یینگ هونگ شماره ۱

یینگ هونگ شماره ۱ (英红1号, yīng hóng 1 hào) یکی از نخستین ارقام اصلاح‌شده بوته چای است که به‌ویژه برای تولید چای قرمز در شرایط نیمه‌گرمسیری استان گوانگ‌دونگ (广东省, Guǎngdōng Shěng) ایجاد شده است. این رقم در سال ۱۹۸۷ به‌عنوان یک رقم ملی در چین تأیید شد و به خانواده اینگده هونگ‌چا (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) تعلق دارد – چای‌های قرمز از شهرستان اینگده که از دهه ۱۹۶۰ در کنار دیان هونگ (滇红, Diān Hóng) و چیمن هونگ‌چا (祁门红茶, Qímén Hóngchá) در میان سه چای قرمز بزرگ چین قرار دارند.

۱. طبقه‌بندی و خاستگاه:

• نوع: چای قرمز (红茶, hóngchá)، کاملاً تخمیر شده (درجه اکسیداسیون حدود ۹۵–۱۰۰٪). در طبقه‌بندی اروپایی – چای سیاه.
• دسته: چای‌های قرمز استان گوانگ‌دونگ، گروه اینگده هونگ‌چا (英德红茶, Yīngdé Hóngchá). رقم ملی بوته چای (国家级茶树良种, guójiā jí cháshù liángzhǒng)، شماره ثبت GS13017–1987.
• خاستگاه: چین، استان گوانگ‌دونگ (广东省, Guǎngdōng Shěng)، شهرستان چینگ‌یوان (清远市, Qīngyuǎn Shì)، شهر اینگده (英德市, Yīngdé Shì). همچنین در ژان‌جیانگ (湛江, Zhànjiāng) در گوانگ‌دونگ کشت می‌شود و کاشت‌های آزمایشی کوچکی در استان‌های فوجیان (福建, Fújiàn)، هونان (湖南, Húnán) و سیچوان (四川, Sìchuān) وجود دارد.
• مختصات جغرافیایی: حدود ۲۴°۱۰′ شمالی، ۱۱۳°۲۵′ شرقی (منطقه اینگده).

۲. تاریخچه و اهمیت فرهنگی:

• تاریخچه: اصلاح یینگ هونگ شماره ۱ در سال ۱۹۵۹ (بر اساس برخی منابع در ۱۹۵۸) در مؤسسه تحقیقات چای استان گوانگ‌دونگ (广东省农业科学院茶叶研究所, Guǎngdōng Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ) واقع در اینگده آغاز شد. ماده اولیه، نمونه‌هایی از واریته آسامی بوته چای (Camellia sinensis var. assamica) بود. با روش انتخاب فردی (单株育种法, dānzhū yùzhǒng fǎ) از میان جمعیت گیاهان آسامی، یک کلون امیدبخش جدا شد که نزدیک به سه دهه مورد آزمایش‌های مزرعه‌ای و تولیدی قرار گرفت. در سال ۱۹۸۷، این رقم به‌طور رسمی توسط کمیته ملی بررسی رقم‌های کشاورزی چین (全国农作物品种审定委员会) تأیید و به عنوان یک رقم دولتی ثبت شد.

  زمینه ایجاد یینگ هونگ شماره ۱ با تاریخ چای قرمز اینگده به طور کلی پیوند ناگسستنی دارد. در سال ۱۹۵۶، بذرهای ارقام برگ‌درشت یون‌نان به این منطقه آورده شد و در سال ۱۹۵۹ نخستین چای قرمز صادراتی تولید شد که به سرعت شهرت بین‌المللی یافت. برنامه اصلاحی مؤسسه چای با هدف ایجاد کلون‌های پربازده منطقه‌ای که کاملاً با اقلیم محلی سازگار باشند، طراحی شد. یینگ هونگ شماره ۱ یکی از نخستین نتایج این کار بود – «برادر بزرگ» در سری ارقام یینگ هونگ که مشهورترین آنها بعدها یینگ هونگ شماره ۹ (英红9号) شد که در سال ۱۹۶۱ از همان جمعیت یون‌نانی گزینش گردید.

