زوئنی مائوفنگچا

زوئنی مائوفنگچا یک چای سبز از استان گوئیژو است که در سال ۱۹۷۴ توسط مؤسسه تحقیقات چای گوئیژو به مناسبت چهلمین سالگرد کنفرانس زوئنی (遵义会议, Zūnyì Huìyì, ۱۹۳۵) – رویدادی سرنوشت‌ساز در تاریخ حزب کمونیست چین – خلق شد. این نمونه‌ای نادر از چایی است که نه در بطن یک سنت چندصدساله، بلکه به‌عنوان اقدامی آگاهانه از مهندسی علمی، با برنامه‌ای نمادین در آن زاده شده است: هر عنصر ظاهری چای معنای انقلابی خاصی را حمل می‌کند. با وجود زمینه ایدئولوژیک خلق، این چای پیش از هر چیز با کیفیت خود شناخته شد – به‌طوری‌که تا سال ۱۹۸۳ در شمار چای‌های نام‌آور سراسری چین قرار گرفت.

۱. طبقه‌بندی و خاستگاه:

• نوع: چای سبز (绿茶, lǜchá)، تخمیرنشده.
• دسته: چای‌های سبز نام‌آور گوئیژو؛ محصول دارای نشان جغرافیایی ملی (از سال ۱۹۸۳ – یکی از نخستین چای‌هایی که جایزه ملی کیفیت دریافت کرد).
• خاستگاه: چین، استان گوئیژو (贵州省, Guìzhōu shěng)، شهر در سطح ولایت زوئنی (遵义市, Zūnyì shì)، شهرستان مِیتان (湄潭县, Méitán xiàn). هسته تولید – باغ‌های آزمایشی چای مؤسسه تحقیقات چای گوئیژو (贵州省茶叶研究所, Guìzhōu shěng Cháyè Yánjiūsuǒ) در شهرک مِیجیانگ (湄江镇)، که تا ۹۰٪ محصول درجه ممتاز را تأمین می‌کنند.
• مختصات جغرافیایی: حدود ۲۷°۴۵′ شمالی، ۱۰۷°۳۰′ شرقی.

۲. تاریخ و اهمیت فرهنگی:

• تاریخچه: تاریخ چای در شهرستان مِیتان به دوران باستان بازمی‌گردد. لو یو (陆羽, Lù Yǔ) در «چاجینگ» (茶经, Chá Jīng، «قانون چای»، قرن هشتم) اشاره می‌کند: «چای در سی‌ژو، بوژو، فِیژو، ایژو می‌روید… در آنجا اغلب آن را می‌چینند و طعمش بی‌نظیر است» – «ایژو» (夷州) سرزمینی است که مِیتان امروزی را در بر می‌گیرد. در دوره‌های مینگ و چینگ، چای محلی به‌عنوان گونگچا (贡茶, gòngchá – «چای پیشکشی») به دربار عرضه می‌شد.

  در سال‌های جنگ ضد ژاپنی (۱۹۳۷–۱۹۴۵)، مؤسسه مرکزی تحقیقات کشاورزی از جه‌جیانگ به مِیتان منتقل شد و در آن ایستگاه آزمایشی چای (中农所湄潭茶试验场) فعالیت می‌کرد. این رویداد شالوده علمی چای‌کاری مدرن مِیتان را پی‌ریزی کرد و به معرفی ارقام و فناوری‌های پیشرفته آن زمان انجامید.

  در سال ۱۹۷۴، مؤسسه تحقیقات چای گوئیژو، زوئنی مائوفنگچا را به‌طور ویژه برای چهلمین سالگرد کنفرانس زوئنی – نقطه عطفی در تاریخ حزب کمونیست چین (ژانویه ۱۹۳۵) که مائو تسه‌تونگ عملاً رهبری «راهپیمایی بزرگ» را بر عهده گرفت – توسعه داد. پدیدآورندگان چای در ظاهر آن نظامی از معانی نمادین گنجاندند: برگ‌های فشرده و راست نماد روحیه خم‌ناپذیر رزمندگان ارتش سرخ؛ درخشش نقره‌ای کرک‌های سفید نماد فروغ جاودان روح کنفرانس زوئنی؛ و عطر پایدار و بلند نماد خاموش‌نشدنی آرمان‌های انقلابی است.

