چای قرمز ریوئهتان

چای قرمز ریوئهتان افتخار چای‌سازی قرمز تایوان است که در یکی از زیباترین گوشه‌های جزیره – در کنار دریاچه ریوئهتان (دریاچه خورشید و ماه) – زاده شده است. این چای ثمره نیم قرن اصلاح نژاد است که خون چای آسام هند را با چای وحشی کوهستانی تایوان پیوند زده است. کارت ویزیت آن رقم تای چا شماره ۱۸ «هونگ یو» (紅玉، «یشم سرخ») است – تنها رقم جهان با عطر طبیعی دارچین و نعناع که هیچ نمونه مشابهی در هیچ کشور چای‌خیزی ندارد.

۱. طبقه‌بندی و خاستگاه:

• نوع: چای قرمز (紅茶, hóngchá)، کاملاً اکسید شده (۱۰۰٪ تخمیر). طبق طبقه‌بندی اروپایی – چای سیاه.
• دسته: چای قرمز درجه یک تایوان. پرچمدار چای‌سازی قرمز تایوان. منطقه یوچی (魚池) به طور رسمی به عنوان «زادگاه چای قرمز تایوان» شناخته می‌شود.
• خاستگاه: تایوان (臺灣, Táiwān)، شهرستان نانتو (南投縣, Nántóu Xiàn)، دهستان یوچی (魚池鄉, Yúchí Xiāng) – منطقه‌ای که دریاچه ریوئهتان (日月潭, Rìyuètán – «دریاچه خورشید و ماه») را احاطه کرده است. این بزرگترین دریاچه طبیعی تایوان است که در ارتفاع ۷۴۸ متری از سطح دریا در بخش کوهستانی مرکزی جزیره واقع شده است.
• مختصات جغرافیایی: تقریباً ۲۳°۵۱′ شمالی، ۱۲۰°۵۴′ شرقی.
• نام‌های جایگزین: تایوان هونگ چا (臺灣紅茶)؛ بر اساس ارقام خاص: هونگ یو (紅玉، «یشم سرخ» – تای چا شماره ۱۸)، هونگ یون (紅韻، «قافیه سرخ» – تای چا شماره ۲۱)، تای چا شماره ۸ (台茶8號).

۲. تاریخچه و اهمیت فرهنگی:

• تاریخچه: تاریخ چای قرمز در تایوان از دوره استعماری ژاپن (۱۸۹۵–۱۹۴۵) آغاز می‌شود. در سال ۱۹۲۵، کشاورزان ژاپنی قلمه‌های بوته چای آسامی (Camellia sinensis var. assamica) را از هند آوردند و در چندین منطقه تایوان – در پینگژن (平鎮) و یوچی (魚池) – کاشتند. منطقه یوچی، به دلیل شباهت اقلیمی با آسام، بهترین نتایج را داد و فرمانداری کل تایوان (臺灣總督府) شعبه آزمایشی چای قرمز یوچی (魚池紅茶試驗支所) را در آنجا تأسیس کرد، که پیش‌درآمد ایستگاه فعلی بهبود چای و نوشیدنی‌ها (茶業改良場魚池分場, TRES Yuchí Branch) است. به موازات آن، محققان چای وحشی کوهستانی تایوان (Camellia formosensis) – گونه بومی جزیره – را کشف کردند.

  در دهه ۱۹۳۰، چای قرمز تایوان رونق گرفت: حجم صادرات به ۵.۸ میلیون جین (۱۹۳۷) رسید و چای به ژاپن و روسیه می‌رفت. در طول جنگ جهانی دوم، بیشتر محققان بسیج شدند؛ تنها مدیر ایستگاه، آرائی کوکیچیرو (新井耕吉郎)، باقی ماند و به تنهایی گنجینه ژنتیکی را حفظ کرد. در سال ۱۹۴۶، پس از واگذاری تایوان به جمهوری چین، متخصصان اصلاح نژاد پروژه‌ای عظیم را آغاز کردند: تلاقی چای آسامی برمه‌ای بزرگ‌برگ B-729 (لاین مادری) با چای وحشی کوهستانی تایوان B-607 (لاین پدری). ۴۸ سال صرف گزینش، آزمایش‌ها و تثبیت شد – و در سال ۱۹۹۹، یوان اجرایی به طور رسمی رقم جدید را تای چا شماره ۱۸ (台茶18號) نامید و نام شاعرانه «هونگ یو» (紅玉، «یشم سرخ») را به دلیل رنگ یاقوتی عمیق دم‌آورده به آن اعطا کرد.

