سونگفنگ لوئو چا

سونگفنگ لوئو چا (松峰绿茶, Sōngfēng lǜchá) چایی سبز از استان هوبئی است که نام خود را شخصاً از بنیان‌گذار دودمان مینگ، جو یوان‌جانگ (朱元璋) در سال ۱۳۶۸ دریافت کرد. درست در همین نقطه، در دامنه کوه سونگفنگشان (松峰山, «کوه قله کاج»)، در روستای کهن چای‌سازی یانگ‌لو‌دونگ (羊楼洞, Yánglóudòng) بود که فرمان مشهور امپراتوری سال ۱۳۹۱ «گرده‌های اژدها را برچینید، تنها جوانه‌های چای تقدیم کنید» (罢造龙团，唯采茶芽以进) به اجرا درآمد – فرمانی که به دوران چای فشرده پایان داد و عصر چای سبزِ برگِ آزاد را گشود. یانگ‌لو‌دونگ بعدها نقطه آغاز راه بزرگ چای (万里茶道) به طول ۱۴۰۰۰ کیلومتر شد – از هوبئی از راه مغولستان به مسکو و سپس اروپا. در سال ۲۰۱۵ کمیته بین‌المللی چای به یانگ‌لو‌دونگ عنوان «نخستین شهر چای جهان» (世界茶业第一古镇) را اعطا کرد. سونگفنگ لوئو چا «همزاد» سبز چای آجری معروف چیبی (青砖茶) است که در همان کوه‌ها و در همان سنت هزارساله زاده شده است.

۱. طبقه‌بندی و خاستگاه:

• نوع: چای سبز (绿茶, lǜchá) با عناصری از فرآوری چای زرد: در چرخه تولید مرحله «初包闷黄» (نخستین پوشش برای زردسازی، ۴۰ تا ۴۸ ساعت) وجود دارد – فناوری مرزی میان چای سبز و زرد. به‌طور رسمی به عنوان چای سبز دسته‌بندی می‌شود. شکل – «سوزن کاج» (松针形, sōngzhēn xíng)، پیچانده شده.

• دسته: چای تاریخی نام‌دار که توسط امپراتور جو یوان‌جانگ (۱۳۶۸) نام‌گذاری شد. در شمار «ده چای نامدار چین» (全国十大名茶, ۱۹۵۸) قرار داشت. دو بار برنده عنوان «محصول ممتاز در سطح وزارتخانه» (部优产品, ۱۹۸۲, ۱۹۸۵). برنده «جام طلایی چو چا» ی استان هوبئی (楚茶杯金奖, ۲۰۲۳). به بیش از ۱۰ کشور آسیایی و آفریقایی صادر می‌شود.

• خاستگاه: چین؛ استان هوبئی (湖北, Húběi)؛ شهرستان چیبی (赤壁市, Chìbì Shì، نام باستانی – پوچی, 蒲圻) که بخشی از شهر در سطح ولایت شیان‌نینگ (咸宁市, Xiánníng Shì) است. هسته اصلی تولید – روستای یانگ‌لو‌دونگ (羊楼洞镇, Yánglóudòng Zhèn)، واقع در دامنه کوه سونگفنگشان (松峰山)، در مرز سه استان هونان، هوبئی و جیانگ‌شی. یانگ‌لو‌دونگ – «نخستین شهر چای جهان» (世界茶业第一古镇, از ۲۰۱۵)، نقطه آغاز راه بزرگ چای (万里茶道源头).

• مختصات جغرافیایی: حدود ۳۰–۳۰°۲۹′ شمالی، ۱۱۴–۱۱۳°۳۰′ شرقی (منطقه چیبی، «موازی طلایی» ۳۰° شمالی).

