شنگ تای چا

• رویکرد بوم‌شناختی: “شنگ تای” (生态) به معنی “بوم‌شناختی”، “زیست‌بوم” یا “کرهٔ زیستی” ترجمه می‌شود. در اشاره به چای، این اصطلاح تأکید می‌کند که چای در شرایطی نزدیک به طبیعت، با احترام به محیط زیست و تنوع زیستی تولید شده است.
• کشاورزی پایدار: “شنگ تای چا” با بهره‌گیری از اصول کشاورزی پایدار پرورش می‌یابد که هدف آن حفظ حاصل‌خیزی خاک، منابع آب، تنوع زیستی و سلامت کلی زیست‌بوم باغ چای است.
• روش‌های ارگانیک: هرچند “شنگ تای” همیشه مترادف دقیق “چای ارگانیک” (از نظر گواهی‌نامه) نیست، تولید “شنگ تای چا” معمولاً شامل استفاده از روش‌های کشاورزی ارگانیک یا شیوه‌های نزدیک به آن می‌شود. این یعنی کنار گذاشتن یا به حداقل رساندن استفاده از آفت‌کش‌های شیمیایی، علف‌کش‌ها، کودهای مصنوعی و دیگر مواد شیمیایی کشاورزی که می‌توانند به محیط زیست و سلامت انسان آسیب بزنند.
• هماهنگی با طبیعت: فلسفهٔ “شنگ تای” بر ایجاد یک زیست‌بوم هماهنگ در باغ چای استوار است، جایی که بوته‌های چای در هم‌زیستی با طبیعت پیرامون – از جمله گیاهان دیگر، حشرات، جانوران و میکروارگانیسم‌ها – رشد می‌کنند.

2. اصول پایه در تولید شنگ تای چا:

تولید شنگ تای چا بر پایهٔ مجموعه‌ای از اصول و اقدامات بوم‌شناختی استوار است که جنبه‌های گوناگون مدیریت باغ چای را در بر می‌گیرد:

• سلامت خاک:

  • کوددهی ارگانیک: استفاده از کودهای طبیعی مانند کمپوست، کود حیوانی پوسیده، کود سبز (گیاهان کودی)، پودر استخوان برای حفظ حاصل‌خیزی خاک و تأمین مواد مغذی مورد نیاز گیاهان.
  • مالچ‌پاشی: پوشاندن خاک با مالچ آلی (مانند علف چیده شده، برگ‌های ریخته) برای نگهداری رطوبت، کنترل علف‌های هرز، بهبود ساختار خاک و غنی‌سازی آن با مواد آلی.
  • خاک‌ورزی حداقلی: محدود کردن یا کنار گذاشتن شخم و زیرورو کردن عمیق خاک برای حفظ ساختار، فعالیت میکروبیولوژیک و جلوگیری از فرسایش.
  • تناوب کشت و کاشت مخلوط: وارد کردن گیاهان دیگر (مانند بقولات، درختان، علف‌ها) به باغ چای برای غنی‌سازی خاک، جذب حشرات مفید و ایجاد زیست‌بومی پایدارتر.

• مبارزه با آفات و بیماری‌ها:

  • روش‌های زیستی: استفاده از دشمنان طبیعی آفات (مانند حشرات و پرندگان مفید)، فرآورده‌های زیستی (بر پایهٔ باکتری‌ها، قارچ‌ها، ویروس‌ها)، تله‌های فرمونی برای مهار جمعیت آفات و بیماری‌ها.
  • روش‌های زراعی: ایجاد شرایط مساعد برای رشد و سلامت بوته‌های چای، مانند گردش هوای خوب، نور کافی و هرس صحیح که مقاومت طبیعی آن‌ها را در برابر بیماری‌ها و آفات افزایش می‌دهد.
  • پرهیز از آفت‌کش‌ها و علف‌کش‌های شیمیایی: حذف کامل یا به حداقل رساندن استفاده از آفت‌کش‌ها و علف‌کش‌های شیمیایی مصنوعی که می‌توانند برای محیط زیست، سلامت انسان و تنوع زیستی زیان‌آور باشند.

