تایشان هونگ چا

تایشان هونگ چا یک چای قرمز منطقهای از یکی از غیرمعمولترین گوشه‌های چای‌خیز گوانگ‌دونگ است: شهرستان تایشان، مشهور به «نخستین شهر مهاجرنشین چین» (全国第一侨乡). تایشان در جنوب غربی دلتای رود مروارید واقع شده و با دریای گرم جنوب چین هم‌مرز است. این منطقه اقلیم نیمه‌گرمسیری ساحلی، رشته‌کوه گودوشان با ارتفاعات بالای ۷۰۰ متر، و واریته برگ‌درشت چای را در هم می‌آمیزد – ترکیبی نادر برای گوانگ‌دونگ که چای قرمزی با شخصیت گلی-میوه‌ای درخشان، بدنه‌ای غنی و شیرینی‌ای زنده و «آبدار» پدید می‌آورد.

۱. طبقه‌بندی و خاستگاه:

• نوع: چای قرمز چینی (红茶, hóngchá)، کاملاً اکسیدشده (تخمیرشده).
• رده: چای قرمز منطقه‌ای گوانگ‌دونگ. متعلق به سبک گونگ‌فو هونگ‌چا (工夫红茶, gōngfū hóngchá). محصولی شاخص از شهر تایشان (台山市特产).
• خاستگاه: چین، استان گوانگ‌دونگ (广东省, Guǎngdōng shěng)، شهرستان تایشان (台山市, Táishān shì) از توابع شهر مرکزی جیانگ‌من (江门市, Jiāngmén shì). منطقه اصلی تولید، رشته‌کوه گودوشان (古兜山, Gǔdōu shān) در جنوب شرقی تایشان است. توده کوهستانی گودوشان با مساحتی نزدیک به ۱۰۰۰ کیلومتر مربع بیش از سی قله با ارتفاع بالای ۷۰۰ متر دارد. باغ‌های چای در دامنه‌های تپه‌ای مناطق داخلی شهرستان نیز پراکنده‌اند.
• مختصات جغرافیایی: تقریباً ۲۲°۰۵′ شمالی، ۱۱۲°۵۰′ شرقی (منطقه توده کوهستانی گودوشان، جنوب شرقی تایشان).

۲. تاریخچه و اهمیت فرهنگی:

• پیشینه: چای‌کاری در منطقه تایشان ریشه‌ای دیرینه دارد. رشته‌کوه گودوشان و تپه‌های پیرامون آن دیرزمانی به تولید «بای‌یون چا» (白云茶, Báiyún chá) – «چای ابرهای سفید» – مشهور بودند، چای سبزی محلی که نامش را از مه‌های شاخص قله‌ها گرفته است. سنت چای‌کاری در این منطقه دست‌کم به آغاز سده بیستم بازمی‌گردد.

  در دهه ۱۹۲۰، در پی موج نوسازی کشاورزی با پشتیبانی سرمایه‌های چینیان فرادریایی هوآچیائو (华侨)، تولید چای در تایشان جانی تازه گرفت. تایشان زادگاه بزرگ‌ترین دیاسپورای چینی است: بیش از ۱/۶ میلیون تن از اهالی این شهرستان در بیش از ۹۰ کشور جهان پراکنده‌اند. سرمایه‌های هوآچیائو در نوسازی کشاورزی محلی از جمله چای‌کاری به کار گرفته شد.

  در سال ۱۹۵۸ و در دوره «جهش بزرگ»، تولید چای در تایشان دوباره سازمان‌دهی و گسترش یافت – کشت‌زارهای تازه‌ای در دامنه‌های گودوشان بنیاد نهاده شد. اما آشفتگی‌های سیاسی پس از آن رشد این صنعت را کُند کرد.

  احیای امروزی تایشان هونگ چا به دهه‌های ۲۰۱۰ تا ۲۰۲۰ بازمی‌گردد. در سال ۲۰۱۵ کار هدفمندی برای آفرینش برند مستقل چای قرمز منطقه آغاز شد. در سال ۲۰۲۰ تایشان هونگ چا نشان جغرافیایی (地理标志, dìlǐ biāozhì) دریافت کرد که جایگاه آن را به‌عنوان محصولی مستقل با حفاظت از مبدأ تثبیت نمود. در سال ۲۰۲۳ این چای در مسابقات استانی و ملی چای به رسمیت شناخته شد و توجه‌ها را فراتر از منطقه به خود جلب کرد.