۲. تاریخ و اهمیت فرهنگی:

• تاریخ:

تاریخ سونگفنگ چا، تاریخ تولد چای سبزِ برگِ آزاد به عنوان یک مقوله است. سنت چای‌سازی منطقه چیبی (پوچی باستان) بیش از ۲۰۰۰ سال قدمت دارد. در دوره تانگ این منطقه به عنوان «باغ چای» (园户, yuánhù) تعیین شد و «چای غار» (洞茶, dòngchá) از یانگ‌لو‌دونگ به گونگ‌چا (贡茶) تبدیل شد.

رویداد افسانه‌ای که نام سونگفنگ را با نام امپراتوری پیوند زد، در پایان عصر یوآن رخ داد: جو یوان‌جانگ (朱元璋، ۱۳۲۸–۱۳۹۸)، بنیان‌گذار آینده دودمان مینگ، در جریان لشکرکشی با سپاه خود در پوچی توقف کرد. سربازان پس از غذا دچار شکم‌درد می‌شدند؛ چای‌کاران محلی یانگ‌لو‌دونگ چای سبز پوچی را به آنان عرضه کردند و دردها قطع شد. پس از تأسیس مینگ در سال ۱۳۶۸، جو یوان‌جانگ سپاسگزار نام «سونگفنگ» (松峰, «قله کاج») را به چای بخشید و کوهی را که چای بر آن می‌رویید، سونگفنگشان نامید.

اما واقعه اصلی در سال ۱۳۹۱ (سال ۲۴ام هونگ‌وو) رخ داد: جو یوان‌جانگ فرمان معروف «罢造龙团،唯采茶芽以进» را صادر کرد – «گرده‌های اژدها را برچینید، تنها جوانه‌های چای تقدیم کنید». این فرمان به سنت چندصدساله چای فشرده (团茶, tuánchá) پایان داد و عصر چای سبز برگِ آزاد (散茶, sǎnchá) را گشود که تا امروز ادامه دارد. یانگ‌لو‌دونگ یکی از نخستین جاهایی بود که قالب جدید – چای سبز برگِ آزاد تفت‌داده – در عمل اجرا شد.

در عصر چینگ یانگ‌لو‌دونگ به یک امپوریوم بین‌المللی چای تبدیل شد: در مساحتی کمتر از ۲ کیلومتر مربع بیش از ۲۰۰ شرکت چای فعالیت می‌کردند، جمعیت از ۴۰۰۰۰ نفر فراتر می‌رفت و شهر لقب «هانکوی کوچک» (小汉口) را به دست آورد. از اینجا راه بزرگ چای (万里茶道, Wànlǐ Chádào) آغاز می‌شد – مسیری تجاری به طول ۱۴۰۰۰ کیلومتر از هوبئی از راه مغولستان به روسیه و سپس اروپا. کارل مارکس در اثر «درباره تجارت چای چین و روس» به چای آجری یانگ‌لو‌دونگ اشاره کرد و لنین شخصاً تاجر چای یانگ‌لو‌دونگ، لیو جیون‌جو (刘峻周) را به حضور پذیرفت. در سال ۱۹۵۶ یانگ‌لو‌دونگ در شمار سه کارخانه چای بود که در سراسر کشور حفظ شدند. در ۲۰۱۵ کمیته بین‌المللی چای عنوان «نخستین شهر چای جهان» (世界茶业第一古镇) را به آن اعطا کرد.

• نام: 松峰 (Sōngfēng) – «قله کاج» – نامی که شخصاً توسط جو یوان‌جانگ به کوه و چای داده شد. 松 (sōng) – کاج، نماد استواری و طول عمر؛ 峰 (fēng) – قله، فراز؛ 绿茶 (Lǜchá) – «چای سبز». معنای کامل: «چای سبز قله کاج».