• مدیریت آب:

  • استفادهٔ بهینه از آب: به‌کارگیری روش‌های آبیاری قطره‌ای، جمع‌آوری آب باران و مالچ‌پاشی برای بهره‌برداری خردمندانه از منابع آب و کاهش مصرف.
  • حفاظت از منابع آبی: جلوگیری از آلودگی منابع آبی با روان‌آب مزارع چای و ایجاد نوارهای حائل در امتداد رودها و جویبارها برای تصفیهٔ آب.

• حفظ تنوع زیستی:

  • نگهداری زیستگاه طبیعی: حفظ یا احیای پوشش گیاهی طبیعی پیرامون باغ‌های چای، ایجاد بادشکن‌ها و پرچین‌های زنده برای فراهم‌سازی زیستگاه برای گونه‌های وحشی و پشتیبانی از تنوع زیستی.
  • ایجاد باغ‌های چای متنوع: کاشت گونه‌ها و ارقام گوناگون درخت چای و دیگر گیاهان مفید در باغ برای افزایش پایداری زیستی و گوناگونی زیست‌بوم.

• به حداقل رساندن پسماند و آلودگی:

  • بازیافت پسماند: کمپوست کردن پسماندهای آلی (گرد چای، شاخه‌های هرس شده، باقی‌ماندهٔ کودها) و استفاده از آنها به عنوان کود.
  • بسته‌بندی دوستدار محیط زیست: استفاده از مواد زیست‌تخریب‌پذیر یا بازیافتی برای بسته‌بندی چای و به حداقل رساندن مصرف پلاستیک.
  • کارایی انرژی: به‌کارگیری فناوری‌های صرفه‌جویی در انرژی در مراحل فرآوری چای و استفاده از منابع انرژی تجدیدپذیر.

• مسئولیت اجتماعی:

  • تجارت منصفانه: حمایت از شرایط کاری عادلانه برای کارگران مزارع چای، تأمین دستمزد مناسب، شرایط ایمن و رعایت حقوق بشر.
  • حمایت از جوامع محلی: مشارکت در توسعهٔ جوامع محلی مرتبط با تولید چای از راه ایجاد اشتغال، برنامه‌های آموزشی و توسعهٔ زیرساخت‌ها.

3. مزایای شنگ تای چا:

تولید و مصرف شنگ تای چا مزایای گوناگونی به همراه دارد:

• برای سلامت انسان:

  • کاهش خطر مواجهه با آفت‌کش‌ها و مواد شیمیایی: شنگ تای چا که بدون یا با حداقل کاربرد مواد شیمیایی کشاورزی تولید شده، خطر ورود مواد زیان‌آور به بدن از راه نوشیدن چای را کاهش می‌دهد.
  • احتمال دارا بودن مواد مفید بیشتر: برخی پژوهش‌ها نشان می‌دهند که فرآورده‌های کشت‌شده به روش ارگانیک ممکن است ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌های بیشتری داشته باشند، گرچه این موضوع همچنان در دست بررسی علمی است.
  • طعم “پاک‌تر” و طبیعی‌تر: بسیاری از دوستداران چای بر این باورند که شنگ تای چا طعمی پاک‌تر، طبیعی‌تر و ظریف‌تر دارد که بهتر بازتاب‌دهندهٔ تِروار و ویژگی‌های رقم چای است، زیرا با مواد شیمیایی پوشانده نشده است.

