یان چا

یان چا‌ دسته‌ای از چای‌های اولانگ است که در کوه‌های وویی‌شان (武夷山، Wǔyí Shān) در استان فوجیان چین کشت می‌شود. این چای‌ها به خاطر ویژگی منحصربه‌فرد «صخره‌ای» خود، طعم غنی و چندوجهی، عطر قوی و طعم پس‌چش‌ماند طولانی مشهورند.

1. طبقه‌بندی و خاستگاه:

• نوع: اولانگ (چای نیمه‌تخمیر). میزان تخمیر معمولاً متوسط یا بالا (۳۰-۷۰٪) با درجه‌ی بالایی از تفت‌دادن (برشته‌سازی) است.
• دسته: چای‌های نامدار چین. اولانگ‌های صخره‌ای (یان چا) از ارزشمندترین و مورداحترام‌ترین چای‌ها در چین به شمار می‌روند. در میان «ده چای نامدار چین» جای دارند.
• خاستگاه: چین، استان فوجیان (福建، Fújiàn)، منطقه‌ی شهری نان‌پینگ (南平市، Nánpíng Shì)، کوه‌های وویی‌شان (武夷山، Wǔyí Shān)، ذخیره‌گاه طبیعی تحت حفاظت یونسکو.
• مختصات جغرافیایی: ۲۷°۴۳’ عرض شمالی، ۱۱۷°۴۱’ طول شرقی.

2. تاریخچه و اهمیت فرهنگی:

• تاریخچه: پیشینه‌ی چای‌کاری در کوه‌های وویی‌شان بیش از هزار سال است. در دوران دودمان تانگ (۶۱۸-۹۰۷ میلادی) چای این منطقه به کیفیت بالای خود شهرت داشت. توسعه‌ی چای‌های اولانگ در وویی‌شان از اواخر دودمان مینگ تا اوایل دودمان چینگ (قرن هفدهم) آغاز شد. بسیاری از ارقام مشهور مانند دا هونگ پائو توسط راهبان در صومعه‌های محلی برای نخستین بار کشت شدند.

• نام:

  • “Wuyi” (武夷) - نام رشته‌کوه وویی‌شان.
  • “Rock Tea” (岩茶، yán chá) - «چای صخره‌ای» یا «چای از صخره‌ها». این نام بازتاب‌دهنده‌ی ترور منحصربه‌فرد منطقه است که بوته‌های چای بر دامنه‌های سنگی، در میان تخته‌سنگ‌ها و دره‌ها می‌رویند.

• اهمیت فرهنگی: Wuyi Rock Tea تنها یک چای نیست، بخشی از تاریخ و فرهنگ غنی چین به شمار می‌آید. این چای با دائوئیسم، بودیسم و هنر مراسم چای پیوند تنگاتنگی دارد. اولانگ‌های صخره‌ای به عنوان چای ممتاز شناخته می‌شوند و اغلب به عنوان هدیه‌ای ارزشمند استفاده می‌گردند.

3. توصیف گیاه‌شناختی و ماده‌ی اولیه:

• رقم: در کوه‌های وویی‌شان ارقام گوناگونی از بوته‌ی چای، چه کشت‌شده و چه وحشی، می‌رویند. برخی از معروف‌ترین‌ها:
  • دا هونگ پائو (大红袍، Dà Hóng Páo): «ردای بزرگ سرخ» - نامدارترین رقم که با افسانه‌ها درآمیخته است.
  • رو گوی (肉桂، Ròu Guì): «دارچین» - به عطر تند و ادویه‌ای خود مشهور است.
  • شوی شیان (水仙، Shuǐ Xiān): «نرگس آبی» - با عطر گُل‌مانندش متمایز می‌شود.
  • ته لوهان (铁罗汉، Tiě Luóhàn): «ارهات آهنین» - یکی از قدیمی‌ترین ارقام که به طعم قدرتمندش شناخته می‌شود.
  • بای جی گوان (白鸡冠، Bái Jīguān): «تاج سفید خروس» - رقمی نادر با ظاهری غیرعادی.
  • بِی دُو (北斗، Běidǒu): «خرس بزرگ (دُب اکبر)» - یکی از ارقام تشکیل‌دهنده‌ی دا هونگ پائوی اصلی (مادری).
  • تسوئه شه (雀舌، Què Shé): «زبان گنجشک» - یکی از ارقام تشکیل‌دهنده‌ی دا هونگ پائوی اصلی (مادری).
  • بان تیان یائو (半天腰، Bàn Tiān Yāo): «کمر آسمان».
  • چی لان (奇兰، Qí Lán): «ارکیده‌ی نادر/شگفت‌انگیز».
  • و بسیاری دیگر.
• سن بوته‌ها: در کوه‌های وویی‌شان هم بوته‌های جوان یافت می‌شود و هم بوته‌های بسیار کهن با عمر چند صد ساله. چای حاصل از بوته‌های کهن («لائو تسونگ») ارزش ویژه‌ای دارد.
• برداشت: عمدتاً در بهار انجام می‌شود، اما ممکن است در تابستان و پاییز نیز برداشت صورت گیرد.
• استاندارد چینش: معمولاً جوانه و دو تا سه برگ بالایی چیده می‌شود، اما برای برخی ارقام (مانند شوی شیان) ممکن است از برگ‌های رسیده‌تر نیز استفاده شود.
• نیازمندی‌های ماده‌ی اولیه: بالا، تنها از برگ‌های سالم و بی‌آسیب استفاده می‌شود.

4. ترور و ویژگی‌های کشت:

• کوه‌های وویی‌شان: توده‌کوه منحصربه‌فرد ساخته‌شده از ماسه‌سنگ سرخ. کوه‌ها با دره‌هایی بریده شده‌اند، پوشیده از جنگل هستند، رودخانه‌ها، آبشارها و مه‌های فراوان دارند. دقیقاً همین شرایط، ویژگی مشهور «صخره‌ای» اولانگ‌های وویی‌شان را شکل می‌دهد.
• ارتفاع رویش: باغ‌های چای در ارتفاع ۵۰۰-۱۰۰۰ متری از سطح دریا و گاه بالاتر قرار دارند.
• خاک: کارت ویزیت وویی‌شان، خاک‌های منحصربه‌فرد آن است (خاک‌های «جِنگ یان» - «صخره‌های راستین»). خاک‌های سرخ، سرشار از مواد معدنی، با قطعات ماسه‌سنگ و شن. این خاک‌ها زهکشی خوبی دارند و طعم ویژه‌ی «معدنی» به چای می‌بخشند که «یَن یون» (岩韵، yányùn) - «نوای صخره‌ها» یا «ملودی صخره‌ای» نامیده می‌شود.
• اقلیم: موسمی نیمه‌حاره‌ای، با زمستانی گرم و تابستانی داغ. رطوبت بالا، بارش فراوان، مه‌های مکرر که بوته‌های چای را از آفتاب سوزان محافظت کرده و به انباشت مواد معطر در برگ‌ها کمک می‌کند.
• «جِنگ یان» (正岩، Zhèng Yán): «صخره‌های راستین» - قلب ذخیره‌گاه، جایی که گمان می‌رود بهترین، «متعارف‌ترین» یان چا تولید می‌شود. این منطقه دره‌های باریکی با صخره‌های عمودی است که بوته‌های چای در شکاف‌ها، بر قطعات کوچک خاک می‌رویند. شرایط رویش در اینجا دشوارترین است که به باور چینی‌ها به چای ارزش ویژه‌ای می‌بخشد. به جِنگ یان، مکان‌های مشهوری مانند موارد زیر تعلق دارند:
  • سه گودال و دو نهر (三坑两涧، Sān Kēng Liǎng Jiàn): هویی‌یوان کِن (慧苑坑)، نیو لان کِن (牛栏坑)، دائوشوی کِن (倒水坑)، لیو شیانگ جیان (流香涧) و وو شیانگ جیان (悟源涧).
  • نه اژدها (九龙窠، Jiǔlóngkē): دره‌ای که بوته‌های مادری دا هونگ پائو در آن می‌رویند.
  • قله‌ی نوک عقاب (鹰嘴岩، Yīng Zuǐ Yán):
  • نیایشگاه درونی قلب آسمان (天心岩، Tiānxīn Yán):
  • قله‌ی سر اسب (马头岩، Mǎtóu Yán):
• «بان یان» (半岩، Bàn Yán): «نیم‌صخره‌ها» - ناحیه‌ی پیرامون «جِنگ یان» که شرایط کشت در آن کمی آسان‌تر، اما همچنان به‌قدر کافی دشوار است. به این ناحیه تعلق دارند:
  • نیایشگاه بیرونی قلب آسمان (外天心، Wài Tiānxīn):
  • قله‌ی سه شکوفه (三花峰، Sān Huā Fēng):
  • صخره‌ی خفاش (蝙蝠岩، Biānfú Yán):
• «جو چا» (洲茶، Zhōu Chá): «چای جزیره‌ای» - چای کشت‌شده در زمین‌های هموار بیرون از ذخیره‌گاه. کم‌ارزش‌ترین به شمار می‌رود.