  در سال ۱۹۸۱، این چای جایزه دستاورد علمی استان گوئیژو را دریافت کرد. در سال ۱۹۸۳ جایزه کیفیت وزارت کشاورزی، دامداری و شیلات (国家农牧渔业部优质产品奖) را از آن خود کرد و به جمع چای‌های نام‌آور سراسری چین پیوست. تا سال ۲۰۲۴، سطح زیر کشت چای شهرستان مِیتان به حدود ۲۰۰٬۰۰۰ مو (≈۱۳٬۳۳۳ هکتار) و حجم تولید سالانه چای خشک به ۱۵٬۰۰۰ تن رسید و ارزش کل تولید از یک میلیارد یوان فراتر رفت.

• نام: 遵义 (Zūnyì) – نام شهر در سطح ولایت، که به‌طور جدانشدنی با کنفرانس زوئنی ۱۹۳۵ گره خورده است. 毛峰 (Máofēng) – «قله کرک‌دار» – اصطلاحی کلاسیک برای چای‌های سبز با کرک‌های سفید فراوان و نوک‌های تیز جوانه‌ها که شمایل «قله‌مانند» برگ چای را می‌سازند. 茶 (Chá) – چای.

• اهمیت فرهنگی: زوئنی مائوفنگچا در فرهنگ چای چین جایگاه یگانه‌ای به‌عنوان چایی با برنامه ایدئولوژیک مستقیم دارد – پدیده‌ای که عملاً بی‌نظیر است. هر عنصر ظاهری چای آگاهانه با نمادپردازی انقلابی پیوند خورده و این «روایت‌گری درون‌ساخت» آن را هم‌زمان به یک نوشیدنی و یک شیء یادبود بدل می‌کند. مِیتان که به‌خاطر اقلیم معتدل و مناظر زیبا به «جیانگ‌نَن کوچک» (小江南) ملقب شده، بزرگ‌ترین شهرستان تولید چای در گوئیژو و یکی از پیشگامان چین است: در این شهرستان «ژونگ‌گو چاچنگ» (中国茶城، «شهر چای چین») – بزرگ‌ترین بازار چای جنوب غرب کشور – واقع شده است. افزون بر زوئنی مائوفنگچا، چای‌های نام‌داری چون مِیتان تسوی‌یا (湄潭翠芽)، لانشین چوئِه‌شه (兰馨雀舌) و چای سیاه «زوئنی هونگ» (遵义红) نیز در اینجا تولید می‌شوند.

۳. توصیف گیاه‌شناسی و ماده خام:

• رقم / کولتیوار: رقم اصلی – فودینگ دا بای چا (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá)، کلونال، میان‌برگ، با توانایی پنجه‌زنی بالا و مقاومت خوب به سرما. دارای جوانه‌های ضخیم و کرک‌دار است که کرک‌های سفید فراوان چای آماده را تضمین می‌کند. نیمرخ زیست‌شیمیایی: پلی‌فنول‌ها ≥۲۵٪، اسیدهای آمینه ≥۳٫۰٪، عصاره آبی ≥۴۳٪ – ترکیبی که عطر بالا و پایداری در دم‌آوری‌های مکرر را فراهم می‌کند.
• چینش: هر ساله در بازه زمانی پیرامون جشن چینگمینگ – حدود ۱۰–۱۵ روز پیش و پس از آن (اواخر مارس تا اواسط آوریل). بوته‌های چای که مواد ذخیره‌ای زمستان را انباشته‌اند، در این دوره لطیف‌ترین جوانه‌ها را با بیشترین تراکم کرک می‌دهند.
• استاندارد چینش: درجه ممتاز (特级) – یک جوانه و یک برگ در مرحله آغازین باز شدن، طول جوانه ≤۲٫۵ سانتی‌متر؛ برای تولید ۵۰۰ گرم چای ممتاز حدود ۵۰٬۰۰۰ جوانه لازم است. درجه یک – یک جوانه و یک برگ، طول ۲٫۵–۳٫۰ سانتی‌متر. درجه سه – یک جوانه و دو برگ، طول ۳٫۰–۳٫۵ سانتی‌متر.
• الزامات ماده خام: جوانه‌ها باید تازه، یک‌دست، بدون آسیب و ناخالصی باشند.