• برای محیط زیست:

  • حفظ تنوع زیستی: روش‌های شنگ تای به حفظ و افزایش تنوع زیستی در مناطق چای‌خیز کمک می‌کنند و سلامت زیست‌بوم‌ها را پشتیبانی و از حیات وحش محافظت می‌کنند.
  • حفاظت از خاک و آب: روش‌های کشاورزی ارگانیک و مدیریت پایدار آب به حفظ حاصل‌خیزی خاک، پیشگیری از فرسایش، آلودگی منابع آبی و حفظ منابع آب یاری می‌رسانند.
  • کاهش آلودگی محیط زیست: پرهیز از مواد شیمیایی کشاورزی و فرآوری مسئولانهٔ چای، آلودگی خاک، آب و هوا را کاهش و ردپای کربن تولید چای را کم می‌کند.

• برای اقتصاد و ابعاد اجتماعی:

  • حمایت از توسعهٔ پایدار: شنگ تای چا به گسترش کشاورزی و اقتصاد پایدار در مناطق چای‌خیز یاری می‌رساند و کامیابی و رفاه بلندمدت جوامع محلی را تضمین می‌کند.
  • ایجاد ارزش افزوده و بازار ویژه: شنگ تای چا معمولاً به عنوان فرآورده‌ای با کیفیت بالاتر شناخته و در بازار ارزش‌گذاری می‌شود، که می‌تواند سود بالاتری برای تولیدکنندگان به ارمغان آورد و به توسعهٔ اقتصادی مناطق کمک کند.
  • افزایش آگاهی و مسئولیت زیست‌محیطی: رواج شنگ تای چا به افزایش آگاهی مصرف‌کنندگان دربارهٔ مسائل زیست‌محیطی و ایجاد تقاضا برای فرآورده‌های پاک کمک کرده، مصرف مسئولانه را پشتیبانی می‌کند.

4. چگونه شنگ تای چا را شناسایی کنیم؟

تشخیص اینکه آیا یک چای واقعاً “شنگ تای” است می‌تواند دشوار باشد، زیرا این اصطلاح همیشه به‌طور دقیق قانون‌مند یا گواهی‌شده نیست. با این حال، چند نشانه و روش وجود دارد که می‌تواند به شناسایی شنگ تای چا کمک کند:

• گواهی‌نامه:

  • گواهی ارگانیک: داشتن گواهی ارگانیک از سازمان‌های معتبر (مانند USDA Organic، EU Organic، JAS، 中国有机产品认证 – گواهی ارگانیک چین) مطمئن‌ترین تأییدیهٔ این است که چای مطابق با استانداردهای ارگانیک تولید شده که اغلب با اصول “شنگ تای” هم‌پوشانی دارند. به دنبال لوگوهای مربوط روی بسته‌بندی باشید.
  • گواهی تجارت منصفانه: گواهی تجارت منصفانه نیز می‌تواند نشان‌دهندهٔ تولید مسئولانهٔ اجتماعی و زیست‌محیطی باشد، گرچه تمرکز آن بیشتر بر جنبه‌های اجتماعی است، اما اصول زیست‌محیطی هم معمولاً رعایت می‌شوند.
  • دیگر گواهی‌نامه‌های زیست‌محیطی: ممکن است گواهی‌نامه‌های منطقه‌ای یا اختصاصی دیگری وجود داشته باشد که رویکرد زیست‌محیطی تولید را تأیید کنند.

• اطلاعات از سوی تولیدکننده/فروشنده:

  • توضیحات روی بسته و در معرفی محصول: به توضیحات چای از سوی تولیدکننده یا فروشنده دقت کنید. به دنبال اشاره به تولید “بوم‌شناختی”، “ارگانیک”، “پایدار”، استفاده از کودهای طبیعی، پرهیز از آفت‌کش‌ها و مانند آن باشید.
  • تماس مستقیم با تولیدکننده: در صورت امکان، مستقیماً با تولیدکننده یا کشاورز تماس بگیرید و دربارهٔ روش‌های پرورش چای بپرسید. تولیدکنندگان شنگ تای چا معمولاً گفت‌وگوپذیر هستند و آمادهٔ ارائهٔ اطلاعات دربارهٔ اقدامات خود می‌باشند.
  • خوشنامی فروشنده: چای را از فروشندگان معتبر و متخصص در چای باکیفیت و پاک تهیه کنید که برای اعتبار خود ارزش قائل‌اند و می‌توانند خاستگاه و کیفیت محصول را تضمین کنند.

