تونگبای هونگ چا

تونگبای هونگ چا که با نام تجاری «تونگبای هونگ» (桐柏紅) شناخته می‌شود، یک چای قرمز است از شهرستان تونگبای (桐柏縣)، حوزهٔ شهری نانیانگ (南陽市)، استان خِنان (河南省). تونگبای در قلب رشته‌کوهی به همین نام (桐柏山) و در سرچشمهٔ رود بزرگ هوآی‌خه (淮河) جای دارد و یکی از کهن‌ترین مناطق چای‌خیز مرکزی چین است: فرهنگ چای در این منطقه از دوران تانگ (唐، ۶۱۸–۹۰۷) مستند است و در عصر سونگ (宋، ۹۶۰–۱۲۷۹)، بازار چای تونگبای در شمار سیزده بازار بزرگ کشور قرار داشت. «تونگبای هونگ» امروزی محصول سدهٔ بیست‌ویکم است (نخستین محموله در سال ۲۰۱۰) اما به سرعت جایگاهی شایسته کسب کرد: این برند در فهرست «صد برند عمومی برتر چای چین» (全國茶葉百強公用品牌) قرار گرفت و شهرستان تونگبای در سال ۲۰۲۴ عنوان «منطقهٔ کلیدی ملی تولید چای قرمز» (全國紅茶重點產區) را دریافت کرد.

۱. طبقه‌بندی و منشأ:

• نوع: چای قرمز (紅茶, hóngchá)، کاملاً اکسید شده. از نظر فناوری، گونگ‌فو هونگ‌چا (工夫紅茶).
• رده: چای قرمز منطقه‌ای خِنان. همراه با شین‌یانگ هونگ‌چا (信陽紅)، هان‌شان هونگ‌چا (函山紅) و لو‌شان هونگ‌چا (盧山紅) در گروه «چهار چای قرمز نامدار خِنان» (河南紅茶四大名樅) جای می‌گیرد.
• منشأ: چین، استان خِنان (河南省)، حوزهٔ شهری نانیانگ (南陽市)، شهرستان تونگبای (桐柏縣). مناطق اصلی چای: چَنگ‌وان (程灣鎮، بزرگ‌ترین با بیش از ۵۰٬۰۰۰ مو)، وو‌چَنگ (吳城鎮، روستای وانگ‌وان / 王灣村 – ۱۱٬۰۰۰ مو)، آن‌پِنگ (安棚鎮)، یوئه‌خِه (月河鎮). هستهٔ تولید در دامنه‌های قلهٔ اصلی رشته‌کوه تونگبای – تای‌بای دینگ (太白頂، ۱۱۴۰ متر) قرار دارد.
• مختصات جغرافیایی: حدود °۳۲′۲۲ شمالی، °۱۱۳′۲۴ شرقی.
• وضعیت‌ها: «تونگبای یویه» (桐柏玉葉، چای سبز) – محصول ملی با نشان جغرافیایی (۲۰۱۵)؛ «تونگبای هونگ» – برند عمومی استانی، در فهرست «صد برند برتر چای چین»؛ «چهارمین چای قرمز نامدار خِنان». در سال ۲۰۱۸، «تونگبای هونگ» جایزهٔ «چای تأثیرگذار چین» (中國影響力茶品牌獎) را در پانزدهمین سمپوزیوم بین‌المللی فرهنگ چای کسب کرد. در سال ۲۰۲۲ شهرستان تونگبای از سوی انجمن بین‌المللی فرهنگ چای چین عنوان «شهرستان پیشگام توسعهٔ یکپارچهٔ صنعت چای» (三茶統籌發展先行縣) را دریافت کرد.