• نام:

  • «یینگ هونگ» (英红) – کوتاه‌شده اینگده هونگ‌چا (英德红茶) به معنای «چای قرمز از اینگده».
  • «۱ هائو» (1号) – شماره ترتیبی رقم در برنامه اصلاحی مؤسسه چای.

• اهمیت فرهنگی: یینگ هونگ شماره ۱ جایگاه مهمی در تاریخ شکل‌گیری صنعت چای گوانگ‌دونگ دارد. اگرچه از نظر شهرت تجاری از یینگ هونگ شماره ۹ عقب‌تر است، اما همین رقم بود که یکی از پیشگامانی شد که امکان تولید چای قرمز درجه بالا از ماده اولیه برگ‌درشت را در شرایط نیمه‌گرمسیری جنوب چین اثبات کرد. خود اینگده، به لطف چنین ارقامی، در سال ۲۰۰۸ عنوان افتخاری «زادگاه چای قرمز چین» (中国红茶之乡) را دریافت کرد و در سال ۲۰۲۰ اینگده هونگ‌چا در نخستین فهرست چین-اروپا از نشانه‌های جغرافیایی حفاظت‌شده ثبت شد.

۳. توصیف گیاه‌شناسی و ماده اولیه:

• رقم / کولتیوار: یینگ هونگ شماره ۱ (英红1号, yīng hóng 1 hào) – رقمی کلونی (تکثیر رویشی) که از واریته آسامی (Camellia sinensis var. assamica) با روش انتخاب فردی به‌دست آمده است. دیپلوئید (2n).

  • نوع بوته: درخت‌مانند (乔木型, qiáomù xíng)، برگ‌درشت (大叶类, dàyè lèi)، زودرس (早生种, zǎoshēng zhǒng).
  • هیبت: گیاه بلند قامت، تاج گسترده (开张, kāizhāng)، تنه اصلی به‌خوبی مشخص، انشعاب با تراکم متوسط. برگ‌ها افقی یا با زاویه رو به بالا قرار می‌گیرند.
  • برگ‌ها: بیضوی، درشت، سبز تیره، با جلای براق. پهنک برگ برآمده، در محور طولی مسطح، با لبه موج‌دار و نوک به‌تدریج تیز شده. دندانه‌ها تیز و عمیق. بافت برگ ضخیم و نرم.
  • جوانه‌ها و شاخه‌های جوان: به رنگ زرد-سبز، کرک‌دار با تراکم متوسط. وزن ۱۰۰ جوانه در استاندارد «یک جوانه و سه برگ» ۱۳۴/۰ گرم است – شاخصی بالا که گویای قوت شاخه‌هاست.
  • گل‌ها: جام گل به قطر حدود ۳/۰ سانتی‌متر، ۷ گلبرگ، تخمدان با کرک‌های متوسط، خامه سه‌شاخه.

• برداشت: به دلیل زودرسی، شاخه‌های جوان در اواخر مارس – اوایل آوریل به استاندارد «یک جوانه و سه برگ» می‌رسند. شاخه‌های جدید ۶–۷ موج رشد در سال تولید می‌کنند که امکان برداشت از بهار تا پاییز را فراهم می‌کند. برداشت اصلی – بهاره (مارس–آوریل)، برداشت‌های اضافی – تابستانه و پاییزه.

• استاندارد برداشت: برای درجه‌های بالا – یک جوانه و یک تا دو برگ جوان؛ برای بسته‌بندی‌های استاندارد – یک جوانه و دو تا سه برگ؛ برای چای قرمز خردشده – شاخه‌های بالغ‌تر.

• نیازمندی‌های ماده اولیه: برگ‌های سالم، بدون آسیب و علائم بیماری. این رقم به حملات کنه‌ها (螨类, mǎn lèi) حساس است که نیازمند کنترل در دوره رشد است.