• نام: «تایشان» (台山) نام شهرستان است. تا سال ۱۹۱۴ این شهرستان شین‌نینگ (新宁) نام داشت؛ تغییر نام در چارچوب اصلاحی صورت گرفت که نام‌های تکراری جای‌ها را در چین حذف می‌کرد. «هونگ چا» (红茶) به معنای «چای قرمز» است. نام کامل: «چای قرمز تایشان».

• اهمیت فرهنگی: تایشان در تاریخ چین جایگاه یگانه‌ای به‌عنوان «صادرکننده» اصلی انسان و فرهنگ دارد: طی یک و نیم سده صدها هزار تن از این شهرستان کوچک راهی اقیانوس شدند و جوامعی را در سراسر جنوب شرق آسیا، آمریکای شمالی و جنوبی، استرالیا و آفریقا بنیاد نهادند. گویش تایشانی زبان کانتونی به زبان میانجی محله‌های چینی‌نشین اولیه جهان تبدیل شد. چای قرمز تایشان بدین‌سان نه‌تنها طعم تروآر جنوب چین، که روح یکی از جهان‌وطن‌ترین گوشه‌های سرزمین زیرآسمان را نیز در خود دارد. توسعه برند چای از سوی مقامات محلی بخشی از راهبرد «بازآفرینی روستایی» (乡村振兴) و توسعه گردشگری منطقه دیده می‌شود که میراث دیاسپورایی، چشم‌اندازهای دیائولو (碉楼، برج‌های دژگونه مسکونی، میراث یونسکو در کای‌پینگ هم‌جوار) و باغ‌های چای کوهستانی را در هم می‌تند.

۳. توصیف گیاه‌شناسی و ماده خام:

• رقم / کولتیوار: عمدتاً واریته برگ‌درشت Camellia sinensis var. assamica – از نوع یون‌نانی (云南大叶种, Yúnnán dàyè zhǒng) – به کار می‌رود که از دهه ۱۹۵۰ برای تولید چای قرمز در استان گوانگ‌دونگ به‌طور گسترده معرفی شد (همانند برنامه ایجاد یینگ‌ده هونگ‌چا). در کنار برگ‌درشت یون‌نانی، برخی واحدها از ارقام محلی سازگارشده با شرایط گودوشان نیز استفاده می‌کنند، از جمله واریته‌هایی که برای چای سنتی «بای‌یون چا» به کار می‌روند.
• برداشت: با اقلیم گرم نیمه‌گرمسیری، فصل رویش طولانی است: نخستین برداشت بهاره از آغاز مارس؛ برداشت اصلی از مارس تا مه. برداشت تابستانه و پاییزه نیز ممکن است، اما برگ بهاره به‌خاطر محتوای اسیدهای آمینه و مواد معطر ارزش بیشتری دارد.
• استاندارد برداشت: یک جوانه و یک تا دو برگ (一芽一二叶). برای درجه‌های بالاتر – عمدتاً جوانه‌های تیپسی همراه با یک برگ.
• نیازمندی‌های ماده خام: برگ کامل و تازه بدون آسیب. واریته برگ‌درشت حجم بیشتری از شیره سلولی فراهم می‌کند که تخمیر را شدت بخشیده و دم‌کرده‌ای پُرتر و پرمایه‌تر می‌دهد.

۴. تروآر و ویژگی‌های کشت:

• پستی و بلندی و چشم‌انداز: تایشان در جنوب غربی دلتای رود مروارید و با دسترسی به دریای جنوب چین (خط ساحلی بیش از ۳۰۰ کیلومتر، ۵۵۷ جزیره) جای دارد. توده کوهستانی گودوشان حوزه آبخیز طبیعی میان نوار ساحلی و دشت‌های داخلی را شکل می‌دهد. باغ‌های چای بر دامنه‌های کوه‌ستانی جای گرفته‌اند که مه‌های مکرر و پوشش ابری نور پراکنده را فراهم می‌سازند – شرایطی آرمانی برای انباشت مواد معطر.
• ارتفاع رویش: از ۳۰۰ تا ۹۰۰ متر، با بهترین کشت‌زارها در ارتفاع بالای ۶۰۰ متر – در پهنه پوشش ابری پایدار.
• دمای میانگین سالانه: حدود ۲۲ درجه سانتی‌گراد – کاملاً نیمه‌گرمسیری و به‌طور قابل‌توجهی گرم‌تر از بیشتر مناطق چای‌خیز مرکز و شرق چین. زمستان‌ها ملایم و بدون یخبندان؛ تابستان‌ها گرم و مرطوب.
• بارش: ۱۷۰۰-۲۲۰۰ میلیمتر در سال، با ویژگی موسمی آشکار. بخش عمده بارش از آوریل تا سپتامبر رخ می‌دهد.
• خاک: خاک‌های لاتریتی اسیدی (خاک سرخ) و زرد-قرمز (پ.هاش ۵/۴ تا ۶/۰)، معمول در چشم‌اندازهای کوهستانی جنوب چین. دارای زهکشی خوب و سرشار از آهن و آلومینیوم.
• ویژگی‌ها: نزدیکی به دریا ریزاقلیمی یکتا برای مناطق چای‌خیز می‌آفریند: نسیم دریایی گرمای روز را تعدیل می‌کند و رطوبت شور هوا ظرافت معدنی لطیفی به نیمرخ حسی چای می‌بخشد.

۵. فن‌آوری تولید:

تایشان هونگ چا با فناوری کلاسیک گونگ‌فو هونگ‌چا و بهینه‌شده برای ماده خام برگ‌درشت تولید می‌شود، که به مالش شدیدتر و کنترل دقیق‌تر تخمیر نیاز دارد.

• پژمردن (萎凋, wěidiāo): برگ تازه برگ‌درشت در لایه‌ای نازک روی سینی‌های بامبویی یا در تشت‌های ویژه پژمردن پهن می‌شود. در شرایط اقلیم مرطوب نیمه‌گرمسیری تایشان، مدت و روش پژمردن برای رسیدن به افت رطوبت بهینه (۵۵-۶۵٪) به‌دقت کنترل می‌شود. برگ حالت ارتجاعی می‌یابد، بوی علفی را از دست می‌دهد و ته‌رنگ گلی ملایمی پیدا می‌کند.

• مالش (揉捻, róuniǎn): برگ پژمرده به‌شدت مالش داده می‌شود. واریته برگ‌درشت شیره سلولی بیشتری نسبت به برگ‌ریز دارد که هنگام مالش آزادسازی فراوان آنزیم‌ها و تخمیری «آبدارتر» را در پی دارد. برگ‌ها به رشته‌های باریک و فشرده (细紧条索) درمی‌آیند که ویژگی گوانگ‌دونگی گونگ‌فو هونگ‌چا است.

• تخمیر/اکسیداسیون (发酵, fājiào): در اقلیم گرم و مرطوب تایشان تخمیر به‌شکل فعالانه پیش می‌رود. کاتچین‌ها به تیافلاوین‌ها و تیاروبیگین‌ها اکسید می‌شوند و رنگ سرخ درخشان دم‌کرده، عطر گلی-میوه‌ای و طعم غنی را شکل می‌دهند. استادکار درجه اکسیداسیون را برای ایجاد تعادل میان درخشش عطر (تیافلاوین‌های بالا) و عمق بدنه (تیاروبیگین‌ها) مهار می‌کند. در بهترین محموله‌ها تخمیر درست در اوج شکوفایی عطر گلی-میوه‌ای متوقف می‌شود.

• خشک‌کردن (干燥, gānzào): دو مرحله‌ای: خشک‌کردن آغازین در دمای بالا برای غیرفعال‌سازی آنزیم‌ها، سپس خشک‌کردن نهایی در دمای پایین‌تر برای تثبیت عطر و کاهش رطوبت باقی‌مانده تا ۴-۶٪.

• درجه‌بندی (精制/分级, jīngzhì/fēnjí): چای آماده بر پایه اندازه ذرات مرتب می‌شود و درجه‌های تیپسی، برگی و آمیخته جدا می‌گردد.