  طنز روزگار: در همان سال ۱۹۹۹، زلزله ویرانگر جیجی (۹۲۱大地震، ۲۱ سپتامبر ۱۹۹۹، بزرگای ۷.۶) یوچی را ویران کرد – کانون زلزله در همان نزدیکی بود. با این حال، این فاجعه نقطه عطفی شد: برنامه بازسازی شامل توسعه هدفمند صنعت چای بود و هونگ یو به نماد «رنسانس سرخ» تایوان تبدیل شد. در سال ۲۰۰۸، در همان ایستگاه، رقم دیگری – تای چا شماره ۲۱ «هونگ یون» (紅韻، «قافیه سرخ») – اصلاح شد.

• نام:

  • «ریوئهتان» (日月潭) – «دریاچه خورشید و ماه». این نام با شکل دریاچه مرتبط است: بخش شرقی شبیه خورشید (日) و بخش غربی شبیه هلال ماه (月) است.
  • «هونگ چا» (紅茶) – «چای قرمز».
  • «هونگ یو» (紅玉) – «یشم سرخ»، نام شاعرانه تای چا شماره ۱۸ که به رنگ قرمز یاقوتی دم‌آورده اشاره دارد.

• اهمیت فرهنگی: چای قرمز ریوئهتان چای نمادین است: نماد احیای منطقه پس از زلزله ۱۹۹۹ و نماد اصالت تایوانی در جهان چای قرمز. تای چا شماره ۱۸ «هونگ یو» یک گونه بومی منحصر به فرد تایوان است که در هیچ جای دنیا مشابه ندارد؛ عطر دارچین و نعناع آن را نمی‌توان با مواد اولیه دیگری بازتولید کرد. دریاچه ریوئهتان اصلی‌ترین جاذبه گردشگری مرکز تایوان است و این چای به بخشی جدایی‌ناپذیر از برند محلی تبدیل شده است.

۳. توصیف گیاه‌شناسی و ماده اولیه:

• رقم / کولتیوار: ارقام اصلی مورد استفاده برای چای قرمز ریوئهتان:
  • تای چا شماره ۱۸ «هونگ یو» (台茶18號 紅玉): پرچمدار. دورگه چای آسامی برمه‌ای بزرگ‌برگ B-729 (C. sinensis var. assamica) × چای وحشی کوهستانی تایوان B-607 (Camellia formosensis). در ایستگاه TRES یوچی طی ۴۸ سال اصلاح نژاد (۱۹۴۶–۱۹۹۹) ایجاد شد. برگ‌های بزرگ، تیپس‌های فراوان. عطر منحصر به فرد – نت‌های طبیعی دارچین (肉桂香، ròuguì xiāng) و نعناع/منتول (薄荷香، bòhé xiāng). حاوی ترکیبات ترپنی خاصی است که در هیچ رقم دیگری یافت نمی‌شود. تنها در تایوان می‌روید – یک گونه بومی جهانی.
  • تای چا شماره ۲۱ «هونگ یون» (台茶21號 紅韻): رقم جدیدتر (۲۰۰۸). با عطر جوز هندی-عسلی و تن‌های مرکباتی مشخص می‌شود. نسبت به شماره ۱۸ کمتر رایج است.
  • تای چا شماره ۸ (台茶8號): دورگه آسامی اولیه (دهه ۱۹۳۰). پروفایل کلاسیک – مالت-کارامل، بدون نت‌های دارچین-نعناع. کمتر استفاده می‌شود.
  • ارقام آسامی (大葉種): لاین‌های خالص چای آسامی که در دهه ۱۹۲۰ وارد شدند. چای قرمز غلیظ و پرتن «به سبک هندی» می‌دهند.
  • چای وحشی کوهستانی تایوان (臺灣山茶, Camellia formosensis): گونه بومی جزیره. به ندرت استفاده می‌شود، اما ویژگی منحصر به فرد «جنگلی» می‌بخشد.
• چینش: بهار–پاییز (مارس–نوامبر). بهترین فصل – تابستان (ژوئن–اوت): هوای گرم و مرطوب به رشد فعال ماده اولیه بزرگ‌برگ و تجمع مواد معطر کمک می‌کند. چینش تابستانه تای چا شماره ۱۸ «استاندارد طلایی» محسوب می‌شود.
• استاندارد چینش: یک جوانه با دو تا سه برگ (一芽二三葉). چینش دستی – برای محموله‌های درجه یک (手採، shǒu cǎi) اجباری است.
• الزامات ماده اولیه: شاخه‌های بزرگ، سالم و بدون آسیب. تحویل سریع به کارگاه.

