جائوپینگ هونگ چا

جائوپینگ هونگ چا یک چای سرخ گونگ‌فو از شهرستان جائوپینگ در منطقه خودمختار گوانگ‌شی ژوانگ است که از رقم چای سبز فویون لیوهاو (福云六号, Fúyún Liùhào) با فناوری فرآوری چای سرخ تهیه می‌شود. این فرآورده به نمادی برای منطقه تبدیل شد و برای نخستین بار انحصار چندین قرنه چای سبز در جائوپینگ را شکست و در سال ۲۰۱۳ به عنوان بخشی از نام عمومی «چای جائوپینگ» (昭平茶) تحت حمایت جغرافیایی قرار گرفت.

1. دسته‌بندی و منشأ:

• نوع: چای سرخ چینی (红茶, hóngchá)، کاملاً اکسید شده.
• دسته: گونگ‌فو هونگ چا (工夫红茶, gōngfū hóngchá) – چای سرخ هنرمندانه با چرخه تولید چندمرحله‌ای. چای منطقه‌ای استان گوانگ‌شی.
• منشأ: چین، منطقه خودمختار گوانگ‌شی ژوانگ (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū)، شهر هه‌ژو (贺州市, Hèzhōu Shì)، شهرستان جائوپینگ (昭平县, Zhāopíng Xiàn). مناطق اصلی تولید: شهرک‌های جائوپینگ، زووما (走马镇)، نانلینگ (南岭镇) و باغ‌های چای کوه سیانگ‌چیشان (象棋山). بنگاه کلیدی ایجادکننده برند، شرکت «چای سیانگ‌چیشان» (象棋山茶叶有限公司) است.
• مختصات جغرافیایی: تقریباً ۲۴°۱۰′ شمالی، ۱۱۰°۴۸′ شرقی.

2. تاریخچه و اهمیت فرهنگی:

• تاریخچه: جائوپینگ یکی از کهن‌ترین شهرستان‌های تولید چای در جنوب چین است: اشاره‌های مکتوب به چای‌های محلی در تواریخ شهرستانی دوره‌های مینگ و چینگ یافت می‌شود؛ در ابتدای سده بیستم چای‌های شهرستان در «جائوپینگ شیان‌جی» (《昭平县志》) توصیف شده‌اند. تا سال ۲۰۰۹ این منطقه تنها به چای‌های سبز شهرت داشت؛ در سال ۱۹۸۸ رقم «لوی‌چا اِرهاو» (绿茶2号) برنده جایزه طلایی «جام لو یو» (陆羽杯, Lùyǔ Bēi) شد و در «دانشنامه چای چین» (《中国茶经》) گنجانده شد. چای سرخ «جائوپینگ هونگ» نخستین بار توسط شرکت «سیانگ‌چیشان» در ژوئیه ۲۰۰۹ با موفقیت از برگ رقم فویون لیوهاو تهیه شد. در سال ۲۰۱۰ این فرآورده جدید جایزه طلایی نمایشگاه بین‌المللی چای شانگهای را دریافت کرد و کارشناس آکادمیسین چن زونگ‌مائو (陈宗懋, Chén Zōngmào) ارزیابی بالایی از آن به عمل آورد. در سال ۲۰۱۳ «چای جائوپینگ» (شامل چای سرخ و سبز) وضعیت فرآورده با حمایت نشان جغرافیایی (地理标志产品保护) را از اداره کل نظارت بر کیفیت چین دریافت کرد. تا سال ۲۰۱۷ مساحت باغ‌های چای شهرستان به ۲۱.۵ هزار مو (حدود ۱۴۳۰۰ هکتار) و تولید سالانه چای خشک به ۱۱۶۰۰ تن رسید.
• نام: «جائوپینگ» (昭平) – نام جای، به معنای «روشن و هموار»؛ نام شهرستان به دوره سونگ (سده دوازدهم) بازمی‌گردد: در سال ۱۱۲۴ (سال ششم شوان‌خه) امپراتور هوئی‌زونگ (徽宗, Huīzōng) شهرستان لونگ‌پینگ (龙平) را به جائوپینگ تغییر نام داد و نویسه «جائو» (招، «فراخواندن») را با «جائو» (昭، «درخشان») جایگزین کرد، چرا که گزینه نخست را ناخوش‌آهنگ می‌دانست. «هونگ چا» (红茶) – چای سرخ. «گونگ‌فو» (工夫) در حوزه چایکاری به معنای «هنرمندانه، کاری پرزحمت» است که بر فناوری پیچیده چندمرحله‌ای فرآوری دلالت دارد و در هر مرحله – از کنترل تخمیر گرفته تا پالایش نهایی – نیازمند مهارت ویژه است.
• اهمیت فرهنگی: ایجاد جائوپینگ هونگ در سال ۲۰۰۹ رویدادی دگرگون‌کننده برای صنعت چای شهرستان بود و انحصار چندین قرنه چای سبز را در هم شکست. جائوپینگ عنوان‌های «ژونگ‌گو مینگ‌چا جی‌شیانگ» (中国名茶之乡، «زادگاه چای‌های نامدار چین»)، «ژونگ‌گو یو‌جی چا جی‌شیانگ» (中国有机茶之乡، «زادگاه چای ارگانیک چین») را یدک می‌کشد و همچنین در شمار «شهرستان‌های ملی اولویت‌دار تولید چای» قرار دارد. این شهرستان همزمان به نام «ژونگ‌گو چانگ‌شو جی‌شیانگ» (中国长寿之乡، «سرزمین دیرزیستان») نیز شناخته می‌شود که از نظر بازاریابی با خلوص زیست‌بومی باغ‌های چای محلی پیوند خورده است.

