زییانگ هی چا

زییانگ هی چا یک چای تیره از شهرستان زییانگ در جنوب استان شاآنشی است که بر روی خاک‌های باستانی سلنیوم‌دار رشته‌کوه چین‌با می‌روید. ترکیب فرآیند منحصربه‌فرد فوژوانی «پرورش گل‌های طلایی» با محتوای طبیعی بالای سلنیوم در ماده اولیه، این چای را به «گنجینه طلایی کوه‌های چین‌با» (秦巴山区的金花瑰宝) بدل می‌سازد.

1. طبقه‌بندی و خاستگاه:

• نوع: چای تخمیرشده پسین (پست‌فرمانته) که در دسته هِی چا (黑茶, Hēichá — «چای تیره») قرار می‌گیرد. این چای طی فرایند انبارکردن مرطوب (渥堆, wò duī) و سپس پرورش «گل‌های طلایی» (发花, fāhuā) – یعنی قارچ Eurotium cristatum (冠突散囊菌, guàntū sǎnnáng jūn) – تولید می‌شود.
• رده: چای تیره منطقه‌ای استان شاآنشی. محصول دارای نشان جغرافیایی (地理标志保护产品, از سال ۲۰۱۶). در سال ۲۰۲۴ در فهرست شناسایی متقابل نشان‌های جغرافیایی میان چین و اتحادیه اروپا گنجانده شد.
• خاستگاه: چین، استان شاآنشی (陕西, Shǎnxī)، شهر در سطح ولایت آنکانگ (安康, Ānkāng)، شهرستان زییانگ (紫阳县, Zǐyáng Xiàn). این شهرستان در دامنه‌های شمالی رشته‌کوه دابا (大巴山) در سامانه کوهستانی چین‌با (秦巴山区) – یکی از کهن‌ترین مناطق چای‌کاری چین – قرار دارد.
• مختصات جغرافیایی: حدوداً ۳۲°۰۸′–۳۲°۴۹′ عرض شمالی، ۱۰۸°۳۳′–۱۱۰°۱۲′ طول شرقی.

2. تاریخ و اهمیت فرهنگی:

• تاریخ: چای‌کاری در شهرستان زییانگ بیش از دو هزار سال قدمت دارد. یافته‌های باستان‌شناسی گواهی می‌دهند که در دوره هان (汉, Hàn) مردمان محلی درختان چای را در دامنه‌های کوه‌های چین‌با پرورش می‌دادند. با این حال، تولید چای تیره به شکل امروزی آن بسیار دیرتر شکل گرفت.

  در دوره مینگ و چینگ (明清时期) زییانگ حلقه‌ای مهم در سامانه «تجارت چای و اسب» (茶马古道, chámǎ gǔdào) بود. چای این شهرستان با کاروان‌ها به شمال غرب – گانسو، نینگ‌شیا، چینگ‌های – برای مبادله با اسب و دام فرستاده می‌شد. برای آنکه ماده اولیه بتواند راهپیمایی‌های چند هفته‌ای از گذرگاه‌های کوهستانی را تاب آورد، چای‌کاران محلی برگ‌های تابستانی و پاییزی را با فرایند انبارکردن (渥堆) عمل‌آوری و سپس به شکل آجر فشرده می‌کردند – فناوری پیش‌نمونه چای تیره زییانگ این‌گونه زاده شد.

  فناوری امروزی در دهه ۱۹۸۰ میلادی تکامل یافت، زمانی که کارخانه چای زییانگ با بهره‌گیری از فناوری فوجوان (茯砖) هونان، آن را با ماده اولیه غنی از سلنیوم محلی سازگار کرد. روش ویژه «تخمیر پلکانی» (梯次发酵法, tīcì fājiào fǎ) ابداع شد که امکان ترکیب بهینه انبارکردن طولانی با پرورش کنترل‌شده «گل‌های طلایی» را فراهم می‌ساخت. در سال ۲۰۰۸ فناوری «زییانگ فوجوان» سرانجام استاندارد شد و به تولید انبوه رسید.