5. فناوری تولید:

تولید Wuyi Rock Tea فرایندی پیچیده و پرزحمت است که به مهارت بالایی نیاز دارد. این فرایند هم مراحل سنتی ساخت چای اولانگ را در بر می‌گیرد و هم ویژگی‌های خاص اولانگ‌های وویی‌شان، به‌ویژه تفت‌دادن طولانی بر زغال را شامل می‌شود.

• چینش (采摘 - cǎi zhāi): شرح آن در بالا رفت. با دست انجام می‌شود.
• پژمرده‌سازی (萎凋 - wěidiāo): برگ‌های چیده‌شده برای چند ساعت در هوای آزاد (پژمرده‌سازی آفتابی یا سایه‌ای) یا درون ساختمان پهن می‌شوند.
• تکان‌دادن (摇青 - yáo qīng): برگ‌ها به آرامی تکانده و بر سینی‌های بامبویی زیرورو می‌شوند تا فرایند اکسیداسیون آغاز شود. این مرحله چندین بار با وقفه‌هایی برای «استراحت» برگ‌ها تکرار می‌شود. شدت و مدت تکان‌دادن به رقم مشخص چای و شرایط آب‌وهوایی بستگی دارد.
• تخمیر (发酵 - fājiào): فرایند اکسیداسیون که در خلال تکان‌دادن و «استراحت» برگ‌ها رخ می‌دهد. Wuyi Rock Tea معمولاً از اولانگ‌های با تخمیر بالا به شمار می‌رود، اما میزان تخمیر بسته به تولیدکننده و محموله‌ی خاص چای می‌تواند متغیر باشد.
• «کشتن سبزینگی» (杀青 - shā qīng): تفت‌دادن در دمای بالا برای متوقف‌سازی فرایند تخمیر. معمولاً در دو مرحله انجام می‌شود: نخست در دمای بالاتر، سپس در دمای پایین‌تر.
• پیچش (揉捻 - róuniǎn): برگ‌ها به شکل نوارهای طولی پیچیده در می‌آیند. این مرحله می‌تواند دستی یا ماشینی باشد.
• خشک‌سازی (烘干 - hōnggān): خشک‌سازی مقدماتی برای زدودن رطوبت.
• تفت‌دادن بر زغال (焙火 - bèihuǒ): مرحله‌ای کلیدی در تولید اولانگ‌های وویی‌شان. چای به‌آرامی بر زغال‌های نیم‌سوز در سبدهای ویژه تفت داده می‌شود. این فرایند می‌تواند از چند ساعت تا چند روز طول بکشد و دما و زمان تفت‌دادن به‌دقت از سوی استادکار کنترل می‌شود. تفت‌دادن بر زغال، عطر ویژه‌ی «دودی» و طعم «آتشین» به Wuyi Rock Tea می‌بخشد و همچنین به رسیدن بیشتر آن در زمان نگهداری کمک می‌کند. درجه‌ی تفت‌دادن می‌تواند گوناگون باشد:
  • سبک (轻火، Qīng Huǒ): نت‌های گُل‌مانند و تازه‌ی بیشتری را حفظ می‌کند.
  • متوسط (中火، Zhōng Huǒ): گزینه‌ای متعادل، با نت‌های برجسته‌ی تفت‌دادگی، اما بدون تلخی بیش از حد.
  • قوی (足火، Zú Huǒ): برای دوست‌داران طعم غنی و «آتشین» با نت‌های دودی و کاراملی.
• درجه‌بندی (分级 - fēnjí): چای آماده بر اساس اندازه و کیفیت درجه‌بندی می‌شود.
• استراحت: پس از تفت‌دادن، چای برای مدتی (گاهی چند ماه) «استراحت» می‌کند تا طعم و عطر متعادل شوند.
• تفت‌دادن دوباره: گاه تفت‌دادن دوباره و سبک‌تری انجام می‌شود.