3. توصیف گیاه‌شناختی و ماده خام:

• رقم / کولتیوار: رقم اصلی برای جائوپینگ هونگ – فویون لیوهاو (福云六号, Fúyún Liùhào) که به نام «فویون شماره ۶» نیز معروف است، از گونه Camellia sinensis var. sinensis. این یک رقم ریزبرگ و میان‌برگ است که ابتدا در استان فوجیان پرورش یافت و به خوبی با اقلیم نیمه‌گرمسیری گوانگ‌شی سازگار شده است. همچنین از جمعیت‌های محلی (群体种, qúntǐzhǒng) و دیگر ارقام منطقه‌ای ریزبرگ و میان‌برگ – وونیو زائو (乌牛早, Wūniú Zǎo)، هوانگ‌جین چا (黄金茶, Huángjīn Chá)، یوان‌شیائو لوی (元宵绿, Yuánxiāo Lǜ) نیز استفاده می‌شود.
• برداشت: جائوپینگ به آغاز زودهنگام فصل معروف است – برداشت از پایان فوریه شروع می‌شود و از این رو چای‌های محلی را «نخستین چای زودهنگام بهاره سرزمین اصلی چین» (中国大陆早春第一茶) می‌نامند. برداشت بهاره (مارس – آوریل) ماده خام با بالاترین کیفیت را به دست می‌دهد؛ برداشت تابستانه نیز انجام می‌شود اما از نظر ویژگی‌های چشایی پایین‌تر است.
• استاندارد برداشت: ۱ جوانه + ۱ برگ یا ۱ جوانه + ۲ برگ (一芽一叶، 一芽二叶). برای درجه‌های بالاتر نسبت با غلبه تیپس‌ها ارجح است.
• نیازمندی‌های ماده خام: برگ کامل و تازه بدون آسیب مکانیکی و دمبرگ‌های زبر؛ کمترین تأخیر میان برداشت و آغاز پژمرده‌سازی برای حفظ فعالیت آنزیمی.