• شکل ظاهری و ویژگی‌های چای (نشانه‌های غیرمستقیم):

  • ظاهر طبیعی: شنگ تای چا ممکن است “طبیعی‌تر” به نظر برسد و برگ‌های آن در مقایسه با چای حاصل از روش‌های کشاورزی فشرده یکنواختی کمتری داشته باشند.
  • عطر و طعم طبیعی: شنگ تای چا می‌تواند عطر و طعمی پاک‌تر، تازه‌تر و طبیعی‌تر داشته باشد، با نت‌های برجستهٔ تِروار و “مصنوعیت” کمتر.
  • نبود تلخی و گسّی آشکار: باور بر این است که چای پرورش‌یافته در خاک سالم و زیست‌بوم متعادل می‌تواند طعمی نرم‌تر و هماهنگ‌تر داشته باشد، با تلخی و گسّی کمتر.

5. انواع چای تولید شده به عنوان شنگ تای چا:

هر نوع چای (سبز، سفید، زرد، اولانگ، قرمز/سیاه، پوئر) می‌تواند با بهره‌گیری از اصول شنگ تای تولید شود. در چین که مفهوم “شنگ تای چا” رواج بیشتری دارد، می‌توان انواع گوناگون چای تولیدشده به روش بوم‌شناختی را یافت، به‌ویژه از مناطقی که به سنت‌های تولید چای ارگانیک شناخته می‌شوند، مانند:

• یوننان: به تولید شنگ تای پوئر، همچنین شنگ تای دیان هونگ (دیان هونگ بوم‌شناختی)، شنگ تای چای سبز و انواع دیگر شهرت دارد.
• فوجیان: تولیدکنندهٔ شنگ تای چای سفید (مانند بای مو دان، شو می)، شنگ تای اولانگ‌ها (مانند تیه گوان یین)، شنگ تای چای قرمز (مانند جنگ شان شیائو جونگ).
• ژه‌جیانگ: به شنگ تای لونگ جینگ (لونگ جینگ بوم‌شناختی) و دیگر چای‌های سبز شناخته می‌شود.
• آنهوئی: تولیدکنندهٔ شنگ تای هوانگ شان مائو فنگ (هوانگ شان مائو فنگ بوم‌شناختی) و دیگر چای‌های سبز.

6. چگونه شنگ تای چا را دم کنیم؟

دستورالعمل‌های کلی دم‌آوری شنگ تای چا با انواع دیگر چای تفاوتی ندارد، اما توجه به چند نکته می‌تواند به شکوفایی هرچه بیشتر ظرفیت‌های آن و درک کیفیت‌های طبیعی‌اش کمک کند:

• آب باکیفیت: از آب نرم و تصفیه‌شده استفاده کنید تا طعم چای با ناخالصی‌ها مخدوش نشود.
• دمای مناسب: دمای توصیه‌شده برای هر نوع چای را رعایت کنید (برای چای سبز دمای پایین‌تر، برای چای قرمز/سیاه بالاتر و غیره) تا برگ‌های لطیف را نسوزانید و همهٔ ریزه‌کاری‌های عطر و طعم آشکار شوند.
• ظرف مناسب: ظرفی هماهنگ با نوع چای و سبک چاینوشی خود برگزینید (گایوان، قوری از خاک رس ایسینگ، قوری شیشه‌ای و…).
• دم‌آوری دقیق: چگونگی باز شدن برگ، رنگ دم‌کرده و دگرگونی عطر و طعم را در هر بار دم‌آوری زیر نظر بگیرید. شنگ تای چا معمولاً چندین بار پیاپی خوب دم می‌کشد و جلوه‌های گوناگون شخصیت خود را آشکار می‌سازد.
• لذت بردن از طعم طبیعی: بکوشید پاکی، تازگی و طبیعی بودن طعم شنگ تای چا را، بدون سیطرهٔ نت‌های شیمیایی یا “مصنوعی”، دریابید. به طعم پس از نوشیدن و حس کلی هماهنگی و تعادل توجه کنید.