۲. تاریخ و اهمیت فرهنگی:

تاریخ چای تونگبای بیش از هزار سال است. بر اساس کتاب «تانگ شو · دی‌لی جی» (《唐書·地理志》): «از محصولات پیشکشی [ناحیهٔ] ئی‌یانگ، چای وجود دارد» (義陽土貢品有茶)؛ ئی‌یانگ باستانی (義陽) سرزمینی است که تونگبای امروزی را دربر می‌گیرد. لو یو در «چا چینگ» (《茶經》) کیفیت چای «ناحیهٔ باستانی ئی‌یانگ» (古義陽郡) را ارزیابی کرد. در «دایرهٔالمعارف چای‌کاری» (《茶葉通史》) نوشتهٔ چن چوان، تونگبای به‌عنوان «منطقهٔ نامدار چای از دوران تانگ» یاد می‌شود. در عصر سونگ، بازار چای تونگبای یکی از سیزده مرکز بزرگ دادوستد چای در سراسر کشور بود (全國十三大茶場之一). ضرب‌المثل محلی آن دوران: «رفتن تا پایان دنیا با گردش بر قلهٔ تای‌بای برابری نمی‌کند؛ برنج خوب و رشته‌فرنگی سفید می‌خوریم، یویه مائوجیان می‌نوشیم» (走到天邊，不勝太白頂圓圈，吃的是細米白麵，喝的是玉葉毛尖).

با این حال، تا سال ۲۰۱۰ تونگبای منحصراً چای سبز تولید می‌کرد. نقطهٔ عطف در سپتامبر ۲۰۱۰ رخ داد، هنگامی که با پشتیبانی دولت شهرستان، نخستین محمولهٔ چای قرمز «تونگبای هونگ» عرضه شد. این ابتکار از برگ تابستانه و پاییزه استفاده کرد که پیش از آن فراوری نمی‌شد (چای سبز تنها از برگ بهاره ساخته می‌شد) و به این ترتیب درآمد چای‌کاران را به شدت افزایش داد و فصل اشتغال را گسترش بخشید. تا سال ۲۰۲۴، برند «تونگبای هونگ» بالغ بر ۱۴.۰۱ میلیارد یوآن ارزش‌گذاری شده است (ارزیابی برند عمومی منطقه‌ای).

در سال ۲۰۲۰، شهرستان با آکادمی علوم کشاورزی چین (پژوهشکدهٔ چای) پیمان راهبردی امضا کرد و آکادمیسین لیو جونگ‌خوا (劉仲華) – یکی از دو عضو آکادمی مهندسی چین در زمینهٔ چای – «مشاور علمی چای قرمز تونگبای» (桐柏紅茶科技研發顧問) شد. زیر نظر او استانداردهای «تونگبای هونگ» تدوین گردید: «برگ‌های نسبتاً درشت، محکم پیچ‌خورده با درخشش روغنی و تیپس طلایی؛ دم‌آوردهٔ طلایی‌زرد؛ طعم چونهو (醇厚، پُر و نرم)؛ عطر عسل پایدار؛ ته‌چای سرخ، یکدست و درخشان».

اهمیت فرهنگی: تونگبای خود را «جونگیوان چاشیانگ» (中原茶鄉، «زادگاه چای دشت مرکزی») می‌نامد. فرهنگ چای با سه «ستون» دیگر شهرستان درهم آمیخته است: فرهنگ پانگو (盤古文化 – تونگبای زادگاه نیای اساطیری پانگو شمرده می‌شود)، فرهنگ سرچشمهٔ هوآی‌خه (淮河源文化) و فرهنگ انقلابی سرخ (紅色文化 – تونگبای یکی از پایگاه‌های ارتش سرخ بود). هر سال این شهرستان دست‌کم شش رویداد بزرگ چای برگزار می‌کند: «نخستین چینش چای بهاره» (春茶第一採)، رقابت دست‌ساز «تونگبای یویه»، چشایی بزرگ «ده هزار نفر چای می‌نوشند» (萬人品茶)، کمپین «تونگبای هونگ برای داوطلبان آزمون سراسری» (桐柏紅助力高考學子) و جز آن. کمپین اخیر – توزیع گستردهٔ ۳۰٬۰۰۰ وعده (۱۸۰٬۰۰۰ لیوان) چای قرمز میان دانش‌آموختگان – به یکی از درخشان‌ترین حرکت‌های بازاریابی صنعت چای چین بدل شد: آمیزه‌ای از نیکوکاری، دیده‌شدن برند و پرورش مخاطبان وفادار آینده.