۴. ترور و ویژگی‌های کشت:

• منطقه اینگده: در تلاقی کوه‌های جنوب چین (نانلینگ، 南岭) و دشت گوانگ‌دونگ، در بخش شمالی استان واقع شده است. ناهمواری تپه‌ای، با رودها و جویبارهای متعدد؛ منطقه متعلق به حوضه آبریز رود بیجیانگ (北江) است. اینگده با چشم‌انداز کارستی متمایز می‌شود.
• ارتفاع رویش: مزارع چای در ارتفاعات ۱۰۰ تا ۵۰۰ متر بالاتر از سطح دریا قرار دارند. برخی باغ‌های مرغوب – تا ۶۰۰ متر و بالاتر.
• خاک‌ها: خاک‌های قرمز حاصل‌خیز (خاک‌های لاتریتی قرمز) با واکنش کمی اسیدی (pH 4.5–5.5)، ساختمان نرم و محتوای بالای مواد آلی غالب هستند. خاک‌ها غنی از عناصر معدنی‌اند که برای ارقام برگ‌درشت مطلوب است.
• اقلیم: موسمی نیمه‌گرمسیری. میانگین دمای سالانه ۲۰–۲۲°C، بارندگی سالانه ۱۸۰۰–۲۰۰۰ میلی‌متر، رطوبت نسبی هوا ۷۸–۸۲٪. تابش کافی، زمستان معتدل. اینگده تقریباً در عرض جغرافیایی مدار رأس‌السرطان شمالی قرار دارد – در به‌اصطلاح «کمربند عطر» (花香地带)، در همان عرض جغرافیایی مناطق چای‌خیز هند و سریلانکا.
• ویژگی‌های خاص کشت: رقم یینگ هونگ شماره ۱ بازدهی بالایی دارد – تا ۳۵۰ کیلوگرم چای خشک در هر مو (۶۶۷ متر مربع). ریشه‌زایی قلمه‌ها خوب است. با این‌حال گیاهان جوان یخبندان (مقاومت تا −۳°C) و خشکی را به خوبی تحمل نمی‌کنند که گسترش رقم به شمال را محدود می‌کند. تراکم کاشت توصیه‌شده – دو‌ردیفه (۳۰۰۰۰–۴۵۰۰۰ گیاه در هکتار) یا تک‌ردیفه (۱۰۰۰۰–۱۵۰۰۰ گیاه در هکتار) با درختان سایه‌انداز برای بهبود ریزاقلیم.

۵. فناوری تولید:

فناوری ساخت یینگ هونگ شماره ۱ از فرآیند کلاسیک تولید چای قرمز گونگ‌فو (工夫红茶, gōngfu hóngchá) پیروی می‌کند و همچنین می‌تواند برای چای قرمز خردشده (红碎茶, hóng suì chá) به کار رود.

• چیدن (采摘, cǎizhāi): برداشت دستی یا مکانیزه شاخه‌های با استاندارد تعیین‌شده.
• پژمرده‌سازی (萎凋, wěidiāo): برگ‌های تازه در لایه‌ای نازک روی سینی‌های مخصوص یا در اتاق‌هایی با تهویه کنترل‌شده پهن می‌شوند. فرآیند ۱۲–۱۸ ساعت (گاهی بیشتر) تا کاهش رطوبت به حدود ۶۰–۶۵٪ طول می‌کشد. ممکن است در هوای آزاد (پژمرده‌سازی آفتابی) یا در سایه انجام شود. در این مرحله توسعه عطر آغاز می‌شود.
• مالش (揉捻, róuniǎn): برگ‌های پژمرده در دستگاه‌های مالش‌دهنده (揉捻机) پردازش می‌شوند تا دیواره‌های سلولی شکسته شده و آنزیم‌ها آزاد و اکسیداسیون آغاز شود. برای چای قرمز خردشده ممکن است روش CTC (خرد کردن-پاره کردن-پیچاندن) به کار رود.
• تخمیر / اکسیداسیون (发酵, fājiào): برگ‌های مالش‌داده شده در اتاق‌های تخمیر با دمای ۲۵–۳۰°C و رطوبت ۸۰–۹۰٪ قرار می‌گیرند. مدت زمان – ۴–۶ ساعت. در طی اکسیداسیون، کاتچین‌ها به تئافلاوین‌ها و تئاروبیگین‌ها تبدیل می‌شوند و رنگ قرمز مشخص دم‌کرده، طعم شیرین مالت‌مانند و عطر پیچیده را شکل می‌دهند.
• خشک‌کردن (烘干, hōnggān): چای در دمای بالا (۱۰۰–۱۲۰°C) خشک می‌شود تا تخمیر متوقف شده و رطوبت به ۴–۶٪ کاهش یابد. معمولاً خشک‌کردن دو مرحله‌ای به کار می‌رود: نخست – تثبیت سریع، دوم – خشک‌کردن نهایی در شرایط ملایم‌تر.
• درجه‌بندی (分级, fēnjí): چای آماده الک شده و بر اساس اندازه و کیفیت به درجه‌هایی تقسیم می‌شود: چای برگی (FOP)، خردشده (FBOP)، فانینگ و گرد.