۴. ترور و شرایط کشت:

• دریاچه ریوئهتان: بزرگترین دریاچه طبیعی تایوان، در ارتفاع ۷۴۸ متری در کوه‌های مرکز جزیره واقع شده است. اطراف دریاچه را کوه‌های پوشیده از جنگل‌های نیمه‌گرمسیری احاطه کرده‌اند. اقلیم منطقه – کوهستانی نیمه‌گرمسیری، با رطوبت بالا و مه فراوان – به طرز شگفت‌انگیزی شبیه شرایط آسام بود که انتخاب کشاورزان ژاپنی را در سال ۱۹۲۵ رقم زد.
• دهستان یوچی: «برکه ماهی» (魚池) – منطقه اصلی چای‌خیز. باغ‌های چای در دامنه‌های تپه‌ای اطراف دریاچه، اغلب در میان بیشه‌های بامبو و جنگل‌ها قرار دارند.
• ارتفاع کشت: ۶۰۰–۱٬۰۰۰ متر از سطح دریا. منطقه اصلی – ۷۰۰–۸۰۰ متر.
• اقلیم: نیمه‌گرمسیری کوهستانی موسمی. میانگین دمای سالانه – ۲۰–۲۲ درجه سانتی‌گراد. بارندگی – ~۲٬۰۰۰ میلی‌متر در سال. رطوبت بالا – ۸۰–۸۵٪. مه‌های مکرر، به ویژه صبح و عصر. تابستان گرم، زمستان معتدل. نوسان حداقل دمای شبانه‌روزی تحت تأثیر دریاچه تعدیل می‌شود.
• خاک: خاک‌های قرمز و لاتریتی حاصلخیز، با زهکشی خوب، غنی از مواد آلی و مواد معدنی. کمی اسیدی (pH ~4.5–5.5). برای ارقام آسامی بزرگ‌برگ ایده‌آل هستند.

۵. فناوری تولید:

فناوری تولید چای قرمز ریوئهتان از طرح کلاسیک چای قرمز کاملاً تخمیر شده پیروی می‌کند، اما با تأکید تایوانی بر «خلوص» و «شفافیت» طعم. استادان تایوانی به دنبال تعادل ایده‌آل تخمیر هستند: کافی برای توسعه کامل عطر، اما بدون «سوختگی» و زبری.