۳. توصیف گیاه‌شناسی و مادهٔ خام:

• ارقام اصلی: جمعیت‌های محلی برگ‌ریز و برگ‌متوسط Camellia sinensis var. sinensis که با مرز شمالی منطقهٔ چای‌خیز چین سازگار شده‌اند. ارقامی که از دیرباز در دامنه‌های تونگبای‌شان کشت می‌شوند غالبند: آن‌ها با مقاومت زمستانی بالا و محتوای نسبتاً بیشتر اسیدهای آمینه به دلیل دورهٔ خواب طولانی‌تر مشخص می‌شوند.
• سن باغ‌ها: بخش چشمگیری از باغ‌های چای در دهه‌های ۱۹۶۰–۷۰ کاشته و سپس نیمه‌رهاشده‌اند؛ این باغ‌های «وحشی‌شده» (荒野/拋荒) امروزه به دلیل پاکیزگی بوم‌شناختی و پُری طعم ارزش دارند. همچنین کشت‌های جوان و پربازده نیز وجود دارد.
• چینش: برای چای قرمز – عمدتاً تابستان (ژوئن–اوت) و پاییز (سپتامبر–اکتبر): بهره‌گیری از برگ تابستانه و پاییزه، پیشرفت اقتصادی «تونگبای هونگ» بود. برگ بهاره به تولید چای سبز «تونگبای یویه» اختصاص می‌یابد.
• استاندارد چینش: یک جوانه با یک یا دو برگ برای محموله‌های ممتاز؛ یک جوانه با دو یا سه برگ برای محموله‌های استاندارد.

۴. جایگاه زیست‌محیطی و ویژگی‌های کشت:

• موقعیت جغرافیایی: تونگبای در مرز یو-اِ (豫鄂، میان خِنان و خوبِی) و در قلب رشته‌کوه تونگبای‌شان (桐柏山) واقع شده که خطالرأس حوضه‌های آبریز یانگ‌تسه و هوآی‌خه است. این شهرستان سرچشمهٔ رود هزارکیلومتری هوآی‌خه (千里淮河發源地) است.
• ارتفاع رویش: ۳۰۰–۱۱۴۰ متر. منطقهٔ اصلی چای باکیفیت: ۵۰۰–۹۰۰ متر. قلهٔ اصلی تای‌بای دینگ (太白頂) – ۱۱۴۰ متر.
• اقلیم: گذار از نیمه‌گرمسیری (南方) به معتدل (北方). چهار فصل آشکار. میانگین دمای سالانه حدود °۱۵ سانتی‌گراد. بارندگی ۱۱۰۰–۱۳۰۰ میلی‌متر در سال. مه‌گرفتگی‌های کوهستانی مکرر. اختلاف دمای قابل توجه شب و روز (به‌ویژه در پاییز) که به انباشت مواد عطری یاری می‌رساند. دورهٔ بی‌یخبندان حدود ۲۲۰ روز.
• خاک‌ها: اسیدی (پ‌ها ۴.۵–۶.۰)، خاک‌های کوهستانی زرد و قهوه‌ای، نرم، دارای زهکشی خوب و سرشار از مواد آلی (به‌ویژه در پهنه‌های باغ‌های وحشی‌شده).
• بوم‌شناسی: برجستگی‌های کوهستانی، پوشش جنگلی بالا، فاصله از مراکز صنعتی. بسیاری از باغ‌ها در محدودهٔ ذخیره‌گاه طبیعی ملی «تونگبای – تای‌بای دینگ» قرار دارند. در سال ۲۰۲۳، دو واحد این شهرستان گواهی «شرکت ملی چای کم‌کربن بوم‌شناختی» (全國首批生態低碳茶認證企業) دریافت کردند. بخش قابل توجهی از باغ‌های چای «وحشی‌شده» (荒野茶, huāngyě chá) هستند: آن‌ها که در دهه‌های ۱۹۶۰–۷۰ کاشته و سپس رها شدند، دهه‌ها بدون دخالت انسان رشد کرده‌اند که این امر خلوص بوم‌شناختی و پُری طعم ویژه‌ای به مادهٔ خام آن‌ها می‌بخشد. بزرگ‌ترین شهرک چای – چَنگ‌وان (程灣鎮): بیش از ۵۰٬۰۰۰ مو باغ چای که از این میان حدود ۴۷٬۰۰۰ مو «وحشی» و نیمه‌وحشی است. سهم چَنگ‌وان بیش از ۶۰٪ کل تولید چای شهرستان است.
• منابع آبی: شهرستان در سرچشمهٔ هوآی‌خه – یکی از بزرگ‌ترین رودهای چین (千里淮河) – جای دارد. پاکیزگی چشمه‌های کوهستانی کیفیت آبیاری و فراوری را تضمین می‌کند. فرمول محلی: «آب چشمهٔ تونگبای‌شان، بهترین همراه برای چای تونگبای» (桐柏山泉水，泡桐柏茶最配).