  از سال ۲۰۱۶، پس از دریافت وضعیت نشان جغرافیایی حفاظت‌شده، این صنعت به سرعت گسترش یافت. تا سال ۲۰۲۳ تولید چای تیره حدود ۸ درصد از حجم کل فراورده‌های چای شهرستان را تشکیل می‌داد و ارزش کل تولید از یک میلیارد یوان فراتر رفت.

• نام:

  • «زییانگ» (紫阳) نام شهرستان است. نویسه 紫 (zǐ) به معنی «ارغوانی» و 阳 (yáng) به معنی «آفتابی، دامنه جنوبی» است. این نام را با گوشه‌نشین دائویی، ژانگ بودوان (张伯端)، مشهور به «زییانگ ژن‌رن» (紫阳真人 — «انسان راستین خورشید ارغوانی»)، که معبدش در این کوه‌ها جای داشت، مرتبط می‌دانند.
  • «هِی چا» (黑茶) — «چای تیره»، نام یک رده در دسته‌بندی شش‌رنگی چای‌های چین.

• اهمیت فرهنگی: زییانگ هی چا بخشی ارگانیک از فرهنگ کهن چای جنوب شاآنشی است – منطقه‌ای که تاریخ‌نگاران چای چین آن را در کنار یون‌نان و سی‌چوان یکی از خاستگاه‌های چای‌کاری می‌دانند. شهرستان زییانگ به‌ویژه به «چای‌های سلنیومی» (富硒茶, fù xī chá) شهره است: به لطف زمین‌شناسی بی‌نظیر (سنگ‌های دیرینه‌زیستی کهن سرشار از سلنیوم)، تمام چای‌های این منطقه دارای مقدار بالایی سلنیوم ارگانیک زیست‌فراهم هستند. چای تیره زییانگ دو ارزش را گرد هم می‌آورد – سنت کهن تخمیر پسین با «گل‌های طلایی» و غنی‌سازی طبیعی با سلنیوم – که آن را به یک فراورده فراسودمند نسل نو تبدیل می‌کند.

3. توصیف گیاه‌شناسی و ماده اولیه:

• رقم / کولتیوار: اساس دو رقم محلی را شامل می‌شود:
  • زییانگ ژویه چوئون‌تی ژونگ (紫阳槠叶群体种, Zǐyáng zhūyè qúntǐ zhǒng) — رقم جمعیتی که با بذر تکثیر می‌شود (有性繁殖, yǒuxìng fánzhí). در سال ۱۹۶۵ از سوی وزارت کشاورزی چین به عنوان یکی از ۲۱ رقم ممتاز ملی چای شناخته شد. از گونه Camellia sinensis var. sinensis، نوع برگ متوسط است. ویژگی‌های کلیدی: «ماندگاری لطافت» بالا (持嫩性强) — توانایی حفظ نرمی شاخسارها برای مدتی طولانی؛ محتوای پلی‌فنول‌های چای در حدود ۳۰.۳۵٪. به دلیل ساختار سلولی فشرده و محتوای بالای پکتین‌ها، برای تولید چای تیره ایده‌آل است.
  • زییانگ دایه پائو (紫阳大叶泡, Zǐyáng dàyè pào) — واریته محلی برگ‌درشت. به عنوان ماده اولیه تکمیلی برای تولید چای‌های تیره با عطر بالا به کار می‌رود. هر دو رقم بر روی خاک‌هایی با محتوای طبیعی بالای سلنیوم می‌رویند که نیمرخ معدنی بی‌نظیر ماده اولیه را رقم می‌زند.
• برداشت: برای هی چا عمدتاً ماده اولیه برداشت تابستان و پاییز (ماه‌های مه تا اکتبر) به کار می‌رود، هنگامی که برگ‌ها به بلوغ رسیده و بیشترین میزان پلی‌ساکاریدها و مواد معدنی را اندوخته‌اند.
• معیار برداشت: شاخسارهای بالغ با ۲ تا ۴ برگ به همراه دمبرگ. برای قالب فوجوان، استفاده از برگ‌های درشت‌تر مجاز است – که برای پرورش «گل‌های طلایی» بهینه است.
• الزامات ماده اولیه: تنها ماده اولیه کاملاً زیست‌بوم‌دوست (ممنوعیت کودهای شیمیایی و آفت‌کش‌ها) به کار می‌رود. محتوای سلنیوم در برگ از ۰.۱۵ تا ۳.۸۵۳ میلی‌گرم بر کیلوگرم است که ۱.۵ برابر و بیشتر از شاخص‌های چای‌های تیره معمولی فراتر می‌رود.

