تائولین لیوچا

تائولین لیوچا یک چای سبز منطقه‌ای از شهرک تائولین (桃林镇, Táolín Zhèn) در شهر لین‌شیانگ (临湘市, Línxiāng Shì) است که بخشی از شهر در سطح ولایت یوئه‌یانگ (岳阳, Yuèyáng) در شمال شرق استان هونان (湖南) به شمار می‌آید. ناحیه لین‌شیانگ یکی از ۲۱ شهرستان پایه ملی چای‌کاری چین است که به طور سنتی بزرگترین تولیدکننده چای سیاه مرزی (边销) (هی چا) شناخته می‌شود، اما چای‌های سبز باکیفیت نیز عرضه می‌کند. تائولین لیوچا نماینده مکتب هونانی چای‌های سبز ووک‌ای (炒青绿茶) با رایحه مشخص شاه‌بلوطی (栗香)، طعمی تمیز و تازه و محتوای بالای آمینواسید است.

۱. طبقه‌بندی و خاستگاه:

• نوع: چای سبز (تخمیر نشده)، زیرمجموعه – ووک‌ای (炒青, chǎoqīng).
• دسته: چای نامی منطقه‌ای (地方名茶). لین‌شیانگ-تائولین از مناطق اصلی چای‌خیز هونان است و از لحاظ تاریخی با «جاده بزرگ چای» (万里茶道) پیوند دارد. چای‌های سبز این منطقه بارها جوایز استانی دریافت کرده‌اند.
• خاستگاه: چین، استان هونان (湖南, Húnán)، شهر در سطح ولایت یوئه‌یانگ (岳阳, Yuèyáng)، شهر لین‌شیانگ (临湘市, Línxiāng Shì)، شهرک تائولین (桃林镇). شهرک‌های هنگ‌پو (横铺乡) و جونگ‌فانگ (忠防镇) نیز به این ناحیه چای‌کاری تعلق دارند و مساحت کل باغ‌های چای منطقه تنها در تائولین بیش از 5000 مو (بیش از ۳۳۳ هکتار) است.
• مختصات جغرافیایی: تقریباً 29.40° شمالی، 113.48° شرقی.

۲. تاریخ و اهمیت فرهنگی:

• تاریخ: لین‌شیانگ یکی از کهن‌ترین شهرستان‌های چای‌خیز هونان است و تاریخ آن با جاده بزرگ چای گره خورده است. از دوره چینگ (清, 1644–1912) و به‌ویژه از زمان امپراتور کانگ‌شی (康熙)، لین‌شیانگ مرکز عمده تولید و تجارت چای مرزی (边茶) بود: چای‌های چینگ‌جوان (青砖) و فو‌جوان (茯砖) از لین‌شیانگ از طریق پایگاه‌های تجاری نی‌شی‌جن (聂市镇) و یانگ‌لوئوسه (羊楼司镇) – گره‌های کلیدی جاده بزرگ چای – به روسیه و مغولستان صادر می‌شدند. شهرک تائولین نام خود را در آغاز دوره مینگ (明, 1368–1644) گرفت، زمانی که یکی از نیاکان خاندان یو (喻) از جیانگ‌سی پس از سکونت در اینجا بیشه‌ای انبوه از درختان هلو وحشی در جزیره‌ای رودخانه‌ای کشف کرد – و بدین ترتیب «تائولین» (桃林، «بیشه هلو») شکل گرفت. در دوره چینگ پاسگاه بازرس تائولین (桃林巡检司) تأسیس شد. باغ‌های چای تائولین هم مواد اولیه چای سیاه و هم چای سبز منطقه را تأمین می‌کردند.