4. ترور و ویژگی‌های کشت:

• ناهمواری‌ها و بوم‌شناسی: شهرستان جائوپینگ در ناحیه‌ای کوهستانی قرار دارد: کوه‌ها بیش از ۸۷٪ مساحت را دربر می‌گیرند و پوشش جنگلی از ۸۷.۶٪ فراتر می‌رود. این منطقه در محدوده نانلینگ (南岭، «خط‌الرأس جنوبی») واقع شده و دره‌های رودخانه‌ای عمیق، رطوبت بالا و مه‌های مکرر از ویژگی‌های آن است.
• ارتفاع رویش: باغ‌های اصلی چای در ارتفاع ۴۰۰–۱۰۰۰ متر از سطح دریا قرار دارند؛ باغ‌های ارگانیک کوه سیانگ‌چیشان در حدود ۷۰۰ متر.
• اقلیم: نیمه‌گرمسیری موسمی، معتدل و مرطوب. میانگین دمای سالانه ۱۹.۸–۱۹.۹ درجه سانتی‌گراد؛ دوره بدون یخبندان بیش از ۳۱۰ روز؛ میانگین بارش سالانه حدود ۲۰۴۶ میلی‌متر – یکی از پرباران‌ترین نواحی گوانگ‌شی. میانگین تابش سالانه ~۱۴۴۰ ساعت، با ابرناکی مکرر و رطوبت بالا مشخص می‌شود.
• خاک‌ها: خاک‌های زرد و زرد-سرخ (黄壤, huáng rǎng) غالب هستند، اسیدی، با pH ۴.۵–۶.۵، دارای محتوای بالای ماده آلی به دلیل ریزش فراوان مواد جنگلی.
• منابع آبی: رودخانه گوئی‌جیانگ (桂江, Guìjiāng) از قلمرو عبور می‌کند؛ طول آبراهه‌های داخلی ۱۶۲۴ کیلومتر است. آب پاک، بدون آلودگی صنعتی – شهرستان به دلیل حداقل حضور صنعتی در شمار «صد شهرک برتر برای تنفس عمیق» (深呼吸小城) قرار دارد.
• گواهی‌نامه زیست‌بومی: مساحت باغ‌های چای دارای گواهی «خوراک سبز» (绿色食品) ۷.۹ هزار مو است؛ ۱۶ بنگاه گواهی یا در حال تبدیل به تولید ارگانیک را گذرانده‌اند. نبود صنایع بزرگ و پوشش جنگلی بالا خلوص هوا و نبود بارش‌های اسیدی را تضمین می‌کند.

5. فناوری تولید:

جائوپینگ هونگ بر اساس طرح کلاسیک گونگ‌فو هونگ چا با جداسازی فرآوری اولیه (初制, chūzhì) و پالایش (精制, jīngzhì) تولید می‌شود. ویژگی فناورانه کلیدی – غلبه موفق بر مشکلات تخمیر ناهموار، رنگ ضعیف دم‌کرده، فقر عطر و تلخی آشکار که در تولید چای سرخ از ارقام چای سبز معمول است.

• برداشت (采摘, cǎizhāi): چینش دستی با استاندارد «۱ جوانه + ۱–۲ برگ» در ساعات اولیه صبح.
• پژمرده‌سازی (萎凋, wěidiāo): برگ را در لایه نازک در اتاقی با تهویه پهن می‌کنند؛ رطوبت به ~۶۰٪ کاهش می‌یابد، برگ نرم و کشسان می‌شود. مدت ۴–۶ ساعت بسته به رطوبت هوا.
• مالش (揉捻, róuniǎn): مالش مکانیکی دیواره‌های سلولی را تخریب کرده، شیره سلولی را به سطح می‌آورد و اکسیداسیون یکنواخت را تضمین می‌کند. برگ شکل مارپیچی سفت ویژه‌ای به خود می‌گیرد.
• اکسیداسیون / تخمیر (发酵, fājiào): در دما و رطوبت کنترل‌شده انجام می‌شود. اکسیداسیون آنزیمی کاتشین‌ها به تشکیل تآفلاوین‌ها و تآروبیگین‌ها می‌انجامد که رنگ سرخ و نیم‌رخ شیرین را شکل می‌دهند. برای فویون لیوهاو کنترل دقیق‌تری نیاز است تا از تخمیر ناهموار جلوگیری شود.
• خشک‌سازی اولیه (初烘, chūhōng): با هوای داغ در دمای ۱۰۰–۱۱۰ درجه سانتی‌گراد برای توقف اکسیداسیون.
• پالایش (精制, jīngzhì): شامل سرندکردن (筛分, shāifēn)، بادبزنی (风选, fēngxuǎn)، گزینش دستی (挑拣, tiāojiǎn)، حرارت‌دهی نهایی (复火, fùhuǒ) و ترکیب‌سازی (拼装, pīnzhuāng) می‌شود. چندمرحله‌ای بودن این بخش نام «گونگ‌فو» – «کار هنرمندانه» را به آن بخشیده است.