۶. ویژگی‌های حسی:

• شکل ظاهری برگ خشک: برای چای برگی – نوارهای متراکم پیچیده، یکدست با ساختار همگون، رنگ از قهوه‌ای تیره تا سیاه، با جلای براق (乌润, wūrùn). نوک‌های طلایی در درجه‌های بالا دیده می‌شود. برای چای خردشده – دانه‌های یکنواخت و متراکم با تلألؤ روغنی.
• عطر برگ خشک: غنی، شیرین، با نت‌های آشکار مالت، میوه‌های خشک (آلو بخارا، قیسی خشک)، عسل. در پس‌زمینه – ته‌مایه‌های شکلاتی، ادویه‌ای و لطافت‌های گلی. عطر بالا و نافذ است (香气高锐, xiāngqì gāoruì).
• عطر دم‌کرده: فراگیر، گرم، با چیرگی ته‌مایه‌های مالت-عسل و بستری از میوه‌های خشک، کارامل، ادویه‌ها. ماندگار – حتی در دم‌کرده سرد شده نیز حفظ می‌شود.
• طعم: پربدن، غنی، مخملی. شیرینی آشکار (甜润, tián rùn)، گسی متوسط. در طعم، نت‌های میوه‌های خشک، عسل، مالت، شکلات خوانده می‌شود. پس‌طعم بلند، با شیرینی بازگشتی (回甘, huígān). چای خردشده دم‌کرده‌ای قوی‌تر و انرژی‌بخش‌تر می‌دهد – دقیقاً در این قالب است که یینگ هونگ شماره ۱ توان خود را به‌کامل‌ترین شکل آشکار می‌کند.
• رنگ دم‌کرده: از کهربایی-قرمز تا قرمز-قهوه‌ای، اشباع، شفاف، با «حلقه طلایی» (金圈, jīn quān) آشکار در لبه‌های فنجان – نشانه محتوای بالای تئافلاوین‌ها.
• ته‌نشین (برگ دم‌کشیده): برگ‌ها کامل، انعطاف‌پذیر، با رنگ یکنواخت قرمز-قهوه‌ای با سایه مسی. جوانه‌ها کاملاً باز می‌شوند و نرمی خود را حفظ می‌کنند.

۷. ترکیب شیمیایی:

نمایه زیست‌شیمیایی یینگ هونگ شماره ۱ را ماهیت برگ‌درشت آسامی آن تعیین می‌کند که ویژگی‌اش محتوای بالای مواد استخراجی است.

• پلی‌فنل‌ها: محتوای پلی‌فنل‌های چای در ماده اولیه بهاره (یک جوانه و دو برگ) حدود ۴۲/۲٪ است – شاخصی فوق‌العاده بالا که از بیشتر ارقام برگ‌ریز بیشتر است. شکل‌های اصلی در چای آماده – تئافلاوین‌ها (۰/۸–۱/۲٪) و تئاروبیگین‌ها (۸–۱۲٪) که مسئول رنگ، گسی و فعالیت آنتی‌اکسیدانی هستند. محتوای کاتچین‌ها – حدود ۱۳/۴٪.
• آمینواسیدها: محتوای کلی – حدود ۲/۲٪، شامل L-تیانین، اسید گلوتامیک و دیگران. L-تیانین نرمی طعم و اثر آرام‌بخش را تأمین کرده و عمل تحریک‌کنندگی کافئین را متعادل می‌کند.
• آلکالوئیدها: کافئین (مواد شبه‌کافئینی) – حدود ۴/۱٪، تئوبرومین و تئوفیلین به مقادیر کمتر. عصاره آبی حدود ۳۸/۲٪ است.
• اسانس‌ها و ترکیبات معطر: پژوهش‌ها نشان داده‌اند که در نمایه عطری چای‌های قرمز اینگده، الکل‌ها (گرانیول، لینالول، سیترونلول)، استرها و آلدهیدها غالبند – درمجموع بیش از ۵۰ جزء شناسایی شده. این الکل‌ها هستند که بیشترین سهم را تشکیل می‌دهند که ویژگی سری یینگ هونگ است.
• ویتامین‌ها: C، گروه B (B₁، B₂، B₆)، E، K، PP.
• مواد معدنی: پتاسیم، منگنز، منیزیم، آهن، فلوئور، روی، سلنیم، مس.