• چینش (採摘 — cǎizhāi): دستی (手採) برای محموله‌های درجه یک؛ مکانیزه – برای انبوه.
• پلاساندن (萎凋 — wěidiāo): آفتابی یا اتاقی. مدت زمان – ۱۲–۲۴ ساعت. ماده اولیه آسامی بزرگ‌برگ نسبت به انواع چینی کوچک‌برگ به پلاساندن طولانی‌تری نیاز دارد. کاهش رطوبت – ۶۰–۷۰٪.
• مالش (揉捻 — róuniǎn): ماشینی (غلتکی)، اما با کنترل دقیق فشار. برگ‌های آسامی بزرگ – گوشتی و آبدار هستند؛ دستیابی به ترشح یکنواخت شیره بدون تخریب خشن ساختار مهم است.
• تخمیر / اکسیداسیون (發酵 — fājiào): در دما (~۲۵–۳۰ درجه سانتی‌گراد) و رطوبت (~۹۰–۹۵٪) کنترل شده. مدت زمان – ۳–۶ ساعت. برای تای چا شماره ۱۸ – استاد بر اساس ظهور عطر مشخص دارچین-نعناع به عنوان نشانگر تخمیر بهینه اقدام می‌کند.
• خشک کردن (烘乾 — hōnggān): با هوای گرم در اتاق‌های خشک‌کن. دما – ۱۰۰–۱۱۰ درجه سانتی‌گراد. تثبیت عطر و حذف رطوبت تا ۳–۵٪. بدون حرارت‌دهی زغالی (برخلاف سنت‌های فوجیانی) – سبک تایوانی «تمیزتر» و «شفاف‌تر» است.
• درجه‌بندی (分級 — fēnjí): تفکیک به بخش‌های مختلف بر اساس اندازه و کیفیت.

۶. ویژگی‌های حسی:

ویژگی‌ها برای رقم اصلی – تای چا شماره ۱۸ «هونگ یو» (رایج‌ترین و مشهورترین) شرح داده شده است:

• ظاهر برگ خشک: نوارهای با طول متوسط، محکم پیچیده شده، با تیپس‌های طلایی-مایل به قرمز. رنگ – قهوه‌ای تیره تا سیاه، با درخشش روغنی. برگ‌ها بزرگتر از چای‌های قرمز چینی کوچک‌برگ هستند – میراث تبار آسامی.
• عطر برگ خشک: کارت ویزیت هونگ یو – عطر طبیعی دارچین (肉桂香) و نعناع/منتول (薄荷香) که در میان سایر چای‌های قرمز جهان بی‌نظیر است. تن‌های فرعی – کارامل، عسل، میوه‌های گرمسیری (آناناس، انبه)، نت چوبی ملایم. عطر غنی، ماندگار و فوراً قابل تشخیص است.
• عطر دم‌آورده: چندلایه. طرح اول – دارچین و نعناع (خنکی تازه منتولی). دوم – کارامل، شکر سوخته، عسل. سوم – نت‌های میوه‌ای ملایم (آناناس، لیچی). با سرد شدن – تشدید تن نعناع.
• طعم: کامل، غنی، با «تنه» مشخص (میراث خون آسامی). غالب‌ها – دارچین، نعناع، کارامل، عسل. گسی – متوسط، «ابریشمی»، بدون زبری. شیرینی طبیعی، نه «شکرکی». پس‌طعم – طولانی، با خنکی نعناع-دارچین و شیرینی کارامل. هویگان (回甘) – برجسته.
• رنگ دم‌آورده: قرمز یاقوتی عمیق («یشم ارغوانی»)، روشن، شفاف. دقیقاً به خاطر این رنگ، چای نام «یشم سرخ» را دریافت کرد.
• تفاله چای (برگ دم‌کشیده): برگ‌های بزرگ، سالم و گوشتی به رنگ قرمز مسی، انعطاف‌پذیر. میراث آسامی – برگ‌ها به طور قابل توجهی بزرگتر از چای‌های قرمز چینی هستند.

۷. ترکیب شیمیایی:

پروفایل شیمیایی تای چا شماره ۱۸ طبیعت دورگه آن را بازتاب می‌دهد – جزء آسامی بزرگ‌برگ محتوای بالای پلی‌فنل‌ها را تأمین می‌کند و چای وحشی تایوان ترکیبات ترپنی منحصر به فردی را فراهم می‌کند.