6. ویژگی‌های حسی:

• نمای برگ خشک: تاژک‌های مارپیچی نازک و فشرده (卷曲成螺, juǎnqū chéng luó)، دانه‌ها یکدست و کشسان. رنگ تیره، با جلای روغنی (乌润, wūrùn) و تیپس‌های طلایی آشکار (金毫显露, jīnháo xiǎnlù).
• عطر برگ خشک: پاک، بلند و پایا؛ نت‌های گلی و میوه‌ای غالب هستند که با نُت‌های عسل و کارامل گرم پشتیبانی می‌شوند. درجه بالاتر با عطر گلی-میوه‌ای برجسته (花果香, huāguǒ xiāng) متمایز می‌شود.
• عطر دم‌کرده: غنی و چندلایه، شیرین-عسلی با سَرِ گلی آشکار؛ با سرد شدن تدریجی طنین میوه‌های خشک و کارامل ملایم پدیدار می‌شود.
• طعم: متراکم، گرد و شاداب (醇厚甘爽, chúnhòu gānshuǎng)، با شیرینی برجسته در دم‌های نخست، مخملی نرم در میان و بازگشت شیرین طولانی (回甘, huígān). گسی حداقل است، طعم پسین پاک و دیرپا.
• رنگ دم‌کرده: سرخ اشباع، روشن و شفاف (红艳明亮, hóngyàn míngliàng)، با حلقه طلایی ویژه در لبه فنجان (金圈, jīnquān) – نشانه‌ای از محتوای بالای تآفلاوین‌ها.
• تفاله چای (برگ دم‌کشیده): سرخ-مسی، رنگ‌آمیز یکنواخت (红匀明亮, hóngyún míngliàng)، برگ‌ها گوشتی، نرم، با فراوانی جوانه‌های کامل.

7. ترکیب شیمیایی:

• پلی‌فنول‌ها: در فرآیند تخمیر بیش از ۹۰٪ کاتشین‌های اولیه به تآفلاوین‌ها (رنگدانه‌های «طلایی» چای که روشنی دم‌کرده و حلقه طلایی را سبب می‌شوند)، تآروبیگین‌ها (عمق رنگ سرخ و «مخمل» طعم را شکل می‌دهند) و تآبراونین‌ها تبدیل می‌شود.
• اسیدهای آمینه: L-تیانین به مقدار محسوس حضور دارد و نرمی و شیرینی طعم و نیز اثر هم‌افزای «آرام-انرژی‌زا» با کافئین را تأمین می‌کند.
• آلکالوئیدها: کافئین (~۲–۴٪ وزن خشک) اثر انرژی‌زا فراهم می‌کند؛ تئوبرومین و تئوفیلین در مقادیر ناچیز حضور دارند.
• ویتامین‌ها: محتوای قابل توجه ویتامین C (چای سرخ بیش از آنچه گفته می‌شود آن را حفظ می‌کند، به لطف اثر محافظتی پلی‌فنول‌ها).
• مواد معدنی: کلسیم، مس، سدیم، فسفر، روی و دیگر عناصر کم‌مقدار.
• روغن‌های اثیری و ترکیبات آروماتیک فرّار: لینالول، گرانیول، بنزآلدهید و دیگر ترپنوئیدها و آلدهیدها عطر گلی-میوه‌ای ویژه را شکل می‌دهند. ارزش انرژی: کمتر از ۱۲۴۴ کیلوژول در ۱۰۰ گرم چای خشک.

