سانشیا لونگ جینگ

سانشیا لونگ جینگ (三峡龙井, Sānxiá lóng jǐng) یک چای سبز از استان هوبئی است که فناوری کلاسیک لونگ جینگ را با ترّوآر (منطقۀ کشت) سه درّۀ رود یانگ‌تسه ترکیب می‌کند. این چای در نزدیکی آب‌بند بزرگترین نیروگاه برق‌آبی جهان، «سه درّه» (三峡)، و در دامنه‌هایی تولید می‌شود که لو یو (陆羽) آن را با بالاترین امتیاز ارزیابی کرد: «چای شیاجو بهترین است» (峡州上). فناوری ابداعی «سانشیا هوئی-گو» (三峡辉锅، «پخت نهایی در دیگ به سبک سانشیا») با گرم‌دهی نهایی روی زغال بامبو، عطر ملایم شاه‌بلوطی به چای می‌بخشد که برای لونگ جینگ‌های جه‌جیانگ معمول نیست. این چای در سال ۲۰۲۵ وارد برنامۀ راهبردی استان هوبئی «یک قرمز – یک سبز» (一红一绿) شد و در کنگرۀ جهانی چای کریمو توصیه گردید.

1. طبقه‌بندی و خاستگاه:

• نوع: چای سبز (تخمیرنشده، 绿茶, lǜchá). تثبیت سبزینگی – سرخ‌کردن در بشکه (滚筒杀青, gǔntǒng shāqīng). شکل – تخت (扁平形, biǎnpíng xíng, «تیغۀ شمشیر»).

• رده: چای نامی منطقه‌ای هوبئی. محصول شاخص برنامۀ «سانشیا چا-گو» (三峡茶谷، «درۀ چای سه درّه»). در راهبرد استانی «یک قرمز – یک سبز» (۲۰۲۵) گنجانده شده است.

• خاستگاه: چین؛ استان هوبئی (湖北, Húběi)؛ شهر ایچانگ (宜昌市, Yíchāng Shì). منطقۀ تولید – کرانه‌های آب‌بند سه درّه: ناحیۀ ایلینگ (夷陵区, Yílíng Qū)، شهرستان زی‌گویی (秭归县, Zǐguī Xiàn) و شهرستان ووفنگ (五峰县, Wǔfēng Xiàn). هستۀ کیفی – دهکدۀ دنگ‌تسون (邓村乡, Dèngcūn Xiāng، فاصلۀ آن تا سد نیروگاه سه درّه تنها ۲۳ کیلومتر است) و شهرک تایپینگ‌شی (太平溪镇, Tàipíngxī Zhèn) که روی دامنه‌های ملایم در ارتفاع ۵۰۰–۸۰۰ متری واقع شده‌اند.

• مختصات جغرافیایی: حدود ۱۱۰°–۱۱۱° طول شرقی، ۳۰°–۳۱° عرض شمالی (منطقۀ سه درّه، ناحیۀ ایچانگ).

2. تاریخچه و اهمیت فرهنگی:

• تاریخچه:

سنت چای‌سازی در منطقۀ سه درّه یکی از کهن‌ترین سنت‌ها در چین است. پیش از این، در دورۀ سه پادشاهی (۲۲۷–۲۳۲) جانگ ای (张揖) در کتاب «گوانگیا» (《广雅》) روش تولید قرص‌های چای از منطقۀ «بین جینگ و با» (荆巴间) را تشریح کرد؛ یعنی درست در شیاجو (峡州) – نام باستانی ایچانگ. این یکی از قدیمی‌ترین توصیف‌های فناوری چای در جهان است.