  در سده بیستم چای سبز تائولین چند موج توسعه را پشت سر گذاشت: در سال ۱۹۶۶ گسترش کشت‌زارها آغاز شد، در سال ۱۹۷۷ در قطعه چای همسایه بای‌شی (白石) تولید «بای‌شی مائوجیان» (白石毛尖) شروع شد که در ۱۹۸۲ در ردیف هشت چای نامی هونان قرار گرفت. تائولین لیوچا به‌عنوان یک نام تجاری مستقل در اوایل دهه ۲۰۰۰ شکل گرفت، زمانی که واحدهای تولیدی محلی به‌طور هدفمند خط تولید چای‌های سبز باکیفیت از مواد خام بهاری را توسعه دادند و بازار داخلی و رقابت با سایر چای‌های سبز هونان را هدف قرار دادند. در سال ۲۰۰۹ دوره فعال برندسازی آغاز شد. این چای بارها در جشنواره‌ها و نمایشگاه‌های چشیدن منطقه‌ای قدردانی شده است.

• نام: «تائولین» (桃林) – «بیشه هلو» – نام تاریخی شهرک است. «لیوچا» (绿茶) – چای سبز. معنای کامل: «چای سبز از بیشه هلو» – نامی شاعرانه و دقیق از نظر جغرافیایی که با تصویر «چشمه هلو» (桃花源) از متن مشهور تائو یوان‌مینگ هم‌آهنگ است.

• اهمیت فرهنگی: ناحیه لین‌شیانگ-تائولین در مرز استان‌های هونان و هوبی و در مرز دو منطقه چای‌خیز «دریاچه‌ای» و «کوهستانی» قرار دارد. فرهنگ چای‌نوشی در اینجا از لحاظ تاریخی با «جاده چای» پیوند دارد: چای از طریق شهرک‌های تائولین و نی‌شی‌جن به یانگ‌تسه و از آنجا به سمت شمال حمل می‌شد. مهم‌ترین پایگاه‌های تجاری – نی‌شی‌جن (聂市镇) و یانگ‌لوئوسه (羊楼司镇) – بزرگ‌ترین کارخانه‌های چای هونان بودند که ده‌ها خانه تجاری در آن‌ها به خرید، پِرِس و ارسال چای به روسیه، مغولستان و آسیای مرکزی مشغول بودند. لین‌شیانگ همچنین به «پایتخت چای و بامبو» (茶竹之乡) معروف است. نمایشگاه‌های سالانه بهاری چای و مسابقات چشیدن در یوئه‌یانگ رویدادی مهم برای تولیدکنندگان محلی است که در آن‌ها تائولین لیوچا در کنار بای‌شی مائوجیان و دیگر چای‌های سبز منطقه‌ای به‌طور منظم عرضه می‌شود.

۳. توصیف گیاه‌شناسی و ماده اولیه:

• گونه: Camellia sinensis var. sinensis.
• رقم / کولتیوار: بوته‌های جمعیتی محلی با برگ‌های کوچک (群体种) که با اقلیم نیمه‌گرمسیری شمال شرق هونان سازگار شده‌اند. این لاین‌های ژنتیکی متنوع طی قرن‌ها انتخاب طبیعی و هدایت‌شده در شرایط تروآر «میانی» میان دشت‌های دریاچه‌ای و رشته‌کوه‌ها شکل گرفته‌اند. بخشی از کشت‌زارها با ارقام کلونی بهبودیافته وارداتی از استان‌های همسایه (ججیانگ، فوجیان) کاشته شده‌اند تا بازده و پایداری کیفیت افزایش یابد. با این وجود، خبرگان چای را از بوته‌های جمعیتی قدیمی به‌خاطر نیمرخ طعمی پیچیده‌تر و عمیق‌تر ترجیح می‌دهند.
• برداشت: بهار (اواخر مارس – اواسط آوریل) برای درجه‌های ممتاز؛ تابستان-پاییز – برای تولید انبوه. برای تائولین لیوچا عمدتاً از ماده خام بهاری استفاده می‌شود.
• استاندارد چینش: جوانه با یک یا دو برگ بالایی (一芽一叶 — 一芽二叶). برای درجه‌های بالاتر – جوانه تنها یا جوانه با یک برگ.
• نیازمندی‌های ماده خام: کامل، تازه چیده‌شده، بدون آسیب، یکدست از نظر اندازه. تحویل سریع به کارگاه برای جلوگیری از اکسیداسیون خودبه‌خودی.