• پلی‌فنل‌ها (茶多酚): محتوای بالا (بالاتر از انواع چینی کوچک‌برگ، به دلیل تبار آسامی). تیافلاوین‌ها و تیاروبیگین‌ها رنگ قرمز عمیق و «مخملی بودن» را شکل می‌دهند.
• آمینواسیدها (氨基酸): L-تیانین و سایر آمینواسیدها. محتوا – متوسط.
• آلکالوئیدها: کافئین – محتوای کمتر از آسام خالص، به دلیل سهم جزء وحشی تایوان.
• ترکیبات معطر: پروفایل منحصر به فرد – محتوای بالای ترانس-سینامالدئید (دارچین)، منتول و منتون (نعناع)، لینالول، گرانیول. دقیقاً نسبت این اجزاء است که ویژگی تکرارنشدنی «دارچین-نعناع» را ایجاد می‌کند که در هیچ رقم چای دیگری یافت نمی‌شود.
• ویتامین‌ها: C (تا حدی)، B₁، B₂، E.
• مواد معدنی: پتاسیم، کلسیم، منیزیم، آهن، منگنز، روی.

۸. خواص مفید:

• تقویت ملایم: کافئین در ترکیب با L-تیانین، قوای یکنواخت و پایداری را فراهم می‌کند.
• اثر آنتی‌اکسیدانی: محتوای بالای پلی‌فنل‌ها (تبار آسامی) پتانسیل آنتی‌اکسیدانی قوی‌ای را تضمین می‌کند.
• اثر گرمایی: چای قرمز کاملاً تخمیر شده – طبق طب سنتی چینی «گرم» است. پروفایل دارچین-نعناع حس گرما و تازگی را همزمان تقویت می‌کند.
• حمایت از گوارش: به آرامی ترشح شیره معده را تحریک می‌کند؛ دارچین به طور سنتی برای گوارش مفید دانسته می‌شود.
• حمایت از سیستم قلبی-عروقی: پلی‌فنل‌ها و تیافلاوین‌ها قابلیت ارتجاعی عروق را بهبود می‌بخشند.
• اثر تازه‌کننده: نت‌های منتولی حس خنکی ملایمی ایجاد می‌کنند – چای حتی در فصل گرم به صورت دم‌آورده سرد (冷泡، lěng pào) عالی است.
• اثر ضد استرس: L-تیانین به حالت آرامش متمرکز کمک می‌کند.

۹. دم‌آوری:

• دمای آب: ۹۰–۱۰۰ درجه سانتی‌گراد. رقم آسامی بزرگ‌برگ با آب جوش به خوبی باز می‌شود. برای محموله‌های ظریف – ۹۰–۹۵ درجه سانتی‌گراد.
• مقدار چای: ۴–۵ گرم در هر ۱۰۰–۱۲۰ میلی‌لیتر (گونگ‌فو)؛ ۳ گرم در هر ۲۰۰–۲۵۰ میلی‌لیتر (روش اروپایی).
• ظرف: گایوان چینی (蓋碗) ۱۰۰–۱۲۰ میلی‌لیتری – بهینه: ماده خنثی عطر دارچین-نعناع را بدون تحریف آشکار می‌کند. قوری شیشه‌ای – امکان تحسین رنگ یاقوتی «یشم سرخ» را فراهم می‌کند. قوری ایسین – قابل قبول، اما ممکن است تازگی منتولی را ملایم کند.
• فرآیند: ۱. گرم کردن ظرف: گایوان، چاهای و فنجان‌ها را با آب جوش بشویید. ۲. ریختن چای: ۴–۵ گرم در گایوان گرم شده. ۳. آب‌کشی (潤茶): ریزش سریع ۲–۳ ثانیه – به دلخواه. ۴. دم‌آوری اول: ۱۰–۱۵ ثانیه. ۵. تقسیم: دم‌آورده را کاملاً در چاهای بریزید. ۶. دم‌آوری‌های مکرر: ۵–۸ ریزش. زمان را ۵–۱۰ ثانیه افزایش دهید. در ریزش‌های اول – دارچین و نعناع برجسته؛ در ریزش‌های میانی – کارامل و عسل؛ در ریزش‌های نهایی – شیرینی چوبی ملایم.
• دم‌آورده سرد (冷泡茶، lěng pào chá): چای قرمز ریوئهتان در قالب دم‌آورده سرد عالی است: ۵ گرم در هر ۵۰۰ میلی‌لیتر آب سرد، ۶–۸ ساعت در یخچال. خنکی دارچین-نعناع به خصوص در حالت سرد درخشان ظاهر می‌شود.