در سال ۷۵۴، «قدیس چای» لو یو (陆羽, Lù Yǔ، ۷۳۳–۸۰۴) شخصاً برای مطالعۀ چای‌کاری محلی به دنگ‌تسون آمد. او در «قانون چای» (《茶经》, Chájīng) این حکم مشهور را صادر کرد: «در جنوب کوه‌ها – چای شیاجو بهترین است» (山南，以峡州上)، و شیاجو را بالاتر از تمامی مناطق چای‌خیز دامنۀ جنوبی قرار داد. این بالاترین امتیازی است که لو یو تاکنون به یک منطقۀ چای‌خیز داده است. در دوران سونگ، شاعر اوویانگ شیو (欧阳修, Ōuyáng Xiū) که رئیس شهر ایلینگ بود، این بیت مشهور را از خود به جای گذاشت: «بهار و پاییز پادشاهی چو در مرزهای غربی، قانون چایِ لو یو – نخستین ناحیه» (春秋楚国西偏境，陆羽茶经第一州). در دوران چینگ، چای شیاجو در فهرست گونگ‌چا (贡茶) جای گرفت.

تولد امروزی سانشیا لونگ جینگ به عنوان یک محصول مستقل در دهۀ ۱۹۸۰ روی داد، هنگامی که استادان چای‌ساز هوبئی فناوری کلاسیک شی‌هو لونگ جینگ را برای مادۀ اولیۀ محلی – رقمی گروهی ایچانگ (宜昌群体种) – اقتباس کردند. این چای نام «سانشیا لونگ جینگ» – «لونگ جینگ سه درّه» را به خود گرفت. نوآوری کلیدی، فناوری «سانشیا هوئی-گو» (三峡辉锅) بود – پخت نهایی در دیگ با استفاده از زغال بامبو برای شکوفایی عطر در دمای پایین، که در تولید جه‌جیانگ کاربرد ندارد.

در سال ۲۰۲۵، سانشیا لونگ جینگ در برنامۀ راهبردی استان هوبئی «یک قرمز – یک سبز» (一红一绿, yī hóng yī lǜ) که با هدف ترویج دو برند اصلی چای استان طراحی شده، گنجانده شد و در کنگرۀ جهانی چای کریمو (卡利姆全球选茶大会) توصیه گردید.

• نام: 三峡 (Sānxiá) – سه درّه، تنگۀ مشهور یانگ‌تسه که نیروگاه برق‌آبی همنام از آن نام گرفته است؛ 龙井 (Lóng Jǐng) – «چاه اژدها»، اشاره‌ای به شکل کلاسیک چای جه‌جیانگ که بر مادۀ اولیۀ هوبئی اعمال شده است. معنای کامل: «لونگ جینگ سه درّه» – که هم‌زمان بر ترّوآر مشهور و میراث فناورانه تأکید دارد.

• اهمیت فرهنگی: سانشیا لونگ جینگ تجسم مفهوم «درۀ چای سه درّه» (三峡茶谷) است، پروژه‌ای کلان برای تبدیل باغ‌های چای ایچانگ به ویترینی گردشگری و زیست‌محیطی. این چای به طور مستقیم با دنگ‌تسون پیوند دارد – نخستین و تنها دهکدۀ چین که عنوان «پایتخت چای نامی چین» (中国名茶之乡) را در سطح دهکده دریافت کرده است. دنگ‌تسون همچنین عناوین «دهکدۀ جهانی گردشگری چای» (世界茶旅小镇) و «منطقۀ هسته‌ای جهانی چای سبز با کیفیت بالا» (世界高品质绿茶核心产区) را کسب کرده است. نزدیکی به سد سه درّه به چای بُعدی نمادین می‌بخشد – با شکوه و عظمت عظیم‌ترین پروژۀ برق‌آبی سیاره گره خورده است.

3. توصیف گیاه‌شناسی و مادۀ اولیه:

• رقم / کولتیوار: اصلی – رقم گروهی ایچانگ (宜昌群体种, Yíchāng Qúntǐzhǒng)، گونه‌ای بوته‌ای با برگ میان‌جثه از Camellia sinensis var. sinensis، یکی از ۳۰ رقم محلی نخست که در سطح ملی به رسمیت شناخته شده‌اند. این رقم با محتوای بالای آمینواسیدها (در دنگ‌تسون تا ۵٫۷۶٪ بنا به گزارش وزارت کشاورزی چین) و نسبت بهینۀ پلی‌فنول‌ها به آمینواسیدها مشخص می‌شود. افزون بر این، از رقم کلونی لونگ جینگ ۴۳ (龙井43号, Lóngjǐng 43 Hào) استفاده می‌شود – کولتیواری زودرس که برداشت بهاری زودهنگام را فراهم می‌کند. درختان کهن (۳۰ سال به بالا) در دنگ‌تسون متمرکزند؛ وزن ۱۰۰ شاخۀ «جوانه + یک برگ» حدود ۴۰ گرم است.