۵. فناوری تولید:

فن‌آوری «تونگبای هونگ» در سال ۲۰۱۰ با مشارکت دانشگاه کشاورزی خِنان طراحی شد و پس از آن با همکاری پژوهشکدهٔ چای آکادمی علوم کشاورزی چین بهبود یافت.

• چینش (採摘): دستی، یک جوانه + یک یا دو برگ.
• جداسازی / درجه‌بندی (分級): مادهٔ خام پیش از فراوری بر پایهٔ اندازه و رسیدگی تفکیک می‌شود.
• پژمرده‌سازی (萎凋): طبیعی یا در فضای سرپوشیده با تهویه؛ ۱۲–۱۸ ساعت. برگ ۵۵–۶۵٪ از رطوبت خود را از دست می‌دهد.
• مالش (揉捻): ماشینی، شکل‌دهی به برگ‌های فشرده و محکم پیچ‌خورده.
• تخمیر / اکسیداسیون (發酵): ۴–۶ ساعت، در دمای ۲۵–۲۸° سانتی‌گراد، رطوبت کنترل‌شده. تخمیر کامل.
• خشک‌سازی (烘乾): چندمرحله‌ای – مرحلهٔ نخست در دمای بالاتر (توقف تخمیر)، سپس مرحلهٔ نهایی در دمای پایین‌تر (پایدارسازی عطر و رطوبت).
• درجه‌بندی و بسته‌بندی نهایی.

۶. ویژگی‌های ارگانولپتیک:

• شکل ظاهری برگ خشک: برگ‌های محکم پیچ‌خورده (條索緊結)، تیره با درخشش روغنی (烏潤)، با تیپس‌های طلایی آشکار (顯金毫).
• عطر برگ خشک: عسلی (蜜香)، با طیف‌هایی از شاه‌بلوط برشته و گل‌مایگی ملایم.
• عطر دم‌آورده: عطر عسل پایا (蜜香持久) – امضای «تونگبای هونگ». برخی محموله‌ها «خواگو شیانگ» (花果香 – گلی-میوه‌ای)، «شو شیانگ» (薯香 – «سیب‌زمینی شیرین»، مشخصهٔ چای‌های قرمز خِنان) یا «می‌شیانگ» (蜜香 – عسل ناب) را بروز می‌دهند.
• طعم: پُر و نرم (醇厚, chún hòu)، با شیرینی آشکار و پس‌طعمی بلند. گسی به کمینه می‌رسد. تشدید گلو (喉韻) در بهترین محموله‌ها حس می‌شود.
• رنگ دم‌آورده: طلایی‌زرد (金黃)، شفاف، درخشان. این رنگ روشن‌تر و «طلایی‌تر» از چای‌های قرمز جنوبی است – یک ویژگی شاخص هونگ‌چاهای خِنان که از برگ ریز تهیه می‌شوند. این رنگ پیامد مستقیم تعادل تیافلاوین‌ها (مسئول «طلایی» و درخشش) و تیاروبیگین‌ها (دهندهٔ «قرمزی» و پُری) است: در مادهٔ خام برگ‌ریز تونگبای، سهم تیافلاوین‌ها نسبت به چای‌های برگ‌درشت جنوبی بالاتر است و همین رنگ «خورشیدی» ویژه را پدید می‌آورد. برای خبره، این یک سرنخ دیداری است: اگر یک چای قرمز تونگبای به جای طلایی، دم‌آوردهٔ قرمز تیره بدهد – جای تردید در اصالت است.
• ته‌چای: قرمز، یکدست، درخشان (葉底紅勻明亮).