• اهمیت فرهنگی: سونگفنگ لوئو چا یکی از اندک چای‌هایی است که نامش توسط بنیان‌گذار دودمان بخشیده شده است. یانگ‌لو‌دونگ نه‌تنها یک مکان تولید، بلکه «میراث جهانی چای» است: خیابان‌های سنگفرش آن که قرن‌ها چرخ‌های تک‌چرخ «جی‌گونگ‌چه» (鸡公车) حامل چای آجری از روی آن‌ها عبور می‌کردند، در فهرست مقدماتی نامزدی راه بزرگ چای برای یونسکو (万里茶道申遗) گنجانده شده‌اند. در نزدیکی کارخانه سونگفنگ، موزه چای آجری چین (中国青砖茶博物馆) به مساحت ۲۶۰۰ متر مربع قرار دارد. چیبی شهری است که نبرد مشهور صخره سرخ (赤壁之战, ۲۰۸ میلادی)، یکی از نبردهای کلیدی دوره سه پادشاهی که در رمان لو گوان‌جونگ جاودانه شده، در آن رخ داد. بدین‌ترتیب، یک شهر با دو «نبرد» بزرگ تاریخ چین پیوند خورده است: نظامی (۲۰۸ میلادی) و چای (۱۳۹۱ میلادی).

۳. توصیف گیاه‌شناسی و ماده خام:

• رقم / کولتیوار: اصلی – رقم گروهی یانگ‌لو‌دونگ (羊楼洞群体种, Yánglóudòng Qúntǐzhǒng) – رقمی بومی و میان‌برگ تا ریزبرگ با قدمت یک سده از گونه Camellia sinensis var. sinensis. درختان با سن بیش از ۳۰ سال. افزون بر آن – اچا ۱ (鄂茶1号, Èchá 1 Hào) و فودینگ دا بای چا (福鼎大白茶) – ارقام کلونی زودرس با توانایی بالای تولید شاخه. وزن ۱۰۰ شاخه «جوانه + یک برگ» حدود ۴۵ گرم است. دوره طولانی نرمی (持嫩期, chí nèn qī) یکی از ویژگی‌های رقم یانگ‌لو‌دونگ است.

• چینش: بهاره – از پایان مارس تا آوریل. از معیار سخت‌گیرانه «نه ممنوعیت» (九不采, jiǔ bù cǎi) استفاده می‌شود: نچینید شاخه‌های باران‌خورده، شبنم‌زده، ارغوانی، بیمار، آسیب‌دیده از حشرات، بدشکل، توخالی، ترک‌خورده و شاخه‌های دارای نوک آسیب‌دیده.

• معیار چینش: درجه ممتاز – جوانه‌های تکی (≥۹۰%). درجه یک – جوانه + یک برگ نیمه‌باز (≥۸۰%). درجه دو – جوانه + دو برگ.

• نیازمندی‌های ماده خام: شاخه‌های نرم، کامل و منطبق با معیار «نه ممنوعیت».

۴. تروآر و ویژگی‌های کشت:

چیبی در دامنه شمالی رشته‌کوه موفو‌شان (幕阜山, Mùfùshān)، در مرز سه استان (هونان، هوبئی، جیانگ‌شی)، بر «موازی طلایی چای» ۳۰° شمالی قرار دارد.

• ارتفاع کشت: ۳۰۰–۶۰۰ متر (دامنه جنوبی کوه سونگفنگشان).

• اقلیم: ناحیه نیمه‌گرمسیری شمالی. میانگین دمای سالانه ۱۶.۸°C؛ بارندگی ۱۵۶۰ میلی‌متر/سال؛ درصد بالایی از روزهای ابری و مه‌آلود؛ نور پراکنده – کافی برای تحریک اسیدهای آمینه.

• خاک: لوم‌های زرد-قهوه‌ای (黄棕壤), pH ۴.۵–۶.۵, غنی از روی و سلنیم. آبیاری طبیعی – چشمه‌های کوهستانی سونگفنگشان.