• برداشت: بهاره – از اواخر فوریه تا آوریل. ارزشمندترین – «مینگ‌چیان» (明前, míngqián، پیش از جشن چینگ‌مینگ)، سپس – «یو‌چیان» (雨前, yǔqián، پیش از جشن گویو). برداشت تابستانه-پاییزه عمدتاً روانۀ بازار انبوه می‌شود.

• استاندارد برداشت: درجۀ عالی (特级) – جوانه‌های تکی یا جوانه با یک برگ نیمه‌باز (一芽一叶初展)؛ میزان جوانۀ خالص ≥۸۵٪، طول ≤۲٫۵ سانتی‌متر. درجۀ یک – جوانه با یک برگ بازشده (一芽一叶开展)، ≥۸۰٪. درجۀ دو – جوانه با دو برگ.

• الزامات مادۀ اولیه: شاخه‌های جوان لطیف، بدون آسیب مکانیکی و اثر آفت. مادۀ اولیه باید در روز برداشت فرآوری شود.

4. ترّوآر و ویژگی‌های پرورش:

منطقۀ تولید در امتداد کرانه‌های آب‌بند سه درّه، روی «مدار طلاییِ چای» مشهور – عرض ۳۰° شمالی قرار دارد. ناهمواری‌ها – دامنه‌های تپه‌ای و کوه‌پایه‌هایی که تنگۀ یانگ‌تسه آنها را بریده است.

• ارتفاع رویش: ۳۰۰–۸۰۰ متر؛ منطقۀ هسته‌ای (دنگ‌تسون، تایپینگ‌شی) – ۵۰۰–۸۰۰ متر روی دامنه‌های ملایم در نزدیکی سد نیروگاه.

• اقلیم: موسمی نیمه‌حاره‌ای. میانگین دمای سالانه ۱۶–۱۸ °C؛ بارندگی ۱۰۰۰–۱۲۰۰ میلی‌متر در سال؛ روزهای ابری-مه‌آلود >۱۵۰ روز در سال. آب‌بند سه درّه یک اثر ریزاقلیمی نیرومند ایجاد می‌کند: مه‌گرفتگی را افزایش می‌دهد، نوسان‌های روزانۀ دما را تعدیل می‌کند و سهم نور پراکنده را بالا می‌برد – همۀ اینها انباشت آمینواسیدها را در برگ‌ها تحریک می‌کند (چای بهاره – آمینواسیدها ≥۲٫۸٪).

• خاک‌ها: لوم‌های زرد-قهوه‌ای (黄棕壤, huáng zōng rǎng)، pH ۵٫۰–۶٫۰، مواد آلی >۱٫۵٪. خاک‌ها از سلنیوم (Se ۰٫۱۵–۰٫۳ میکروگرم/گرم) و روی غنی هستند – پیامد زمین‌شیمی سنگ‌های تنگۀ شی‌جوانگ.

• بوم‌شناسی: پوشش جنگلی – ۶۵٪. آبیاری – سامانۀ آبی یانگ‌تسه. آلودگی صنعتی وجود ندارد؛ کیفیت هوا و آب با بالاترین استانداردهای ملی انطباق دارد. دنگ‌تسون عنوان «منطقۀ هسته‌ای جهانی چای سبز با کیفیت بالا» (世界高品质绿茶核心产区) را از انجمن جهانی چای سبز دریافت کرده است.

5. فناوری تولید:

سانشیا لونگ جینگ با فناوری اقتباس‌شدۀ شی‌هو لونگ جینگ، که با شگردهای محلی غنی شده، تولید می‌شود. تفاوت کلیدی – مرحلۀ نهایی «سانشیا هوئی-گو» روی زغال بامبو است.