۷. ترکیب شیمیایی:

• پلی‌فنل‌ها: ۱۵–۲۲٪ وزن خشک. در تخمیر کامل، کاتچین‌ها به تیافلاوین‌ها و تیاروبیگین‌ها تبدیل می‌شوند.
• اسیدهای آمینه: ۳–۴٪ – محتوای بالاتر به دلیل مادهٔ خام برگ‌ریز و دورهٔ خواب زمستانی طولانی. دقیقاً سطح بالای اسیدهای آمینه (به‌ویژه L-تیانین) است که «شیرینی عسلی» و نرمی «تونگبای هونگ» را شکل می‌دهد.
• کافئین: ۲.۵–۳.۵٪.
• ترکیبات عطری: نیمرخ بسته به محموله متفاوت است: عسلی (لینالول، ژرانیول)، گلی (نرولیدول)، «برشته» (پیرازین‌ها – هنگام خشک‌سازی نهایی قوی‌تر).
• کانی‌ها: سلنیوم (Se) – تونگبای‌شان بخشی از کمربند غنی از سلنیوم (富硒帶) است که پتانسیل آنتی‌اکسیدانی چای را افزایش می‌دهد.

۸. خواص سودمند:

• تونوس ملایم: کافئین متعادل در ترکیب با L-تیانین بالا، «آرامش توأم با انرژی» را فراهم می‌کند.
• محافظت آنتی‌اکسیدانی: تیافلاوین‌ها، تیاروبیگین‌ها و سلنیوم – یک سامانهٔ آنتی‌اکسیدانی سه‌گانه.
• اثر گرمابخشی: طبیعت «گرم» در پزشکی سنتی چینی، ایده‌آل برای زمستان‌های سرد مرکز چین.
• یاری دستگاه گوارش: به هضم غذای چرب کمک می‌کند؛ به‌طور سنتی همراه با آشپزی خِنان توصیه می‌شود.
• اثر ضداسترس: محتوای بالای L-تیانین به تمرکز آرام یاری می‌رساند.

۹. دم‌آوری:

• دمای آب: ۹۰–۹۵° سانتی‌گراد.
• مقدار چای: ۴–۵ گرم در ۱۰۰–۱۲۰ میلی‌لیتر (گونگ‌فو)؛ ۳ گرم در ۲۰۰–۲۵۰ میلی‌لیتر (دم‌کشی).
• ظرف: گایوان چینی یا لیوان شیشه‌ای (برای دیدن رنگ طلایی دم‌آورده).
• فرایند: ۱. گرم‌سازی ظرف. ۲. ریختن چای. ۳. یک آب‌کشی سریع – به دلخواه. ۴. نخستین دم: ۱۰–۱۵ ثانیه (گونگ‌فو) یا ۳ دقیقه (دم‌کشی). ۵. ۵–۷ دم، با افزایش ۵–۱۰ ثانیه‌ای زمان هر دم.
• نکته: «تونگبای هونگ» برای محیط اداری نیز عالی است: ۳ گرم در لیوان ۳۰۰ میلی‌لیتری، ۳–۵ دقیقه دم‌کشی. درست به همین شیوه آن را در نشست‌های مجلس استانی خِنان می‌نوشند؛ جایی که «تونگبای هونگ» به «چای غیررسمی مجلس» بدل شده است. رنگ طلایی، شیرینی نرم و عطر عسل پایا آن را برای دم‌کشی بلندمدت در لیوان ایده‌آل می‌سازد – حتی در صورت زیاده‌روی در زمان، تلخ یا ترش نمی‌شود؛ ویژگی‌ای که سودمندانه آن را از چای‌های قرمز «مهاجم‌تر» جنوبی جدا می‌کند.
• روش اروپایی: ۳ گرم برای فنجان ۲۰۰–۲۵۰ میلی‌لیتری، ۳–۴ دقیقه. برای نخستین آشنایی با چای قرمز خِنان ایده‌آل است.

۱۰. نگهداری:

• ظرف: دربسته، کدر.
• شرایط: ۱۰–۲۵° سانتی‌گراد، رطوبت تا ۶۰٪.
• ماندگاری: ۱۲–۲۴ ماه.

۱۱. قیمت و تقلب:

«تونگبای هونگ» استاندارد – ۲۰۰–۶۰۰ یوآن در ۵۰۰ گرم؛ محموله‌های ممتاز (بهاره، دستی) – ۸۰۰–۲٬۰۰۰ یوآن؛ بِی‌چا (لیوان‌های تک‌وعده) – ۳–۵ یوآن در هر لیوان (فرم انبوه).

چگونه از تقلب پرهیز کنیم: منشأ (شهرستان تونگبای، حوزهٔ نانیانگ، خِنان) را بررسی کنید. «تونگبای هونگ» دم‌آورده‌ای طلایی دارد، نه قرمز تیره؛ سیاهی زمخت و کدورت نشانهٔ جایگزینی است.

۱۲. دانستنی‌های جالب:

• چایی با «دو زندگی»: تا سال ۲۰۱۰ همهٔ برگ تونگبای به چای سبز می‌رفت؛ برگ تابستانه و پاییزه به‌سادگی تلف می‌شد. آفرینش «تونگبای هونگ» به معنای واقعی درآمد چای‌کاران را دوبرابر کرد و «پسماند» را به محصولی ممتاز تبدیل نمود.
• قهرمان هنگ‌کنگ: در سال ۲۰۱۸ «تونگبای هونگ» در ششمین نمایشگاه بین‌المللی چای هنگ‌کنگ در ردهٔ چای‌های قرمز عنوان‌های «قهرمان» و «بهترین عطر» را کسب کرد.
• مشاور آکادمیسین: لیو جونگ‌خوا (劉仲華) – یکی از دو عضو آکادمی مهندسی چین در زمینهٔ چای – شخصاً بر توسعهٔ «تونگبای هونگ» نظارت دارد. پایگاه کاری او در شهرستان تونگبای مستقر است.
• شهر چای با ۲.۱ میلیارد یوآن سرمایه‌گذاری: در تونگبای «جونگیوان چاتزو شیاوجن» (中原茶祖小鎮، «شهرک نیای چای دشت مرکزی») در دست ساخت است – پروژه‌ای عظیم به مساحت ۴٬۰۰۰ مو که تولید چای، گردشگری فرهنگی و پژوهش علمی را یکپارچه می‌کند.
• سنت هزارساله، برندی ده‌ساله: چای‌کاری در تونگبای از دورهٔ تانگ (سده‌های ۷–۹ م.) مستند است، اما چای قرمز «تونگبای هونگ» تنها از سال ۲۰۱۰ وجود دارد – تضادی که بر شتاب صعودش تأکید می‌کند.
• ۱۶۳٬۰۰۰ مو: مجموع مساحت باغ‌های چای تونگبای ۱۶۳٬۰۰۰ مو (حدود ۱۰٬۸۶۷ هکتار) است که از این میان ۱۱۶٬۰۰۰ مو در حال بهره‌برداری است؛ حجم تولید سالانه حدود ۴٬۰۰۰ تُن و گردش مالی کل بیش از ۲ میلیارد یوآن است. بیش از ۵۰٬۰۰۰ تن در صنعت چای اشتغال دارند.