۴. ترّوا و ویژگی‌های کشت:

• اقلیم و ناهمواری‌ها: مِیتان در ناحیه تپه‌های ملایم بر دامنه‌های رشته‌کوه دالوشان (大娄山, Dàlóu Shān)، در ارتفاع ۸۰۰–۱٬۲۰۰ متر قرار دارد. دمای میانگین سالانه – ۱۶–۱۸ درجه سانتی‌گراد، بارندگی سالانه – ۱٬۲۰۰–۱٬۵۰۰ میلی‌متر. شمار روزهای مه‌آلود – بیش از ۱۸۰ روز، سهم نور پراکنده – بیش از ۷۰٪. دقیقاً ترکیب رطوبت بالا، دمای معتدل و نور پراکنده است که نیمرخ لطیف عطر و محتوای بالای اسیدهای آمینه را شکل می‌دهد.
• ارتفاع رویش: ۸۰۰–۱٬۲۰۰ متر بالاتر از سطح دریا.
• خاک: خاک‌های زرد اسیدی (黄壤, huáng rǎng)، pH ۴٫۵–۵٫۵، ماده آلی ≥۱٫۵٪. خاک‌ها سرشار از روی و سلنیوم هستند – ویژگی شاخص گوئیژوی کارستی که ارزش معدنی چای را افزایش می‌دهد. منبع آب رودخانه مِیجیانگ (湄江, Méi Jiāng) است که سراسر شهرستان را قطع می‌کند؛ کیفیت آب مطابق با استاندارد ملی درجه I است.
• ویژگی‌های کشت: خصیصه منحصربه‌فرد باغ‌های چای مِیتان – «نوار حفاظتی معطر» (芳香隔离带): در پیرامون باغ‌های چای، اسمانتوس (桂花, guìhuā)، پومِلو (柚子, yòuzi)، زیوِی (紫薇, zǐwēi – لاگرسترومیا) و دیگر گیاهان معطر کاشته می‌شوند. این گیاهان دو کارکرد دارند: آفات را دور می‌کنند و با پدیده «گرده‌افشانی متقاطع عطرها» – که توسط چای‌کاران مِیتان توصیف شده – به انباشت مواد معطر لطیف در برگ چای کمک می‌کنند. ناهمواری‌های کارستی گوئیژو زه‌کشی طبیعی ایجاد می‌کنند: حفره‌های زیرزمینی و سنگ آهک متخلخل از ماندابی در ریشه جلوگیری می‌کنند و هم‌زمان معدنی‌سازی پایدار آب‌های خاک را تأمین می‌نمایند. این سازوکار طبیعی یکی از دلایلی است که چای‌های سبز گوئیژو با «شفافیت معدنی» طعم متمایز می‌شوند.

۵. فناوری تولید:

فناوری بر اصل «سه حفظ – یک تعالی» (三保一高, sān bǎo yī gāo) استوار است: حفظ رنگ سبز زمردی، حفظ کرک بر پیکره برگ چای، حفظ نوک تیز جوانه – و دستیابی به عطری بلند و پایدار.