۴. تروآر و ویژگی‌های کشت:

شهرک تائولین در بخش جنوبی لین‌شیانگ، بر تپه‌های کم‌ارتفاع و دامنه‌های رشته‌کوه موفو (幕阜山脉)، میان کوه یائوگوشان (药姑山) در شرق و دریاچه دونگ‌تینگ (洞庭湖) در غرب قرار دارد. نزدیکی بزرگ‌ترین دریاچه آب شیرین چین تأثیری عظیم بر ریزاقلیم دارد: تبخیر دونگ‌تینگ رطوبت هوا را افزایش می‌دهد و نوسانات دما را تعدیل می‌کند.

• ارتفاع رویش: ۱۰۰–۴۰۰ متر. باغ‌های چای بر تپه‌های ملایم با زهکش خوب قرار دارند.
• اقلیم: موسمی نیمه‌گرمسیری با تأثیرپذیری آشکار از دریاچه دونگ‌تینگ. میانگین دمای سالانه ~۱۶.۵ °C. بارندگی ۱۳۰۰–۱۵۰۰ میلی‌متر در سال. مه‌های فراوان بهاری رژیم نور پراکنده ایجاد می‌کنند – شرایطی ایده‌آل برای انباشت آمینواسیدها. دوره بدون یخبندان ~۲۶۰ روز. تابستان گرم و مرطوب، زمستان نسبتاً ملایم – شرایطی که بوته چای فصل رشد کافی به دست می‌آورد و مجموعه غنی از مواد درونی ذخیره می‌کند. دامنه نوسان روزانه دما در مناطق کوهستانی بالاتر از دشت کنار دریاچه است که به شکل‌گیری برگ خوش‌عطرتر یاری می‌رساند.
• خاک‌ها: خاک‌های اسیدی قرمز-زرد (红黄壤) که نمونه مناطق تپه‌ای هونان هستند. pH ۴.۵–۶.۰. محتوای بالای مواد آلی به‌لطف پوشش گیاهی فراوان. زهکش طبیعی خوب – رطوبت اضافی انباشته نمی‌شود.
• فنون کشاورزی: چای‌کاری زیست‌محیط‌گرا با کاربرد حداقلی مواد شیمیایی کشاورزی. نزدیکی به محدوده جاده بزرگ چای، اخذ گواهی‌های «سبز» و «ایمن» (无公害) را تشویق می‌کند. هرس به‌موقع و مدیریت سایه‌دهی (طبیعی) از اقدامات استاندارد زراعی است.

۵. فن‌آوری تولید:

تائولین لیوچا به رده چای‌های سبز ووک‌ای (炒青绿茶) تعلق دارد – همان گروه فناورانه‌ای که لونگ جینگ، مائوجیان و چای‌های دیگری که در آن‌ها روش اصلی تثبیت سبزینگی، بو دادن در ووک است. فناوری بر حفظ تازگی، شکل‌دهی عطر تمیز شاه‌بلوطی و جلوگیری از بوی «خام» علفی متمرکز است.