6. ویژگی‌های حسی:

• شکل ظاهری برگ خشک: برگ‌های درشت، به‌شکل طولی پیچیده، به رنگ قهوه‌ای تیره، تقریباً سیاه، با بازتابی سرخفام. برگ‌ها فشرده، محکم و در ظاهر روغنی هستند. گاه لایه‌ای نازک خاکستری‌رنگ دیده می‌شود که در نتیجه‌ی تفت‌دادن قوی پدید می‌آید.
• عطر برگ خشک: بسیار غنی، چندوجهی، با نت‌های پررنگ «آتش» (تفت‌دادگی)، چوبی، ادویه‌ای، شکلاتی، کاراملی، میوه‌ای (میوه‌های خشک) و ظرافت‌های گُل‌مانند. عطر ویژه‌ی «صخره‌ای» («یَن یون») حضور دارد - رایحه‌های معدنی و «سنگی».
• عطر دم‌کرده: عمیق، پوششی، با نت‌های غالب تفت‌دادگی، میوه‌های خشک، شکلات، کارامل، ادویه‌ها، با ته‌رنگ‌هایی از مغزها و گاه دودی ملایم.
• طعم: بسیار غنی، پرجسم، فشرده، روغنی، با گس‌اندکی و تلخی نجیبانه‌ای که به سرعت به طعم پس‌چش‌ماند طولانی و شیرین‌مانندی تبدیل می‌شود. در دسته‌گل طعم، نت‌های «آتش» (تفت‌دادگی)، چوبی، ادویه‌ای، شکلاتی، کاراملی، میوه‌ای (آلو بخارا، برگه‌ی زردآلو، کشمش)، مغزها، گُل‌ها و ظرافت‌های معدنی («صخره‌ای») حضور دارند. طعمی بسیار «مردانه» و «خشن».
• رنگ دم‌کرده: از کهربایی تیره تا قهوه‌ای مایل به قرمز، کنیاک‌مانند، شفاف، زلال، با درخششی روغنی.
• ته‌قوری (برگ دم‌کشیده): برگ‌های کامل، فشرده، انعطاف‌پذیر به رنگ قهوه‌ای تیره با ته‌رنگ سرخفام که در جریان دم‌کشیدن باز می‌شوند.

7. ترکیب شیمیایی:

Wuyi Rock Tea سرشار است از:

• پلی‌فنول‌ها: محتوای بالای پلی‌فنول‌ها، ازجمله کاتچین‌ها و تآفلاوین‌ها، تآروبیگین‌ها. این مواد دقیقاً مسئول گسی و «آتشین‌بودن» طعم هستند.
• آمینواسیدها: شامل آمینواسیدهای گوناگون، از جمله L-تیانین.
• آلکالوئیدها: کافئین، تئوبرومین، تئوفیلین. محتوای کافئین به‌ویژه در ارقام با تفت‌دادن قوی نسبتاً بالا است.
• روغن‌های اسانسی: ترکیب پیچیده‌ای از روغن‌های اسانسی که عطر غنی و چندوجهی شامل نت‌های تفت‌دادگی، کارامل، شکلات، ادویه‌ها، گُل‌ها و مواد معدنی را پدید می‌آورد.
• ویتامین‌ها: C، گروه B، E، K.
• مواد معدنی: پتاسیم، فلور، منیزیم، منگنز، آهن، سلنیوم، به‌دلیل ترور «صخره‌ای»، به‌طور ویژه‌ای سرشار از مواد معدنی است.