۱. گستردن برگ تازه (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): ۲–۳ ساعت برای از دست دادن نسبی رطوبت و آماده‌سازی برای تثبیت. ۲. «کشتن سبزینگی» (杀青, shāqīng): تثبیت درام در دمای ۱۲۰–۱۴۰ درجه سانتی‌گراد. بارگیری ۲۵۰–۳۵۰ گرم برگ در هر نوبت. معیار آمادگی: جوانه‌ها کاملاً تثبیت، یکنواخت نرم شده باشند و کاهش رطوبت حدود ۳۵٪. ۳. مالش (揉捻, róuniǎn): بلافاصله پس از تثبیت، در حالی که برگ داغ است انجام می‌شود. فشار ملایم شکل اولیه نوار-برگ را می‌دهد؛ مالش با ظهور احساس چسبندگی خفیف (نشانه آزاد شدن شیره سلولی) متوقف می‌شود. ۴. خشک‌کردن-شکل‌دهی (干燥, gānzào): مرحله کلیدی شامل سه فرایند پی‌درپی با کاهش پلکانی دما: «فشرده‌تر مالیدن» (揉紧, róu jǐn) در ~۸۰°C → «گرد نوردیدن» (搓圆, cuō yuán) در ~۵۰°C → «در خط راست صاف کردن» (理直, lǐ zhí) در ~۴۰°C. در مرحله ۵۰°C استادکار هر بسته را با دست می‌غلتاند و صاف می‌کند و اکیداً مراقب است که کرک‌های سفید از سطح برگ جدا نشوند (茸毫不离体). استفاده از پرس مکانیکی در این مرحله به‌طور قاطع ممنوع است – تنها کار دستی.

۶. ویژگی‌های ارگانولپتیک:

• ظاهر برگ خشک: برگ‌ها نازک، فشرده، راست، با سطح مقطع گرد (紧细圆直)، سبز زمردی با درخشش روغنی (翠绿油润). کرک سفید فراوان، با جلای نقره‌ای (银毫显露). نوک جوانه‌ها حفظ شده – تیز و آشکار.
• عطر برگ خشک: لطیف، جوان (嫩香, nèn xiāng) – عطر جوانه‌های تازه، شاخص چای‌های سبز بهاره درجه بالا. با رنگ‌وبوی سبزینگی ملایم و نت لطیف علف تازه درو شده.
• عطر دم‌آورده: بلند و پایدار، با سبزینگی خالص و نت‌هایی یادآور گل‌های بهاری. عطر در فنجان سرد بیش از ۸ دقیقه باقی می‌ماند – شاخصی که به‌طور قابل توجهی از میانگین چای‌های سبز فراتر می‌رود.
• طعم: تمیز، نرم (清醇, qīng chún)، تازه (鲜爽, xiān shuǎng)، با تلخی و گسی کمینه. پس‌طعم – هوییگان (回甘) آشکار، که به‌آرامی به شیرینی طولانی می‌گراید. محتوای بالای اسیدهای آمینه (≥۳.۰٪) به طعم «بدنه‌ای» نرم و بدون سنگینی می‌بخشد.
• رنگ دم‌آورده: سبز زمردی درخشان، تمیز و شفاف (碧绿明净)، با جلایی ویژه.
• ته‌فنجان (برگ دم‌کشیده): سبز لطیف، یک‌دست، با نوک‌های تیز جوانه‌ها که به‌صورت «گل» باز می‌شوند (芽尖鲜活成朵).

۷. ترکیب شیمیایی:

• پلی‌فنول‌ها (کاتچین‌ها): ≥۲۵٪ – شاخصی متوسط برای چای سبز که نرمی طعم بدون گسی بیش از حد را تضمین می‌کند.
• اسیدهای آمینه (از جمله L-تیانین): ≥۳.۰٪ – سطح بالا که شیرینی، تازگی و «بدنه» طعم را شکل می‌دهد. نسبت مطلوب اسیدهای آمینه به پلی‌فنول‌ها فقدان تلخی زمخت را توضیح می‌دهد.
• عصاره آبی: ≥۴۳٪ – قابلیت استخراج بالا که پایداری در دم‌آوری‌های مکرر را فراهم می‌کند.
• کافئین: بر پایه منابع، محتوای کافئین زوئنی مائوفنگچا ۱۵٪ بیش از میانگین چای‌های سبز هم‌کلاس است که اثر نیروبخشی آشکاری ایجاد می‌کند.
• ریزمغذی‌ها: روی و سلنیوم – پیامد شرایط زمین‌شناسی کارستی گوئیژو که آب‌های خاک را معدنی می‌کند. این عناصر ارزش غذایی چای را افزایش می‌دهند.
• ویتامین‌ها: ویتامین C، ویتامین‌های گروه B، ویتامین K.
• اسانس‌های روغنی: ترکیبات معطر لطیف و «جوان» که «نِن‌شیانگ» (嫩香) شاخص – عطر جوانه‌های نورسته را می‌سازند.