• چینش (采摘 — cǎizhāi): چینش دستی در صبح، در هوای خشک. ماده خام در سبدهای بامبویی به کارخانه تحویل داده می‌شود.
• پهن کردن / پژمردن ملایم (摊晾 — tānliàng): برگ‌ها در لایه‌ای نازک (۳–۵ سانتی‌متر) در سایه برای ۴–۸ ساعت پهن می‌شوند. برگ ۱۵–۲۰ % رطوبت از دست می‌دهد، نرم می‌شود و رایحه‌ای ملایم و تازه پدید می‌آید. دو بار زیر و رو می‌شود تا یکنواخت شود.
• تثبیت سبزینگی (杀青 — shāqīng): بو دادن در ووک در دمای ۱۶۰–۲۰۰ °C به مدت ۳–۵ دقیقه. آنزیم‌ها غیرفعال می‌شوند و پایه عطر شاه‌بلوطی شکل می‌گیرد. هم روش‌های دستی و هم ماشین‌های چرخان به‌کار می‌روند. معیار آمادگی: برگ به رنگ سبز تیره، نرم، اندکی چسبناک، ساقه نمی‌شکند، بوی «خام» سبزینگی از بین می‌رود و عطر چای پدیدار می‌شود.
• مالش (揉捻 — róuniǎn): تخریب مکانیکی دیواره‌های سلولی، شکل‌دهی اولیه. ۱۰–۱۵ دقیقه در دستگاه مالش غلتکی یا به‌صورت دستی.
• شکل‌دهی (做形 — zuòxíng): در صورت نیاز – شکل‌دهی اضافی (理条, lǐ tiáo — «تراز کردن نوارها»). برای تائولین لیوچا شکل معمولاً «نوار» (条形) باریک و پیچ‌خورده است، هرچند برخی واحدها نمونه‌های تخت نیز عرضه می‌کنند.
• خشک‌کردن (烘干 — hōnggān): خشک‌شدن نهایی در دمای ۸۰–۱۰۰ °C تا رطوبت ≤۶.۵ %. تثبیت عطر، حذف طعم باقی‌مانده علفی، تقویت تُن شاه‌بلوطی-شیرین. در برخی واحدها خشک‌کردن دو مرحله‌ای به‌کار می‌رود: خشک‌کردن اولیه در دمای بالاتر (~۱۰۰ °C) برای حذف سریع رطوبت اصلی، سپس «پخت نهایی» (提香, tí xiāng — «بالا بردن عطر») در دمای ۷۰–۸۰ °C برای آشکارسازی حداکثری نت‌های شاه‌بلوطی. چای آماده شکننده است و با ساییدن میان انگشتان به پودری نرم تبدیل می‌شود که نشان‌دهنده سطح رطوبت صحیح است.

۶. ویژگی‌های حسی:

• شکل ظاهری برگ خشک: «نوارهای» باریک و محکم پیچ‌خورده (条索紧结)، یکدست از نظر اندازه. رنگ – سبز تیره شاداب با درخشش ملایم. برای درجه‌های بالاتر، کرک نرم نقره‌ای بر جوانه‌ها مشخصه است.
• عطر برگ خشک: تازه، تمیز، با نت‌های محسوس شاه‌بلوطی-گردویی (栗香) – کارت ویزیت منطقه. پس‌زمینه – ملایم، علفی-گُلی.
• عطر دم‌کرده: بلند، درخشان، پایدار. مضمون شاه‌بلوطی-گردویی با نتی تازه و سبز تکمیل می‌شود. عطر در ۳–۴ بار دم‌آوری از میان نمی‌رود.
• طعم: تازه، نرم و «آبدار» (鲜爽, xiānshuǎng). شیرینی برجسته است، گسی حداقل. بدنه متوسط-سبک، بافت صاف. پس‌طعم تمیز، خنک‌کننده، همراه با شیرینی بازگشتی (回甘).
• رنگ دم‌کرده: سبز یا زرد-سبز، زنده، شفاف (绿亮明净).
• ته‌چای (برگ دم‌کشیده): سبز لطیف، یکنواخت، برگ‌ها به‌خوبی باز شده، انعطاف‌پذیر.

۷. ترکیب شیمیایی:

• مواد استخراجی محلول در آب: ≥۴۵ % (بر اساس منابع) – شاخصی بالاتر از میانگین چای‌های سبز که نشان‌دهنده غنای بالای طعم و مقاومت در برابر دم‌آوری چندباره است.
• آمینواسیدها: محتوای بالا در مقایسه با میانگین منطقه‌ای چای‌های سبز – نتیجه ریزاقلیم نیمه‌گرمسیری «دریاچه‌ای» با مه‌های فراوان و نور پراکنده. L-ته‌آنین – جزء کلیدی تأمین‌کننده شیرینی و نت اومامی.
• پلی‌فنول‌ها (کاتچین‌ها): محتوای متوسط. اصلی‌ترین‌ها – EGCG، ECG. نسبت پلی‌فنول‌ها به آمینواسیدها برای طعمی نرم و شیرین بهینه است.
• آلکالوئیدها: کافئین (~۲.۵–۳.۵ %)، تئوبرومین، تئوفیلین – در مقادیر جزئی.
• ویتامین‌ها: C، B₁، B₂، E. چای سبز تازه از ماده خام اوایل بهار یکی از بهترین منابع گیاهی ویتامین C است.
• مواد معدنی: روی، سلنیوم (در منابع ذکر شده)، پتاسیم، منگنز، فلوئور.
• روغن‌های عطری: نیمرخ عطری شاه‌بلوطی-گردویی و علفی-گُلی توسط مجموعه‌ای از پیرازین‌ها، لینالول، گرانیول و دیگر ترکیبات فرّار شکل می‌گیرد.