۶. ویژگی‌های حسی:

• نمای برگ خشک: رشته‌های باریک و فشرده (细紧条索)، تیره، با درخشش «روغنی» آشکار (乌润)، پوشیده از تیپس‌های طلایی فراوان. برگ یکدست، متراکم و در لمس «سنگین» است – نشانه محتوای بالای مواد استخراجی.
• عطر برگ خشک: نیمرخ درخشان گلی-میوه‌ای (花果香高扬)، بلند و شفاف. نت‌های لیچی، منگوستین، اسمانتوس، با ته‌مایه عسلی. عطری «باز» و پویا – در تضاد با هونگ‌چاهای شمالی «بسته‌تر» و «دودی».
• عطر دم‌کرده: فشرده و «عطرمایه‌ای»، با «سر» گلی آشکار و «قلب» میوه‌ای. دم‌ریزی‌های نخست – موج گلی درخشان (اسمانتوس، مگنولیا)؛ میانی – میوه‌های گرمسیری رسیده (لیچی، لونگان)؛ پایانی – شیرینی عسلی و کارامل گرم.
• طعم: غنی و پرمایه، با شیرینی آشکار و «زنده» (甘爽) و بافتی نرم-آبدار (鲜活). واریته برگ‌درشت تراکم و «روغنی» بودن بدنه را تأمین می‌کند. گسی معتدل و به‌سرعت در پس‌طعم شیرین حل‌شونده (回甘). پس‌طعم بلند، میوه‌ای-عسلی، با حس گرما.
• رنگ دم‌کرده: سرخ درخشان، شفاف و براق (红艳明亮)، با حاشیه طلایی آشکار در لبه فنجان – نشانه محتوای بالای تیافلاوین‌ها.
• ته‌نشست چای (برگ دم‌کشیده): سرخ-مسی، روشن و یکنواخت رنگ‌شده. برگ‌ها بزرگ (میراث واریته برگ‌درشت)، درسته، نرم و ارتجاعی.

۷. ترکیب شیمیایی:

• پلی‌فنل‌ها: واریته برگ‌درشت var. assamica با محتوای بالاتر پلی‌فنل‌ها در ماده خام اولیه (تا ۳۰-۳۵٪) شناخته می‌شود که در تخمیر کامل محصولات اکسیداسیون فراوان – تیافلاوین‌ها (茶黄素) و تیاروبیگین‌ها (茶红素) – را به دست می‌دهد. این امر رنگ غنی، طعم «مخملی» و حاشیه طلایی درخشان را فراهم می‌سازد.
• اسیدهای آمینه: محتوا ۲-۳/۵٪ وزن خشک. ال-تیانین شیرینی طبیعی و «تازگی» طعم را تأمین می‌کند. در چای‌های قرمز برگ‌درشت سهم اسیدهای آمینه معمولاً کمتر از برگ‌ریزهاست، اما با نیمرخ غنی‌تر پلی‌فنلی جبران می‌شود.
• آلکالوئیدها: کافئین – ۳-۴/۵٪ وزن خشک، که بالاتر از ارقام برگ‌ریز است. این امر اثر نیروبخشی آشکارتری می‌دهد. تئوبرومین و تئوفیلین در مقادیر معمول چای قرمز حضور دارند.
• ترکیبات معطر فرّار: لینالول و اکسیدهای آن، گرانیول، نرول، بنزآلدئید، متیل‌سالیسیلات. اقلیم گرم نیمه‌گرمسیری و ماده خام برگ‌درشت به انباشت ترکیبات ترپنوئیدی کمک می‌کنند که نیمرخ شاخص «عطرمایه‌ای» گلی-میوه‌ای را شکل می‌دهند.
• ویتامین‌ها: C (تا اندازه‌ای حفظ می‌شود)، B₁, B₂, P, PP.
• مواد معدنی: پتاسیم، منیزیم، کلسیم، روی، منگنز، آهن. خاک‌های لاتریتی سرشار از آهن ممکن است بر ترکیب معدنی چای اثر بگذارند.

