چی من جین ژن

چی من جین ژن (祁门金针, Qímén jīnzhēn) گونهای ممتاز از چای معروف چیمن هونگ چا (祁门红茶, Qímén Hóngchá) است که در غرب با نام کیمون (Keemun) شناخته میشود. این چای به گروه «فناوریهای نوین» (创新工艺, chuàngxīn gōngyì) چای قرمز چیمن تعلق دارد: برخلاف چای کلاسیک چیمن گونگفو که مراحل پیچیده و چندگانه تفکیک و مخلوطسازی را طی میکند، جین ژن بلافاصله پس از تخمیر به صورت دستی به شکل سوزنهای راست فرمدهی میشود و در نتیجه یکپارچگی برگ و حداکثر شفافیت عطر حفظ میگردد.

1. طبقهبندی و خاستگاه:

• نوع: چای قرمز (红茶, hóngchá) — کاملاً تخمیر شده (درجه اکسیداسیون ۸۰–۹۰٪). متعلق به زیرگروه گونگفو هونگچا (工夫红茶, gōngfu hóngchá) — چای‌هایی که به مهارت بالا در تولید نیاز دارند.
• رده: چای قرمز ممتاز چینی. یکی از «ده چای بزرگ چین» (十大名茶, shí dà míngchá) — در قالب رده کلی چای چیمن هونگ چا. در کنار دارجیلینگ هندی و اووای سیلانی، یکی از سه چای قرمز عطری برتر جهان است.
• خاستگاه: شهرستان چیمن (祁门县, Qímén Xiàn)، ناحیه شهری هوانگشان (黄山市, Huángshān Shì)، استان آنهوئی (安徽省, Ānhuī Shěng)، چین. از نظر تاریخی، تولید چیمن هونگ چا همچنین شامل شهرستانهای دونگژی (东至, Dōngzhì)، شیتای (石台, Shítái)، ییجنگ (黟县, Yīxiàn) در آنهوئی و فولیانگ (浮梁, Fúliáng) در جیانگشی می‌شود. هسته اصلی ترور به اصطلاح «مسیر غربی» (西路, xīlù) است: روستاهای لیکو (历口, Lìkǒu)، رووکن (箬坑, Ruòkēng)، شانلی (闪里, Shǎnlǐ)، شینان (新安, Xīn’ān).
• مختصات جغرافیایی: در حدود ۲۹°۵۱′ شمالی، ۱۱۷°۴۳′ شرقی.

2. تاریخ و اهمیت فرهنگی:

• تاریخچه: چای چیمن هونگ چا در دوره فرمانروایی امپراتور گوانگشو (光绪, Guāngxù) از دودمان چینگ ابداع شد. بر اساس روایت رایج‌تر، در سال ۱۸۷۵ یک مقام رسمی به نام یو گانچن (余干臣, Yú Gānchén) پس از بازگشت از فوجیان، جایی که با فناوری چای قرمز آشنا شده بود، آن را برای مواد اولیه بومی تطبیق داد و نخستین محموله‌های صادراتی را تولید کرد. همچنین روایتی وجود دارد که ایجاد چای قرمز در این منطقه را به هو یوآنلونگ (胡元龙, Hú Yuánlóng) از روستای گوئیشی (贵溪, Guìxī) در سال ۱۸۷۱ نسبت می‌دهد. این چای به سرعت در بازار بین‌المللی شناخته شد: در سال ۱۹۱۵ مدال طلای نمایشگاه بین‌المللی پاناما-پاسیفیک (巴拿马万国博览会, Bānámǎ Wànguó Bólǎnhuì) را دریافت کرد. نوع خاص «جین ژن» محصول دوره‌ای متأخرتر است. موج نوآوری‌ها در چای‌کاری چیمن از سال ۱۹۸۶ آغاز شد، زمانی که مؤسسه پژوهشی چای چیمن (祁门茶叶研究所) چای چیمن شیانگ لو (祁红香螺, Qíhóng Xiāngluó) را با پیچش مارپیچی ابداع کرد. تحت تأثیر موفقیت جین جون می در اواخر دهه ۲۰۰۰، «شکل‌های جدید» دیگری پدید آمدند: چیمن مائوفنگ (祁红毛峰) و سپس جین ژن. در سال ۲۰۲۰ استاندارد گروهی T/KBTA 0001-2020 «چیمن هونگ چا» رسماً رده «جین ژن» را در نظام طبقه‌بندی چای قرمز چیمن گنجاند.
• نام: «چی من» (祁门, Qímén) — نام شهرستان خاستگاه است؛ نگارش غربی کهن «Keemun» از تلفظ کانتونی آن گرفته شده است. «جین» (金, jīn) — «طلا»، اشاره به رنگ طلایی کرک‌های جوانه‌ها (تیپس) دارد. «ژن» (针, zhēn) — «سوزن»، شکل مشخصه صاف، باریک و سوزنی برگ‌های آماده چای را توصیف می‌کند.
• اهمیت فرهنگی: چیمن هونگ چا جایگاهی بی‌نظیر در فرهنگ جهانی چای دارد. عطر تکرارنشدنی آن که نام ویژه خود را دارد — «چیمنشیانگ» (祁门香, Qímén xiāng، «عطر چیمن») — به صورت ترکیبی از نت‌های گلی (رز، ارکیده)، میوه‌ای (سیب، زردآلو) و عسلی توصیف می‌شود. در سده بیستم، کیمون به یکی از پرطرفدارترین چای‌ها برای عصرانه بریتانیایی (Afternoon Tea) تبدیل شد و بارها به عنوان هدیه دولتی چین استفاده گردید. جین ژن به لطف شکل سوزنی یکپارچه و عطر درخشان خود، تفسیری مدرن از این سنت بزرگ است که برای دوستداران زیبایی دیداری برگ یکپارچه طراحی شده است.

3. توصیف گیاه‌شناسی و ماده اولیه:

• رقم / کولتیوار: چیمن ژوایـه ژونگ (祁门槠叶种, Qímén Zhūyè Zhǒng) — گونۀ ریزبرگ Camellia sinensis var. sinensis که رسماً به عنوان رقم ملی چای درجه یک شناخته شده است. بوته‌ها به ارتفاع ۲–۴ متر می‌رسند. برگ‌ها کوچک (تا ۴ سانتی‌متر)، سبز تیره، با پهنک نازک. شاخه‌های جوان و جوانه‌ها پوشیده از کرک‌های نرم انبوه به رنگ نقره‌ای-طلایی هستند. این کولتیوار با محتوای بالای پیش‌سازهای عطری (ژرانیول، لینالول) مشخص می‌شود که «چیمنشیانگ» مشهور را شکل می‌دهند. افزون بر رقم اصلی، کلون‌های حاصل از آن نیز استفاده می‌شوند: فوزائو-۲ (凫早2号, Fú Zǎo 2 Hào) — رقم ملی، و وانچا-۴ (皖茶4号, Wǎnchá 4 Hào) — رقم استانی.
• برداشت: برای جین ژن از بهترین ماده اولیه — جوانه‌های بازنشده (تیپس) و در برخی موارد، جوانه به همراه یک برگ جوان (一芽一叶, yī yá yī yè) استفاده می‌شود. ارزشمندترین آن، برداشت نخست بهاره (اواخر مارس تا آوریل، پیش از جشن چینگمینگ) است. برداشت منحصراً با دست انجام می‌شود. برای تولید ۵۰۰ گرم چای آماده ممکن است تا ۲۰٬۰۰۰–۳۰٬۰۰۰ جوانه گزینشی نیاز باشد.