۸. خواص مفید:

• محافظت آنتی‌اکسیدانی: کاتچین‌ها و ویتامین C – خنثی‌کننده‌های قدرتمند رادیکال‌های آزاد که از سلول‌ها در برابر استرس اکسیداتیو محافظت می‌کنند.
• انرژی‌دهی ملایم و پشتیبانی شناختی: هم‌افزایی کافئین و L-ته‌آنین، شادابی یکنواخت، بهبود توجه و حافظه را بدون اضطراب فراهم می‌آورد.
• محافظت قلبی: پلی‌فنول‌های چای سبز در حفظ سطح کلسترول سالم و انعطاف‌پذیری عروق مؤثرند.
• پشتیبانی گوارشی: تحریک ملایم ترشح آنزیم‌های گوارشی و بهبود حرکت روده. گزینه‌ای خوب برای همراهی وعده‌های سبک.
• پشتیبانی ایمنی: پلی‌فنول‌ها فعالیت ضدویروسی و ضدباکتریایی دستگاه ایمنی را تقویت می‌کنند.
• سلامت دهان و دندان: فلوئور و کاتچین‌ها اثر ضدباکتریایی دارند و در پیشگیری از پوسیدگی مؤثرند.
• پشتیبانی از سلامت پوست: آنتی‌اکسیدان‌های چای سبز (EGCG, ویتامین C) به محافظت از پوست در برابر پیری نوری و اثرات تابش UV کمک می‌کنند.
• یاری در کنترل وزن: کاتچین‌ها در ترکیب با کافئین به شتاب متابولیسم و اکسیداسیون چربی‌ها کمک می‌کنند – اثری که در پژوهش‌های بالینی متعددی برای چای سبز تأیید شده است.

توجه به حساسیت فردی به کافئین اهمیت دارد. نوشیدن چای سبز با شکم خالی به افراد دارای افزایش اسید معده توصیه نمی‌شود.

۹. دم‌آوری:

• دمای آب: ۷۵–۸۵ °C. برای درجه‌های لطیف اوایل بهار – ۷۵–۸۰ °C؛ برای برگ‌های متراکم‌تر – تا ۸۵ °C.
• مقدار چای: ۳ گرم در ۱۵۰ میلی‌لیتر (گایوان)؛ ۵ گرم در ۲۰۰–۲۵۰ میلی‌لیتر (لیوان شیشه‌ای).
• ظروف: گایوان چینی – برای کنترل دقیق استخراج و آشکارسازی عطر شاه‌بلوطی. لیوان یا جام شیشه‌ای – برای نوشیدن روزمره. برای عطر لطیف، چینی ترجیح داده می‌شود.
• فرآیند: ۱. ظرف را با آب گرم پیش‌گرم کرده و خالی کنید. ۲. چای را بریزید، گایوان را اندکی تکاند دهید تا عطر بیدار شود. ۳. دم نخست: ۸۰ °C، از دیواره، ۲۰–۳۰ ثانیه. ملایم، تازه، اندکی شیرین. ۴. دم‌های دوم–سوم: ۳۰–۴۵ ثانیه. شکوفایی عطر شاه‌بلوطی، شیرینی نرم، «آبداری». ۵. دم‌های چهارم–ششم: ۴۵–۶۰ ثانیه با افزایش تدریجی. عطر به تدریج به تُن ملایم و علفی-عسلی گذر می‌کند. ۶. در صورت دم‌آوری در لیوان (大杯泡): ۲–۳ گرم در ۲۰۰ میلی‌لیتر، ۱.۵–۲.۵ دقیقه، ۲–۳ بار آب‌گیری مجدد.