8. خواص مفید:

• اثر انرژی‌زا: کافئین در ترکیب با تیانین افزایش نرم و پایدار تمرکز را بدون «قله‌های» تند برانگیختگی فراهم می‌کند.
• محافظت آنتی‌اکسیدانی: تآفلاوین‌ها و تآروبیگین‌ها توانایی آشکاری در خنثی‌سازی رادیکال‌های آزاد دارند و از سلامت سلولی پشتیبانی می‌کنند.
• حمایت از گوارش: فرآورده‌های اکسیداسیون پلی‌فنول‌ها به آرامی ترشح آنزیم‌های گوارشی را تحریک کرده و به هضم راحت غذا به‌ویژه پس از وعده‌های سنگین کمک می‌کنند.
• دستگاه قلب و عروق: مصرف منظم و متعادل چای سرخ با حفظ کشسانی رگ‌ها و عادی‌سازی سطح کلسترول مرتبط است.
• اثر ادرارآور: کافئین همراه با مواد آروماتیک به آرامی ادرارآوری را تحریک می‌کند.
• اثر گرمابخش: چای سرخ در رژیم‌شناسی چینی به‌طور سنتی جزو نوشیدنی‌های «گرم» به شمار می‌رود؛ برای معده راحت است و در فصل سرما توصیه می‌شود.
• آرامش روانی-عاطفی: عطر گرم و شیرین و طعم نرم اثر «حسی» آرام‌بخش برجسته‌ای ایجاد کرده و به کاهش تنش کمک می‌کند.

9. دم‌آوری:

• دمای آب: ۹۰–۹۵ درجه سانتی‌گراد برای بسته‌های استاندارد؛ ۸۵–۹۰ درجه سانتی‌گراد برای درجه‌های ظریف با تیپس بالا.
• مقدار چای: ۴–۶ گرم در ۱۰۰–۱۲۰ میلی‌لیتر (روش گونگ‌فو)؛ ۲–۳ گرم در ۲۰۰–۲۵۰ میلی‌لیتر (روش اروپایی خیساندن).
• ظرف: گایوان چینی (盖碗, gàiwǎn) به حجم ۱۰۰–۱۲۰ میلی‌لیتر – انتخاب بهینه برای آشکارسازی کامل عطر؛ قوری چینی یا شیشه‌ای برای لذت دیداری از رنگ دم‌کرده. برای بسته‌های فشرده قوری سفالی نیز مجاز است.
• فرآیند:
  1. ظرف را با آب جوش گرم کنید، آب را خالی کنید.
  2. چای را درون آن بریزید، چند ثانیه درپوش بگذارید، عطر برگ خشک گرم‌شده را استشمام کنید.
  3. آب‌کشی (اختیاری): برگ را ۱–۲ ثانیه آب بریزید و خالی کنید – این چای را «بیدار» می‌کند.
  4. دم نخست: ۵–۸ ثانیه.
  5. دم‌های بعدی: زمان را با هر دم ۳–۵ ثانیه افزایش دهید.
  6. تعداد دم‌ها: ۶–۸ برای بسته‌های باکیفیت، تا ۱۰ برای درجه‌های فشرده با تیپس بالا.

10. نگهداری:

در ظرف دربسته و مات (قوطی فلزی، کیسه خلأ فویل‌دار) دور از منابع رطوبت، بوهای خارجی و تابش مستقیم خورشید نگهداری شود. دمای بهینه ۱۰–۲۵ درجه سانتی‌گراد. دوره بهترین کیفیت: ۱۲–۲۴ ماه از زمان تولید. برخی بسته‌های فشرده با محتوای بالای تیپس با نگهداری دقیق در طول ۲–۳ سال به‌خوبی تکامل می‌یابند – نت‌های عسلی و میوه‌ای عمیق‌تر می‌شوند، گسی بیشتر نرم می‌گردد.