4. ترُوار و ویژگی‌های کشت:

• موقعیت جغرافیایی: این شهرستان در دامنه‌های شمالی رشته‌کوه دابا، در منطقه گذار از کوه‌های چینلینگ به حوضه سی‌چوان جای دارد. بلندی باغ‌های چای از ۳۵۰ تا ۹۰۰ متر بالاتر از سطح دریا است. منطقه در مدار ۳۲ درجه عرض شمالی – در محدوده به‌اصطلاح «کمربند طلایی چای‌کاری» (黄金产茶带) – واقع شده است.
• اقلیم: موسمی نیمه‌گرمسیری شمالی. میانگین دمای سالانه ۱۵.۱ درجه سانتی‌گراد. بارندگی سالانه ۱۱۲۷.۸ میلی‌متر (به‌طور قابل توجهی بیش از بخش‌های دشتی شاآنشی). شمار روزهای مه‌آلود بیش از ۱۸۰ روز در سال. نوسان دمای شبانه‌روزی از ۱۰ درجه سانتی‌گراد فراتر می‌رود که به انباشت شدید مواد معطر و آمینواسیدها یاری می‌رساند. غلبه نور پراکنده (散射光) – شرایط ایده‌آل برای سنتز L-تیانین و رسیدگی آهسته برگ.
• خاک‌ها: خاک‌های جنگلی زرد-قهوه‌ای (黄棕壤, huáng zōngrǎng)، pH ۴.۵–۶.۸، محتوای ماده آلی ۱.۶۸٪. ویژگی اصلی – غنی‌شدگی طبیعی با سلنیوم: شاخص میانگین ۰.۴۹ ppm، در برخی پهنه‌ها تا ۳.۹۸ ppm. این به دلیل رخنمون‌های سنگ‌های دیرینه‌زیستی زغالی-سیلیسی محتوی سلنیت است.
• بوم‌شناسی: پوشش جنگلی قلمرو ۵۵.۷٪. غلظت یون‌های منفی حدود ۳۰,۰۰۰ واحد بر سانتی‌متر مکعب. نبود واحدهای صنعتی، پاکی خاک و آب را تضمین می‌کند.

5. فناوری تولید:

• برداشت (采摘, cǎi zhāi): چیدن دستی شاخسارهای بالغ در باغ‌های زیست‌بوم‌دوست.
• تثبیت (杀青, shā qīng): فرآوری با دمای بالا برای غیرفعال‌سازی آنزیم‌ها و توقف اکسایش. ویژگی آن – رژیم ملایم برای حفظ سلنیوم ارگانیک.
• مالش (揉捻, róuniǎn): مالش مکانیکی یا دستی برای تخریب دیواره‌های سلولی و آزادسازی شیره سلولی.
• انبارکردن مرطوب (渥堆发酵, wò duī fājiào): مرحله کلیدی تخمیر پسین. برگ نمناک‌شده در توده‌ها انباشته و به مدت ۲۵–۳۰ روز در دما و رطوبت کنترل‌شده نگهداری می‌شود. این فرآیندی به‌طور چشمگیری طولانی‌تر از فناوری هونان است. درست در این مرحله است که دگرگونی زیست‌شیمیایی عمیق رخ می‌دهد: کاتچین‌ها به تیافلاوین‌ها و تیاروبیجین‌ها اکسید می‌شوند، پلی‌ساکاریدها آزاد می‌شوند و «تلخی سبز» برگ تازه از میان می‌رود.
• پرورش «گل‌های طلایی» (发花, fāhuā): پس از انبارکردن، توده چای در شرایط مساعد برای تکثیر Eurotium cristatum قرار می‌گیرد. نوآوری زییانگ – «کنترل دوگانه» (双控技术, shuāngkòng jìshù): بهینه‌سازی همزمان شرایط برای «گل‌های طلایی» و برای حفظ سلنیوم زیست‌فراهم. دما و رطوبت با دقتی تنظیم می‌شود که بیشینه رشد قارچ را بدون تخریب گرمایی ترکیبات سلنیوم-ارگانیک تضمین کند.
• پرس (压制成型, yāzhì chéngxíng): توده چای به شکل آجرهایی با اندازه استاندارد قالب‌گیری می‌شود.
• خشک‌کردن (干燥, gānzào): خشک‌کردن ملایم در دمای بیشینه ۶۰ درجه سانتی‌گراد تا رطوبت ≤ ۹٪. از زغال چوب (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) استفاده می‌شود که کارکردی دوگانه دارد: سلنیوم را تثبیت می‌کند و عطر را با نت‌های ملایم دودی غنی می‌سازد.

6. ویژگی‌های حسی (ارگانولپتیک):

• ظاهر چای خشک:
  • شکل آجری (紧压茶): آجری فشرده، یکدست، مستطیلی به رنگ قهوه‌ای تیره. در شکاف آجر، ذرات زرد طلایی «گل‌های طلایی» دیده می‌شود.
  • شکل برگ‌باز (散茶): شاخسارها و برگ‌های درشت و ضخیم که به صورت طناب‌های طولی پیچیده شده‌اند، به رنگ قهوه‌ای تیره با جلای روغنی.
• عطر چای خشک: عطر قارچی ویژه «گل‌های طلایی» (菌花香, jūn huā xiāng) همراه با شیرینی ملایم چای تازه (甜香, tián xiāng). در نمونه‌های کهنه‌شده – نت آرام و عمیق «کهنگی» (陈香, chén xiāng) که یادآور چوب کهنه و میوه‌های خشک است.
• عطر دم‌کرده: گرم، فراگیر، با پایه‌ای قارچی، نت‌های آلوی خشک، گردو و ادویه دودی ملایم از خشک‌کردن با زغال.
• مزه: سه ویژگی تعیین‌کننده: 醇厚 (chún hòu) – ژرفا و پری بدنه؛ 甘滑 (gān huá) – شیرینی و نرمی؛ 厚重 (hòuzhòng) – بافت غلیظ و تقریباً لزج. مزه‌ای پُر و غنی، اما بدون خشونت. پسمزه‌ای شیرین با فرانواهای گردویی.
• رنگ دم‌کرده: از زرد-نارنجی (橙黄) در چای جوان تا قهوه‌ای-قرمز تیره (红褐) در چای کهنه. شفافیت بالا، دم‌کرده‌ای روشن و پاک.
• تفاله چای (برگ دم‌کشیده): قهوه‌ای، یکدست، نرم در لمس. بر روی برگ‌ها نقاط ریز طلایی – نشانه‌های «گل‌های طلایی» – دیده می‌شود.