۸. خواص مفید:

۱. اثر نیروبخشی: محتوای بالای کافئین در ترکیب با L-تیانین، هوشیاری آشکار اما ملایمی ایجاد کرده و فرایندهای متابولیک را تسریع می‌کند. ۲. محافظت آنتی‌اکسیدانی: کاتچین‌ها رادیکال‌های آزاد را خنثی می‌کنند؛ بنابر برآورد منابع، کارایی پلی‌فنول‌های زوئنی مائوفنگچا ۱۵ برابر بیشتر از ویتامین E است. ۳. کمک به گوارش: کاتچین‌ها فعالیت آنزیم‌های سنتز چربی را مهار کرده و تجزیه لیپیدها را پس از غذا آسان می‌کنند. ۴. پشتیبانی از دستگاه قلبی-عروقی: مصرف منظم چای سبز با کاهش سطح کلسترول LDL همراه است. ۵. تغذیه معدنی: روی و سلنیوم ایمنی و سلامت پوست را پشتیبانی می‌کنند. ۶. پشتیبانی شناختی: L-تیانین با تحریک امواج آلفا در مغز تمرکز را بهبود می‌بخشد و اضطراب را کاهش می‌دهد. ۷. مراقبت از پوست: آنتی‌اکسیدان‌ها و ویتامین C پیری نوری پوست را در صورت مصرف منظم کند می‌کنند.

۹. دم‌آوری:

• دمای آب: ۸۰°C (برای درجه ممتاز – ۷۵°C). آب جوش را باید حدود ۹۰ ثانیه خنک کرد.
• مقدار چای: ۳ گرم برای ۱۵۰ میلی‌لیتر (نسبت ۱:۵۰).
• ظرف: لیوان شیشه‌ای شفاف برای مشاهده باز شدن جوانه‌ها (观茶舞) یا گایوان چینی سفید برای متمرکز کردن عطر.
• فرایند: ۱. ظرف را با آب گرم پیش‌گرم کنید. ۲. چای را درون آن بریزید. ۳. روش ریزش میانی (中投法, zhōng tóu fǎ): آب را تا ۱/۳ حجم بریزید تا برگ «بیدار» شود (润茶, rùn chá)، ۳ دقیقه صبر کنید، سپس تا ۷/۱۰ حجم بیفزایید. ۴. نخستین دم‌گیری – ۲–۳ دقیقه. ۵. ۳–۴ دم‌گیری بعدی با افزایش زمان.
• توصیه‌ها: نوشیدن با معده خالی توصیه نمی‌شود (تانن‌ها ممکن است مخاط معده را تحریک کنند)؛ بهترین زمان – یک ساعت پس از غذا. مقدار روزانه – حداکثر ۶۰۰ میلی‌لیتر. در صورت مصرف فرآورده‌های آهن‌دار حداقل دو ساعت فاصله رعایت کنید.

۱۰. نگهداری:

• ظرف: بسته‌بندی هوابند، محافظت از نور، بو و رطوبت. کیسه‌های آلومینیومی با درز خلأ یا قوطی‌های فلزی با درب محکم.
• دما: ۰–۵°C (یخچال)؛ مدت ماندگاری – ۱۲ ماه.
• پس از باز شدن: در یخچال و در ظرف کاملاً بسته نگهداری شود؛ مکرراً بیرون نیاورید. توصیه می‌شود سهمیه ۱–۲ هفته را جدا کرده و ذخیره اصلی را دست‌نخورده نگاه دارید.
• مهم: پیش از باز کردن، بسته را به‌طور دربسته به دمای اتاق برسانید.