• پهن‌کردن / پلاسیدن ملایم (摊放 — tān fàng): شاخه‌های تازه را در لایه‌ای نازک به مدت ۲–۳ ساعت در اتاقی با تهویه پهن می‌کنند. کوتاهی این مرحله (برخلاف اولونگ‌ها) طراوت سبزینگی بیشینه را حفظ می‌کند.

• تثبیت سبزینگی (杀青 — shāqīng): سرخ‌کردن بشکه‌ای در دمای حدود ۲۰۰ °C. دمای بالا آنزیم‌ها را به سرعت غیرفعال می‌کند و نت‌های نخست بوداده را شکل می‌دهد. روش بشکه‌ای یکنواختی را تضمین می‌کند – پایۀ فناورانه بر اساس تولید دنگ‌تسون لو چای معروف تکامل یافته است.

• شکل‌دهی / صاف‌کردن و تخت‌سازی (理条压扁 — lǐ tiáo yā biǎn): جوانه‌های چای به شکل تخت «شمشیرمانند» (剑片状, jiànpiàn zhuàng) که ویژۀ لونگ جینگ‌هاست، پرس می‌شوند. شگردهای دستی برگرفته از شی‌هو لونگ جینگ به کار می‌روند: «گرفتن» (抓, zhuā)، «تکاندن» (抖, dǒu)، «انداختن» (搭, dā).

• خشک‌کردن (烘干 — hōnggān): مرحله‌ای – از ۸۰ °C در مرحلۀ آغازین تا ۶۰ °C در مرحلۀ نهایی – برای زدودن تدریجی رطوبت بدون از دست رفتن عطر.

• «سانشیا هوئی-گو» – پخت در دیگ روی زغال بامبو (三峡辉锅 — Sānxiá huī guō): مرحله‌ای منحصربه‌فرد که در فناوری جه‌جیانگ همتایی ندارد. چای در دمای پایین روی زغال بامبو (竹炭, zhútan) گرم می‌شود که نیمرخ ملایم شاه‌بلوطی و «عطر ماندگار» (香气持久) را شکل می‌دهد. این شگرد نوآوری ابداعی استادان چای‌ساز هوبئی به شمار می‌رود.

6. ویژگی‌های حسی (ارگانولپتیک):

• ظاهر برگ خشک: «تیغه‌های شمشیر» تخت و راست (扁平挺直, biǎnpíng tǐngzhí)، سبز زمردی با کرک‌های نقره‌ای آشکار (翠绿显毫). شکل یکدست و هم‌تراز.

• عطر برگ خشک: شاه‌بلوطی لطیف (嫩栗香, nèn lì xiāng) – نت غالب؛ سبز خالص (清香, qīng xiāng) – تأکید بهاری. ته‌مایۀ شاه‌بلوط در مقایسه با شی‌هو لونگ جینگ بارزتر است – نتیجۀ «سانشیا هوئی-گو».

• عطر دم‌کرده: شاه‌بلوطی-سبز، بلند، پایدار. با سرد شدن نت‌های خامه‌ای-شیرین پدیدار می‌شوند.

• مزه: تازه (鲜爽, xiān shuǎng) به دلیل محتوای بالای آمینواسیدها. شیرین (甘, gān) – با پس‌مزۀ بازگشتی آشکار. بدنه – میان‌پُر، هماهنگ (醇, chún)، بدون گسی یا آبکی بودن بیش از اندازه.

• رنگ دم‌کرده: سبز لطیف، شفاف و درخشان (嫩绿清澈明亮).

• ته‌قوری (برگ دم‌کشیده): سبز لطیف، جوانه‌ها به شکل «غنچه» باز می‌شوند (嫩绿成朵)، یکدست، زنده و همگن (匀齐鲜活).

7. ترکیب شیمیایی:

• پلی‌فنول‌ها (茶多酚): ۲۲–۲۵٪. سطحی متعادل برای چای سبز که نرمی مزه را بدون گسی بیش از اندازه تضمین می‌کند.