۸. خواص مفید:

• اثر نیروبخشی: محتوای بالاتر کافئین در چای قرمز برگ‌درشت سرزندگی و بهبود تمرکز محسوسی فراهم می‌کند. اثر آن با ال-تیانین تلطیف می‌شود.
• محافظت آنتی‌اکسیدانی: تیافلاوین‌ها و تیاروبیگین‌ها آنتی‌اکسیدان‌های قدرتمندی هستند که رادیکال‌های آزاد را خنثی می‌کنند. پژوهش‌ها نشان می‌دهند چای قرمز از ماده خام برگ‌درشت ممکن است به‌دلیل محصولات اکسیداسیون پلی‌فنلیِ بیشتر، پتانسیل آنتی‌اکسیدانی بالاتری داشته باشد.
• پشتیبانی از گوارش: چای قرمز گرم ترشح شیره معده را تحریک کرده و هضم غذای چرب را آسان می‌کند – به‌ویژه در زمینه آشپزی پرمایه گوانگ‌دونگ.
• پشتیبانی قلبی-عروقی: مصرف منظم و معتدل چای قرمز با بهبود نیمرخ چربی خون و تنوس عروقی همراه است.
• اثر گرمابخشی: علیرغم اقلیم گرمسیری تایشان، چای قرمز به‌طور سنتی نوشیدنی «گرم» (性温) شمرده می‌شود و برای تقویت انرژی «یانگ» توصیه می‌گردد.
• اثر ضدباکتریایی: پلی‌فنل‌ها رشد باکتری‌های بیماری‌زا را مهار می‌کنند و از ایمنی و سلامت دهان پشتیبانی می‌نمایند.
• بهزیستی هیجانی: ترکیب ال-تیانین و عطر گرم گلی-میوه‌ای اثر آرامش‌بخشی دارد و سطح استرس را کاهش می‌دهد.
• پشتیبانی از پوست: خواص آنتی‌اکسیدانی پلی‌فنل‌های چای قرمز به محافظت پوست در برابر پیری نوری و آسیب اکسیداتیو کمک می‌کند. در رویه سنتی گوانگ‌دونگ مصرف منظم و معتدل چای قرمز برای حفظ جوانی پوست توصیه می‌شود.

۹. دم‌آوری:

• دمای آب: ۹۰-۹۵ درجه سانتی‌گراد. چای قرمز برگ‌درشت دماهای بالا را به‌خوبی تاب می‌آورد و پتانسیل کامل خود را آشکار می‌سازد.
• مقدار چای: ۵-۶ گرم در ۱۰۰-۱۲۰ میلی‌لیتر (روش گونگ‌فو)؛ ۳-۴ گرم در ۲۰۰-۲۵۰ میلی‌لیتر (دم‌کشی).
• ظرف: گایوان چینی (盖碗) – گزینه‌ای همگانی که کنترل عصاره‌گیری را ممکن می‌سازد. قوری سفالی (紫砂壶) نیز مناسب است، به‌ویژه برای محموله‌های فشرده و غنی – خاک رس طعم را «در آغوش کشیده» و نرمی می‌افزاید. لیوان شیشه‌ای برای تماشای رنگ درخشان دم‌کرده مناسب است.
• فرایند: ۱. ظرف را با آب جوش گرم کنید و آب را دور بریزید. ۲. چای را درون ظرف گرم بریزید، برگ خشک را گرم کنید و عطر آن را تنفس نمایید. ۳. آب‌کشی (润茶): دم‌ریزی سریع به‌مدت ۲-۳ ثانیه – برای ماده خام برگ‌درشت توصیه می‌شود. ۴. دم‌ریزی نخست: ۵-۸ ثانیه. ۵. دم‌ریزی‌های بعدی: زمان را ۳-۵ ثانیه افزایش دهید. ۶. شمار دم‌ریزی‌ها: ۶-۱۰ برای محموله‌های باکیفیت. ۷. روش اروپایی: ۳ گرم در فنجان ۲۰۰ میلی‌لیتری، دم‌کشی ۳-۵ دقیقه.

۱۰. نگهداری:

ظرف دربسته (کیسه آلومینیومی درون قوطی حلبی یا قلعی)، محافظت از نور، رطوبت و بوهای خارجی. در اقلیم مرطوب نیمه‌گرمسیری گوانگ‌دونگ هوابندی و کنترل رطوبت به‌ویژه اهمیت دارد. دمای بهینه نگهداری – ۱۵-۲۵ درجه سانتی‌گراد؛ یخچال ضروری نیست. ماندگاری – ۱۸-۲۴ ماه. محموله‌های فشرده و خوب خشک‌شده از ماده خام برگ‌درشت می‌توانند تا ۲-۳ سال «خوابانده» شوند و نیمرخ گردتر و عسلی-میوه‌ای به‌دست آورند.