4. ترور و ویژگی‌های کشت:

• منطقه: شهرستان چیمن و نواحی پیرامونی در جنوب آنهوئی، در نقطه تلاقی رشته‌کوه‌های هوانگشان (黄山) و جیوهواشان (九华山) جای گرفته‌اند. ارزشمندترین ماده اولیه از «مسیر غربی» — روستاهای کوهستانی لیکو، رووکن، شانلی، گوئیشی — به دست می‌آید.
• ارتفاع کشت: از ۱۰۰ تا ۷۰۰ متر بالاتر از سطح دریا. مزارع مرتفع به دلیل رشد آهسته‌تر و دامنه تغییرات دمایی شبانه‌روزی بیشتر، ماده اولیه معطرتری تولید می‌کنند.
• خاک‌ها: خاک‌های قرمز و زرد بر پایه سنگ‌های شیستی هوازده، با pH ۵٫۰–۶٫۰، سرشار از مواد آلی و کانی‌ها. زهکشی خوب توسط دامنه‌های کوهستانی با شیب تا ۳۰٪ فراهم می‌شود.
• اقلیم: موسمی نیمه‌گرمسیری. میانگین دمای سالانه — ۱۵٫۶°C، میزان بارش سالانه — در حدود ۱۷۲۶ میلی‌متر (با اوج در آوریل–ژوئیه)، رطوبت هوا ۷۵–۸۵٪. ویژگی بارز منطقه تعداد کم روزهای صاف (حدود ۵۰ روز در سال) و غلبه روزهای ابری (۱۷۰ روز) و مه‌آلود-بارانی (۱۵۰ روز) است که نور پراکنده ایده‌آلی را پدید می‌آورد. مجموع ساعات آفتابی سالانه — در حدود ۱۸۱۷ ساعت.

5. فناوری تولید:

جین ژن به «فناوری‌های نوین» چای قرمز چیمن تعلق دارد. تفاوت اساسی با چیمن گونگفو کلاسیک، وجود مرحله فرم‌دهی دستی (做形, zuòxíng) پس از تخمیر به جای سامانه چندمرحله‌ای تفکیک و مخلوط‌سازی است. میزان تخمیر در جین ژن اندکی پایین‌تر از گونگفو سنتی است که به عطر شادابی و درخشندگی بیشتری می‌بخشد.

• برداشت (采摘, cǎizhāi): چینش دستی جوانه‌های اوایل بهار و شاخه‌های جوان.
• پلاساندن (萎凋, wěidiāo): جوانه‌های چیده شده در لایه‌ای نازک (حدود ۲۰ سانتی‌متر) پهن شده و به مدت ۱۲–۱۸ ساعت در دمای کنترل‌شده (۲۲–۲۴°C) و رطوبت (حدود ۷۰٪) پلاسانده می‌شوند تا حدود ۳۰٪ رطوبت از دست بدهند. این فرآیند آنزیم‌ها را فعال و برگ را انعطاف‌پذیر می‌کند.
• مالش و پیچش (揉捻, róuniǎn): جوانه‌های پلاسیده به دقت — با دست یا غلتک — مالش داده می‌شوند. شکستن دیواره‌های سلولی، شیره و اسانس‌های فرار را آزاد کرده و فرآیند اکسیداسیون را آغاز می‌کند.
• تخمیر / اکسیداسیون (发酵, fājiào): جوانه‌های مالش‌یافته در اتاقی گرم (۳۵+…۳۸+°C) و مرطوب (حدود ۹۵٪) به مدت ۳–۴ ساعت تخمیر می‌شوند. درجه تخمیر برای جین ژن پایین‌تر از گونگفو کلاسیک است — استاد فرآیند را زمانی متوقف می‌کند که جوانه‌ها رنگ مسی و عطر شیرین آشکاری پیدا کنند.
• فرم‌دهی دستی (做形, zuòxíng): مرحله کلیدی و منحصربه‌فرد. جوانه‌های تخمیرشده در دیگ گرم شده (锅, guō) ریخته شده و با دست به «سوزن‌های» راست و یکدست غلتانده می‌شوند. برخلاف شیانگ لو که چای به صورت مارپیچ پیچانده می‌شود، جین ژن به شکل چوب‌های راست درمی‌آید که به نیروی بدنی قابل توجهی نیاز دارد — از این رو این کار منحصراً توسط استادان مرد انجام می‌شود. چای هم‌زمان فرم‌دهی و در داخل دیگ خشک می‌گردد.
• خشک‌کردن نهایی (烘干, hōnggān): «سوزن‌های» فرم‌داده شده با هوای گرم در دمای ۱۰۵–۱۱۰°C تا رطوبت ۳–۵٪ خشکانده می‌شوند تا شکل و عطر تثبیت گردد.
• درجه‌بندی (分级, fēnjí): چای تمام‌شده بر اساس اندازه، یکپارچگی و تعداد تیپس‌ها درجه‌بندی می‌شود.