۱۰. نگهداری:

• محافظت دقیق از اکسیژن، رطوبت، نور، گرما و بوهای خارجی.
• شرایط بهینه: یخچال (۰–۵ °C)، بسته‌بندی خلا فویل‌دار دربسته. پیش از گشودن – ۱۵–۲۰ دقیقه در دمای اتاق نگه داشته شود.
• فریزر (−۱۸ °C) – برای نگهداری بلندمدت تا ۱۸ ماه.
• مدت پیشنهادی مصرف: ۶–۱۲ ماه پس از تولید. اوج عطر – در ۴–۶ ماه نخست.

۱۱. قیمت و نمونه‌های تقلبی:

• ردیف قیمتی: متوسط. درجه اوایل بهار (明前茶) – گران‌تر؛ تابستانی-پاییزی – مقرون به‌صرفه‌تر. قیمت‌ها از چای‌های نامی ردیف اول (لونگ جینگ، شینیانگ مائوجیان) پایین‌تر است که تائولین لیوچا را از نظر نسبت قیمت/کیفیت جذاب می‌سازد.
• عوامل قیمت: فصل چینش، درجه ماده خام، واحد تولیدی خاص، فرآوری دستی در مقابل ماشینی.
• چگونه از نمونه‌های تقلبی پرهیز کنیم:
  • از واحدهای معتبر منطقه لین‌شیانگ-تائولین خریداری کنید.
  • ظاهر را بررسی کنید: پیچش متراکم و یکنواخت، رنگ سبز شفاف، بدون لکه‌های قهوه‌ای یا زرد.
  • عطر شاه‌بلوطی باید طبیعی و بدون تصنع باشد – معطّر‌سازی مصنوعی بویی «تخت» و یک‌نواخت می‌دهد.
  • دم‌کرده باید شفاف، زنده، زرد مایل به سبز و بدون کدورت باشد.
  • قیمت به‌طور مشکوک پایین برای «چای ممتاز بهاری» نشانه‌ای از جایگزینی ماده خام یا استفاده از برگ سال پیش است.

۱۲. حقایق جالب:

• شهرک تائولین به نام بیشه هلو وحشی نام‌گذاری شده که نخستین ساکن، یو بیفنگ (喻必峰) از جیانگ‌سی در آغاز سلسله مینگ کشف کرد – این با تصویر ادبی نمادین «چشمه هلو» (桃花源) از اثر تائو یوان‌مینگ، که ماجرای آن در همان استان هونان رخ می‌دهد، هم‌صدا است.
• لین‌شیانگ که تائولین در آن قرار دارد، یکی از گره‌های کلیدی «جاده بزرگ چای» تاریخی (万里茶道, Wànlǐ Chádào) است: از دوره کانگ‌شی (康熙) چای محلی به روسیه صادر می‌شد و حجم صادرات در بهترین سال‌ها به ۱۷,۰۰۰ تن می‌رسید.
• شهرک همسایه هنگ‌پو (横铺乡) زادگاه «بای‌شی مائوجیان» نامدار (白石毛尖) است که در ۱۹۸۲ در فهرست هشت چای برتر هونان قرار گرفت و توجه کارشناسان ژاپنی را جلب کرد: در دهه ۱۹۸۰ هیئتی از ژاپن ۸۵ کیلوگرم بای‌شی مائوجیان برای مطالعه خریداری کرد.
• لین‌شیانگ هم‌زمان چای سبز و چای سیاه (هی چا) تولید می‌کند – ترکیبی نادر که ناشی از جایگاه تاریخی آن در تقاطع دو فرهنگ چای است: فرهنگ «دریاچه‌ای» (دونگ‌تینگی) چای سبز و فرهنگ «مرزی» (边销) چای سیاه.
• تائولین همچنین «شهر دو و میدانی چین» (中国田径之乡) و یک مرکز لجستیکی عمده است: در اینجا بزرگراه‌های پکن – هنگ‌کنگ – ماکائو و هانگجو – روئیلی تقاطع دارند که تحویل سریع چای تازه را در سراسر کشور میسر می‌سازد. فاصله تا ایستگاه قطار سریع‌السیر یوئه‌یانگ تنها ۲۰ کیلومتر و تا فرودگاه سان‌هه ۱۵ کیلومتر است.
• در نیمه نخست سده بیستم، لین‌شیانگ مرکز ترانه «تیائو دان چا شانگ بی‌جینگ» (挑担茶叶上北京، «چای را بر دوش به پکن می‌بریم») بود – سرودی مردمی برای چای‌کاران هونانی که به یکی از نمادهای فرهنگ چای استان بدل شد. داستان خلق ترانه را پژوهشگر محلی، لیو شیائویو (刘晓瑜)، در مقاله‌ای که در ۲۰۱۶ منتشر شد، شرح داده است.