• آمینواسیدها (氨基酸): ≥۲٫۸٪ (چای بهاره)؛ در دنگ‌تسون روی درختان کهن – تا ۵٫۷۶٪ (داده‌های وزارت کشاورزی چین). L-تیانین – جزء اصلی مسئول طراوت و نشاط ملایم.

• مواد استخراجی با آب (水浸出物): ≥۴۲٪ (درجۀ عالی) – شاخصی از دم‌کرده‌ای اشباع و «پُرتنه».

• آلکالوئیدها: کافئین در بازۀ استاندارد چای سبز؛ در ترکیب با L-تیانین اثر «تمرکز آرام» را پدید می‌آورد.

• مواد معدنی: سلنیوم – ۰٫۱۵–۰٫۳ میکروگرم/گرم (نشانگر زمین‌شیمیایی طبیعی)؛ روی، پتاسیم، منگنز، فلوئور (مقدار فلوئور بالا، مؤثر در پیشگیری از پوسیدگی دندان).

• ویتامین‌ها: ویتامین C، ویتامین‌های گروه B (B₁, B₂)، ویتامین E.

8. خواص مفید:

• اثر نیروبخش: هم‌افزایی کافئین و L-تیانین افزایش ملایم تمرکز را بدون اضطراب فراهم می‌کند.

• محافظت آنتی‌اکسیدانی: پلی‌فنول‌ها (۲۲–۲۵٪) و سلنیوم مشترکاً رادیکال‌های آزاد را خنثی می‌کنند.

• پشتیبانی از سوخت‌وساز چربی‌ها: کاتچین‌ها متابولیسم چربی‌ها را تحریک می‌کنند.

• سلامت دهان: محتوای بالای فلوئور فعالیت باکتری‌های پوسیدگی‌زا را مهار می‌کند.

• پشتیبانی سلنیومی: سلنیوم طبیعی (۰٫۱۵–۰٫۳ میکروگرم/گرم) – عنصری کم‌مقدار مهم برای غدۀ تیروئید، ایمنی و سامانۀ آنتی‌اکسیدانی.

• دستگاه قلب و عروق: کاتچین‌ها و ویتامین C از کشسانی رگ‌ها پشتیبانی می‌کنند.

• کارکردهای شناختی: L-تیانین فعالیت امواج آلفای مغز را تحریک می‌کند.

• توجه: ویژگی‌های یادشده بر پایۀ داده‌های عمومی دربارۀ چای سبز استوار است و توصیۀ پزشکی محسوب نمی‌شود. نوشیدن با معده خالی توصیه نمی‌شود. بهتر است چای تازه به مدت ۱۰ روز در جای تاریک برای «فروکش کردن آتش» (褪火气) نگهداری شود. هنگام مصرف دارو – فاصلۀ حداقل ۲ ساعت. میزان روزانه – بیش از ۵۰۰ میلی‌لیتر نباشد.

9. دم‌آوری:

• دمای آب: ۸۰–۸۵ °C برای چای استاندارد؛ ۸۰ °C برای درجۀ عالی. از آب جوش استفاده نشود.

• مقدار چای: ۳ گرم در ۱۵۰ میلی‌لیتر (نسبت ۱:۵۰).

• ظرف: لیوان شیشه‌ای (玻璃杯) – برای تماشای باز شدن «تیغه‌های» تخت.

• فرایند:

  1. لیوان را با آب داغ گرم کنید و آب را دور بریزید.
  2. ۳ گرم چای بریزید.
  3. از روش «ریزش میانی» (中投法, zhōng tóu fǎ) استفاده کنید: آب را به اندازۀ ۱/۳ حجم بریزید تا برگ مرطوب شود.
  4. پس از ۳۰–۶۰ ثانیه، آب را تا پُری کامل اضافه کنید.
  5. نخستین دم – حدود ۱ دقیقه.
  6. دم‌های بعدی – زمان را ۳۰ ثانیه افزایش دهید. امکان ۳ بار دم‌آوری وجود دارد.

• توجه: پس از باز کردن بسته‌بندی، در یخچال به صورت هوابندی شده نگهداری و طی ۲ ماه مصرف شود. چای دم‌کردۀ شب‌مانده را ننوشید.