۱۱. قیمت و تقلب‌ها:

تایشان هونگ چا هنوز در شمار چای‌های قرمز شناخته‌شده ملی جای نگرفته است و همین جایگاه قیمتی آن را در قیاس با یینگ‌ده هونگ‌چا (英德红茶) یا چای‌های قرمز فوجیانی دست‌یافتنی‌تر می‌کند. بها به درجه (سهم تیپس)، ارتفاع رویش، فصل برداشت و داشتن نشان جغرافیایی بستگی دارد. درجه ویژه (特级) با سهم بالای تیپس‌های طلایی گران‌تر از محموله‌های استاندارد برگی است.

• چگونه از نمونه‌های تقلبی دوری کنیم: ۱. از فروشندگانی با خاستگاه تأییدشده از تایشان (جیانگ‌من، گوانگ‌دونگ) خرید کنید، ترجیحاً با نشان جغرافیایی. ۲. به عطر گلی-میوه‌ای درخشان و نیمرخ «گرمسیری» شاخص توجه کنید – تقلید آن با ماده خام از مناطق دیگر دشوار است. ۳. دم‌کرده باید سرخ درخشان، شفاف، با حاشیه طلایی باشد؛ دم‌کرده کدر یا مات نشانه ماده خام بی‌کیفیت یا نقص فناوری است. ۴. چای قرمز برگ‌درشت تایشان با برگ‌های «سنگین»، فشرده و دارای درخشش روغنی شناخته می‌شود. ۵. بهای بیش از حد پایین برای چای با برچسب «تایشان» – هشداری برای جایگزینی.

۱۲. دانستنی‌های جالب:

• تایشان بزرگ‌ترین «شهرستان مهاجرنشین» چین است: بیش از ۱/۶ میلیون تن از اهالی آن در بیش از ۹۰ کشور زندگی می‌کنند. گویش تایشانی روزگاری رایج‌ترین زبان چینی در محله‌های چینی‌نشین جهان – از سانفرانسیسکو تا لیما و کیپ‌تاون – بود. چای قرمز تایشان فرآورده این سرزمین جهان‌وطن است.

• در سال ۱۹۰۹ راه‌آهن شین‌نینگ (新宁铁路) در تایشان ساخته شد – نخستین راه‌آهن تجاری چین که تماماً با سرمایه و بدون کارشناس خارجی و به دست هوآچیائوهای محلی تأمین مالی و احداث گردید. این واقعیت کارآفرینی استثنایی ساکنان منطقه را نشان می‌دهد – همان روحیه‌ای که در توسعه برند چای محلی نیز جلوه یافته است.

• رشته‌کوه گودوشان (古兜山) که بهترین تایشان هونگ چا در آن تولید می‌شود، با چای سبز محلی «بای‌یون چا» (白云茶، «چای ابرهای سفید») شناخته می‌شود که از مارس تا اوایل مه برداشت می‌گردد. چای قرمز از همان ماده خام ادامه‌ای منطقی بر سنت است که توان باغ‌های مشابه را از راه فناوری فرآوری دیگر به کار می‌گیرد.

• تایشان طولانی‌ترین خط ساحلی را در میان شهرستان‌های گوانگ‌دونگ دارد (بیش از ۳۰۰ کیلومتر) و ۵۵۷ جزیره را در بر می‌گیرد. تروآر ساحلی برای چای‌های قرمز چینی نادر است، چرا که اکثریت قریب به اتفاق آن‌ها در درون‌خشکی تولید می‌شوند.

• در مجاورت بی‌واسطه تایشان مجموعه مشهور برج‌های دژگونه مسکونی دیائولو (碉楼) در کای‌پینگ جای دارد – میراث جهانی یونسکو (۲۰۰۷). باغ‌های چای گودوشان و میراث معماری هوآچیائو دو رویه یک چشم‌انداز فرهنگی واحدند. توسعه گردشگری چای در منطقه امکان پیوند بازدید از دیائولو، جزایر ساحلی و کشت‌زارهای کوهستانی چای را در یک مسیر فراهم می‌کند.