• محیط زیست: پوشش جنگلی >۷۲%. منطقه به عنوان «سد هوای طبیعی پاک چین» (中国天然氧吧) گواهی شده است. میزان بالای یون‌های منفی در هوا. باغ‌های چای با جنگل‌های کاج احاطه شده‌اند – نام کوه از همین‌روست. آب مزارع چای از چشمه‌های کوهستانی می‌آید که از دامنه‌های سونگفنگشان سرازیر می‌شوند و مداخله انسانی در آنان صورت نگرفته است. نزدیکی رشته‌کوه موفو‌شان سد طبیعی اقلیمی ایجاد می‌کند که رطوبت را نگه می‌دارد و مه‌های پایدار را شکل می‌دهد – شرایطی ایده‌آل برای انباشت اسیدهای آمینه.

۵. فناوری تولید:

سونگفنگ لوئو چا با فناوری منحصربه‌فردی تولید می‌شود که شامل مرحله «闷黄» (مِن‌هوانگ، «زردسازی در پوشش») است که ویژه چای‌های زرد است اما در اینجا برای شکل‌دهی به عطر شاه‌بلوط به کار می‌رود، نه برای «زردسازی» کلاسیک.

• گستردن (摊放 — tān fàng): استاندارد.

• تثبیت سبزی (杀青 — shāqīng): در دیگ مایل (斜锅, xiéguō) – دما در حین تفت دادن از ۱۰۰–۱۲۰°C تا ۸۰°C کاهش می‌یابد. دیگ مایل شیوه‌ای نادر است که اثر گرادیانی ایجاد می‌کند: بخش بالایی برگ بیشتر گرم می‌شود و بخش پایینی کمتر.

• خنک‌سازی (摊凉 — tān liáng): توقف فرآوری گرمایی پیش از خشک‌سازی.

• خشک‌سازی اولیه (初焙 — chū bèi): در دماهای ۵۰–۶۰°C.

• نخستین پوشش / «زردسازی» (初包闷黄 — chū bāo mèn huáng): ۴۰–۴۸ ساعت – مرحله کلیدی. چای در پارچه یا کاغذ پیچیده و در محیط گرم و مرطوب نگه داشته می‌شود. فرآیندهای میکروبیولوژیک و آنزیمی عطر ویژه شاه‌بلوط (栗香) را شکل می‌دهند و گسی را مهار می‌کنند. این مرحله سونگفنگ را به چای‌های زرد (مِنگدینگ هوانگ یا، جیون‌شان یین جن) شبیه می‌کند، اما در اینجا با هدفی دیگر – برای عطر، نه برای رنگ – به کار می‌رود.

• خشک‌سازی تکرار (复焙 — fù bèi): تثبیت نتایج نخستین «زردسازی».

• دومین پوشش (复包 — fù bāo): ۲۰ ساعت – کوتاه‌تر، برای تثبیت نهایی عطر.

• سومین خشک‌سازی نهایی (足火三焙 — zú huǒ sān bèi): در ۵۰–۵۵°C، سه بار گرمادهی پی‌درپی – رطوبت ≤۵% را تضمین می‌کند و عطر «شاه‌بلوط رسیده» (熟栗香) را می‌سازد.

• نگهداری – روش حفاظت با گچ (石膏贮藏法, shígāo zhùcáng fǎ): شیوه سنتی یانگ‌لو‌دونگ: چای در محفظه‌های دربسته با قطعات گچ نگهداری می‌شود که رطوبت را جذب کرده و محیط را پایدار می‌کنند. این روش حفاظت استثنایی عطر را تضمین می‌کند.

۶. ویژگی‌های ارگانولپتیک:

• ظاهر برگ خشک: «سوزن‌های کاج» (针芽状, zhēnyá zhuàng) نازک، یکدست و پیچانده، فشرده و همگون (紧细匀整). رنگ – سبز زمردی، درخشان و روغنی (翠绿油润).