7. از کجا شنگ تای چا بخریم؟

شنگ تای چا را می‌توان از جاهای گوناگونی تهیه کرد، اما انتخاب منابع معتبر برای اطمینان از کیفیت و خاستگاه بوم‌شناختی چای اهمیت دارد:

• فروشگاه‌های تخصصی چای: فروشگاه‌های متمرکز بر چای باکیفیت چینی معمولاً شنگ تای چا یا چای تولیدشده با اصول بوم‌شناختی عرضه می‌کنند.
• فروشگاه‌های اینترنتی: بسیاری از سکوهای آنلاین تخصصی چای، گزینش گسترده‌ای از چای ارگانیک و بوم‌شناختی ارائه می‌دهند. به توضیحات، گواهی‌نامه‌ها و دیدگاه‌های خریداران توجه کنید.
• مستقیماً از تولیدکننده: در برخی موارد می‌توان شنگ تای چا را به‌طور مستقیم از تولیدکننده خرید، به‌ویژه اگر به مناطق چای‌خیز سفر می‌کنید یا کشاورزانی را می‌یابید که چای خود را مستقیم در اینترنت می‌فروشند.
• فروشگاه‌های محصولات طبیعی و سلامتی: در برخی فروشگاه‌های محصولات طبیعی نیز می‌توان چای ارگانیک گواهی‌شده یافت که در واقع یکی از انواع شنگ تای چا است.

8. مقایسه شنگ تای چا و چای سنتی (متعارف):

ویژگی	شنگ تای چا (بوم‌شناختی)	چای سنتی (متعارف)
روش‌های پرورش	کود آلی، حفاظت زیستی، تناوب کشت و غیره	کودهای شیمیایی، آفت‌کش‌ها، علف‌کش‌ها، تک‌کشتی فشرده
تأثیر بر محیط زیست	حداقلی، نگهداری تنوع زیستی، حفاظت از خاک و آب	چشمگیر، آلودگی خاک و آب، از دست رفتن تنوع زیستی، فرسایش
سلامت انسان	کاهش خطر مواجهه با مواد شیمیایی، بالقوه مفیدتر	خطر مواجهه با آفت‌کش‌ها و باقی‌مانده‌های شیمیایی
طعم و عطر	پاک‌تر، طبیعی‌تر، ظریف‌تر، بازتاب‌دهندهٔ تِروار	ممکن است ریزه‌کاری کمتری داشته و طعم بالقوه “شیمیایی” داشته باشد
قیمت	معمولاً بالاتر به دلیل تولید پُرکارتر	معمولاً ارزان‌تر، تولید انبوه
گواهی‌نامه	ارگانیک، تجارت منصفانه، دیگر گواهی‌های زیست‌محیطی	معمولاً وجود ندارد، تنها اطلاعات رقم و منطقه
کانون تولید	پایداری، کیفیت، هماهنگی با طبیعت	بیشینهٔ بازدهی، تولید انبوه

در پایان:

شنگ تای چا تنها یک چای نیست؛ یک فلسفه و روش زندگی است که به هم‌زیستی هماهنگ انسان و طبیعت می‌پردازد. با برگزیدن شنگ تای چا، نه تنها از نوشیدنی‌ای خوش‌عطر و خوش‌طعم لذت می‌برید، بلکه از تولید مسئولانهٔ زیست‌محیطی، نگهداری از محیط زیست و سلامت نسل‌های آینده پشتیبانی می‌کنید.