10. نگهداری:

• دما: ۰–۵ °C (یخچال) – برای حفظ طراوت الزامی است.
• ظرف: بسته‌بندی هوابند وکیوم یا فویل. پس از باز شدن – هوابندی دوگانه (فویل + قوطی).
• نور: در تاریکی کامل نگهداری شود؛ نور کلروفیل و عطر را نابود می‌کند.
• مدت: پس از باز شدن – بیش از ۲ ماه نباشد. در بسته‌بندی مهروموم‌شده – تا ۱۲ ماه در دمای ۰–۵ °C.
• نکتۀ ویژه: توصیه می‌شود چای تازه را پیش از نخستین دم‌آوری، ۱۰ روز در جای تاریک در دمای اتاق نگهداری کنید (褪火气، «فروکش کردن آتش»).

11. قیمت و تقلبات:

سانشیا لونگ جینگ چایی در رده‌های قیمتی متوسط و متوسط-بالا است و به مراتب در دسترس‌تر از شی‌هو لونگ جینگ جه‌جیانگ است. قیمت‌های تقریبی: «مینگ‌چیان» درجۀ عالی – از ۶۰۰ یوان/جین (≈۱۲۰۰ یوان/کیلوگرم)؛ «یو‌چیان» درجۀ یک – ۳۰۰–۵۰۰ یوان/جین؛ تابستانه-پاییزه – برای مصرف انبوه در دسترس است. تولیدکنندگان اصلی – شرکت‌های گروه «دنگ‌تسون لو چا» (邓村绿茶集团)، «شیائوشی چایه» (萧氏茶业集团)، «ایچا جی‌توان» (宜茶集团) و «هونگ‌جیان چایه» (鸿渐茶业集团).

• چگونه از تقلبات دوری کنیم:

  • از شرکت‌های دارای گواهی در منطقۀ «سانشیا چا-گو» (三峡茶谷) یا از برگزیدگان چشیدن‌های رقابتی ایچانگ خرید کنید.
  • شکل را ارزیابی کنید: «تیغه‌های» تخت و یکدست با کرک. برگ‌های چای تاب‌خورده یا بی‌شکل نشانۀ جعل‌اند.
  • عطر شاه‌بلوطی (嫩栗香) را بررسی کنید – کارت ویزیت گرم‌دهی با زغال بامبو. نبود آن جای تردید دارد.
  • دم‌کرده باید سبز لطیف و کاملاً شفاف باشد. نوشیدۀ تیره یا کدر نشانۀ مادۀ اولیۀ کهنه یا نامرغوب است.
  • قیمت کمتر از ۲۰۰ یوان/جین برای آنچه چای بهاره نامیده می‌شود، تقریباً به یقین جعل است.

12. حقایق جالب:

• «نخستین ناحیه» لو یو: منطقۀ سه درّه تنها منطقۀ چای‌خیزی است که نویسندۀ «قانون چای» آن را در ردۀ «کوه‌های جنوب» (山南) به عنوان «بهترین» (上) ارزیابی کرد. این ارزیابی پس از دیدار شخصی لو یو از دنگ‌تسون در سال ۷۵۴ صورت گرفت – یکی از نخستین «ممیزی‌های چای» مستند در تاریخ.

• ۲۳ کیلومتر تا نیروگاه: منطقۀ هسته‌ای سانشیا لونگ جینگ (دهکدۀ دنگ‌تسون) تنها در ۲۳ کیلومتری سد نیروگاه «سه درّه» – قدرتمندترین نیروگاه برق‌آبی روی کرۀ زمین – جای دارد. آب‌بند یک ریزاقلیم منحصربه‌فرد پدید می‌آورد که مه‌گرفتگی را تشدید می‌کند.

• چای اوویانگ شیو: اوویانگ شیو، ادیب بزرگ سونگ که در ایلینگ خدمت می‌کرد، چای محلی را در شعر ستود – بیت او «بهار و پاییز چو در مرزهای غربی، قانون چایِ لو یو – نخستین ناحیه» تا امروز در هر چایخانه‌ای در دنگ‌تسون نقل می‌شود.