8. خواص مفید:

• اثر نیروبخشی: Wuyi Rock Tea اثر نیروبخشی آشکاری دارد، نشاط‌آور است، ذهن را صفا می‌بخشد، کارایی و تمرکز را افزایش می‌دهد.
• اثر گرم‌کنندگی: این چای در فصل سرما به‌خوبی گرم می‌کند، گردش خون را بهبود می‌بخشد.
• بهبود گوارش: گوارش را تحریک کرده، به هضم غذا، به‌ویژه غذاهای چرب و سنگین، کمک می‌کند.
• اثر آنتی‌اکسیدانی: سلول‌ها را از آسیب رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کند، فرایندهای پیری را کُند می‌نماید، خطر ابتلا به بسیاری از بیماری‌ها را کاهش می‌دهد.
• دستگاه قلب و عروق: ممکن است به کاهش کلسترول «بد»، تقویت دیواره‌ی رگ‌ها، و تنظیم فشار خون کمک کند.
• دفع سموم: به پاکسازی بدن از مواد زائد و سموم یاری می‌رساند.
• بهبود خلق: احساس هماهنگی، آرامش و شادی می‌بخشد. به مقابله با استرس و خستگی کمک می‌کند.
• سودمندی برای سوخت‌وساز: ممکن است به تنظیم سوخت‌وساز بدن کمک کند.

9. روش دم‌آوری:

• دمای آب: ۹۰-۹۵°C (استفاده از آب جوش تند توصیه نمی‌شود، به‌ویژه برای ارقام با تفت‌دادن کمتر).

• مقدار چای: ۵-۷ گرم برای ۱۵۰-۲۰۰ میلی‌لیتر آب (حدود یک تا یک و نیم قاشق چای‌خوری).

• ظرف: گایوان (فنجان سنتی چینی دردار) یا قوری گلی از خاک رس ای‌شینگ ایده‌آل است. خاک ای‌شینگ متخلخل است و به‌خوبی «نفس می‌کشد»، که امکان گشودگی کامل چای را فراهم می‌سازد. قوری از خاک ای‌شینگ، عطر چای را «انباشته» می‌کند، ازاین‌رو توصیه می‌شود آن را تنها برای اولانگ‌های وویی‌شان به کار ببرید.

• فرایند:

  ۱. گرم‌سازی ظرف: گایوان یا قوری را با آب جوش بشویید تا ظرف گرم و برای دم‌آوری آماده شود. ۲. آب‌کشی چای (شستشوی سریع): چای را در گایوان بگذارید، با مقدار کمی آب داغ پر کنید و بی‌درنگ آب را خالی کنید. این مرحله امکان شستن گردوخاک از برگ‌ها و همچنین «بیدار» کردن چای، آماده‌سازی آن برای گشودگی را فراهم می‌کند. ۳. دم‌آوری نخست: چای را با آب داغ (۹۰-۹۵°C) پر کرده و ۱-۳ دقیقه دم کنید. زمان دم‌آوری نخست می‌تواند کوتاه، حدود ۳۰-۶۰ ثانیه باشد، به‌ویژه اگر چای باکیفیت باشد. ۴. دم‌کرده را در فنجان‌ها بریزید: دم‌کرده را کاملاً از گایوان یا قوری در چاهای (پارچ تقسیم) خالی کرده، سپس در فنجان‌ها بریزید. این کار برای آن است که همه‌ی فنجان‌ها دم‌کرده‌ای با غلظت یکسان دریافت کنند. ۵. دم‌آوری‌های دوباره: Wuyi Rock Tea را می‌توان بارها (۵-۷ بار، گاه بیشتر) دم کرد، و به‌تدریج زمان دم‌کشیدن را در هر بار ریختن ۳۰-۶۰ ثانیه افزایش داد. با هر بار ریختن، طعم و عطر چای دگرگون شده، وجوه تازه‌ای را آشکار می‌کند.

نکته‌های مهم:

• بیش از حد دم نکشید: زمان دم‌کشیدن بیش از حد می‌تواند طعم چای را گس و تلخ کند.
• به چای گوش دهید: بر حس خود تکیه کنید و زمان دم‌آوری را بر پایه‌ی غلظت دلخواه دم‌کرده تنظیم نمایید.
• چای را تماشا کنید: به رنگ دم‌کرده، عطر و گشودگی برگ چای دقت کنید. این کار به شما کمک می‌کند تا سرشت چای را بهتر درک کرده و روش دم‌آوری بهینه را بیابید.