12. حقایق جالب:

مفهوم “生态茶” در دههٔ ۱۹۸۰ میلادی در چین به‌عنوان پاسخی به مشکلات زیست‌محیطی ناشی از تشدید کشاورزی پدید آمد. نخستین باغ‌های چای بوم‌شناختی در استان یوننان ایجاد شدند، جایی که درختان کهن چای در زیست‌بوم‌های جنگلی طبیعی حفظ شده‌اند.

در برخی از مناطق چین “جنگل‌های چای” (茶林, chá lín) وجود دارد که در آن‌ها درختان چای در میان گونه‌های دیگر درختان می‌رویند و یک زیست‌بوم یکتا می‌سازند. چنین چایی بوم‌شناختی‌ترین به‌شمار می‌رود و ارزش بسیار بالایی دارد.

پژوهش‌ها نشان می‌دهند که در باغ‌های چای بوم‌شناختی ۳ تا ۵ برابر بیشتر از باغ‌های متعارف گونه‌های حشرات و پرندگان زندگی می‌کنند. بسیاری از آن‌ها دشمنان طبیعی آفات چای هستند و توازن طبیعی را پدید می‌آورند.

جالب است که برخی تولیدکنندگان شنگ تای چا از موسیقی برای تحریک رشد گیاهان بهره می‌گیرند – موسیقی کلاسیک چینی یا صداهای طبیعت را در باغ‌های چای پخش می‌کنند که به باور آن‌ها کیفیت چای را بهبود می‌بخشد.

در استان فوجیان سنتی به نام “گاه‌شمار چای” برای شنگ تای چا وجود دارد که در آن زمان برداشت برگ‌ها نه تنها به فصل‌ها، بلکه به گام‌های ماه و گاه‌شماری سنتی چینی نیز پیوند می‌یابد. این کار برای دستیابی به چای با بالاترین کیفیت اساسی دانسته می‌شود.

11. قیمت و تقلبات:

شنگ تای چا معمولاً ۳۰ تا ۱۰۰ درصد گران‌تر از نمونه‌های متعارف است، زیرا تولید آن پُرکارتر، بازدهی کمتر و هزینه‌های گواهی‌نامه بالاتری دارد. قیمت‌ها از ۲۰۰ تا ۵۰۰ یوان برای هر کیلوگرم چای‌های سادهٔ سبز تا ۲۰۰۰ تا ۵۰۰۰ یوان و بالاتر برای پوئرها و اولانگ‌های درجه یک متغیر است.

متأسفانه محبوبیت روزافزون چای بوم‌شناختی به پدید آمدن تقلبات انجامیده است. نشانه‌های اصلی تقلب عبارت‌اند از: نبود یا جعلی بودن گواهی‌نامه‌ها، قیمت بسیار پایین، رنگ بیش از حد درخشان و یکنواخت برگ‌ها (که می‌تواند نشانهٔ استفاده از رنگ‌های مصنوعی باشد)، بوی شیمیایی یا مزهٔ ناخوشایند.

برای راستی‌آزمایی، توصیه می‌شود: اصل گواهی‌نامه‌ها را با شماره‌هایی که در پایگاه‌های دادهٔ سازمان‌های صادرکننده قابل بررسی‌اند مطالبه کنید؛ از تأمین‌کنندگان معتبر و خوشنام خرید کنید؛ به بسته‌بندی دقت نمایید – شنگ تای چای واقعی اغلب در مواد دوستدار محیط زیست، با اطلاعات دقیق دربارهٔ تولیدکننده بسته‌بندی می‌شود.

هنگام دم‌آوری، چای تقلبی معمولاً دم‌کرده‌ای کدر، رنگی غیرطبیعی و بویی تند یا شیمیایی می‌دهد. شنگ تای چای واقعی باید دم‌کرده‌ای پاک و زلال، با عطر طبیعی و طعمی نرم و متعادل ارائه دهد.