11. قیمت و تقلب‌ها:

رده قیمتی: متوسط. جائوپینگ هونگ به‌طور قابل توجهی در دسترس‌تر از چای‌های سرخ نامداری مانند جین جون می یا چی‌من است؛ بسته‌های پایه از چند ده یوان برای ۱۰۰ گرم شروع می‌شوند، درجه‌های ارگانیک بالاتر – از ۲۰۰–۴۰۰ یوان. عوامل مؤثر بر قیمت: فصل برداشت (بهاره گران‌تر)، نسبت تیپس‌ها، گواهی ارگانیک و وضعیت جایزه‌ای.

• چگونه از تقلب دوری کنیم:
  1. منشأ را بررسی کنید: جائوپینگ هونگ اصلی تنها در شهرستان جائوپینگ تولید می‌شود؛ به دنبال نشان جغرافیایی (地理标志) روی بسته‌بندی باشید.
  2. عطر را ارزیابی کنید: بوی گلی-عسلی پاک بدون تیزی شیمیایی، کهنگی یا نت‌های کپکی.
  3. دم‌کرده را بازرسی کنید: باید شفاف، سرخ روشن با حلقه طلایی باشد؛ کدورت نشانه اختلال در تخمیر یا نگهداری است.
  4. طعم را بچشید: شیرینی طبیعی و طعم پسین پاک؛ مزه ترش یا بوی نا – دلیلی برای احتیاط.
  5. از قیمت بیش‌ازحد پایین برحذر باشید: اگر جائوپینگ هونگ «جایزه‌ای» با قیمتی بسیار پایین‌تر از بازار عرضه شود، احتمال جایگزینی با ماده خام از مناطق دیگر بالاست. باید در نظر داشت که برخی شرکت‌های چای فوجیان ماده خام از جائوپینگ را برای تولید جین جون می و ژنگ شان شیائو ژونگ خریداری می‌کنند که زمینه‌ساز آشفتگی است.

12. واقعیت‌های جالب:

• جائوپینگ هونگ نخستین چای سرخ شهرستان شد – تا سال ۲۰۰۹ منطقه تنها چای سبز تولید می‌کرد. پیشرفت فناورانه در تطبیق تخمیر چای سرخ با رقم چای سبز فویون لیوهاو بود که نیازمند چند سال آزمایش بود.
• شهرستان جائوپینگ وضعیت «سرزمین دیرزیستان چین» (中国长寿之乡) را دارد: نسبت ساکنان صدساله بیش از دو برابر استاندارد سازمان ملل برای «مناطق دیرزیستی» است. فرهنگ چای محلی با این تصویر از خلوص زیست‌بومی پیوند ناگسستنی دارد.
• مساحت باغ‌های چای ارگانیک گواهی‌شده در جائوپینگ بیش از ۳.۵ هزار مو (~۲۳۳۰ هکتار) و مساحت باغ‌های مدیریت‌شده با استانداردهای ارگانیک به ۳.۶ هزار مو می‌رسد؛ این شهرستان یکی از بزرگ‌ترین مراکز چای ارگانیک در گوانگ‌شی است.
• جائوپینگ را «زادگاه نخستین چای زودهنگام بهاره سرزمین اصلی چین» می‌نامند: به لطف اقلیم نیمه‌گرمسیری برداشت از پایان فوریه آغاز می‌شود – یک ماه زودتر از ججیانگ.
• افزون بر چای سبز و سرخ، این شهرستان تولیدکننده مهمی از لیو بائو چا (六堡茶) و تأمین‌کننده ماده خام برای چای یاسمن است که آن را به یکی از متنوع‌ترین مناطق چایکاری گوانگ‌شی تبدیل می‌کند.
• ضرب‌المثل عامیانه «جائوپینگ بو پینگ» (昭平不平، «جائوپینگ اصلاً هموار نیست») با معنای نویسه «پینگ» (平، «هموار») در نام شهرستان بازی می‌کند و چشم‌انداز واقعی را بازمی‌تاباند: کوه‌ها نزدیک به ۹۰٪ قلمرو را اشغال کرده‌اند و بخش‌های هموار تقریباً وجود ندارند.
• جائوپینگ یکی از پرباران‌ترین نقاط گوانگ‌شی است: میانگین بارش سالانه بیش از ۲۰۰۰ میلی‌متر است و این شهرستان در مرکز فعالیت صاعقه و باران‌های سنگین منطقه قرار دارد که شرایط ایده‌آلی برای تشکیل مه‌های فراوان و ابرناکی لازم برای رشد برگ ظریف چای فراهم می‌کند.