• تایشان یکی از معدود مناطق چای‌خیز چین است که واریته برگ‌درشت یون‌نانی (var. assamica) در شرایط ساحلی با تأثیر آشکار اقیانوس در آن کشت می‌شود. این تروآری بی‌همتا در میان دیگر تولیدکنندگان چای قرمز پدید می‌آورد.

۱۳. مقایسه با دیگر چای‌های قرمز:

• یینگ‌ده هونگ‌چا (英德红茶, Yīngdé Hóngchá): نزدیک‌ترین «همسایه» و رقیب اصلی درون گوانگ‌دونگ. یینگ‌ده هونگ‌چا برندی بسیار شناخته‌شده‌تر با نشان جغرافیایی است که از همان کولتیوارهای برگ‌درشت یون‌نانی (از جمله یینگ‌هونگ ۹-هائوی نامدار) تولید می‌شود. یینگ‌ده در شمال غربی گوانگ‌دونگ و به دور از دریا با تروآری «قاره‌ای»تر جای دارد. در سنجش با یینگ‌ده هونگ‌چا، تایشان هونگ چا کم‌قدرت‌تر و کم‌«خامه‌ای»تر است، اما عطر گلی-میوه‌ای درخشان‌تر و تازگی «گرمسیری» مرتبط با تروآر ساحلی را دارد.

• دیان‌هونگ (滇红, Diānhóng): چای قرمز یون‌نانی – «نیای» چای‌کاری قرمز برگ‌درشت گوانگ‌دونگ. دیان‌هونگ قدرتمندترین و پرمایه‌ترین چای قرمز چین است، با نت‌های کاکائو، خشکبار و عسل. تایشان هونگ چا سبک‌تر، «میوه‌ای»تر و «گلی‌تر» است، با عطر بلندتر و «عطرمایه‌ای»تر و «شکلاتی» بودن کمتر.

• ژنگ‌شان شیائوژونگ (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): چای قرمز فوجیانی – از واریته برگ‌ریز، با نیمرخ دودی (در نوع سنتی) یا میوه‌ای-گلی (در نوع مدرن). از نظر سبکی تایشان هونگ چا به شیائوژونگ مدرن و بدون دود نزدیک‌تر است، اما بدنه بزرگ‌تر و «سنگین‌تر» و تأکید میوه‌ای «گرمسیری» برآمده از ماده خام برگ‌درشت و اقلیم گرم دارد.

• جیوچوی هونگ مِی (九曲红梅, Jiǔqū Hóng Méi): چای قرمز جه‌جیانگی از ماده خام برگ‌ریز – ظریف، لطیف، با عطر مِی‌هوا. تایشان هونگ چا نقطه مقابل سبکی آن است: پرمایه، «آبدار»، با شخصیت گرمسیری و طعمی فشرده‌تر.

در پایان:

تایشان هونگ چا چایی‌ست که در آن دریای جنوب و مه کوهستان، قدرت یون‌نانی برگ درشت و ظرافت سنت گوانگ‌دونگی گونگ‌فو به هم رسیده‌اند. برندی جوان و در حال تکامل که هویتش هنوز شکل می‌گیرد – اما جذابیتش درست در همین است: برخلاف «ستارگان» تثبیت‌شده چای قرمز چون دیان‌هونگ یا یینگ‌ده هونگ‌چا، تایشان هونگ چا تازگی کشف را پیشکش می‌کند. عطر درخشان و «آوازخوان» گلی-میوه‌ای، دم‌کرده یاقوت‌گون و شیرینی آبدارش آن را گزینه‌ای آرمانی برای کسانی می‌سازد که در چای قرمز نه عمق سختگیرانه، که «سرزندگی گرمسیری» را ارج می‌نهند. و برای دوستداران جغرافیای چای، تایشان هونگ چا فرصتی کمیاب است برای چشیدن طعم تروآری که نه‌تنها با کوه‌ها و خاک، که با نسیم دریا و روح دیاسپورای بزرگ نیز پرورده شده است.