7. ترکیب شیمیایی:

• پلی‌فنول‌ها: محتوای اولیه در ماده خام حدود ۳۰.۳۵٪ (به لطف رقم ژولین). طی تخمیر پسین، بخش بزرگی از کاتچین‌ها به تیافلاوین‌ها (≥ ۱۲٪ برای گونه ممتاز) و تیاروبیجین‌ها تبدیل می‌شوند که رنگ ویژه و نرمی مزه را به دم‌کرده می‌بخشند.
• پلی‌ساکاریدهای چای: محتوای بالا، در مقایسه با چای‌های تخمیرنشده افزایش‌یافته، به دلیل انبارکردن طولانی.
• مواد استخراجی محلول در آب: ≥ ۲۸٪ (برای درجه یک).
• سلنیوم (硒, xī): ۰.۱۵–۳.۸۵۳ میلی‌گرم بر کیلوگرم – تفاوت کلیدی با تمام چای‌های تیره دیگر چین. سلنیوم عمدتاً به شکل ارگانیک (سلنومتیونین، سلنوسیستئین) وجود دارد که زیست‌فراهمی بالایی را تضمین می‌کند.
• آمینواسیدها: L-تیانین، اسید گلوتامیک، اسید آسپارتیک.
• آلکالوئیدها: کافئین (مقدار متوسط)، تئوبرومین، تئوفیلین.
• متابولیت‌های Eurotium cristatum: پلی‌ساکاریدهای برون‌سلولی، آنزیم‌ها (لیپاز، پروتئاز، سلولاز)، اسیدهای آلی.
• ویتامین‌ها: C، E، گروه B. ویتامین E به‌ویژه در ترکیب با سلنیوم اهمیت دارد و هم‌افزایی آنتی‌اکسیدانی پدید می‌آورد.
• مواد معدنی: افزون بر سلنیوم – پتاسیم، روی، منگنز، آهن، فلوئور.

8. ویژگی‌های سودمند:

• کاهش چربی‌های خون: تیافلاوین‌ها لیپاز را فعال می‌کنند و تجزیه چربی‌ها را شتاب می‌بخشند. بر پایه داده‌های تولیدکنندگان، کارایی تحریک متابولیسم فراتر از شاخص‌های چای‌های تیره معمولی برآورد می‌شود.
• تنظیم قند خون: اثر هم‌افزایانه پلی‌ساکاریدهای چای و سلنیوم ارگانیک حساسیت بافت‌ها به انسولین را افزایش می‌دهد. مشاهدات بالینی از کاهش گلوکز ناشتا با مصرف منظم حکایت دارند.
• محافظت آنتی‌اکسیدانی: سلنیوم با هم‌افزایی پلی‌فنول‌ها و ویتامین E، خنثی‌سازی قدرتمند رادیکال‌های آزاد را فراهم می‌سازد.
• اثر گرمابخش و نیروبخش: طبیعت گرم چای آن را برای اقلیم سرد و مرطوب بهینه می‌سازد.
• بهبود گوارش: آنزیم‌های تولیدشده توسط «گل‌های طلایی» به تجزیه چربی‌ها و پروتئین‌ها یاری می‌رسانند و هضم غذای سنگین را آسان می‌کنند.
• پشتیبانی از تیروئید: سلنیوم ارگانیک برای سنتز هورمون‌های تیروئیدی و عملکرد گلوتاتیون پراکسیداز ضروری است.
• اثر پروبیوتیکی: متابولیت‌های Eurotium cristatum بر میکروفلور روده اثر مطلوب دارند.
• محافظت از قلب: پلی‌فنول‌ها و سلنیوم به‌طور مشترک خطر تغییرات آترواسکلروتیک رگ‌ها را کاهش می‌دهند.

9. دم‌آوری:

• دمای آب: ۹۵–۱۰۰ درجه سانتی‌گراد (آب جوش تند).
• میزان چای: ۵ گرم برای ۲۰۰ میلی‌لیتر آب (نسبت ۱:۴۰). برای چای آجری – پیشاپیش یک بخش را با چاقوی چای جدا کنید.
• ظرف:
  • قوری گلی ارغوانی ای‌شینگ (紫砂壶) – گرما را نگه می‌دارد و عطر را «گرد می‌آورد».
  • قوری جوشان (煮茶器) – برای استخراج کامل مواد فعال «گل‌های طلایی» و سلنیوم بهینه است.
  • گایوان – برای روش ریزش‌های پی‌درپی.
• فرایند:
  1. بیدار کردن چای (醒茶): چای آجری را جدا کنید، روی سینی چای بگسترانید و ۲۰–۳۰ دقیقه اجازه دهید «نفس بکشد».
  2. گرم کردن ظرف: با آب جوش آب‌کشی کنید.
  3. آب‌کشی (洗茶): با آب جوش پر کنید، بی‌درنگ خالی کنید.
  4. روش ریزش‌های پی‌درپی (泡饮法): نخستین ریزش – ۱۵–۲۰ ثانیه؛ ریزش‌های بعدی – با افزایش ۱۰ ثانیه‌ای. زییانگ هی چای باکیفیت ۸–۱۲ دم‌کش را تاب می‌آورد.
  5. روش جوشاندن (煮饮法): ۵ گرم چای در ۴۰۰ میلی‌لیتر آب، به جوش آورید، ۳–۵ دقیقه با شعله ملایم بجوشانید. این روش پتانسیل «گل‌های طلایی» را به بیشینه می‌رساند و کامل‌ترین استخراج سلنیوم را تضمین می‌کند.
  6. روش دم‌کشیدن آهسته (闷泡法): در فلاکس با آب جوش پر کنید و ۱–۲ دقیقه بگذارید بماند. در سفرها آسان است.

10. نگهداری:

زییانگ هی چا، همچون دیگر چای‌های تیره، با گذر زمان بهتر می‌شود. با این حال، نمونه‌های جوان را پیش از نوشیدن دست‌کم یک سال کهنه کردن سفارش می‌کنند تا «عطر توده» (堆味, duī wèi) – مزه ویژه تخمیر پسین تازه – پراکنده شود.

• شرایط: جای خشک، تاریک و دارای تهویه. دما – ۱۵–۲۵ درجه سانتی‌گراد. رطوبت نسبی – بیش از ۷۰٪ نباشد.
• ظرف: بسته‌بندی کاغذی، سبد بامبو، کیسه پارچه‌ای. آب‌بندی کامل توصیه نمی‌شود.
• دشمنان چای: نور مستقیم آفتاب، بوهای ناآشنا، نمناکی، کپک.
• پتانسیل نگهداری: در شرایط درست – دهه‌ها. با افزایش سن، عطر ژرف‌تر، مزه نرم‌تر و شیرین‌تر، و ارزش بالاتر می‌رود.

11. قیمت و تقلب‌ها:

قیمت بسته به درجه، شکل (آجر یا برگ‌باز)، سال تولید و تولیدکننده تغییر می‌کند. درجه دو – از ۸۰–۱۵۰ یوان برای ۵۰۰ گرم؛ درجه یک – ۲۰۰–۵۰۰ یوان؛ ممتاز – از ۶۰۰ یوان به بالا.

چگونه از نمونه‌های تقلبی دوری کنیم:

• نشانه‌گذاری را بررسی کنید: نشان جغرافیایی زییانگ (紫阳地理标志) و ذکر محتوای سلنیوم را بر روی بسته‌بندی جست‌وجو کنید.
• «گل‌های طلایی» را ارزیابی کنید: باید زرد طلایی و به‌طور یکنواخت پراکنده باشند. ذرات سفید، سبز یا سیاه نشانه تخمیر نامرغوب است.
• بو کنید: عطر قارچی پاک بدون بوی کهنگی و ترشی. نبود بوی «زیرزمین نمناک».
• دم‌کرده را ارزیابی کنید: شفاف، زرد-نارنجی یا قهوه‌ای-قرمز. کدورت نشانه هشدار است.
• در بازاریابی «سلنیومی» محتاط باشید: همه چای‌های با برچسب «富硒» (غنی‌شده با سلنیوم) در واقع مقادیر چشمگیری از این عنصر را ندارند. تولیدکنندگان باکیفیت گواهی‌های آزمایشگاهی ارائه می‌دهند.