۸. خواص مفید:

• اثر تقویت‌کننده: محتوای بالای کافئین و L-تیانین تحریکی نرم ولی پایدار ایجاد می‌کند – هوشیاری بدون هیجان شدید، بهبود تمرکز و عملکرد شناختی.
• حفاظت آنتی‌اکسیدانی: تئافلاوین‌ها و تئاروبیگین‌ها آنتی‌اکسیدان‌های قدرتمندی هستند که رادیکال‌های آزاد را خنثی کرده، استرس اکسیداتیو و فرآیندهای پیری سلولی را کند می‌کنند.
• حمایت از سیستم قلبی-عروقی: پلی‌فنل‌ها به کاهش سطح کلسترول LDL، تقویت کشسانی دیواره رگ‌ها و نرمال‌سازی فشار خون در مصرف منظم متعادل کمک می‌کنند.
• بهبود گوارش: چای قرمز پریستالتیک را تحریک کرده، به ترشح آنزیم‌های گوارشی کمک می‌کند. اثر گرم‌کننده ملایمی بر معده دارد (养胃, yǎng wèi).
• اثر گرم‌کننده: چای کاملاً تخمیر شده اثر حرارتی آشکاری دارد و گردش خون محیطی را بهبود می‌بخشد – برای فصل سرد ایده‌آل است.
• خواص ضدباکتریایی: پلی‌فنل‌ها و تانن‌ها فعالیت باکتری‌کشی نشان می‌دهند و رشد میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا را در حفره دهان و دستگاه گوارش مهار می‌کنند.
• تقویت ایمنی: مجموعه ویتامین‌ها، مواد معدنی و ترکیبات زیست‌فعال مقاومت عمومی بدن را پشتیبانی می‌کند.

۹. دم‌آوری:

• دمای آب: ۹۰–۹۵°C. برای درجه‌های بالاتر (یک جوانه) ۸۵–۹۰°C قابل قبول است.

• مقدار چای: ۳–۵ گرم در هر ۱۵۰ میلی‌لیتر آب (روش ریختن‌های پیاپی)؛ ۳–۴ گرم در ۲۵۰–۳۰۰ میلی‌لیتر (روش اروپایی).

• ظرف: گایوان چینی (盖碗, gàiwǎn)، قوری گلی از خاک رس ییشینگ (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) یا قوری شیشه‌ای/چینی. گایوان برای ارزیابی عطر ارجح است؛ قوری ییشینگ برای دم‌آوری روزانه مناسب است و نرمی طعم را برجسته می‌کند.

• فرآیند: ۱. ظرف را با آب جوش گرم کرده، آب را خالی کنید. ۲. چای را درون آن ریخته و بگذارید ۱۵–۲۰ ثانیه در ظرف گرم «بیدار شود». ۳. آب جوش بریزید و بلافاصله نخستین دم را دور بریزید (آب‌کشی، 洗茶, xǐ chá) – برگ را تازه کرده و گرد و غبار را می‌زداید. ۴. ریختن دوم: آب بریزید و ۱۰–۱۵ ثانیه دم کنید. ۵. دم‌کرده را از صافی در فنجان‌ها بریزید. ۶. ریختن‌های بعدی: زمان دم را هر بار ۵–۱۰ ثانیه افزایش دهید. چای ۵–۷ ریختن کامل را تحمل می‌کند.