۱۳. مقایسه با سایر چای‌های سبز:

• بای‌شی مائوجیان (白石毛尖): نزدیک‌ترین «همسایه» – چای سبزی از شهرک هم‌جوار هنگ‌پو، هم‌شهر لین‌شیانگ. سوزنی‌شکل (条形)، با کرک نقره‌ای برجسته و عطری سبزتر و علفی‌تر. تائولین لیوچا – شاه‌بلوطی‌تر، خشک‌تر و تمیزتر در عطر است.
• جونشان یین‌جن (君山银针, Jūnshān Yínzhēn): چای زرد نامی یوئه‌یانگ – مقوله‌ای کاملاً متفاوت (تخمیر ملایم). نرم‌تر، با تُن «عسلی» و «ذرتی» بارز. تائولین لیوچا – تازه‌تر، سبزتر و پرانرژی‌تر است.
• چانگشا لیوچا (长沙绿茶, Chángshā Lǜchá): چای سبز منطقه‌ای ناحیه «دریاچه‌ای» دونگ‌تینگ – نازک تاب‌خورده، با کرک نقره‌ای، نرم و شیرین. نیمرخ آن با تائولین لیوچا خویشاوند است، اما چانگشا لیوچا معمولاً سبک‌تر و لطیف‌تر است، حال‌آن‌که تائولین – اندکی غنی‌تر.
• گو جانگ مائو جیان (古丈毛尖, Gǔzhàng Máojiān): چای سبز نامدار از غرب هونان (شیانگ‌شی). کوهستانی، آشکارا «سبز»، با شیرینی بازگشتی قدرتمند و بدنه عمیق. گو جانگ مائو جیان – یکی از «چهار چای سبز بزرگ هونان» (در کنار هوانگ‌جین‌چا، جت‌تان‌چا و شیمن یین‌فنگ). تائولین لیوچا – نرم‌تر و «دریاچه‌ای‌تر» از نظر شخصیت، با نیمرخ طعمی ملایم‌تر، اما با قیمت دست‌یافتنی‌تر.
• یوئه‌یانگ هوانگ چا (岳阳黄茶, Yuèyáng Huángchá): برند منطقه‌ای چای‌های زرد یوئه‌یانگ، شامل جونشان یین‌جن و بی‌گانگ مائوجیان. چای زرد – تخمیر ملایم، نرم‌تر و «گردتر»، با نت‌های عسلی-ذرتی. تائولین لیوچا، به‌عنوان چای سبز تخمیرنشده، – تازه‌تر، درخشان‌تر در عطر و انرژی‌بخش‌تر است.

در پایان:

تائولین لیوچا چای سبزی صادق و تمیز از ناحیه تاریخی چای‌خیز شمال شرق هونان است، جاییکه فرهنگ هزارساله «جاده چای» با ریزاقلیم ملایم دونگ‌تینگ هم‌نشینی دارد. این چای برای ویترین نیست – نوشیدنی‌ای روزمره است که بی‌شتاب شکوفا می‌شود: عطر شاه‌بلوطی، شیرینی یکدست، دم‌کرده‌ای شفاف و پس‌طعمی آرام. به آن آبی نرم و دمایی معتدل دهید – و او پاسختان را با دقایقی لذت آرام خواهد داد که در آنها روح بیشه هلویی که بر ساحل دریاچه‌ای بزرگ ایستاده است، رخ می‌نمایاند.