12. نکات جالب:

• «بهشت سلنیوم»: شهرستان زییانگ یکی از مناطق نادر جهان با محتوای طبیعی بالای سلنیوم در خاک‌ها است (در کنار شهرستان انشی در استان هوبئی). این موضوع به رخنمون‌های سنگ‌های دیرینه‌زیستی زغالی-سیلیسی با سن بیش از ۵۰۰ میلیون سال مرتبط است.
• کهن‌ترین درختان چای: در کوه‌های زییانگ درختان چای خودرو (Camellia sinensis) با سن، بر پایه برآوردهای گوناگون، از چند صد تا هزار سال حفظ شده‌اند که گواه خاستگاه کهن و خودروی چای‌کاری در این منطقه است.
• چای «دائویی»: نام شهرستان با استاد دائویی ژانگ بودوان (张伯端، سده یازدهم)، نویسنده رساله کیمیاگری «وو ژن پیان» (《悟真篇》) پیوند دارد که بنا بر روایت‌ها در کوه‌های زییانگ به ریاضت می‌پرداخت و از چای محلی برای مراقبه بهره می‌برد.
• «حفاظت دوگانه»: زییانگ هی چا یکی از اندک‌شمار چای‌هایی است که هم‌زمان دارای وضعیت نشان جغرافیایی ملی چین و شناسایی اتحادیه اروپا است.

13. مقایسه با دیگر هِی چاها:

• جینگیانگ فوجوان (泾阳茯砖): «برادر بزرگ‌تر» از همان استان شاآنشی. جینگیانگ فوجوان از ماده اولیه وارداتی (غیرمحلی) تولید می‌شود و محتوای بالای سلنیوم ندارد. فناوری «گل‌های طلایی» آن کلاسیک جینگیانگی است، در حالی‌که در زییانگ برای حفظ سلنیوم سازگار شده است. مزه جینگیانگ، به‌طور معمول، نرم‌تر و شیرین‌تر است؛ زییانگ اندکی فشرده‌تر و «سنگین‌تر» است.
• آنهوا فوجوان (安化茯砖): همتای هونانی، گس‌تر، با نت‌های چوبی آشکار. غنی‌شده با سلنیوم نیست. فناوری انبارکردن کوتاه‌تر (ساعت‌ها، نه هفته‌ها).
• انشی هی چا (恩施黑茶): چای تیره «سلنیومی» دیگر – از استان هوبئی. از نظر محتوای سلنیوم با زییانگ قابل مقایسه است، اما فناوری متفاوت است: در انشی همواره مرحله «گل‌های طلایی» به کار نمی‌رود.
• شو پوئر (熟普洱): هِی چای یون‌نانی با نیمرخ «خاکی‌تر» و «پوسیده‌تر». زییانگ هی چا – نرم‌تر، شیرین‌تر، با تُن قارچی آشکار و ژرفای معدنی «سلنیومی».

در پایان:

زییانگ هی چا – چایی که از هم‌نشینی سه بنیان زاده شده است: زمین‌شناسی کهن که خاک‌ها را با سلنیوم کمیاب بخشید؛ سنت‌های چندصدساله چای‌کاری کوهستانی جنوب شاآنشی؛ و دانش میکروب‌شناسی امروزی که امکان پیوند «گل‌های طلایی» را با غنای طبیعی ماده اولیه فراهم ساخت. این چای برای کسانی است که نه تنها لذت هدونیستی دم‌کرده‌ای غلیظ و روغنی با شیرینی قارچی را ارج می‌نهند، بلکه رویکردی آگاهانه به سلامت را نیز ارزش می‌گذارند. هر فنجان زییانگ هی چا جرعه‌ای از ثروت معدنی کوه‌های کهن چین‌با است که از دستان استادان و جهان رازآمیز میکروارگانیسم‌ها گذشته تا به نوشیدنی‌ای گرم، فراگیر و گرما بخش تا ژرفای وجود بدل شود.