10. نگهداری:

نگهداری درست شنگ تای چا برای حفظ خلوص بوم‌شناختی و کیفیت‌های طبیعی آن حیاتی است. از آنجا که این چای فاقد نگهدارنده‌های شیمیایی است، ممکن است نسبت به شرایط نگهداری حساس‌تر باشد.

اصول بنیادی نگهداری عبارت‌اند از: محافظت در برابر نور، رطوبت، بوی‌های بیرونی و نوسان‌های ناگهانی دما. دمای ایدئال نگهداری ۱۵ تا ۲۰ درجهٔ سانتی‌گراد و رطوبت نسبی ۵۰ تا ۶۰ درصد است. چای را باید در ظروف دربسته از جنس سرامیک، فلز یا قوطی‌های ویژهٔ چای (茶叶罐, cháyè guàn) نگه داشت. برای پوئرها نگهداری در بسته‌بندی کاغذی در رطوبت کنترل‌شده نیز پذیرفتنی است.

شنگ تای چای سبز و سفید را بهتر است ظرف ۱ تا ۲ سال پس از تولید مصرف کرد، اولانگ‌ها ۲ تا ۳ سال کیفیت خود را نگه می‌دارند، چای‌های قرمز تا حدود ۳ سال. پوئرهای خام از مواد خام بوم‌شناختی می‌توانند دهه‌ها کهنه شوند و با گذر زمان و نگهداری درست کیفیتشان بهبود یابد. بررسی دوره‌ای وضعیت چای و در صورت نیاز تهویهٔ فضای نگهداری اهمیت دارد.

نگهداری انواع گوناگون چای در کنار هم توصیه نمی‌شود، زیرا ممکن است بوها را با یکدیگر تبادل کنند. همچنین باید از نگهداری چای در نزدیکی ادویه‌ها، قهوه یا دیگر مواد معطر خودداری کرد.

9. دم کردن:

دم‌آوری شنگ تای چا برای آشکارسازی کامل خلوص طبیعی و طعم متعادل آن نیازمند دقت ویژه است. از آنجا که چای بوم‌شناختی در شرایط طبیعی پرورش می‌یابد، برگ‌های آن ممکن است لطیف‌تر بوده و به رفتاری ظریف نیاز داشته باشند.

برای شنگ تای چای سبز، دمای آب ۷۵ تا ۸۰ درجهٔ سانتی‌گراد توصیه می‌شود و زمان نخستین دم‌آوری ۱۵ تا ۲۰ ثانیه است. برای اولانگ‌ها دما می‌تواند تا ۸۵–۹۵ درجه افزایش یابد و برای چای‌های قرمز و پوئرها تا ۹۵–۱۰۰ درجه. استفاده از آب نرم با میزان مواد معدنی پایین اهمیت دارد تا ریزه‌کاری‌های طعم پوشانده نشود.

مقدار چای به نوع آن بستگی دارد: برای چای‌های سبز و سفید ۲ تا ۳ گرم در هر ۱۰۰ میلی‌لیتر آب کافی است، برای اولانگ‌ها و چای‌های قرمز ۴ تا ۵ گرم، و برای پوئرها ۵ تا ۷ گرم. شنگ تای چا معمولاً نسبت به چای متعارف شمار دفعات بیشتری دم می‌کشد – از ۵ تا ۷ بار برای چای سبز تا ۱۰ تا ۱۵ بار برای پوئر، که هر دم بعدی لایه‌های تازه‌ای از طعم را آشکار می‌کند.

استفاده از روش ریزش سریع (گونگفو چا) توصیه می‌شود که امکان بیشترین کنترل بر فرآیند عصاره‌گیری را فراهم می‌کند و به تماشای دگرگونی شخصیت چای از یک دم به دم بعد یاری می‌رساند. پیش از دم‌آوری، برگ‌ها را باید با یک ریزش سریع آب داغ آب‌کشی کرد تا عطرشان بیدار شود.