۱۳. تحلیل تطبیقی:

پارامتر	تونگبای هونگ (桐柏紅)	شین‌یانگ هونگ (信陽紅)	چی مِن هونگ چا (祁紅)
استان	خِنان (نانیانگ)	خِنان (شین‌یانگ)	آنخوئی (چیمِن)
رقم	برگ‌ریز محلی	برگ‌ریز شین‌یانگ	جو یه جونگ (برگ‌ریز)
تاریخ چای	۱۰۰۰+ سال (چای)؛ از ۲۰۱۰ (قرمز)	۲۰۰۰+ سال (چای)؛ از ۲۰۱۰ (قرمز)	حدود ۱۵۰ سال
عطر کلیدی	عسلی (蜜香)، شاه‌بلوطی	گلی-میوه‌ای	«عطر چیمِن»: ارکیده، رز، عسل
رنگ دم‌آورده	طلایی‌زرد	نارنجی-قرمز	یاقوتی-قرمز
سلنیوم	بالا (کمربند غنی از سلنیوم)	ندارد	ندارد

۱۴. گونه‌ها:

• «تونگبای هونگ» (桐柏紅): برند اصلی – گونگ‌فو هونگ‌چا از برگ تابستانه و پاییزه.
• «تونگبای هونگ» بِی چا (桐柏紅杯茶): فرم لیوانی تک‌وعده – پرطرفدار، آسان، که از طریق کمپین‌های «تونگبای هونگ برای داوطلبان» همگانی شده است.
• «تونگبای فو جُوان چا» (桐柏茯磚茶): چای قرمز نیست، بلکه چای تیره (سیاه) است – محصولی مستقل، نخستین فو جُوان چای خِنان، که آن نیز بر پایهٔ مادهٔ خام تونگبای پدید آمده است.
• بر اساس درجه: ته جی (特級)، ۱، ۲.

۱۵. موارد منع مصرف و هشدارها:

• کافئین متعادل: مصرف را در نیمهٔ دوم روز محدود کنید.
• با معدهٔ خالی ننوشید.
• بارداری و شیردهی: به ۲–۳ گرم در روز محدود کنید یا با پزشک مشورت نمایید.

در پایان:

«تونگبای هونگ» یکی از جوان‌ترین و بلندپروازترین چای‌های قرمز چین است: عمرش به بیست سال هم نرسیده، اما پشتوانه‌اش فرهنگ هزارسالهٔ چای رشته‌کوه تونگبای‌شان، پشتیبانی علمی در سطح ملی و برنامه‌ای راهبردی است که شهرستانی کوهستانی و گمنام را به «پایتخت چای دشت مرکزی» تبدیل می‌کند. دم‌آوردهٔ طلایی با عطر عسل، امضای چای قرمز خِنان و گواه آن است که برندهای بزرگ چای می‌توانند در سدهٔ بیست‌ویکم نیز زاده شوند.

برای دوست‌دار چای، «تونگبای هونگ» فرصتی است تا چای قرمزی را از منطقه‌ای بیازماید که از دید تاریخی تنها با چای سبز پیوند خورده بود: درک این که چگونه مادهٔ خام برگ‌ریز منطقهٔ شمالی چای، که با فناوری اکسیداسیون کامل فراوری شده، رخساره‌ای کاملاً دیگرگون برملا می‌کند – نه تازگی و «سبزینگی» یویهٔ بهاری، بلکه شیرینی ژرف و فراگیر عسلی که نه تنها تن، بلکه جان را نیز گرم می‌کند.