۱۱. قیمت و تقلبات:

• حدود قیمت: درجه ممتاز – از ۸۰۰ یوان/جین و بالاتر (فرآوری دستی، ماده خام از باغ‌های آزمایشی مؤسسه تحقیقات چای). درجه یک – ۳۰۰–۶۰۰ یوان/جین. درجه سه – از ۸۰–۱۵۰ یوان/جین (تولید انبوه، ماده خام برای چای کیسه‌ای).
• عوامل قیمت: استاندارد چینش (۵۰٬۰۰۰ جوانه برای ۵۰۰ گرم درجه ممتاز – فرآیندی بی‌نهایت کارگربر)، کار دستی یا ماشینی، فصل، خوشنامی تولیدکننده.
• چگونه از تقلب دوری کنیم:
  • از توزیع‌کنندگان رسمی شرکت‌های چای مِیتان یا مستقیماً از بازار «ژونگ‌گو چاچنگ» در مِیتان خرید کنید.
  • چای اصل باید برگ‌های راست، نازک با کرک‌های نقره‌ای آشکار و نوک‌های تیز حفظ‌شده داشته باشد.
  • عطر – لطیف، «جوان»، بدون نت‌های شاه‌بلوطی یا برشته (برخلاف مائو جیان‌های سبک هونانی).
  • دم‌آورده – سبز زمردی تمیز و شفاف؛ کدری یا زردی نشانه جانشینی یا نگهداری نادرست است.
  • قیمت بیش از حد پایین برای «درجه ممتاز» نشانه‌ای قطعی از تقلب است.

۱۲. دانستنی‌ها:

۱. چای-یادمان: زوئنی مائوفنگچا یکی از معدود چای‌های چینی است که در خلق آن برنامه نمادین آگاهانه‌ای گنجانده شده است. راستی برگ‌ها، درخشش کرک‌ها، پایداری عطر – همه تفسیری «انقلابی» دارند. این امر آن را به یک دست‌ساخته فرهنگی و نه فقط یک نوشیدنی بدل می‌کند.

۲. میراث دوران جنگ: انتقال مؤسسه مرکزی تحقیقات کشاورزی به مِیتان در سال‌های جنگ با ژاپن (۱۹۳۹–۱۹۴۶) پایه علمی درجه یکی در این شهرستان ایجاد کرد. بر همین اساس بود که پس از آن مؤسسه تحقیقات چای گوئیژو تأسیس شد و زوئنی مائوفنگچا را توسعه داد. جالب آنکه متخصصان تخلیه‌شده فناوری‌های فرآوری جه‌جیانگ را با خود آوردند و تأثیر آن‌ها تا امروز در چای‌کاری مِیتان احساس می‌شود – به‌ویژه چای محلی مِیتان تسوی‌یا بر اساس فناوری اقتباس‌شده لونگ جینگ که دقیقاً در آن دوره وام گرفته شد، تولید می‌گردد.

۳. «پرچین معطر»: کاشت اسمانتوس، پومِلو و لاگرسترومیا در پیرامون باغ‌های چای – نشان ویژه چای‌کاری مِیتان. باور بر این است که مواد معطر منتشرشده از این گیاهان در مرحله رشد جذب برگ چای می‌شوند و به آن عمق گلی می‌بخشند که برای چای‌های سبز نامعمول است.

۴. ۵۰٬۰۰۰ جوانه برای نیم کیلو: برای تولید ۵۰۰ گرم درجه ممتاز باید حدود پنجاه هزار جوانه منفرد با دست چیده و فرآوری شود – کاری که چند روز کار بی‌وقفه دستی می‌طلبد.

۵. ممنوعیت پرس: در مرحله پایانی خشک‌کردن-شکل‌دهی، استفاده از پرس‌های مکانیکی اکیداً ممنوع است – تنها نورد دستی در دمای ۵۰°C مجاز است. این یکی از سخت‌گیرانه‌ترین پروتکل‌های دستی در میان چای‌های سبز معاصر گوئیژو است که حفظ کرک «بر پیکره» برگ را تضمین می‌کند.