6. ویژگی‌های ارگانولپتیک:

• ظاهر برگ خشک: «سوزن‌های» باریک، ظریف و راست به طول ۲۰–۲۵ میلی‌متر، به رنگ قهوه‌ای تیره، تقریباً سیاه، با فراوانی جوانه‌های کرک‌دار طلایی و مایل به قرمز (تیپس). برگ‌ها یکنواخت، هم‌اندازه، با جلای مات مشخص.
• عطر برگ خشک: پیچیده، چندلایه. نت‌های مشخصه ارکیده، رز، عسل، میوه‌های خشک (آلو، کشمش)، با ته‌رنگی ملایم از شراب یا شکلات. این همان «چیمنشیانگ» مشهور است — عطری که با هیچ چای دیگری اشتباه گرفته نمی‌شود.
• عطر دم‌آورده: شدید، گرم، شیرین، با نت‌های برجسته گل (ارکیده، یاسمن)، عسلی و میوه‌ای. در مقایسه با گونگفو کلاسیک، عطر جین ژن شفاف‌تر و تازه‌تر است و تأکید گلی واضح‌تری دارد.
• طعم: نرم، لطیف، ابریشمی، غنی، اما بدون تلخی و گسی زیاد. نت‌های شیرین عسل، کارامل، میوه‌های خشک غالب هستند، گاهی با کمی ترشی ملایم توت مانند یا ته‌رنگ شکلاتی. پس‌طعم بلند، گرم‌کننده، با ردّ عسل و گل.
• رنگ دم‌آورده: روشن، شفاف، سرخ یاقوتی یا کهربایی-قرمز با جلای طلایی. ویژگی شاخص کیمون باکیفیت — «حلقه طلایی» (金圈, jīnquān) در لبه فنجان است.
• ته‌مانده چای (برگ دم‌کشیده): جوانه‌ها و برگ‌های جوان نرم، الاستیک و یکپارچه به رنگ مسی-قرمز یا قهوه‌ای، با رنگ‌آمیزی یکنواخت.

7. ترکیب شیمیایی:

پژوهش‌های علمی (Food Science, 2025, Vol.46) ترکیبات عطری کلیدی شکل‌دهنده «چیمنشیانگ» را شناسایی کرده‌اند: ژرانیول، ترانس-بتا-یونون، فنیل‌استالدهید، لینالول، هگزانال و فنیل‌اتانول. این شش ماده دقیقاً «پدیدآورندگان» اصلی عطر بی‌نظیر هستند.

