست‌ساز از لطیف‌ترین برگ‌ها بافته شده و بارها از عطر یاس تازه آغشته گشته، همزمان نوشیدنی، اثر هنری و آرزوی سرنوشتی نیک است. تماشای بازشدن آرام این پیکره بادامی‌شکل در آب داغ، که موج‌هایی از عطر شیرین گلی رها می‌کند، تجربه‌ای نزدیک به مراقبه است. این چای برای کسانی است که در نوشیدن چای نه فقط طعم، بلکه زیبایی، معنا و دقایقی از آرامش آگاهانه را می‌جویند.