۱۳. مقایسه با دیگر چای‌های سبز گوئیژو:

• مِیتان تسوی‌یا (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá): همان شهرستان مِیتان، اما شکل اساساً متفاوت – تخت، شبیه تخم آفتابگردان، با کرک نهفته و درخشش روغنی (یادآور لونگ جینگ). عطر – شاه‌بلوطی، طعم – فشرده‌تر و سنگین‌تر. اگر زوئنی مائوفنگچا «نسیم بهاری» باشد، مِیتان تسوی‌یا «جنگل پاییزی» در همان ترّوا است.

• دویون مائو جیان (都匀毛尖, Dūyún Máo Jiān): استان گوئیژو (ولایت خودمختار چیاننان). «ده چای نام‌آور چین». ارقام کوهستانی ریزبرگ، ارتفاع بالای ۱٬۰۰۰ متر. شکل – «قلاب‌هایی» با کرک‌های نقره‌ای؛ طعم – حتی سبک‌تر و شیرین‌تر، عطر – لطیف‌تر. محتوای پلی‌فنول‌ها – حدود ۲۰٪، که پایین‌تر از زوئنی مائوفنگچا (≥۲۵٪) است و نیمرخ کم‌حجم‌تر و «مطبوع» را تعیین می‌کند.

• فِنگانگ شینشی‌سِلِن چا (凤冈锌硒茶, Fènggāng Xīn Xī Chá): استان گوئیژو (شهرستان فِنگانگ). چای سبز با محتوای تأکیداً بالای روی و سلنیوم – ویژگی بازاریابی اصلی. شکل – سوزنی یا تخت بسته به خط تولید؛ طعم – تمیز، نرم، با زمینه «معدنی». کمتر از زوئنی مائوفنگچا در خارج از استان شناخته شده است.

• شیچیيان تای چا (石阡苔茶, Shíqiān Tái Chá): استان گوئیژو (شهرستان شیچیيان). از رقم بومی «تای چا» (苔茶 – «چای خزه‌ای») با جوانه‌های ضخیم و «گوشتی» تولید می‌شود. طعم غلیظ‌تر و پرمایه‌تر، با تأکید شاه‌بلوطی آشکار؛ گسی بیشتری نسبت به طعم لطیف زوئنی مائوفنگچا دارد.

در پایان:

زوئنی مائوفنگچا چایی است که در آن تاریخ، علم و نمادپردازی به همان فشردگی برگ‌های نازک نقره‌فامش در هم تنیده‌اند. این چای که در دیوارهای یک مؤسسه علمی به‌عنوان ادای دین به رویدادی سرنوشت‌ساز قرن بیستم زاده شد، به سرعت از جایگاه یادمانی فراتر رفت و به یکی از شاخص‌های چای‌کاری گوئیژو بدل گشت – استانی که لو یو در «قانون چای» دوازده سده پیش آن را در شمار سرزمین‌های «طعم بی‌نظیر» برشمرد. مزیت اصلی آن تعادل بی‌عیب است: به‌اندازه کافی پلی‌فنول برای «بدنه»، به‌اندازه کافی اسید آمینه برای شیرینی، به‌اندازه کافی کرک برای زیبایی – و هیچ‌یک بر دیگری چیره نیست. این چای برای نوشیدن صبحگاهی تأمل‌برانگیز است، آن‌گاه که «نِن‌شیانگ» لطیف جوانه‌های تازه ذهن را صفا می‌بخشد و شفافیت زمردگون دم‌آورده یادآور می‌شود که بهترین چیزها در سکوت مه‌های کوهستان زاده می‌شوند، چه چای باشد چه تصمیم‌های تاریخی. برای خبره‌ای که با «سه‌گانه بزرگ» چای‌های سبز چین آشناست، زوئنی مائوفنگچا کشفی خواهد بود – گواهی بر اینکه گوئیژو می‌تواند نه با نام بلند، بلکه با کیفیت صادقانه برگ با جه‌جیانگ و آن‌خویی رقابت کند.