۱۰. نگهداری:

• ظرف: درب‌بسته، مات – قوطی فلزی، کیسه فویل‌دار، ظرف سرامیکی.
• شرایط: مکان خشک، خنک، تاریک، دور از بوهای خارجی. ۱۵–۲۵ درجه سانتی‌گراد، رطوبت تا ۶۰٪.
• مدت زمان: ۱۲–۲۴ ماه. به عقیده متخصصان تایوانی، هونگ یو «رسیده» می‌شود: نگهداری ۱ سال پس از خرید می‌تواند پروفایل را بهبود بخشد و آن را «گردتر» و «شیرین‌تر» کند. محموله‌های با کیفیت تا ۳ سال نگهداری می‌شوند.
• یخچال الزامی نیست – چای قرمز در شرایط اتاق به خوبی نگهداری می‌شود.

۱۱. قیمت و تقلبات:

چای قرمز ریوئهتان چای بخش قیمتی متوسط و بالا است. تای چا شماره ۱۸ «هونگ یو» – از ۶۰۰ تا ۲٬۰۰۰ دلار تایوان جدید (NTD) در هر ۷۵ گرم (~۱۵۰–۵۰۰ یوان در هر ۱۵۰ گرم)؛ محموله‌های مسابقه‌ای و چینش دستی – به طور قابل توجهی گران‌تر هستند. تای چا شماره ۸ و آسام – ارزان‌تر.

چگونه از تقلبات جلوگیری کنیم:

• خاستگاه را بررسی کنید: چای قرمز ریوئهتان اصلی – از دهستان یوچی (魚池鄉)، شهرستان نانتو. به دنبال ذکر «魚池鄉» روی بسته‌بندی باشید.
• به دنبال عطر دارچین-نعناع باشید: برای تای چا شماره ۱۸ – نت‌های طبیعی دارچین و منتول – نشان تجاری است. اگر عطر «معمولی» – شیرین-مالتی بدون دارچین – باشد، به احتمال زیاد تای چا شماره ۸ یا چای آسامی است، نه هونگ یو.
• رنگ دم‌آورده را ارزیابی کنید: قرمز یاقوتی عمیق، روشن، شفاف. کدر یا تیره – نشانه کیفیت پایین.
• از قیمت غیرعادی پایین برحذر باشید: «هونگ یو» با قیمت ۱۰۰ دلار تایوان جدید در هر ۷۵ گرم – مشکوک است.
• به گواهینامه‌ها توجه کنید: کشاورزان تایوانی اغلب گواهینامه‌های SGS و نشان‌های جوایز مسابقات را ارائه می‌دهند.