• زغال بامبو، نه هیزم: فناوری «سانشیا هوئی-گو» از زغال بامبو (竹炭) استفاده می‌کند، نه زغال چوب. بامبو در دمایی پایین‌تر و پایدارتر می‌سوزد و امکان گرم کردن چای را نرم‌تر و یکنواخت‌تر فراهم می‌کند و نت ویژۀ شاه‌بلوطی را پدید می‌آورد.

• داوریِ «چشیدن جهانی»: در سال ۲۰۲۵، سانشیا لونگ جینگ در کنگرۀ جهانی چای کریمو (卡利姆全球选茶大会) – سکوی بین‌المللی گزینش برترین چای‌های جهان – ارائه شد.

13. مقایسه با دیگر چای‌های سبز تخت:

• شی‌هو لونگ جینگ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): جه‌جیانگ. معیار شکل «لونگ‌جینگی». کولتیوار لونگ جینگ ۴۳ یا چیونتی‌جون. عطر – شاه‌بلوطی-فندقی، با شیرینی «لوبیایی»؛ مزه – کانی‌تر و «خشک‌تر». سانشیا لونگ جینگ – نرم‌تر، با طراوت سبز و شیرینی آمینواسیدی بارزتر، کمتر «برشته».

• دافو لونگ جینگ (大佛龙井, Dàfó Lóng Jǐng): جه‌جیانگ، شین‌چانگ. همچنین تخت، اما از کولتیوار وونیو-زائو یا لونگ جینگ ۴۳. مزه – «کلروفیلی‌تر» و «سبزتر»، بدون پس‌زمینۀ زغالی شاه‌بلوطی. سانشیا لونگ جینگ – با نیمرخ عطری عمیق‌تر و «گرم‌تر» به لطف زغال بامبو.

• سانشیا لونگ جینگ تایوانی (三峽龍井, Sānxiá Lóngjǐng): تایوان، منطقۀ سانشیا (三峽區). چایی کاملاً متفاوت: از کولتیوار بومی تایوانی چینگ شین گان زای (青心柑仔) تولید می‌شود، دارای عطر مشخص «لوبیایی-ماشی» و نت مرکباتی درخشان در پس‌مزه است. سانشیا لونگ جینگ هوبئی – از نظر سبک سنتی‌تر، شاه‌بلوطی، نزدیک به لونگ جینگ کلاسیک.

• دنگ‌تسون لو چا (邓村绿茶, Dèngcūn Lǜchá): همان منطقه، همان کولتیوار (رقم گروهی ایچانگ)، اما شکلی دیگر – تاب‌خورده، نه تخت. یک «چائو-چینگ» (炒青، سبز سرخ‌شده) معمولی هوبئی. مزه – «پُرتنه‌تر» و «بدنه‌دارتر»؛ سانشیا لونگ جینگ – ظریف‌تر، با تأکید بر شکل و زیبایی‌شناسی «تیغه».

در پایان:

سانشیا لونگ جینگ چایی است که در تلاقی دو سنت بزرگ زاده شده: چای‌کاری هزارسالۀ هوبئی که خود لو یو آن را متبرک ساخته، و شکل کلاسیک «چاه اژدهای» جه‌جیانگ. پخت نهایی ابداعی روی زغال بامبو، خاک‌های سلنیوم‌دار کرانه‌های یانگ‌تسه و مه‌های آب‌بند بزرگترین نیروگاه برق‌آبی جهان، شخصیتی می‌آفرینند که نه با شی‌هو لونگ جینگ و نه با همنام تایوانی‌اش اشتباه گرفته می‌شود. این چای برای کسانی است که شکل تخت کلاسیک را ارج می‌نهند، اما نیمرخی نرم‌تر، شیرین‌تر و «گرم‌تر» می‌خواهند – «لونگ جینگی با قلب شاه‌بلوط» که در دره‌هایی زاده شده است که شاعر چو یوان، وانگ جائوجون زیبا و سدی را به خود دیده‌اند که مسیر بزرگترین رود آسیا را دگرگون ساخت.