13. مقایسه با دیگر چای‌های سرخ:

• یین هونگ (英红, Yīng Hóng) – چای سرخ از شهرستان یین‌ده، استان گوانگ‌دونگ. از ارقام برگ‌درشت (یین‌هونگ جیو‌هاو) تهیه می‌شود، با بدنه متراکم‌تر، نت‌های مالت‌دار برجسته و طعم پسین «شکلاتی» متمایز می‌شود. در مقابل، جائوپینگ هونگ سبک‌تر و ظریف‌تر با غلبه نیم‌رخ گلی-میوه‌ای است.
• چی‌من هونگ چا (祁门红茶, Qímén Hóngchá) – چای سرخ نامدار از آن‌خوئی، یکی از «ده چای بزرگ چین». چی‌من به عطر منحصربه‌فرد «چی‌من شیانگ» – ادویه‌ای-ارکیده‌ای شهرت دارد. جائوپینگ هونگ از نظر عطری ساده‌تر است اما با شیرینی برجسته، نرمی و پایداری خوب در دم‌های مکرر آن را جبران می‌کند.
• دیان هونگ (滇红, Diān Hóng) – چای سرخ یون‌نان از ارقام درشت‌برگ آسامی. دیان هونگ بدنه قدرتمند، عطر عسلی-فلفلی و محتوای بالای تیپس‌های طلایی دارد. جائوپینگ هونگ به‌طور قابل توجهی ظریف‌تر و سبک‌تر است، بدنه آن به متوسط نزدیک‌تر است.
• گوئی‌هونگ (桂红, Guìhóng) – نام عمومی برای چای‌های سرخ گوانگ‌شی. جائوپینگ هونگ در واقع نماینده پیشرو این گروه است که استاندارد کیفی جدیدی برای چای‌های سرخ منطقه تعیین کرد و ارزیابی بالای آکادمیسین چن زونگ‌مائو را دریافت نمود.
• جین جون می (金骏眉, Jīn Jùn Méi) – چای سرخ ممتاز از ووی‌شان، فوجیان که منحصراً از تیپس‌ها تهیه می‌شود. جالب است که برخی شرکت‌های فوجیانی ماده خام از جائوپینگ را برای تولید جین جون می خریداری می‌کنند که به‌طور غیرمستقیم کیفیت بالای برگ محلی را تأیید می‌کند. با این حال، جائوپینگ هونگ اصیل شخصیت ویژه خود را دارد – پیچش مارپیچی بارزتر و نیم‌رخ عطری منطقه‌ای آشکار.

در پایان:

جائوپینگ هونگ چا نمونه گویایی است از اینکه چگونه رویکرد نوآورانه به ماده خام می‌تواند فرآورده‌ای کاملاً جدید در منطقه‌ای با سنت چای چندین قرنه پدید آورد. این چای که از رقم چای سبز با فناوری چای سرخ فرآوری شده، با پاکی و درخشش عطر گلی-عسلی، شیرینی ظریف طعم و دم‌کرده یاقوتی زیبا با حلقه طلایی شگفت‌زده می‌کند. جائوپینگ هونگ برای کسانی مناسب است که به دنبال چای سرخ نرم و خوش‌عطر بدون گسی بیش از حد هستند – نوشیدنی روزمره و در عین حال اصیل از یکی از پاک‌ترین گوشه‌های زیست‌بومی جنوب چین.