• پلی‌فنل‌ها (۲۵–۳۰٪ ماده خشک): تیافلاوین‌ها (که شفافیت و جلای طلایی دم‌آورده را پدید می‌آورند و «حلقه طلایی» را تشکیل می‌دهند) و تیاروبیگین‌ها (مسئول عمق رنگ و غنای طعم) غالب هستند. کاتچین‌های باقیمانده نیز حضور دارند.
• آلکالوئیدها: کافئین — در حدود ۳–۴٪ ماده خشک (میزان آن نسبت به چای‌های قرمز آسامی پایین‌تر است). همچنین تئوبرومین و تئوفیلین.
• اسیدهای آمینه: L-تیانین — طعم شیرینی می‌بخشد و همراه با کافئین به اثر آرامش‌بخش ملایم کمک می‌کند.
• اسانس‌های فرار: ژرانیول، لینالول، بتا-یونون، دیمتیل‌سولفید، ۲-متیل‌بوتانال — نیمرخ عطری پیچیده را می‌سازند. محتوای اسانس‌های فرار در کولتیوار ژوایـه ژونگ در مقایسه با ارقام دیگر چای به‌ویژه بالاست.
• ویتامین‌ها: C، گروه B، P (روتین)، K.
• کانی‌ها: پتاسیم، منگنز، فلوراید، روی، سلنیم.
• قندهای محلول: محتوای بالای پلی‌ساکاریدها و قندهای ساده — ویژگی بارز چای‌های قرمز چیمن است که شیرینی طبیعی طعم را فراهم می‌کند.

8. خواص مفید:

• اثر نیروبخشی ملایم: ترکیب کافئین و L-تیانین انرژی یکنواختی بدون اضطراب فراهم می‌کند — حالتی که در فرهنگ چای چینی «روشنی آرام» (清醒, qīngxǐng) نامیده می‌شود.
• محافظت آنتی‌اکسیدانی: تیافلاوین‌ها و تیاروبیگین‌ها دارای خواص آنتی‌اکسیدانی بارزی هستند که از نظر قدرت با کاتچین‌های چای سبز قابل مقایسه‌اند.
• کمک به گوارش: چای قرمز تولید آنزیم‌های گوارشی را تحریک کرده و به نرمی حرکت دودی روده را بهبود می‌بخشد. کیمون به طور سنتی پس از غذا توصیه می‌شود.
• اثر گرمابخشی: چای قرمز در طب سنتی چینی جزو نوشیدنی‌های «گرم» (温, wēn) به شمار می‌رود که آن را برای فصل سرد ایده‌آل می‌سازد.
• حمایت از دستگاه قلبی-عروقی: مصرف منظم می‌تواند به عادی‌سازی فشار خون و کاهش سطح کلسترول کمک کند.
• تقویت ایمنی: پلی‌فنل‌های چای قرمز خواص ضدباکتریایی دارند و کیمون به طور سنتی به عنوان کمک‌درمانی در سرماخوردگی‌ها به کار می‌رفته است.
• بهبود کارکردهای شناختی: تأثیر ترکیبی کافئین، تیانین و ترکیبات عطری بر تمرکز و خلق‌وخو اثر مثبت دارد.

9. دم‌آوری:

• دمای آب: ۹۰–۹۵°C. آب جوش توصیه نمی‌شود — دمای بیش از حد بالا می‌تواند جوانه‌های ظریف را بسوزاند و گسی را افزایش دهد.
• مقدار چای: ۳–۵ گرم برای ۱۵۰–۲۰۰ میلی‌لیتر به روش اروپایی؛ ۵–۷ گرم برای ۱۰۰–۱۵۰ میلی‌لیتر به روش ریزش‌های پی‌درپی (گونگفو چا، 功夫茶).
• ظرف: گایوان چینی (盖碗, gàiwǎn) بهترین انتخاب برای جین ژن است: جنس خنثی آن عطر را جذب نمی‌کند و امکان گشایش کامل «چیمنشیانگ» را فراهم می‌سازد. قوری ایسین (宜兴紫砂壶) نیز مناسب است، به‌ویژه برای دم‌آوری منظم کیمون.
• فرآیند:
  1. گایوان و فنجان‌ها را با آب جوش گرم کنید.
  2. چای خشک را در گایوان گرم‌شده بریزید. عطر «سوزن‌های» گرم‌شده را تنفس کنید — این نخستین آشنایی با «چیمنشیانگ» است.
  3. آب‌کشی (برای روش ریزش‌های پی‌درپی): آب داغ بریزید و بلافاصله خالی کنید — این برگ را «بیدار» می‌کند.
  4. نخستین ریزش: آب با دمای ۹۰–۹۵°C بریزید، ۱۵–۳۰ ثانیه صبر کنید.
  5. دم‌آورده را در فنجان‌ها پخش کنید.
  6. هر ریزش بعدی را ۱۰–۱۵ ثانیه طولانی‌تر کنید. جین ژن باکیفیت ۵–۷ ریزش یا بیشتر را تاب می‌آورد.
  7. روش اروپایی: ۳–۵ گرم برای ۲۰۰ میلی‌لیتر، زمان دم‌آوری ۲–۴ دقیقه، ۱–۲ بار دم‌آوری مجدد.