10. نگهداری:

Wuyi Rock Tea، به‌ویژه نمونه‌های با تفت‌دادن قوی، در مقایسه با چای‌های سبز یا اولانگ‌های با تخمیر کم، نیازمندی‌های کمتری به شرایط نگهداری دارد. بااین‌حال، برای حفظ طعم و عطر غنی آن، توصیه می‌شود:

• مکان: چای را در جایی خشک، تاریک، خنک و بدون نوسان‌های شدید دما نگهداری کنید.
• ظرف: از ظروف دربسته استفاده شود، بهترین گزینه‌ها عبارتند از:
  • ظرف‌های سرامیکی یا چینی: عطر چای را به‌خوبی حفظ کرده و بر طعم آن اثر نمی‌گذارند.
  • ظرف‌های گلی: نیز مناسب‌اند، اما مطمئن شوید که بوی نامتعارف ندارند.
  • ظرف‌های فلزی (حلبی): قابل‌قبول است، اما دقت کنید مخصوص مواد غذایی باشند.
  • کیسه‌های کاغذی ضخیم: برای نگهداری کوتاه‌مدت مناسب‌اند.
• دشمنان چای: از تماس چای با موارد زیر جلوگیری کنید:
  • نور مستقیم خورشید: مواد مفید را نابود کرده و عطر را فرو می‌کاهد.
  • رطوبت: چای ممکن است نم بکشد و کپک بزند.
  • بوهای نامتعارف: چای به‌آسانی بوها را جذب می‌کند، بنابراین آن را جدا از ادویه‌ها، قهوه، ماهی و دیگر محصولات با بوی قوی نگه دارید.

11. قیمت و تقلب‌ها:

Wuyi Rock Tea به دسته‌ی چای‌های نفیس و گران‌قیمت تعلق دارد. قیمت بالای آن ناشی از موارد زیر است:

• محدودیت منطقه‌ی رویش: یان چای راستین تنها می‌تواند در منطقه‌ای دقیقاً مشخص از ذخیره‌گاه وویی‌شان تولید شود.
• دشواری کشت و برداشت: بوته‌های چای بر صخره‌ها، در مکان‌های دشوارگذر می‌رویند که مراقبت و برداشت را دشوار می‌سازد.
• پرزحمت‌بودن تولید: تمام فرایند تولید، از چینش تا بسته‌بندی، با دست انجام شده و به بالاترین مهارت نیاز دارد.
• تقاضای بالا: Wuyi Rock Tea چه در چین و چه در خارج از آن تقاضای بسیاری دارد.

به‌دلیل قیمت بالا و جایگاه افسانه‌ای، متأسفانه در بازار تقلب‌ها و بدل‌های فراوانی وجود دارد. چگونه از تقلب‌ها دوری کنیم:

• تنها از فروشندگان معتبر خرید کنید: به دنبال فروشگاه‌های تخصصی چای با اعتبار خوب باشید که برای مشتریان خود ارزش قائلند و می‌توانند اطلاعات قابل‌اعتمادی درباره‌ی خاستگاه چای، سال برداشت، تولیدکننده ارائه دهند. آن‌ها همچنین باید اصالت و کیفیت چای را تضمین کنند.
• از قیمت بسیار پایین برحذر باشید: قیمت به‌طور مشکوکی پایین، تقریباً همیشه نشانه‌ی قطعی تقلب است. یان چای راستین نمی‌تواند ارزان باشد. به یاد داشته باشید که معجزه رخ نمی‌دهد.
• با دقت ظاهر را بررسی کنید: به شکل، رنگ، یکپارچگی برگ‌ها توجه کنید. آن‌ها باید با توصیف رقم مشخص مطابقت داشته باشند. وجود شمار زیادی برگ شکسته، گردوخاک، ناخالصی‌های خارجی، نشانه‌ی کیفیت پایین یا تقلب است.
• عطر را ارزیابی کنید: چای خشک باید عطری غنی و پیچیده با نت‌های ویژه‌ی تفت‌دادگی، میوه‌های خشک، کارامل، ادویه‌ها داشته باشد. از چای با بوی ضعیف، بی‌روح، کپک‌زده یا نامتعارف دوری کنید.
• دم‌کرده و ته‌قوری را بررسی کنید: رنگ دم‌کرده باید از کهربایی تیره تا قهوه‌ای مایل به قرمز، شفاف، با درخشش روغنی باشد. ته‌قوری باید از برگ‌های کامل و انعطاف‌پذیر قهوه‌ای تیره تشکیل شده باشد.
• به‌ویژه هنگام خرید یان چا از منطقه‌ی «جِنگ یان» بسیار محتاط باشید: به‌دلیل حجم محدود تولید و تقاضای بالا، چای این منطقه بیشتر از همه جعل می‌شود. به یاد داشته باشید که چای اصیل «جِنگ یان» نمی‌تواند ارزان باشد.