۱۲. حقایق جالب:

• ۴۸ سال تا تولد: تای چا شماره ۱۸ «هونگ یو» – نتیجه یکی از طولانی‌ترین پروژه‌های اصلاح نژاد در تاریخ چای جهان. تلاقی در سال ۱۹۴۶ آغاز شد و رقم جدید تنها در سال ۱۹۹۹ نام گرفت. تقریباً نیم قرن گزینش، آزمایش و صبر.
• چای از زلزله: زلزله «۹۲۱» (۲۱ سپتامبر ۱۹۹۹، بزرگای ۷.۶) که یوچی را ویران کرد، به طور متناقضی کاتالیزور «رنسانس سرخ» تایوان شد: برنامه بازسازی منطقه بر توسعه صنعت چای متمرکز شد و هونگ یو به نماد اصلی آن تبدیل گشت.
• تنها چای «دارچین-نعناع» جهان: عطر طبیعی دارچین و منتول – یک ویژگی ژنتیکی دورگه «آسام × چای وحشی تایوان» است. هیچ رقم دیگری در جهان چنین پروفایل معطری ندارد – این طعم‌دهی نیست، بلکه ویژگی طبیعی برگ است.
• آرائی کوکیچیرو – مردی که گنجینه را نجات داد: در طول جنگ جهانی دوم، مدیر ژاپنی ایستگاه، آرائی کوکیچیرو (新井耕吉郎)، به تنهایی گنجینه گیاهان چای را در یوچی حفظ کرد. بدون تلاش‌های او، برنامه‌ای که هونگ یو از آن زاده شد، غیرممکن بود.
• دم‌آورده سرد – یک سنت تایوانی: برخلاف سنت چین قاره‌ای «گونگ‌فوی داغ»، تایوانی‌ها به طور فعال دم‌آورده سرد (冷泡茶) را تمرین می‌کنند – و هونگ یو یکی از بهترین چای‌ها برای این قالب محسوب می‌شود.

۱۳. انواع چای قرمز ریوئهتان:

• تای چا شماره ۱۸ «هونگ یو» (台茶18號 紅玉): پرچمدار. آسام × چای وحشی تایوان. دارچین + نعناع. مشهورترین و گران‌ترین. گونه بومی جهانی تایوان.
• تای چا شماره ۲۱ «هونگ یون» (台茶21號 紅韻): جدیدتر (۲۰۰۸). عطر جوز هندی-عسلی با تن‌های مرکباتی. پروفایل کمتر «درخشان»، «آرام‌تر» از شماره ۱۸.
• تای چا شماره ۸ (台茶8號): دورگه آسامی اولیه (دهه ۱۹۳۰). پروفایل کلاسیک مالت-کارامل، بدون نت‌های دارچین-نعناع. غلیظ، پر. مقرون به صرفه‌تر.
• یوچی آسام (魚池阿薩姆): چای آسامی خالص – قوی، به سبک «انگلیسی». با شیر و شکر – عالی است. مقرون به صرفه‌ترین.
• چای وحشی کوهستانی تایوان (臺灣山茶): از Camellia formosensis. نادر، در محموله‌های کوچک تولید می‌شود. پروفایل منحصر به فرد «جنگلی»، علفی-گلی. درجه کلکسیونی.

در پایان:

چای قرمز ریوئهتان یک چای کشف‌شده است: کافی است یک بار «یشم سرخ» را با عطر باورنکردنی دارچین-نعناع امتحان کنید – و هرگز آن را با هیچ چای قرمز دیگری در جهان اشتباه نخواهید گرفت. هونگ یو که از نیم قرن صبر متخصصان اصلاح نژاد، از تراژدی زلزله و از پشتکار کشاورزان تایوانی زاده شده، گواهی زنده است بر این که شکوه واقعی نیازمند زمان است.

در کرانه‌های دریاچه‌ای که نیمه شرقی‌اش یادآور خورشید و نیمه غربی‌اش یادآور ماه است، چایی می‌روید که دو خون در آن درآمیخته‌اند: قدرت آسام هند و ظرافت چای وحشی کوهستانی تایوان. نتیجه چیزی است که در هیچ جای دیگر وجود ندارد: عطر گرم و ادویه‌ای دارچین، خنکی تازه‌کننده منتول و عمق یاقوتی دم‌آورده‌ای که به خاطر آن این چای را «یشم» نامیده‌اند. چشیدن آن به معنای لمس میراث منحصر به فرد چای تایوان است که نه می‌توان آن را کپی کرد و نه جعل.