10. نگهداری:

• ظرف: دربسته، مات (فلزی، سرامیکی یا شیشه تیره).
• شرایط: جای خشک و خنک، رطوبت بیش از ۴۰٪، دور از تابش مستقیم خورشید و منابع بوی قوی.
• مدت نگهداری: در صورت نگهداری صحیح، چای تا ۲ سال تازگی خود را حفظ می‌کند. برخی دوستداران کیمون را مدت بیشتری کهنه می‌کنند: با گذشت زمان، نت‌های تند گل جای خود را به ته‌رنگ‌های عمیق‌تر و پخته‌تر می‌دهند — چنین «کیمون کهنه‌شده» (陈年祁红, chénnián Qíhóng) مورد توجه خبرگان خاصی است.

11. قیمت و نمونه‌های تقلبی:

• رده قیمتی: چی من جین ژن به گروه چای‌های قرمز گران‌قیمت تعلق دارد. قیمت آن به دلیل کیفیت بالای ماده اولیه (فقط جوانه‌های برداشت بهاره)، زحمت فرم‌دهی دستی و حجم تولید محدود است. قیمت نمونه‌های ممتاز ممکن است به ۸۰–۱۲۰ دلار برای ۱۰۰ گرم و بالاتر برسد و بسته به درجه، سال برداشت و تولیدکننده متغیر باشد.
• چگونه از نمونه‌های تقلبی دوری کنیم:
  • چای را از فروشندگان تخصصی خوش‌نام خریداری کنید. به برچسب نشان جغرافیایی «چیمن هونگ چا» توجه نمایید.
  • ظاهر: برگ‌ها باید راست، یکنواخت، سالم، با فراوانی تیپس‌های طلایی و بدون خردگی و گرد باشند. رنگ‌آمیزی ناموزون یا نبود تیپس‌ها نشانه هشدار است.
  • عطر باید تمیز، چندلایه، گلی-عسلی و بدون بوهای خارجی (تند تنباکو، شیمیایی) باشد.
  • قیمت بیش از حد پایین برای کیفیت ادعایی باید هشداردهنده باشد: به جای جین ژن اغلب چای‌های قرمز استان‌های دیگر که رنگ یا عطر مصنوعی به آن‌ها افزوده شده فروخته می‌شود.
  • اطلاعات مربوط به تولیدکننده و خاستگاه مشخص را بخواهید — برندهای معتبر (شیانگ‌یوان/祥源, تیانژی‌هونگ/天之红) محصولات خود را نشانه‌گذاری می‌کنند.

12. دانستنی‌های جالب:

• کیمون تنها چای قرمزی است که در فهرست رسمی «ده چای بزرگ چین» جای دارد، جایی که همسایگان آن عمدتاً چای‌های سبز و اولانگ هستند.
• عطر بی‌نظیر «چیمنشیانگ» در عطرسازی کاربرد یافته است: نت‌های کیمون در ترکیب چند عطر مشهور به کار رفته‌اند.
• تا سال ۱۸۷۵ در آنهوئی منحصراً چای سبز تولید می‌شد — این استان لقب «آن لوی» (安绿، «سبزه آنهوئی») داشت. گذار به چای قرمز صرفاً به دلایل اقتصادی دیکته شد: چای قرمز در بازار بین‌المللی به مراتب گران‌تر بود.
• چیمن گونگفو کلاسیک یکی از پیچیده‌ترین نظام‌های فرآوری را در میان تمام چای‌های جهان طی می‌کند: ۴ مرحله فرآوری اولیه و ۱۳ مرحله پالایش شامل جداسازی دستی، الک‌کردن چندمرحله‌ای، جداسازی بادی و مخلوط‌سازی دقیق.
• در میانه سده بیستم، کیمون در ضیافت‌های برندگان نوبل در استکهلم سرو می‌شد و رکورد بالاترین قیمت مزایده برای یک محموله کلکسیونی سال ۱۹۵۶ به ۱۲,۵۰۰ دلار رسید.
• در سال ۲۰۲۰ رده «جین ژن» رسماً در استاندارد گروهی T/KBTA 0001-2020 گنجانده شد که جایگاه آن را در میان انواع شناخته‌شده چیمن هونگ چا به طور رسمی قانونی کرد.