• عطر برگ خشک: شاه‌بلوطی (栗香, lì xiāng) – نُت غالب، بلند و تیز. زمینه پاک سبز (清香) – نت مکمل. «شاه‌بلوط رسیده» (熟栗香) – نتیجه خشک‌سازی نهایی سه‌باره.

• عطر دم‌آور: شاه‌بلوطی-سبز، بلند و پایدار. با خنک شدن – نُت‌های شیرین «نانی».

• طعم: تازه (鲜爽) و همزمان سنگین و پُر (醇厚, chúnhòu) – ترکیبی غیرعادی، نامعمول برای چای‌های سبز استاندارد و قابل توضیح با مرحله «闷黄». غلظت و «بدن» بالاتر از میانگین. پس‌طعم شیرین طولانی (回甘, huígān).

• رنگ دم‌آور: شفاف، پاک و روشن (清澈明亮).

• دوام: بیش از ۵ دم برای درجه دو – شاخص خوبی ناشی از محتوای بالای مواد استخراجی در آب (≥۴۵%). درجه‌های ممتاز و یک به دلیل تمرکز بالای ماده خام، دم‌های بیشتری را تحمل می‌کنند.

• ته‌تفاله (برگ دم‌کشیده): سبز نرم، یکدست، تازه و زنده (嫩绿匀齐鲜活).

۷. ترکیب شیمیایی:

• پلی‌فنول‌ها (茶多酚): ≥۳۰% (درجه یک) – شاخص بالا که فعالیت آنتی‌اکسیدانی قدرتمندی را فراهم می‌کند.

• مواد استخراجی در آب (水浸出物): ≥۴۵% (درجه ممتاز) – یکی از بالاترین ارقام در میان چای‌های سبز که گواه «چگالی» استثنایی دم‌آور است.

• اسیدهای آمینه (氨基酸): سطح کافی برای تأمین تازگی. L-Theanine غالب است.

• آلکالوییدها: کافئین – در حد معتدل، اثر محرک‌بخش دارد.

• مواد معدنی: روی و سلنیم – نشانگرهای ژئوشیمیایی رشته‌کوه موفو‌شان. پتاسیم، منگنز، فلوئور.

• ویتامین‌ها: ویتامین C، ویتامین‌های گروه B، ویتامین E.

۸. خواص مفید:

• کمک به گوارش: خواص تاریخی ثبت‌شده در افسانه جو یوان‌جانگ: چای درد شکم سربازان را تسکین داد. پلی‌فنول‌ها و تانن‌ها حرکت دستگاه گوارش را تحریک می‌کنند.

• محافظت آنتی‌اکسیدانی: پلی‌فنول‌ها (≥۳۰%) خنثی‌سازی قدرتمند رادیکال‌های آزاد را فراهم می‌کنند.

• اثر محرک‌بخش: کافئین + L-Theanine – هوشیاری ملایم و طولانی‌مدت.

• کارکردهای شناختی: L-Theanine فعالیت امواج آلفای مغز را تحریک می‌کند.

• توجه: خواص ذکر شده بر پایه داده‌های عمومی است و توصیه پزشکی محسوب نمی‌شود. با معده خالی ننوشید. چای تازه را ۷ روز نگه دارید تا «آتش» آن فروکش کند. پس از باز شدن – ظرف ۱۰ روز مصرف کنید.

۹. دم‌آوری:

• دمای آب: ۸۰–۸۵°C. از آب جوش استفاده نکنید (>۸۵°C برگ‌ها را «سوزانده» و دم‌آور را کدر می‌کند).

• مقدار چای: ۳ گرم برای ۱۵۰ میلی‌لیتر (نسبت ۱:۵۰).

• ظرف: لیوان شیشه‌ای (روش ریختن بالا, 上投法) یا گایوان چینی سفید (روش ریختن از وسط, 中投法).

• روش (لیوان شیشه‌ای): آب را با دمای ۸۰–۸۵°C بریزید، سپس چای را در آب بیندازید. دم‌آوری نخست – ۳۰ ثانیه. هر دم بعدی – +۱۰ ثانیه.