  روش اروپایی: ۳–۴ گرم برای قوری ۳۰۰ میلی‌لیتری، دم‌آوری ۳–۵ دقیقه. ۲–۳ بار دم‌آوری را تحمل می‌کند.

۱۰. نگهداری:

یینگ هونگ شماره ۱ چای کاملاً تخمیر شده‌ای است که به نگهداری در یخچال نیاز ندارد. قوانین اصلی:

• ظرف: دربسته، مات – قوطی فلزی، کیسه فویل‌دار با زیپ یا ظرف سرامیکی با درپوش محکم.
• شرایط: جای خشک و خنک (نه بالاتر از ۲۵°C)، دور از نور مستقیم خورشید، منابع گرما و بوهای تند. رطوبت نسبی – نه بیشتر از ۶۰٪.
• مدت نگهداری: در شرایط مناسب – ۲–۳ سال. عطر در ۱۲–۱۸ ماه نخست پس از تولید درخشان‌ترین است.
• دشمنان چای: رطوبت، نور، دمای بالا، بوهای خارجی، اکسیژن.

۱۱. قیمت و تقلبات:

• رده قیمتی: یینگ هونگ شماره ۱ به چای‌های قرمز با قیمت متوسط تعلق دارد. درجه‌های معمولی از ۵۰ تا ۱۰۰ یوان برای ۵۰۰ گرم در دسترس است، بسته‌های باکیفیت از برداشت بهاره – از ۲۰۰ یوان به بالا. قیمت به‌طور قابل توجهی پایین‌تر از یینگ هونگ شماره ۹ است که درجه‌های مرغوب آن (金毫, jīn háo – «کرک‌های طلایی») می‌توانند به چند هزار یوان در هر جین برسند. عوامل مؤثر بر قیمت: فصل برداشت، استاندارد برگ، اعتبار مزرعه، روش فرآوری.

• چگونه از تقلبات دوری کنیم:

  • از فروشندگان معتبر خرید کنید: فروشگاه‌های تخصصی چای با گواهی خاستگاه یا مستقیماً از مزارع منطقه اینگده.
  • شکل ظاهری را ارزیابی کنید: برگ‌ها باید یکدست، محکم پیچیده، با جلای روغنی باشند. برگ‌های شکسته، گردمانند یا ناهمگون نشانه کیفیت پایین است.
  • عطر را بررسی کنید: برگ خشک باید عطر تمیز، غنی شیرین-مالتی بدون نت‌های کهنگی، ترشیدگی یا شیمیایی داشته باشد.
  • دم‌کرده را ارزیابی کنید: رنگ باید قرمز، روشن و شفاف، با «حلقه طلایی» باشد. دم‌کرده کدر یا تیره نشانه ماده اولیه نامرغوب یا نقص فناوری است.
  • از قیمت‌های بیش از حد پایین برحذر باشید: قیمت نامعقول پایین برای یک درجه بالای مدعی یینگ هونگ شماره ۱ علامت جایگزینی احتمالی با یک رقم پایه است.

۱۲. حقایق جالب:

• ریشه‌های آسامی: برخلاف یینگ هونگ شماره ۹ که از جمعیت برگ‌درشت یون‌نان (در اصل همان فرم‌های آسامی ولی وارد شده از طریق یون‌نان) به‌دست آمده، یینگ هونگ شماره ۱ مستقیماً از ماده آسامی مشتق شده است. این امر آن را به یکی از معدود ارقام ملی چین با نیای مستقیم آسامی تبدیل می‌کند.
• بهره‌وری رکوردشکن: بازدهی تا ۳۵۰ کیلوگرم چای خشک در هر مو (حدود ۵۲۵۰ کیلوگرم در هکتار) – یکی از بالاترین شاخص‌ها در میان ارقام چای قرمز که اهمیت آن را برای تولید انبوه چای قرمز صادراتی در دهه‌های ۱۹۶۰ تا ۱۹۸۰ رقم زد.
• عرض جغرافیایی مدار رأس‌السرطان: اینگده تقریباً روی خط مدار رأس‌السرطان شمالی قرار دارد – در همان عرض جغرافیایی که مزارع مشهور آسام (هند) و کندی (سریلانکا) واقعند، که شرایط اقلیمی مشابهی برای ارقام برگ‌درشت ایجاد می‌کند.
• چای قرمزی که اروپا را فتح کرد: اینگده هونگ‌چا، از جمله چای حاصل از رقم یینگ هونگ شماره ۱، از دهه ۱۹۶۰ به بیش از ۷۰ کشور صادر شد، مدال‌های طلا در نمایشگاه‌های بین‌المللی دریافت کرد و برای پذیرایی‌ها در کاخ باکینگهام عرضه می‌شد.
• «برادر بزرگ»: اگرچه یینگ هونگ شماره ۹ ستاره این سری شد، شماره ۱ زودتر به‌عنوان رقم ملی تأیید شد، یک سال جلوتر از شماره ۹ (۱۹۸۷ در برابر ۱۹۸۸) و به معنای دقیق «نخست‌زاده» برنامه اصلاحی مؤسسه چای گوانگ‌دونگ است.