13. انواع چیمن هونگ چا:

خانواده چای‌های قرمز چیمن چندین گونه را شامل می‌شود که از نظر فناوری فرم‌دهی و درجه پالایش متفاوتند:

• چیمن گونگفو (祁门工夫, Qímén Gōngfu): شکل سنتی و کلاسیک. پیچیده‌ترین سامانه با ۴ مرحله فرآوری اولیه و ۱۳ مرحله پالایش (درجه‌بندی، الک‌کردن، جداسازی بادی، مخلوط‌سازی). عطر عمیق، چندلایه، طعم فشرده و گرد. درجات عرضه — از «لیچا» (礼茶 — چای هدیه) و «تِمینگ» (特茗 — اکسترا) تا درجه ۷.
• چیمن مائوفنگ (祁红毛峰, Qíhóng Máofēng): جوانه با یک برگ، که با فناوری ساده‌تری بدون مرحله فرم‌دهی فرآوری می‌شود — پس از تخمیر برگ بلافاصله خشک می‌شود. طعم سبک‌تر و تازه‌تر، با شیرینی لطیف آشکار.
• چیمن شیانگ لو (祁红香螺, Qíhóng Xiāngluó، «مارپیچ معطر»): در سال ۱۹۸۶ ابداع شد. جوانه‌ها و برگ‌های جوان با دست در دیگ گرم به شکل مارپیچ پیچانده می‌شوند. عطر درخشان، گلی-میوه‌ای، طعم تمیز و شیرین.
• چیمن جین ژن (祁红金针, Qíhóng Jīnzhēn، «سوزن طلایی»): چای توصیف‌شده در این مقاله. فرم‌دهی دستی به صورت «سوزن‌های» راست در دیگ. از نظر دیداری چشمگیرترین شکل.
• چیمن هائو یا (祁门毫芽, Qímén Háo Yá): بالاترین درجه، عمدتاً از تیپس‌ها. به زیردرجات A و B تقسیم می‌شود.
• چیمن شین یا (祁门新芽, Qímén Xīn Yá): از نخستین جوانه‌های بهاری، لطیف‌ترین در شخصیت.

در پایان

چی من جین ژن تفسیری مدرن از یکی از بزرگترین سنت‌های چای چین است. در آن ترور چندصدساله جنوب آنهوئی، پتانسیل ژنتیکی کولتیوار ژوایـه ژونگ با نیمرخ عطری بی‌نظیرش و مهارت فرم‌دهی دستی که جوانه‌های ظریف را به «سوزن‌های» طلایی زیبا تبدیل می‌کند، با هم آمیخته‌اند. این چای می‌تواند تجربه‌ای شگفت‌انگیز ارائه دهد: طعمی نرم و ابریشمی با نت‌های عسل و کارامل، پس‌طعم گلی بلند و همان «چیمنشیانگ» تکرارنشدنی — عطری که در طول یک و نیم سده دوستداران چای از لندن تا توکیو را مسحور خود کرده است. جین ژن انتخابی عالی برای کسانی است که می‌خواهند کیمون را در زیباترین و از نظر دیداری تأثیرگذارترین شکل آن بشناسند.