• روش (گایوان): ۱/۳ آب بریزید، چای را اضافه کنید، برای «بیدار کردن عطر» (摇香, yáo xiāng) بچرخانید، تا حجم کامل پر کنید. ۲–۳ دقیقه صبر کنید.

• توجه: هنگام ریختن، جریان آب را در امتداد دیواره فنجان (沿杯壁缓流) هدایت کنید، نه در مرکز – این از «زدوده شدن» کرک و کدر شدن دم‌آور جلوگیری می‌کند.

۱۰. نگهداری:

• دما: ۰–۵°C (یخچال) یا روش سنتی حفاظت با گچ (石膏贮藏法).
• ظرف: دربسته؛ در روش سنتی – کوزه سفالی با قطعات گچ طبیعی (石膏, shígāo). گچ به عنوان خشک‌کننده طبیعی عمل می‌کند: ساختار بلوری آن رطوبت هوای داخل ظرف را جذب کرده و رطوبت را در سطحی نگاه می‌دارد که از اکسایش جلوگیری کند، اما چای را بیش از حد خشک نکند. این روش که قرن‌ها پیش توسط چای‌کاران یانگ‌لو‌دونگ ابداع شد، از نظر کارایی با بسته‌بندی وکیوم امروزی قابل مقایسه است.
• نور: کاملاً دور از نور.
• مدت: پس از باز شدن – ۱۰ روز برای حداکثر عطر. در بسته – تا ۱۲ ماه.

۱۱. قیمت و نمونه‌های تقلبی:

سونگفنگ لوئو چا چایی با رده قیمتی میان‌رده و میان‌رده رو به بالا است. درجه ممتاز (جوانه‌های تکی) – از ۵۰۰ یوان/جین؛ درجه یک – ۲۰۰–۴۰۰ یوان/جین؛ درجه دو – در دسترس‌تر.

• چگونه از نمونه‌های تقلبی دوری کنیم:

  • خاستگاه را بررسی کنید – یانگ‌لو‌دونگ، چیبی، هوبئی.
  • عطر شاه‌بلوطی (栗香/熟栗香) – نشان ویژه فرآوری «闷黄» است. نبود آن نشانه جایگزینی با چای سبز معمولی است.
  • شکل – «سوزن‌های کاج»، فشرده و یکدست. برگ‌های بی‌شکل سونگفنگ نیستند.
  • طعم – هم‌زمان تازه و سنگین (鲜爽 + 醇厚). فقط «تازه» بدون «سنگین» – چای سبز معمولی است.

۱۲. حقایق جالب:

• فرمانی که جهان چای را تغییر داد: فرمان جو یوان‌جانگ در سال ۱۳۹۱ «罢造龙团،唯采茶芽以进» – یکی از تأثیرگذارترین اسناد در تاریخ صنعت چای. این فرمان به دوران ۵۰۰ ساله چای فشرده پایان داد و عصر برگِ آزاد را گشود. یانگ‌لو‌دونگ یکی از جاهایی است که این گذار نخستین بار در آن اجرا شد.

• مارکس و لنین: کارل مارکس در «درباره تجارت چای چین و روس» به چای آجری یانگ‌لو‌دونگ اشاره کرد. لنین شخصاً تاجر یانگ‌لو‌دونگ، لیو جیون‌جو را به حضور پذیرفت. سونگفنگ و چای آجری – «همزادان سبز و سیاه» یک مکان هستند.

• ۱۴۰۰۰ کیلومتر راه چای: راه بزرگ چای که از یانگ‌لو‌دونگ آغاز می‌شد، از هوبئی از راه هانکو، بالای هان‌شوی تا شیانگ‌یانگ، سپس از راه جانگ‌جیاکو (یا باوتو) به مغولستان و سپس – از راه کیاختا به روسیه، مسکو، سن پترزبورگ و اروپا می‌رفت. طول کل – بیش از ۱۴۰۰۰ کیلومتر.