۱۳. مقایسه با دیگر چای‌های قرمز:

• یینگ هونگ شماره ۹ (英红9号, Yīng Hóng 9 Hào): نزدیک‌ترین «خویشاوند». یینگ هونگ شماره ۹ از جمعیت برگ‌درشت یون‌نان به‌دست آمده، با هیبت درخت‌مانند قوی‌تر و برگ‌هایی اندکی بزرگ‌تر. در طعم شماره ۹ – گسی و شیرینی عسلی-میوه‌ای اشباع‌تری وجود دارد؛ شماره ۱ – نرم‌تر، شیک‌تر، با ته‌مایه گلی آشکارتر. شماره ۹ به‌طور قابل توجهی گران‌تر و گسترده‌تر در بازار است.
• دیان هونگ گونگ‌فو (滇红工夫, Diān Hóng Gōngfu): چای قرمز یون‌نانی از ارقام برگ‌درشت. از نظر نوع ماده اولیه و پربودن دم‌کرده مشابه است، اما با نت‌های درخشان‌تر عسلی-فلفلی و بدنه مشخص «یون‌نانی» تفاوت دارد. یینگ هونگ شماره ۱ معمولاً سبک‌تر و تمیزتر از نظر طعم است.
• چیمن هونگ‌چا (祁门红茶, Qímén Hóngchá): رقم برگ‌ریز از استان آن‌هویی، معروف به عطر ظریف «ارکیده‌ای» (祁门香). اساساً از نظر نوع ماده اولیه و سبک با یینگ هونگ شماره ۱ تفاوت دارد: کیمون – لطیف، شرابی-میوه‌ای؛ یینگ هونگ – قدرتمند، مالت-شیرین.
• ژنگ شان شیائو ژونگ (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): چای قرمز فوجیانی با دود کاج مشخص (در نسخه سنتی) یا نت‌های میوه‌ای-گلی (در نسخه مدرن). از نظر سبک به‌طور قابل ملاحظه‌ای متفاوت است – شیائو ژونگ بر پایه رقم برگ‌ریز و فناوری منحصربه‌فرد پژمرده‌سازی دودی ساخته می‌شود.

در پایان:

یینگ هونگ شماره ۱ چایی قرمز خوش‌ساخت، شاخص، با شجره‌نامه تاریخی جدی و نمایه طعمی گویا است. این چای قدرت ماده اولیه برگ‌درشت آسامی را با ظرافت ترور گوانگ‌دونگ ترکیب می‌کند و دم‌کرده‌ای غنی با ته‌مایه مالت-عسل، ساختار خوب و شیرینی بازگشتی دلپذیر عرضه می‌دارد. این چای برای کسانی مناسب است که قدر چای‌های قرمز با بدن و شخصیت را می‌دانند، اما به دنبال گزینه‌ای در‌دسترس‌تر و نرم‌تر نسبت به یینگ هونگ شماره ۹ نامدار هستند. برای تازه‌واردان به دنیای چای قرمز چینی، یینگ هونگ شماره ۱ می‌تواند نقطه آغازی عالی باشد – صادقانه، قابل فهم و سخاوتمند، به‌شکل قانع‌کننده‌ای نشان می‌دهد که چرا چای‌های قرمز جنوب چین شهرتی جهانی کسب کرده‌اند.