12. دانستنی‌های جالب:

• «یَن یون» (岩韵، Yányùn): «نوای صخره‌ها» یا «شعر صخره‌ها» - کیفیتی توصیف‌ناپذیر اما بسیار ارزشمند از نگاه خبرگان، که ویژه‌ی اولانگ‌های وویی‌شان است. این کیفیت در طعم ویژه‌ی معدنی، «سنگی» و طعم پس‌چش‌ماند طولانی و شاداب‌کننده نمود می‌یابد. باور بر این است که «یَن یون» نتیجه‌ی ترکیب منحصربه‌فرد خاک، اقلیم و فناوری تولید است.
• چهار بوته‌ی بزرگ: دا هونگ پائو، ته لوهان، بای جی گوان و شوی جین گوی - چهار رقم مشهور و افسانه‌ای که در کوه‌های وویی می‌رویند.
• چای برای مراقبه: به‌لطف طعم و عطر غنی و اثر نیروبخشی، Wuyi Rock Tea اغلب برای مراسم چای و مراقبه‌ها به کار می‌رود.
• چای و سلامت: در چین، اولانگ‌های وویی‌شان به‌طور سنتی شفابخش شمرده می‌شوند و خواص مفید فراوانی به آن‌ها نسبت داده می‌شود.

13. گونه‌های Wuyi Rock Tea:

Wuyi Rock Tea یک چای مشخص واحد نیست، بلکه خانواده‌ای از اولانگ‌هاست که با خاستگاه مشترک و فناوری تولید مشابه یکپارچه شده‌اند. این چای‌ها می‌توانند از نظر موارد زیر متفاوت باشند:

• رقم بوته‌ی چای: دا هونگ پائو، رو گوی، شوی شیان، ته لوهان، بای جی گوان و شمار بسیاری دیگر، کمتر شناخته‌شده.
• مکان رویش: جِنگ یان، بان یان، جو چا. درون ذخیره‌گاه نیز دره‌ها، صخره‌ها و قله‌های جداگانه‌ای شناسایی می‌شوند که چای آن‌ها ویژگی‌های خاص خود را دارد.
• درجه‌ی تفت‌دادن: سبک، متوسط، قوی.
• سن: هم یان چای جوان یافت می‌شود و هم کهنه‌شده.

در پایان:

Wuyi Rock Tea (یان چا) گروهی بی‌همتا از چای‌های اولانگ است که در یکی از خوش‌منظره‌ترین گوشه‌های چین - کوه‌های وویی‌شان - تولید می‌شود. این چای تاریخی غنی دارد، با افسانه‌ها درآمیخته و با احترامی ویژه احاطه شده است. طعم غنی و چندوجهی آن با نت‌های تفت‌دادگی، میوه‌های خشک، کارامل، ادویه‌ها و مواد معدنی، و نیز عطر عمیق و پوششی با ته‌رنگ‌های «صخره‌ای»، می‌تواند دل آزموده‌ترین خبره‌ی چای را نیز تسخیر کند. امتحان Wuyi Rock Tea اصیل به معنای لمس یک افسانه است، گشودن معیار کیفیت در جهان اولانگ‌های صخره‌ای و کسب تأثیری فراموش‌نشدنی از آشنایی با این چای شگفت‌انگیز. این چای برای موقعیت‌های ویژه است، برای نوشیدن آهسته و تأمل‌برانگیز چای، آن‌گاه که می‌خواهید در جهان درون‌نگری فرو روید، از هر جرعه، از هر ریزه‌کاری طعم و عطر لذت ببرید و قدرت و صلابت این نوشیدنی به‌راستی «شاهانه» را حس کنید.