• «هانکوی کوچک»: در دوره اوج (سده ۱۹) یانگ‌لو‌دونگ کوچک (مساحت <۲ کیلومتر مربع) بیش از ۲۰۰ کارخانه چای و ۴۰۰۰۰ سکنه را در خود جای داده بود – تراکم کسب‌وکار چای که در تاریخ جهان بی‌نظیر است. در نقشه امپراتوری «دا چینگ هوانگ‌یو کوان‌تو» (《大清皇舆全图》) یانگ‌لو‌دونگ با همان قلم هانکو و ووچانگ مشخص شده – افتخاری بی‌سابقه برای یک روستا.

• «زردسازی» در چای سبز: مرحله «初包闷黄» (۴۰–۴۸ ساعت.) سونگفنگ را به چای‌های زرد شبیه می‌کند، اما در اینجا برای شکل‌دهی به عطر شاه‌بلوط به کار می‌رود، نه برای تغییر رنگ. این یک «پل» فناورانه میان چای سبز و زرد است.

۱۳. مقایسه با دیگر چای‌های سبز هوبئی:

• انشی یو لو (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): هوبئی. بخارپز (蒸青)، شکل «سوزن کاج». عطر – «دریایی»، بدون شاه‌بلوط. سونگفنگ – تفت‌داده با «زردسازی»، با پروفیل شاه‌بلوطی آشکار و «بدن» بیشتر. هر دو «سوزن کاج» هستند، اما فناوری‌ها اساساً متفاوت است.

• سانشیا لونگ جینگ (三峡龙井, Sānxiá Lóng Jǐng): هوبئی، ایچانگ. تخت، تفت‌داده. عطر شاه‌بلوطی از زغال بامبو (三峡辉锅). سونگفنگ – پیچانده، شاه‌بلوطی از «زردسازی». هر دو پروفیل «گرم» دارند، اما سازوکارهای شکل‌دهی عطر متفاوت است.

• دنگ‌کون لوئو چا (邓村绿茶, Dèngcūn Lǜchá): هوبئی، ایچانگ. چای سبز تفت‌داده کلاسیک، شکل پیچانده. پروفیل «استاندارد»تر، بدون «زردسازی». سونگفنگ – با «عمق» و «غلظت» طعمی بیشتر.

• مِنگدینگ هوانگ یا (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huáng Yá): سیچوان. چای زرد کلاسیک با «زردسازی» کامل. عطر – «غله‌ای»، «نانی»؛ طعم – نرم‌تر و «خشک‌تر». سونگفنگ – به‌طور رسمی سبز، با تازگی «سبز» آشکارتر، اما با «عمق» شاه‌بلوطی ناشی از «زردسازی» جزئی.

در پایان:

سونگفنگ لوئو چا – چایی است که در نقطه چرخش تاریخ زاده شد: اینجا، بر کوه قله کاج، «گرده اژدهای» هزارساله به خاک سپرده شد و برگ سبزِ آزادی زاده شد، همان‌گونه که امروزه می‌شناسیم. نامی که امپراتور بخشید، فناوری «زردسازی» که عمقی شاه‌بلوطی در دل تازگی سبز می‌آفریند، و نشانی – یانگ‌لو‌دونگ، «نخستین شهر چای جهان» که ۱۴۰۰۰ کیلومتر راه چای از آن به سوی میزهای مسکو و لندن کشیده می‌شد – همگی سونگفنگ را نه فقط یک چای، که بنای یادبود زنده تمدن چای می‌سازند. در دمای ۸۰°C دم آورید، آب را در امتداد دیواره لیوان بریزید – و همان چایی را بنوشید که شش سده و نیم پیش سربازان امپراتور آینده را شفا بخشید.